1. 古早味香浓芝士蛋糕需要加热吗
古早毁渗味香浓芝士蛋糕不需要加热。
刚出炉的古早蛋糕需要冷却两三分钟，然后趁微微热纤正脊就切，这样切的古早蛋糕吃起来特别的松软香甜，有些人清孙需要凉了再切也是可以的，如果你的切的不好就凉了再切，一般商店里的古早蛋糕都是需要师傅趁热切，这样给顾客感觉趁热新鲜又好吃。
2. 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗为什么呢
古早蛋糕，吃起来绵软细腻，口感极佳，在烘烤的时候，烤箱里的烤盘上的确是应该有水的，这种水烤的方法，会让古早蛋糕更细腻更软嫩，吃在嘴里海绵一样的绵柔感，让人欲罢不能。那么我们在家该如何制作这道风味独特、口感细密的蛋糕呢？小编下面就把自己的独家方法分享给大家。
古早蛋糕，烤出来格外绵软，而且非常水润，吃到嘴里有种蛋奶香味。
3. 新手学做蛋糕步骤
新手学做蛋糕步骤
新手学做蛋糕步骤，生活当中，有很多人都喜欢吃蛋糕，但是去外面吃一次感觉不划算，觉得有点坑，所以就想到在家里做蛋糕，自己下面我整理了新手学做蛋糕步骤，一起来看看吧。
新手学做蛋糕步骤1
古早蛋糕，超详细图解，新手零失败配方，无需晾凉即可脱模切块的做法
准备新鲜鸡蛋，常温的即可，将鸡蛋黄白分离，分别打入两个干燥的无水无油容器中，蛋白需要打入一个稍大的盆中，稍后还要打发
准备细砂糖，常温牛奶，低筋面粉过筛，准备玉米油
戚风模具用的是6寸的活底，四周要用锡纸包裹起来，包2层，避免水浴时有水进入模具，将导致失败，剪一张圆形的油纸铺在模具内
准备工作做好以后就可以预热烤箱了，后面制作面糊的工作不会耽误太多时间，上下火150度预热，将玉米油放入不粘锅中加热到60-80度，最好有烘焙温度计进行测温，如果没有就看油的表面出现浅浅的纹路就可以了，如果油开始冒烟那温度就太高了，将油倒入干燥盆中，这个时候可以再次测温，保证油温在60-80度之间，加入过筛的低筋面粉，快速搅匀
加入常温牛奶搅匀后加入3个蛋黄，以画“z”字的方法搅拌均匀，呈顺滑状态，蛋黄糊制作完成，放在一旁备用即可
接着来处理蛋清，蛋清中加入白醋，也可以用柠檬汁等量代替，电动打蛋器开高速打发，至粗大的鱼眼泡状态时停机，加入三分之一细砂糖继续打发，打发至气泡变得细小，体积膨胀并出现纹路，加入剩余的三分之一细砂糖再次开高速打发，打发至纹路变得明显，加入剩余的全部细砂糖，开中高速打发，如果不能熟练掌握打发状态，担心打发过度，最后一次打发可以用中速，并随时停机观察状态
做古早蛋糕需要打发至湿性偏干的状态就可以了，判断的方法是，停机后提起打蛋器，盆中蛋白霜出现直立的三角状，尖端会自然弯下来（如图！），就可以了，如果盆中蛋白霜出现直立的三角，尖端不弯曲，就证明打发过度，如果盆中蛋白霜立不起来，就是没有打发到位，需要继续打发
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用28法翻拌均匀，即从2点钟方向向8点钟方向抄底翻拌，同时转动盆子，大致混合均匀即可
将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的'蛋白霜中，采用相同的翻拌方法拌匀
做好的蛋糕糊从距离桌面20厘米好处倒入模具，连同模具在桌面摔震几下，震出大气泡，此时面糊大约8分满
在一个稍微深一些的烤盘中加入开水，将模具放入水中，一起放入预热好的烤箱最下层，这个过程动作要快一些，上下火150度，烤70分钟
烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热，无需倒扣，要放在网架上，避免热气聚集在蛋糕底部，使底部湿黏，此时蛋糕会有一点轻微的回缩，稍稍变矮一点点是正常的
不用彻底晾凉，不烫手就可以轻松脱模，推动底部活底，蛋糕的四周会自然分离
拿掉活底，撕去油纸
趁热也可以切开，要用锋利的蛋糕刀才能切出漂亮的横截面，组织绵密，类似轻奶酪蛋糕的感觉
晾凉装盒，尽快食用，常温可放1天
好吃有弹性
侧面是酱紫的～
新手学做蛋糕步骤2
【海盐奥利奥可可蛋糕】私房配方大公开的做法
准备材料 蛋糕底座用食用酒精消毒（食用酒精我是日本买的 你们可以tb搜索日本可食用酒精应该有代购）因为也不是第一次写调配蛋糕的食谱了 很多详细内容可以详见前面的各种蛋糕内容哦 细节什么可以自己去看哦
奥利奥35g 糖 盐 可可粉 淡奶油放入一个打蛋盆中打发
打发到8分发左右 倒入剩余的10g奥利奥碎（具体几分发状态看【玫瑰覆盆子蛋糕】）
用刮刀翻拌均匀
少许奶油涂于蛋糕底座上
放上蛋糕片 涂上少许奶油
放上法芙娜巧克力脆珠跟少许奥利奥碎
再倒上少许奶油 刮平 在放上下一片蛋糕
反复上面步骤 得到了（蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕）的蛋糕胚 放冰箱冷藏备用
糖 海盐 淡奶油 放入打蛋盆中
打到6分发
倒入奥利奥碎
用刮刀翻拌均匀
就可以开始抹面了
最近每次时间都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就装饰了 装饰什么的因人而异 大家根据自己喜欢的来就可以了 奥利奥其实配巧克力滴落也很好看 我因为时间紧张 快手装饰下就出门聚会去了 希望你们会有更多不一样的创作哦
新手学做蛋糕步骤3
酸奶蛋糕的做法
三个鸡蛋，分离蛋清跟蛋黄
在3个蛋黄中，倒入25g玉米油，150g浓稠酸奶，搅拌均匀
