㈠ 每次烤戚风蛋糕都会开裂，都有怎样的好的解决方法
一、蛋糕表面开裂的原因
1、烤箱内部温度太热
2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨胀的高，所以就会开裂，下次少倒点或换个高点的模具。
3、烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制
4、一般蛋糕店，表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美，适合裱花用，不严重开裂不必介意。
3、温度太高
蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题，我们可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。
㈡ 蛋糕顶部为什么开裂
蛋糕顶部开裂是因为空气太干燥。面包表层失水过多造成的。蛋糕中的水分流失。就会发生这种现象。
㈢ 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
这个问题问到的开裂，有绝大部分的可能是做的戚风蛋糕。最基础的蛋糕有三种：戚风、海绵、磅蛋糕。会在开裂问题上困扰大家的，一般就是戚风蛋糕咯！
戚风的开裂是要分情况的，在某些情况下的开裂并不是一个大问题，甚至并不是一个问题，相反，开裂恰恰是戚风成长良好的一个表现之一。
一种呢，就是整体炉温是合适的，但是由于表面受热跟底部受热不同时，顶部开始膨胀的时候，底部还没有固化。因此面糊就被扯上去啦～自然开裂和凹陷同在。解决办法：将下火调高10度即可。
这个的判定其实比较麻烦，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的温差到底有多大？
总结
最后给大家做一下小结：开裂并不可怕，我们需要首先判断是不是正常的开裂？如果不正常，那么检查：蛋白打发是否正确？配方是否正确？炉温是否正确？差不多也就能检查出来原因了。
㈣ 做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事
做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事？
蛋糕破裂的首要原因是表面成熟的太早，底部持续膨胀，硬化的表面就会破裂。 解决的方法是，先点火，等底部充分膨胀后，再点火烤。 蛋液的厚度太大，里面不好烧，表面容易破裂，容易破碎。 把鸡蛋放入模具中控制在3厘米左右。 烤箱内温度过高，蛋糕表面会变得早熟。 有必要降低温度，延长烧制时间。 蛋糕里的水和牛奶比重太大，蛋糕自重太高，里面湿度太高，不好烧，最后烤后收缩崩溃。 烤好后，把模具放到，等待蛋糕充分冷却。 在帮助蛋糕冷却的过程中，有助于减少热膨胀收缩的影响引起的塌陷。
㈤ 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
蛋糕底是大多数烘焙爱好者及从业者都要制作的一款基础蛋糕底，使用的频率相当高，但大多数小伙伴在烤制蛋糕底时会出现顶部开裂的情况，有的轻微开裂，严重的则裂成了脆脆龟壳状，大大的降低了蛋糕胚的颜值；
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㈥ 蛋糕开裂的原因及解决方法
蛋糕导致开裂的原因及解决办法：
1、烘烤温度过高蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、配方中湿性材料比胡陪搏例过重比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原乱念因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛裤祥奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
㈦ 做的蛋糕总是底部凹陷顶部开裂，这是怎么回事
随着家庭烘焙的兴起，越来越多的人从事烘焙，以使自己和家人吃到更多健康美味的食物。在众多烘焙食品中，小蛋糕绝对是最受欢迎的烘焙零食。因为材料简单，不复杂，很多人刚开始烘焙时喜欢用它来练习。蛋糕是我们生活中常见的一种食物。做蛋糕时，我们只需要奶油就可以起到很好的搅打效果。蛋糕顶部的裂缝可能是由于烘烤温度过高造成的。高温烘烤蛋糕时，由于蛋糕表面离火较近，太干容易开裂。
自古以来，蛋糕就是吉祥物，它能带来快乐，驱除厄运。在古欧洲，孩子出生时，家人会聚在一起，为孩子点燃生日蜡烛。如果孩子心中有一个愿望，然后吹灭所有的蜡烛，那么孩子的美好愿望就会实现。过去，贵族和僧侣买得起蛋糕。现在点蛋糕很常见。无论家庭多么普通，大人和小孩都会在生日那天吃蛋糕。身边或远方的亲朋好友都会为生日定做蛋糕。愿他长大一岁，继续快乐长大。
㈧ 烘培蛋糕的时候，蛋糕顶部总是会裂开是怎么回事
实际烘烤温度过高，高温烘烤戚风，蛋糕表面距离上火较近，上色快并结皮，而内部组织还没有完全膨发，蛋糕顶部会裂开。
当内部继续膨胀，表面的结皮就会顶破形成开裂，所以要注意观察烤箱内部实际温度，适当降低设定温度。
蛋糕中鸡蛋或牛奶比重过大，会造成蛋糕自重过高，中间湿度过大难以烤熟，导致烤出来后收缩塌陷，使原本完好的表皮裂开，此时应该减少配方中鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉调整干湿度比例。
(8)蛋糕顶部裂缝怎么办扩展阅读：
注意事项
1、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发，
2、烘焙的粉类材料，建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过，
3、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀。
㈨ 做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是为什么
蛋糕因温度变化过快而塌陷。蛋糕烤好后不能马上拿出来，应放进烤箱慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再拿出来。蛋糕中心塌陷主要是因为里面没有烤熟。开裂的主要原因是你的烤箱温度过高，你可以适当调整温度，烘烤时间观察，如果是20分，那就快和模具一样高了，那个温度是正常的，没有高到20分钟的模具，一定是温度高了，20分钟还没有模具高，就开裂了，看配方中的液体太少，以面糊太稠；还有搅拌面糊时不要画圈，否则容易起筋，要用Z字诀来回搅拌，好的搅拌状态是细腻无颗粒。
打蛋白时一定要注意容器和打蛋器可以有一点水，也不要参与蛋黄蛋白，打的方式可以用一点新鲜柠檬汁、白糖、白醋，或者送蛋白的标准是用打蛋器激起蛋白后被部分不要下垂，立起来，就像轻盈的雪山蛋糕表面温度上升过快，过快导致表面上色和结壳，但内部没有充分膨胀。当内部继续膨胀时，表面的结皮就会被打破，形成裂纹。解决办法。降低烤箱温度。