主料
鸡蛋3个 低筋面粉55g
水55g 玉米油45g
白砂糖50g
辅料
淀粉2小勺
瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 蛋清分三次加白砂糖（淀粉与第三次白砂糖一起加），用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头，尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白膏细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显。
3. 蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。
4. 蛋黄加水、玉米油，用手动打蛋器搅打两分钟。
5. 蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅打两分钟。
6. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。
7. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
8. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。
9. 放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。
10. 烤好的蛋糕取出，倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外，就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外，可以直接倒扣在网架上。)
11. 撕掉锡纸，用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
13. 用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）
14. 卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。
2. 制作瑞士卷需要哪些配料
果酱瑞士卷配料：
鸡蛋370公克，细砂糖 178公克，牛奶 74公克，沙拉油 74公克，低筋面粉133公克，玉米粉 15公克，泡打粉 3公克，盐 2公克，各式果酱适量，鲜奶油（植物性） 适量，椰子粉适量。
制作方法：
1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
3、过筛低筋面粉和玉米粉，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油，并洒上适量的椰子粉。
3. 瑞士卷做法
咖啡瑞士卷
材料: 蛋黄100克 砂糖40克 沙拉油55克 热水55克 咖啡粉8克 低根粉90克 泡打粉2克
蛋白200克 砂糖 70克 盐 1克
咖啡奶油霜材料:奶油75克 白油40克 细砂糖25克 咖啡香油1茶匙 (咖啡香油视呼你自己喜欢浓味可加多或减少。)
制作
1.低根粉、泡打粉筛过。热水加入咖啡粉拌融。 2. 蛋黄、砂糖放入盆中用打蛋器打至谈黄色,加入沙拉油拌匀,再加入咖啡融液拌匀。 3.将筛好的粉加入(2)用打蛋器轻轻拌匀成面糊。 4.用另一盆将蛋白加盐打至起泡，分三次将糖加入打至企身。 5.将三份一蛋白加入(3)拌匀，再将面糊倒回蛋白以切拌法拌匀。 6.将拌好的面糊倒入铺上牛油纸的烤盆用刮板或刮刀抹平，入炉用180度焗20~25分钟。 7. 咖啡奶油制作：奶油+白油+糖粉打至呈乳白色+咖啡香油再继续打到膨松状即完成。
2007-05-06 02:27:09 补充：
朱古力瑞士卷蛋糕材料:鸡蛋4只 糖75g 低筋面粉100g 可可粉10g朱古力牛油忌廉材料:牛油113g 糖霜40g 黑朱古力70g做法：1.预热焗炉 180 C / 355 F2.隔热水座溶黑朱古力，拌成浆3.鸡蛋加入砂糖打起4.低筋面粉及可可粉筛匀，慢慢加入蛋糊中拌匀5.焗盆 (约10 吋 x 10 吋的方形焗盆) 铺上牛油纸，将面糊倒入6.放入焗炉以 180 C / 355 F 焗13-15分钟，取出待凉7.牛油加糖霜打发至奶白色，然后加入朱穗裤陪古力浆，打匀8.将朱古力牛油忌廉，平均抹在蛋糕片上9.用牛油纸卷起成蛋糕卷，包好扎实，冷藏定型后，切件即成
2007-05-06 02:39:12 补充：
瑞士卷约23cm x 28cm焗盆一个主要材料:低筋面粉90克 蛋3个 沙拉油三汤匙 糖60克 果酱适量 步骤: (1) 粉类先过筛两次 。 (2) 蛋+糖垫热水打起 (中-高速打~10分钟) 。 (3) 分两次筛进面粉， 用手动打蛋器拌匀 。 (4) 转用刮刀， 卷入牛油溶液， 拌匀 。 (5) 放进已预热之焗炉190度焗10分钟 。 (6) 预备另一张质料好的牛油纸， 将蛋糕反转放上去 。 (7) 先 Pre-roll (试卷)一次， 回定， 待稍凉 。 (8) 摊开蛋糕， 撕掉牛油纸， 涂上果酱 。 (9) 再卷一次， 定形后切件。,草莓棉花瑞士卷