将20g玉米淀粉30g低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中，用画一字的手法搅拌至无干粉状态
三份蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发，期间分三次加入40g砂糖
将蛋白霜打发至湿性偏干的状态
舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
再将翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入椭圆芝士蛋糕模具中
在大烤盘中倒入温水
将烤盘连同蛋糕糊一起放入提前预热好的烤箱中，最下层
水浴法，120度90分钟至蛋糕变熟，转150度5分钟给蛋糕上色
烘烤完成后，将蛋糕在烤箱中焖15-30分钟后取出
蛋糕模具不烫手时脱模，好了可以开吃了！
4. 如何做出好吃松软的古早蛋糕
食材：低筋面粉200克、玉米油200克、鸡蛋10个、牛奶一盒、白糖50克。
制作方法：
第一步：先取一个大碗，把10个鸡蛋都打入碗中，另取一个碗，把蛋黄用手轻轻地拿过去，做到蛋黄和蛋清分离，放在一边备用即可。（在冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用，不容易打发起泡）
古风蛋糕
第二步：取200克玉米油放在锅中小火加热，（选择玉米油，因为其味道低，适合做蛋糕）然后再取200克低筋面粉，用滤网过筛，放在碗中备用，烧热的玉米油直接倒在面粉里，用筷子快速搅拌，防止面粉起疙瘩，搅拌成细腻的面糊即可，加入半盒牛奶和分离好的蛋黄，用打蛋器翻拌均匀，搅成稀一点的面糊备用。
古风蛋糕
第三步：蛋清中加入一勺食盐，挤入几滴柠檬汁（加柠檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打发器打至起泡，取50克白糖分两次加入，接着打至颜色发白，提起打发器能出一个小尖即可。
古风蛋糕
第四步：取两勺打好的蛋清加入面糊里面，用铲子轻轻地翻拌，（可不要转着圈搅拌哦，防止消泡。）融合好以后把所有的蛋清和面糊都合在一起，轻轻地翻拌均匀。
古风蛋糕
第五步：取一个烤盘，底部铺好油纸，把搅拌好的面糊倒进去，用手拿起烤盘轻轻地震几下，将面糊震平，也能震出较大的起泡。
古风蛋糕
第六步烤箱预热，把烤盘放在一个大一点的烤盘里，加一碗热水，把烤盘放进烤箱里，温度调至170度，烘烤时间为50分钟，时间到后取出即可。
古风蛋糕
总结：
1、戚风蛋糕不用烫面，古早蛋糕要烫面，古早蛋糕还要用水浴法烘烤，就是烤盘底部要加热水。
2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳，储存时要用塑料袋包裹起来，防止水分蒸发。
5. 带夹心的古早蛋糕怎么做
蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
6. 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗
作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨烘焙问题， 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗？答案是肯定的，古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ，可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ，同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感 。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来，在闽南人眼中， 古早味意味着古旧的味道，是一种经典、传统、“老底子”的味道，让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ，保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法，只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈，水分含量更充分 ，除了运用烫面法制作蛋黄糊，古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ，而不是戚风蛋糕的干性发泡。
烘烤方式上，古早蛋糕则 采用了与轻奶酪蛋糕一样的水浴法，它不易开裂、口感嫩、润泽 ，咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉， 特别轻盈 的感觉，对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。
说到 水浴法 ，通常我们会在烘烤的模具下方， 放上一个盛有水的烤盘，保证模具浸泡在水的1/3以上 ，这样可以 保证水浴效果 ，同时也 不会因为水太多，让模具飘起来 。烘烤模具的选择上，也推荐用 固底模具 ，以免烘烤时进水，则会容易导致蛋糕无法烤熟，无法蓬松等情况的出现。
