按这个方法试一下
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两倍。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
❷ 蒸鸡蛋羹有点腥怎么办
鸡蛋羹蒸好后撒上葱花，加入香油可以去腥味。
鸡蛋羹的做法：
用料：鸡蛋、盐、温水、香油、葱花
1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
❸ 做鸡蛋糕有那个腥味如何去除呀
几种方法如下：
做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
❹ 蒸鸡蛋羹有点腥怎么办
蒸鸡蛋为什么有腥味
蛋液没有过滤
蒸鸡蛋有一部非常重要的步骤，这一步骤如果不注意，蒸出来的鸡蛋就会非常腥，那就是将搅拌好的鸡蛋放在过滤网中过滤两遍，这样可以有效的去除鸡蛋的腥味，很多的人表示，蒸出来的鸡蛋有腥味，就是因为省略了这一步。
用冷水蒸的
在蒸鸡蛋羹的时候我们就要注意要用热蒸了，尽量不要在冷水的时候放进蒸笼，这样会让鸡蛋蒸出来有一股腥味。
调料没放对
放的调料不对，要香油猪油麻油、酱油，然后盐，上面放点葱花。
蒸鸡蛋有很多种,如肉木蛋.酱板蛋等.但清蒸可加点点料酒,也或吃前加几滴香醋,或生抽,胡椒都不会有腥味了。
鸡蛋变质
如果蒸鸡蛋的腥味比较浓，让人很难以接受的话，很可能是鸡蛋的质量有问题，也就是说，鸡蛋坏掉了。
加白醋或生姜
蒸鸡蛋羹有点腥可以在鸡蛋羹上滴几滴白醋，或者放一些生姜即可去腥味。
做的鸡蛋羹少了一味很重要的辅料，那就是醋，你在鸡蛋羹的时候一定要放1-2滴醋，这样你做出来的鸡蛋羹就不会有一股腥味了。
加葱花或香油、猪油
适当加点猪油、加点葱花和滴香油都是用油味去蛋腥味的。
加花椒油
蒸熟后的鸡蛋羹一般都有腥味，想要去除这种鸡蛋的腥味，最好的办法就是滴几滴花椒油，这样不仅能去除腥味，还可以增加鸡蛋羹的风味。
一般会将鸡蛋液放入锅中之前，在鸡蛋液上面撒上半勺辣一点的辣椒粉。等鸡蛋羹蒸熟以后再加入一小勺花椒油，这样做出来的鸡蛋羹就会具有麻辣鲜香的口感。
过滤蛋液
蒸鸡蛋时，多加的一步就是，需要将蛋液表面的浮沫和杂质过滤掉，这样做就可以使鸡蛋吃着更香更软更嫩，还使鸡蛋的腥味减少，很多家庭都不会有这个步骤，希望大家在蒸鸡蛋时，最少要过滤一次。
材料：
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍：
1、蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
2、蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
3、不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。❺ 烤好的蛋糕切开了来有蛋腥味是怎么回事
蛋糕切开有腥味可能有以下几个问题需要注意:
1、选用的鸡蛋是否新鲜，如鸡蛋不够新鲜做出的蛋糕相对腥味会大些，最好选用新鲜冷藏的鸡蛋。
注意以上几点，相信蛋糕的口味一定会改变。
❻ 电烤箱做蛋糕如何去除鸡蛋的腥味
去除蛋糕腥味的小技巧：
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。❼ 做的蛋糕总是有一股鸡蛋的腥味，这种情况该怎么改善
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。蛋糕里怎么消除鸡蛋的腥味呢？我们在做蛋糕的时候只要在打蛋的时候加入一点点的白醋，就可以轻松的解决这个问题啦。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。
在蛋白打发之前放一点香草精或者柠檬汁，会去除腥味，西方有很多人会 放一些朗姆酒之类的。都可以，看使用哪个更方便了。可以加入一点香草精，做出的蛋糕有一股淡淡的香味，注意一定不行多加，加多了反而掩盖了蛋糕的本味。柠檬汁去除鸡蛋气味的方法。加入柠檬汁后，不仅感觉不到一点鸡蛋的味道，而且蛋糕的味道也会更加清爽。如果你用新鲜的柠檬，多放几滴，你也可以吃到明显的柠檬味，酸甜可口啊~哈！这就是为什么我们需要把柠檬放在家里。
❽ 做蛋糕时鸡蛋太腥怎么办
材料：醋、料酒、香料；
步骤：
1、打鸡蛋的时候，在鸡蛋中加入几滴白醋，加入的醋不可过多，少许即可，否则酸味很重；
2、在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味，而且在打匀前加十分之一的清水，蛋糕做出来会很嫩很好吃；
3、做蛋糕时，加入香料亦可去除腥味，蛋糕熟了即可去除腥味。❾ 为什么我烤的蛋糕有一股鸡蛋腥味
可能是鸡蛋不够新鲜，或者没有打发。可以加点柠檬汁（或者白醋，一样都是去腥味的，但是柠檬汁更甜一点）去味。