材料：
牛油 30 克
低筋面粉 40 克
淡奶 / 牛奶 40ml
鸡蛋 3 只
砂糖 45 克
长型焗盆纯指 13.5" x 9.5"
草莓忌廉材料：
牛油 50g
糖霜 20g (如用草莓果酱代替，不用加糖)
新鲜草莓茸 40g (可用草莓果酱代替)
做法：
预热焗炉 160 C / 320 F
牛油置煲中以慢火煮滚后熄火，加入低筋面粉拌匀，再下淡奶及 1 只全蛋和 2 只蛋黄慢慢搅拌至完全混合滑身无粒状，备用
2 只蛋白打发至起泡，分三次加入砂糖打发，直至呈现角状即可
将蛋糊和蛋白以用橡皮刀猜蠢轻手以切拌方式 (fold-in) 搅拌至混合均匀
然后倒入已铺上牛油纸的焗盆中，双手提起焗盆在桌上轻敲一下使空气排出
入焗炉中层以 160 C / 320 F 焗 15 分钟，转 140 C / 285 F再焗 5 分钟 或 焗至表面转为啡色
出炉后马上移出倒扣放在铁架上待凉
牛油加糖霜打发至奶白色，然后加入草莓茸，打匀
将草莓忌廉，平均抹在蛋糕片上
用牛油纸卷起成蛋糕卷，包好扎实，冷藏定型后，切件即成,参考: 美好厨房 + 蔡家厨房,瑞士卷
材料
玉米粉 2/3杯(约量米杯8分满)
白细砂糖 2/3杯
蛋 5个
咖啡粉 2小匙(不喜咖啡口味者可不加)
鲜奶油 150ml
糖霜(粉) 3茶匙
做法
A.将1、2、3一起搅拌均匀至稠状(用高速打蛋 器打约10分钟)，
倒入浅烤盘，烤约10分钟，拿出待凉。
烤箱需预热至180度C。
B.将鲜奶油与糖粉搅拌至凝固，并涂在已凉的蛋糕上，像卷寿司一样卷起来，
放入冰箱冷藏10分钟使固定，即大功告成。,芒果瑞士卷
蛋糕材料：
(9吋×11吋盘）
低根粉60克
奶粉 3克
泡打粉1.5克
蛋 黄30克
沙糖 A38克
沙拉油30克
水45克
云呢拿油少许
蛋白120克
沙糖 B50克
柠檬汁少许
盐少许
馅材料
芒果（切粒）适量
甜忌廉(打起）3克
做法：
1. 低粉和泡打粉过筛。
2. 水和沙拉油煮热。
3. 蛋黄和沙糖A搅匀，水和沙拉油分几次加入充份搅匀，再加入1，拌匀至没有粉粒。
4. 用另一盘将蛋白加柠檬汁、盐打至起泡将沙糖B分3次加入打至企身。
5. 将3份1蛋白加入面湖拌匀再倒回3中轻手用切的方式伴拌匀,倒入焗盘抹平入炉用180度焗12至15分钟 。
6. 芒果是在卷之前将 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，将芒果粒均匀放上再抹上甜忌廉，然后卷就ok啦！！,参考: 食谱书,
4. 瑞士蛋糕卷的做法
用料
蛋黄 四个
色拉油 64g
牛奶 64g
细砂糖 25g
低粉 80g
香草精 几滴
蛋白 四个
柠檬 几滴
细砂糖 55g
淡奶油 100g
细砂糖 15g
瑞士蛋糕卷的做法
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，不用打发瑞士蛋糕卷的做法 步骤1
蛋黄液加入色拉油，充分搅拌乳化瑞士蛋糕卷的做法 步骤2
蛋黄液中加入牛奶搅拌均匀，滴入几滴香草精搅拌均匀瑞士蛋糕卷的做法 步骤3
筛入低粉，用翻拌手法搅拌均匀瑞士蛋糕卷的做法 步骤4
蛋白打成鱼眼泡加入三分之一细砂糖和柠檬汁继续打发瑞士蛋糕卷的做法 步骤5
分三次加入细砂糖，打成九分发瑞士蛋糕卷的做法 步骤6
取三分之一蛋白，翻拌手法搅拌均匀，加入剩下蛋白搅拌均匀瑞士蛋糕卷的做法 步骤7
铺上烤纸，将蛋糊倒入模具，振出气泡，烤箱预热好，170度中层烤15分钟瑞士蛋糕卷的做法 步骤8
烤好的蛋糕晾凉后，淡奶油加入细砂糖打发，加入到蛋糕卷里，定型装饰瑞士蛋糕卷的做法 步骤9
放入冰箱冷藏，会好切
5. 瑞士卷蛋糕的做法
瑞士卷蛋糕的做法如下：
主料：鸡蛋4个、低筋面粉55克。
辅料：玉米油40克、牛奶55克、细砂糖70克、淡奶油200克、草莓适量、柠檬汁几滴。
1、将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。
6. 瑞士卷的做法是什么瑞士卷怎么做
瑞士卷，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状，然后卷起来，做成蛋糕卷。其中，可以夹一些奶油、果酱或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。
1、将选择好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了，不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来。
2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来。