关于水浴法放入的水温没有特别要求，我一般是温水，但是水要一次放足量 ，以免中途打开烤箱加水，造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等问题。
现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片，烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ，口感更赞哟。当然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤，所需食材比较多 （ 商用配方用量更多， 我们看到的常常是一大块蛋糕，分割来卖），做出来的分量比较多，其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ，但是因为比较嫩，一般我们需要在模具中 垫上油纸 ， 方便烘烤完直接取出 ，或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕，口感一样的棒，分量更少，适合家庭制作，也方便携带，适合与家人朋友一起分享哟！
古早味流心芝士纸杯蛋糕模具：方型纸杯模具
参考分量：6个
食材：
【芝士蛋黄糊】
奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黄：2个，低筋面粉：35g，
【蛋白霜】
蛋白：2个，糖（蛋白用）：25g，柠檬汁：几滴，
可选：切达芝士片：2-3片，芝士粉：适量。
烘焙时间：水浴法，下层160度上下火，烘烤35分钟左右。
准备工作：
1、奶油芝士提前室温软化。
2、低粉提前过筛备用。
3、烤箱提前预热。
制作过程：
【芝士蛋黄糊】制作：（步骤1-4）
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅，混合均匀。
2、小火加热，至手摸锅壁温热但不烫的程度，期间不停搅拌。
3、蛋黄一个一个加入奶锅，搅拌均匀，过筛备用。
4、加入过筛后的低粉，用蛋抽z字形拌匀，过筛备用。
5、（制作蛋白霜）蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性发泡的大弯钩状态。
6、（混合）取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀，再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。
7、（入模）将面糊挤入方形纸杯中，先倒纸杯高度一半的面糊，放入芝士片。
8、（入模）再倒入剩下的面糊，面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。
9、（烘烤）烤箱下层，水浴法，160度上下火 35分钟左右即可。
10、出炉趁热吃，掰开就能看到芝士流心哟。
以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ？”这个问题，分享的一些心得体会，包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法，更小份适合家庭制作，喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试，真材实料，不输外面甜品店的哟！
答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，没有水的叫戚风
其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉，两者做法真的挺相近的，甚至可以说，如果你能成功做戚风蛋糕，只要古早蛋糕的配方没问题，做好烫面和水浴法，那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法， 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润，也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必须一次性把水加够，中途不可以打开烤箱门再加水，这样会影响蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中间会塌下去。
亲，首先很高兴回答您的问题！
您说的对，古早蛋糕烤制时烤箱里要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]
你好，我是小蓉姐，很高兴能回答你提出的问题，做古早蛋糕烤箱里必须有水吗？就你的这个问题，我做了一个视频，你可以看看再参考一下。
以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法，希望能对你有所帮助，谢谢，再见！
不一定，做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异！
加水是为了调节烤箱内的湿度，保持蛋糕的含水量，让蛋糕的口感更加细腻;
不加水水蛋糕会发干变紧实，吃起来会微软蓬松感。
如果喜欢口感细腻一些加水更好，想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。
必须有水
古早蛋糕