‘壹’ 马卡龙是饼干还是蛋糕
蛋糕。马卡龙的外观小巧可爱，酥香甜美。浓郁的奶香以及蛋香混合在一起，诱惑力极大。马卡龙蛋糕与曲奇饼干外形相似，曲奇饼干就被称饼干，马卡龙被称为蛋糕，有可能是两者的做法，在专业面点师的角度来看是不同的。看图片上红色方框的标注文字。
‘贰’ 做马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用什么代替是最好的呢
蛋清分三次加入40g糖打发至硬性小尖勾加入色素稍微打均匀就OK了(这步非常关键蛋白是要发亮倒扣不倒也不要打过咯)过筛杏仁粉（这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（这里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。一枚完美的马卡龙，表面光滑，制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶马卡龙合格的成品率很低。马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需。
打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟。
‘叁’ 欧培拉法式剧院蛋糕~Opera 怎样做好吃呢
做法
杏仁蛋糕：与之前的焦糖苹果夏洛特的做法一样喔请参考焦糖苹果夏洛特~烤好待凉切成0.5cm高的片状
咖啡糖液：将煮好的黑咖啡我是请我妈妈用他的虹吸式咖啡具煮的黑咖啡真的很香醇只要将黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了喔
咖啡奶油霜：制作原味义大利蛋白霜与先前的梦幻马卡龙做法一样喔请参考梦幻马卡龙最后再加入咖啡酱我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状
巧克力甘纳许：黑巧克力隔水加热至融化再冲入加热至90度左右的鲜奶油拌匀
巧克力镜面：水鲜奶油砂糖一起煮至沸腾
加入可可粉拌至光滑状
加入泡软的吉利丁片拌至完全溶解待凉备用
组合首先取一片杏仁蛋糕片并刷上咖啡糖液
再抹上一层咖啡奶油霜
放入冰箱冷藏10mins...取出后在抹上巧克力甘纳许~也是再放入冰箱冷藏10mins...
冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔剧院蛋糕其实材料都不难做可能就是义大利蛋白霜要花点时间所以阿它的精随再组装一步一步小心的概心中的甜点剧院成果会非常的棒的接下来就是重复以上步骤我总共盖了16层所以是重复4次喔^^~整个蛋糕都抹上奶油霜
把蛋糕放在隔着架子的大盆子上下面在放上一个大盘子~
把巧克力镜面从中心慢慢倒入让整个蛋糕都被包裹住~淋完之后呢先静置10mins....再放入冰箱冷藏30mins...
取出后切成剧院蛋糕经典的正方形
接下来就是装饰拉我是自己做了一些巧克力装饰这也是第一次尝试有弧度的巧克力装饰用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来再用刀子修的第一次做>
一层杏仁蛋糕一层咖啡糖液一层咖啡奶油霜一层巧克力甘纳许一层杏仁蛋糕......一层巧克力镜面满满的16层享受
‘肆’ 做马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用哪些代替是比较好的呢
做马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用哪些代替是比较好的呢？
鸡蛋清分三次加入40g糖打发至深窝沟，加入黑色素略微打均匀就OK了。过筛杏仁粉，一次还是2次。过筛糖粉和杏仁粉混合。
因此有的店家便会应用化合物日落黄、柠檬黄胭脂虫红、酸碱性红、焦糖色”。这种人造食品色素，是用中温煤焦油中提取的苯甲醛染剂为原材料做成的，如生成苋菜红、针对美食爱好者们而言，马卡龙是一种讨人喜欢又美味可口的甜点，它五彩缤纷、清爽俏丽、口味细致，虏获了许多女孩的欢心
打蛋机高速运转打发原来打发的蛋白质，渐渐地分4-6次加入红豆糖水，这时候你可能会发觉打发蛋白在每一次加入红豆糖水后都是会增大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要再次打1-2分钟。
‘伍’ 制作马卡龙蛋糕，杏仁粉能够用什么代替呢
序言：马卡龙这种甜品的制作过程比较复杂，所以很容易失败，所以想要做出一款非常好的马卡龙，就要多加练习。而烘焙马卡龙中的杏仁粉是不可以代替的，像马卡龙达克瓦兹，这些都需要纯杏仁粉制作糕点，如果没有杏仁粉，就做不出来正宗的味道。
三、制作马卡龙蛋糕
制作马卡龙蛋糕的材料，有奶油，低筋，面粉，白砂糖，食用油，马卡龙和鸡蛋。首先要分离蛋黄和蛋清，蛋黄加上牛奶和低筋面粉搅拌均匀，蛋清加上食用油，白砂糖，把蛋清和蛋黄混在一起，搅拌均匀，放微波炉里加热5分钟左右，然后取出已经做好的蛋糕胚，抹好奶油，把马卡龙掰成两遍装饰在蛋糕上就可以了。要想做出正宗的马卡龙蛋糕，就必须采用新鲜的杏仁粉，这样制作出来的马卡龙口感才会更加细腻。
‘陆’ 怎么做马卡龙甜点
烘焙界有两种东西以高失败率着称，一种是戚风蛋糕，初学者都会遇到的“拦路虎”，大部分人都被它折磨很长时间。也被尊称为“七疯”，是因为只有疯7次才能成功，后来更多人发现，疯7次远远不够，直接叫“气疯”。
还有一个甜点是马卡龙，是烘焙进阶者的“滑铁卢”，以至于看到马卡龙就哆嗦，马卡龙的失败率让我感觉跟杏仁粉沾边的东西就有点恐惧感！！
本期将为大家解析马卡龙的各种问题。
‘柒’ 创意蛋糕店的所有配方
创意蛋糕店的所有配方？
.创意蛋糕卷这里有 奥运蛋糕卷 做法如下
奥运蛋糕卷 制作：
1.蛋清蛋黄分开备用；
2.水和色拉油倒至一起，搅拌至乳化；
3.加入蛋黄，混合均匀；
4.筛进低筋面粉，画大圈搅拌至顺滑；
5.将蛋黄面糊分一个小份，将可可粉拌入小份中；
6.细糖分次加入蛋清中，搅拌至硬性发泡；
7.蛋黄面糊和打发的蛋清分次混和均匀；
8.烤盘上铺油纸，上面用可可蛋糕糊挤出奥运项目的图标
9.轻轻把剩余的面糊挤制到奥运图标上，刮平；
10.放入烤箱，烧烤模式180度，烤制16min；
11.取出，置凉备用；
12.淡奶油加糖粉打发，抹在蛋糕卷上，卷起。制作完毕后冷藏2h，即可食用且口感较佳德普烘焙实验室小贴士：
烤箱需要提前预热，面糊最后拌好之后，要尽快送进烤箱烘烤；
因为这款蛋糕的下火不易太高，否则卷出的蛋糕卷颜色不够鲜艳