① 如何制作翻糖蛋糕
家常翻糖蛋糕:
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素（可根据不同图案用不同颜色，因为自己本人做的是梅花图案所以采用粉色）粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
烹饪技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
望采纳
② 蛋黄哥翻糖果酱杯子蛋糕怎样做好吃呢
做法
4.9*4.5蛋糕杯8个
将蛋黄、细砂糖、盐放入盆中，利用隔水加热让蛋黄湖温度在40°c之间，用电动打蛋器搅打至面糊画线有纹路。
蛋黄糊加入1/2量牛奶用刮刀拌匀，再加入1/2量过筛低筋面粉与泡打粉拌匀，然后倒入剩下牛奶与面粉轻轻拌匀。
取少量面糊与融化的无盐奶油拌匀，再倒回面糊中搅拌均匀。
将搅拌均匀的面糊装入挤花袋。
将面糊均匀挤入蛋糕杯中（约6~7分满），并轻敲几下排出空气。
放进已预热180°C烤箱内烘烤15分钟，再掉头烤约5分钟，取出轻敲几下烤盘再置凉备用。
翻糖制作→前置作业1：耐热容器涂上一层无盐奶油。
前置作业2：糖粉过筛备用。
将棉花糖放入，再将温水平均洒上，隔水加热融化。将1/2糖粉倒在已融化的棉花糖上，利用糖粉做阻隔才不会沾粘，使用折叠的方式将棉花糖与糖粉慢慢混合均匀。
取出再加入剩下1/2糖粉，将棉花糖搓揉到类似耳垂柔软光滑的程度即可。
视制作的主题题材，将翻糖分成适合大小，加入食用色膏染色。※调完色的翻糖，一定要用保鲜膜包好防止干掉。※翻糖未使用完毕，可冷藏保存，若需使用前置于室温30分钟后再行使用。
利用烘焙小工具捏塑出不同的造型。（没有工具就用手塑型）
③ 翻糖蛋糕怎么做
主料
棉花糖 糖粉
白油（又称蛋糕油） 凉白开
初识翻糖的做法步骤
1. 将干净、干燥的容器壁抹上一层薄薄的白油。
2. 倒入一份棉花糖，撒少许凉白开。
3. 入微波炉大火叮15秒，取出搅拌一下，继续叮15秒（观察），至棉花糖全部膨胀。
4. 取出后，搅拌一下，倒入一份或二份糖粉，尽量拌匀，稍凉用手揉成软硬适中的面团。
5. 面团用保鲜膜包好，入冰箱松弛冷藏过夜最好。
6. 操作的时候，面团过硬可入微波炉中火回软。
④ 翻糖杯子蛋糕 翻糖和蛋糕怎样粘合
翻糖和蛋糕粘合方法有两种；
1.做好的花藤粘贴到蛋糕皮子上，记得要轻拿轻放，很容易断的。也可以一朵花，一片叶子的一步一步粘上去。
2.用模具或者自己制作出一个上宽下窄的花瓣，花瓣宽的部分要薄，这样比较自然。然后一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都压住上一半的1/2处。
翻糖杯子蛋糕做法
用料：蛋糕坯5个、糖花膏200g、铁丝2根、人造花芯10g、色粉20g、粘剂10g、胶带6个、白油30ml。
工具：三片花模、剪刀、钳子、笔刷。
过程：
1、在烘焙好的重油蛋糕坯子上均匀涂抹上糖霜。
2、用杆面杖杆成片状，然后覆盖在蛋糕上、蛋糕侧边。
3、轻轻用手抚平皱折，使蛋糕表面表面光滑、没有棱角。
4、切掉底部多余的翻糖即可。
5、把做好的花藤粘贴到蛋糕皮子上，记得要轻拿轻放，很容易断的。也可以一朵花，一片叶子的一步一步粘上去。
6、取一块糖皮，裹进食用色素，擀几下，做出花篮的上面糖皮。
7、滚出花篮的藤条，切成小段，一点点粘上去。这样比较容易一些。
8、插入制作好的各种花儿，加上自己喜欢的小装饰。
注意事项
可以通过自己的劳动欣赏一个平凡无奇的蛋糕，盖上翻糖插上糖花就变成了非常华丽的蛋糕那种从无到有的满足感。
⑤ 翻糖蛋糕的制作方法
翻糖蛋糕的制作方法
翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。下面是我为大家整理的翻糖蛋糕的制作方法，欢迎参考~
制作翻糖蛋糕所需的材料
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料：低筋面粉150克
辅料：鸡蛋300克
调料：
色拉油150克
食盐少许
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黄油200克
鸡蛋清100克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
翻糖蛋糕的做法
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的.三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
制作技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
结语：以上就是翻糖蛋糕的制作方法啦!大家可以动手试试哦!
