步骤 1
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全蛋加入砂糖后隔热水加热，并用打蛋器搅拌至糖融化。温度达到38℃左右
步骤 2
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牛奶和黄油继续隔热水融化并保温待用。（这需要提前准备以防最后来不及操作）
步骤 3
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开始打发蛋液，先高速沿着打蛋盆打发蛋液至发白并膨胀，转中速继续打发
步骤 4
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直到打到蛋液滴落时痕迹不马上消失，而且可以写字的程度
步骤 5
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再转低速，打几圈，清除蛋液中的大气泡，使得蛋液细腻
步骤 6
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用面粉筛筛入低筋粉。
步骤 7
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用刮刀翻拌至均匀无干粉。注意手法，可看视频。
步骤 8
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拌好的面糊会变稠，但是不会消泡，也不会变少，表面有光泽，很细腻
步骤 9
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将黄油和牛奶拌匀乳化，并加入少许面糊以减低其密度，
步骤 10
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拌匀后，再沿着刮刀淋入蛋糊中，注意绕圈淋入不要淋在一个地方以免沉底
步骤 11
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继续快速拌匀。手法看视频
步骤 12
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倒入模具中。
步骤 13
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震模2-3次
步骤 14
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放入烤箱，烤箱需提前预热至180度
步骤 15
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170℃烘烤约35分钟，时间和温度可能因烤箱不同有少许差异，需自己调整
步骤 16
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出炉震模后可倒扣几分钟。无需完全放冷，当蛋糕自动离模可扣出。（自动脱模需用不粘模具否则会粘住需人为脱模或垫纸）
步骤 17
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鲜奶油加入砂糖后用打蛋器打发至8分发。
步骤 18
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按照一层鲜奶油铺一层水果，加一层蛋糕的码好。
步骤 19
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最后在顶部挤上鲜奶油，不规则的加上各种时令水果就好了
② 裸蛋糕要怎么做才不塌
食材
主料
低筋面粉
50克
鸡蛋
3个
纯牛奶
24克
色拉油
24克
细砂糖
54克
辅料
淡奶油
70克
细砂糖
7克
蓝莓
适量
草莓
4颗
樱桃
适量
木瓜果肉
少许
可可粉
少许
步骤
20.最后按自己的喜好用水果装饰，再撒上少许的可可粉，裸蛋糕就完成啦。
小贴士
筛入低筋面粉后不要过度搅拌以防面粉起筋。
每家的烤箱温度都是不一致的，烤蛋糕的温度和时间要自行调节。戚风蛋糕在烘烤的过程中，蛋糕体会升高，成熟后又会微微回落，拍上去没有沙沙响声，牙签插进去5秒钟拔出来，不会带出面渣就可以了。
装饰用的水果份量不能过多，否则会导致蛋糕成品逐渐塌陷。
裸蛋糕只有层次多一点才会更加漂亮，我因为被蛋糕盒的高度所束缚，所以只用了3片，如果有条件的话四片都放上就很完美了。
③ 鲜果裸蛋糕的做法 鲜果裸蛋糕制作步骤
1、准备用料。鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、无味液体油、柠檬汁、细盐、细砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各种鲜果。
2、低筋面粉提前过筛2~3次。
3、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。
4、蛋黄中加入无味液体油和牛奶，搅拌均匀至没有油花的状态。
5、加入过筛的盐和低筋面粉。
6、用刮刀拌匀，成光滑细腻，无干粉颗粒的蛋黄糊，静置备用。
7、蛋清中先加入几滴柠檬汁，然后用打蛋器中速搅打至促排状态，再分3次加入细砂糖，继续打发。
8、加入剩下的1/3细砂糖，将蛋清打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，能够拉出短小直立的小尖角。
9、烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀。
10、再将拌匀的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中。
11、用刮刀切拌均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮边和抄底，千万不要画圈搅拌，以免引起消泡。
12、将拌好的蛋糕糊，从高处倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几下，震出其中的大气泡。
13、预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，130度，上下火，烘烤18分钟后，转155度，继续烘烤18~25分钟，直至蛋糕膨胀至回落，用掌心轻拍表面，会发出砰砰的声音。
14、烘烤结束后，立即取出模具，从距离台面30厘米的高处，震一下模具，然后立即倒扣，至完全凉透后，脱模密封保存。
15、制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后，转150度，继续烘烤15到20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm。
16、准备好夹馅和装饰用材料，在干净的打蛋盆中，倒入淡奶油，细砂糖，朗姆酒，柠檬汁。
17、用电动打蛋器，先高速后中速的，将其打发至8~9分发，即出现清晰的不易消失的纹路。
18、取一片蛋糕片，放在盘中，放上些打发好的奶油，用刮刀或者抹刀，用画圈的方式，抹匀奶油。
19、筛上一些抹茶粉，盖上另一片蛋糕片，再重复抹奶油，筛抹茶粉的操作。
20、叠加完6寸的蛋糕片之后，继续叠加4寸的小蛋糕，操作与6寸相同。
21、叠加好全部的蛋糕片，随后根据自己喜欢，装饰上各种水果，放在冰箱冷藏30分钟，至奶油稍稍凝固，就可以吃了。
④ 蛋糕怎么做好吃，裸蛋糕的家常做法
步骤
裸蛋糕的做法步骤11.首先做一个6寸的戚风，取主料中的一半份量，鸡蛋3个（蛋黄48g、蛋白110g）蛋黄中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g，盐1小撮、柠檬汁6滴。
裸蛋糕的做法步骤22.将所有材料称量备好，准备两个干净的大盆，分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开，装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖；（装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏）
裸蛋糕的做法步骤33.用手动打蛋器搅拌均匀；
裸蛋糕的做法步骤44.将牛奶和菜籽油搅拌至乳化后，加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度，大约1分钟左右；
裸蛋糕的做法步骤55.将低筋面粉全部筛入盆内；
裸蛋糕的做法步骤66.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩，但切记不要搅拌太久，否则容易出筋；
裸蛋糕的做法步骤77.加入几滴香草精，稍微搅拌均匀即可，拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜，以免流失水分；（如果没有也可以不加，香草精为了去除蛋腥味）
裸蛋糕的做法步骤88.将装有3个蛋清的打蛋盆从冰箱内取出，加入1小撮盐和柠檬汁6滴；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
裸蛋糕的做法步骤99.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。直到提起打蛋头，蛋白呈现短小的尖；（此时预热烤箱170度，需要预热8-10分钟）
裸蛋糕的做法步骤1010.取1∕3蛋白到蛋黄糊里；
裸蛋糕的做法步骤1111.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；
裸蛋糕的做法步骤1212.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里；
裸蛋糕的做法步骤1313.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，右手顺时针从底部贴盆翻拌上来，左手逆时针转动盆，反复翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（注意不要打圈搅拌）
裸蛋糕的做法步骤1414.将所有蛋糕糊倒入模具内，并在桌面将模具轻摔数下，震出大气泡；
裸蛋糕的做法步骤1515.将模具放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中层，烘烤30分钟左右；（如果不确定烤熟与否，可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分，拔出时没有粘着蛋糕糊，要确定真正烤熟才可出炉）
裸蛋糕的做法步骤1616.重复以上步骤再烤一个6寸的戚风蛋糕，将烤好的蛋糕坯放凉后脱模，各切2片待用；
裸蛋糕的做法步骤1717.草莓洗净，芒果去皮切丁待用；
裸蛋糕的做法步骤1818.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用电动打蛋器打发至淡奶油顺滑，有明显纹路即可；
裸蛋糕的做法步骤1919.准备一个托盘，将一片蛋糕翻面放入中间，并用抹刀抹一层淡奶油，不需要很平整；
裸蛋糕的做法步骤2020.再盖上一层蛋糕片；
裸蛋糕的做法步骤2121.然后抹一层淡奶油；
裸蛋糕的做法步骤2222.重复以上步骤，最上层的奶油要抹多一些；
裸蛋糕的做法步骤2323.最后装饰上草莓和芒果；
裸蛋糕的做法步骤2424.成品
⑤ 鲜果奶油裸蛋糕的做法
材料
鲜果奶油裸蛋糕做法：（18厘米戚风中空模）
特别说明：戚风配方是我经常使用的方子，普通8寸量。
原料：鸡蛋5个（每个约50克左右），玉米油50克，牛奶80克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖70克。
做法
【准备工作】：
1、称量砂糖、油、奶。
2、找两个大一点的盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。
【制作过程】：
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。
2、分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。
3、分两次筛入低筋面粉。
4、用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。
5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。
7、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
10、烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。
【装饰】：
1、凉透的蛋糕切成四片。
2、冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升
3、放入无油无油的容器里，加20克砂糖打发至纹路不易消失。
4、一层蛋糕一层奶油，码上水果，表面一层用草莓蓝莓装饰即可。
⑥ 怎么做好吃，裸蛋糕的家常做法
食材
主料鸡蛋4个色拉油80克冷开水80克低筋面粉100克白糖100克白醋2克淡奶油200克 辅料樱桃2颗芒果肉适量草莓8颗奥利奥饼干碎适量糖粉20克
步骤
裸蛋糕的做法步骤11.准备好戚风蛋糕原料，分离蛋黄蛋白，低筋粉过筛；盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份，蛋黄用的为55克，蛋白用的为45克。
裸蛋糕的做法步骤22.在色拉油中加入水，加入蛋黄和55克白糖；
裸蛋糕的做法步骤33.用电动打蛋器微微打至蛋黄跟油水混合;
裸蛋糕的做法步骤44.加入过筛过的低筋粉；
裸蛋糕的做法步骤55.用电动打蛋器快速打7-8秒至低筋粉混合，蛋黄糊制作完毕；
裸蛋糕的做法步骤66.蛋白加入白醋用电动打蛋器低速打发至大泡沫状态，加入45克白糖；
裸蛋糕的做法步骤77.电动打蛋器转高速继续打发蛋白，打发至蛋白末端出现有弹性的小弯钩状态，蛋白霜打发好了；
裸蛋糕的做法步骤88.往蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜；
裸蛋糕的做法步骤99.用刮刀大幅度翻拌，右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里，反复这样翻拌。
裸蛋糕的做法步骤1010.再蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜，重复第9步操作多一次；
裸蛋糕的做法步骤1111.把拌匀的蛋黄糊倒回到余下的蛋白糊里；
裸蛋糕的做法步骤1212.用刮刀大幅度快速切拌，充分拌匀;
裸蛋糕的做法步骤1313.拌好的蛋糕糊分倒入两个6寸圆模里，各振动一下；
裸蛋糕的做法步骤1414.预热烤箱150度，把原味蛋糕糊放入，烤60分钟左右，烤制完成，留在烤箱里焖多5分钟；
裸蛋糕的做法步骤1515.烤好的蛋糕坯放凉切片待用；
裸蛋糕的做法步骤1616.草莓樱桃洗净。芒果去皮切丁，分成两份待用；
裸蛋糕的做法步骤1717.取4颗草莓对半切开待用；
裸蛋糕的做法步骤1818.余下的草莓和一部份芒果丁用料理机打碎成水果泥，待用；
裸蛋糕的做法步骤1919.准备好奥利奥饼干碎；
裸蛋糕的做法步骤2020.准备好淡奶油和糖粉；
裸蛋糕的做法步骤2121.往淡奶油加入糖粉；
裸蛋糕的做法步骤2222.打发至顺滑，提起打蛋器，打蛋头上有小尖勾状态即可；
裸蛋糕的做法步骤2323.准备一个6寸派盘，蛋糕片翻面放入；
裸蛋糕的做法步骤2424.抹一层淡奶油（淡奶油的状态无须很平整，但要保证蛋糕片边沿位置的奶油要凸出蛋糕边）；
裸蛋糕的做法步骤2525.再抹一层水果泥；
裸蛋糕的做法步骤2626.再盖上一层蛋糕片，然后又抹一层淡奶油；
裸蛋糕的做法步骤2727.再抹一层水果泥；
裸蛋糕的做法步骤2828.重复叠好抹好三片蛋糕片后，最后盖上表皮比较平整的一片蛋糕片；
裸蛋糕的做法步骤2929.再抹淡奶油（此层不用抹水果泥了，但此层的奶油的量应该是这么多层里最多最厚的）
裸蛋糕的做法步骤3030.最后按自己喜欢装饰水果，再洒上奥利奥饼干碎，裸蛋糕就完成啦。
⑦ 裸蛋糕的制作方法
水:50克
色拉油:50克
糖:30克
低筋面粉:75克
粟粉:20克
可可粉:10克
蛋黄:4个 蛋清:4个
白糖:60克
柠檬汁:3~5克
装饰水果
草莓、火笼果适量
辅料
奶油:100克（打发放冰箱冷藏备用） 1:低筋面粉、粟粉，可可粉混合过筛备用
2:水、油、白糖混合一起搅拌均匀
3:加入过筛好的粉类，顺柔搅拌成面糊，再加入蛋黄搅拌均匀
4:蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器，打发到湿性发泡，拉出有弯弯尖角即可
5:将一半的蛋白霜与面糊混合拌均匀
6:再将拌好的面糊加入另一半蛋白霜中拌均匀即可
7:把拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤35分钟
8:烤好的蛋糕自然放凉，蛋糕凉后切成三片
9:把一片蛋糕放在转台上，在蛋糕片面抹上奶油，在蛋糕边上摆放一圈对半切的草莓，蛋糕中间再铺上火龙果颗，在火龙果粒上抹上少许奶油后铺上第二块蛋糕，如此到铺完最后一块。
10:最后在蛋糕面上抹奶油，用草莓装饰，撒些糖粉即可
⑧ 简单的裸蛋糕怎么做呢
裸蛋糕的做法比起普通的蛋糕，简单很多，不需要会裱花，不用过于纠结蛋糕胚是否完美，奶油只要用裱花嘴挤出一个个小花状，再搭配上水果，造型就会非常美!
裸蛋糕制作教程
8、在每一层中间放入切好的水果，将挤好奶油放好水果的蛋糕片一层一层的摞起来。
这样摞好后的蛋糕就完成啦!不需要再外面抹平奶油，一样可以做一个完整的蛋糕，不管是朋友聚会，家庭聚餐都可以拿得出手哦!
⑨ 裸蛋糕的做法
1、用料源薯：
蛋黄3个、蛋清3个、色拉油35g、水35g、细砂糖40g、低筋面粉60g、淡奶油250g、糖粉25g、芒果丁适量、草莓适量。
2、做法：
（1）打蛋盆里倒入水和色拉油。
（2）用手动打蛋器搅拌至充分乳化。
（3）倒入过筛的低筋面粉。
（4）搅拌至面粉和水油均匀，无干粉状。
（5）把蛋黄加入面糊里。
（6）搅拌至蛋黄和面糊均匀无颗粒状。
（7）蛋雹档者清的打发，细砂糖要分3次加入，把蛋清打发到8分发。
（8）把3分之1的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀混合均匀。
（9）把混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。
（10）把做好的蛋糕糊倒入6寸的模具中，震出大气泡。
（11）烤箱预热150度，上下火烘烤45分钟。
（12）烤好的蛋糕取出，放在晾网上晾凉，然后脱模。
（13）把蛋糕平均分成3片。
（14）淡奶油加糖粉打发至可裱花状态。
（15）在蛋糕片上抹上奶油，放上芒果丁。边上用圆形裱花嘴挤上圆球奶油。
（16）重复上一步，把蛋糕组装好。
（17）最后用草莓装饰蛋糕。
（18）不会抹面的做裸蛋糕是没有问题的。
（19）放冰箱冷藏定型后，切一块尝尝蠢滚。