;⑥ 蛋糕怎么做翻糖蕾丝制作方法高清
食材明细
鸡蛋3个
糖40克
低筋面粉90克
黄油25克
牛奶36克
翻糖膏适量
蕾丝预拌粉27克
甜味口味
烤工艺
一天耗时
高级难度
美到让人窒息【蕾丝翻糖蛋糕】的做法步骤
1
制作杯子蛋糕（步骤：1-5）将蛋清蛋白分离，蛋清分三次加入白糖用电动打蛋器打发。
2
加入蛋黄，用电动打蛋器再搅打均匀，
3
分两次筛入低筋面粉，快速搅打均匀。
4
将融化好的黄油牛奶倒入蛋糕糊中，切拌均匀。
5
倒入纸杯中，烤箱预热160度，中层上下火，烤30分钟。
6
制作蕾丝，步骤（6-10）。27克蕾丝预拌粉中加入30克开水。用电动打蛋器高速搅打至如蛋清湿性发泡状态。
7
用勺子将蕾丝糊铺在蕾丝模上，用刮板挂匀。要多涂几次，不要留有空隙，否则脱模时会断裂。
8
放在干燥通风的地方，自然晾干。至不沾手，用能轻松脱模的状态。切记：不要在太阳下暴晒。我是八点多做好的，下午两点多才脱模，室温大概二十三四度。
9
要脱模了，这个步骤更加关键，小心的将蕾丝模的边缘弄出缝隙，然后小心翼翼地将其撕开，一定要有耐心，然后倒着放在桌面上，用刮板压着左手轻轻地撕开蕾丝模。
10
已经脱模的糖蕾丝。
11
将翻糖膏放在室温下，用手不停的揉捏，直至如耳垂般柔软。然后用牙签粘少许色素膏，涂抹在翻糖膏上。
12
将翻糖膏上的色素膏均匀地揉捏开。
13
用防粘擀面杖，将翻糖膏擀成薄饼。
14
放在被子蛋糕上，用剪刀将多余的部分减去，将其贴合在蛋糕的边缘上。
15
用剪刀将糖蕾丝上的花朵减下来。
16
将杯子蛋糕上涂少许水，只要一点点就好。然后将花朵粘在杯子蛋糕上。
17
制作翻糖玫瑰花朵。步骤（17-22）。撒上糖粉防粘，将翻糖膏搓成长条状。
18
用小刀将其切成均匀的小段。
19
用大拇指，将其碾成薄片状。
20
取其中一个，卷起来作为花芯。
21
然后再取一个，包裹在花芯外，在收口处不要捏紧，接着加入下一片，以此类推，最后将所有花瓣捏紧，用翻糖工具，将花瓣往外面拨一下。一朵仿真的玫瑰花。
22
用剪刀将底部剪平。
23
制作翻糖蝴蝶结。步骤（23-25）。取一小块翻糖膏用防粘擀面杖擀成薄饼。用小刀切成长条状。
24
取其中一小条，将其折叠，用翻糖工具，将中间压成凹状。
25
再去一小条，包在中间，在下方粘合。
26
充分发挥自己的想象力，展现自己的蕾丝梦吧
⑦ 想问下翻糖蛋糕怎样做
翻糖蛋糕
材料：
蛋糕体：低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个
奶油霜：黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕装饰：翻糖、干佩斯、食用色素适量
做法：
【蛋糕体】
1、黄油隔热水融化，加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加过筛后的低粉切拌均匀备用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡，再分两次与蛋黄糊切拌匀，倒入6寸模具.放入用170度预热好的烤箱.中下层转至150度烤50--55分钟.出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑，颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油，每次搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片，抹上奶油霜重叠，再用奶油霜抹平整个蛋糕，放冰箱冷藏过夜。
【蛋糕装饰】用干佩斯加少许色素做花，用翻糖包面进行装饰即可。
⑧ 翻糖蛋糕的做法
1、食材：蛋糕粉90克，55克带壳鸡蛋3个，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，干佩斯适量，白油适量，食用色素少许，装饰用银色糖珠适量。
2、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。
3、黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用。
4、三个鸡蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
6、体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度。
7、分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉。
8、翻拌的手法，轻快地混合均匀。
9、黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀。
10、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中。
11、轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来。
12、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡。
13、入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右。
14、出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉。
15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面。
16、100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中。
17、用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油。
18、打成顺滑粘稠雀凳状。
19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好。
21、取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整。
22、将糖皮转移到蛋糕上。
23、用翻顷橡旅糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖如喊住，尽可能地抹平。
24、切去底边多余的糖皮。
25、取一块干佩斯，食用色膏，适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条。
26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙。
27、再取适量干佩斯和蓝膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具，将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状。
28、牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路。
29、依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然。
30、另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来。
31、分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰。