⑴ 制作蛋糕的时候上火中层烤糊了,这是为什么
我们在制作蛋糕的时候之所以会烤糊了,主要的原因有以下这几点,首先我们要确认一下是不是烤的时候温度设置的比较高,因为如果你的温度设置的比较高,就很容易烤糊。其次我们要看一下蛋糕是不是距离发热管太近,有的时候如果距离比较近的话,肯定也是非常容易考核的。一定要注意蛋糕放置的位置太高或者是太低都不行,这样都很容易烤糊。
总的来说,我觉得只要掌握相应的技巧,自己在家制作蛋糕,并不算特别的困难。在制作蛋糕的时候,黄油和奶油一定要提前烤化,然后可以在里面加入适量的白糖粉,在打发鸡蛋的时候,如果感觉比较吃力的话,可以选择打蛋器。其次就是建议大家在搅拌面粉的时候可以选择40度左右的温水,因为这个温度的温水其实更加有利于面粉的发酵。
⑵ 烤蛋糕上面会糊是什么原因
烤蛋糕上面会糊是因为烤箱温度过高,可将温度调低,将烤蛋糕的时间延长。
如果要避免烤焦,就准备一张锡纸,在蛋糕表面到达理想色的时候,快速打开门把锡纸盖在蛋糕表面即可。
做法:
1、 在打蛋盘里放入蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态;
2、 蛋白里加入细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态;
3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态;
4、放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜
⑶ 为什么我做出来的蛋糕外面焦了里面不熟呢
应当降低温度到一百四十度左右,延长时间到四十分钟左右。
另外,在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕,就是表面金黄,顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的,如果外观上到位了,那么可以开炉用尖细的工具,比如细长的签子,或者细长的水果刀,从蛋糕顶部插入,拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。
看楼主的描述,应是炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了,但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。
请楼主再降低炉温,并适当延长烘烤时间。
⑷ 蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么啊
应该是烤箱温度过高,而且因为烤箱小,离着加热管太近容易烤糊,建议换个大烤箱,或者不好换就测测温度。当用火烤某种东西时,如果火太大,导致温太高,某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟,表皮已经承受不住给烧糊。这样就会导致里面没有熟而外表却给烤糊。
(4)蛋糕表面糊了怎么回事扩展阅读:
食物过焦
小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。
以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。
烤箱预热
在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
烘烤高度
用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。
参考链接:网络--烤箱
⑸ 为什么我做的蛋糕外面糊了,中间却是稀的
因为炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕内部的热量传递速度,在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕,快烤熟蛋糕,就是表面金黄,顶部微微隆起。如果外观上到位了,那么可以开炉用尖细的工具,比如细长的筷子,从蛋糕顶部切入,拔出后若没有粘糊沾在上面,即表示已烤熟。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用:热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁,这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。辐射的作用没有穿透力,一旦被遮挡,就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以,如果发现是蛋糕表皮着色的太快,或变要焦,那么可以关掉烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕,这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用,它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现,明显热的传导在不同的材料中速度是不同的,在金属中速度很快,在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具,模具升温是很快的,蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面,导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃,水分迅速大量蒸发,当蛋糕外面完全失去水分时,蛋糕材料会发生碳化(糖称为美拉德反应)反应。如果烤温过高,蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(糊了),而中心温度尚未达到(不熟)的境地。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的,它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低,加热后膨胀密度变小会向上部流动,而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积,成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一,使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布,不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。
⑹ 为什么我用烤箱烤的蛋糕或面包上面一层会焦糊,而里面还没熟透
使用烤箱烤蛋糕外面一层焦糊里面没熟透,是因为烤箱温度过高并且烤箱小的原因。小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开指散罩烤箱门散热一下即可,中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。
(6)蛋糕表面糊了怎么回事扩展阅读:
一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本唯闹定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液,可以用牙签或者竹签戳到蛋糕里,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。
轻拍听回声,用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。
轻按看弹性,手指轻轻按下蛋糕掘喊表皮,看按下部分是否会快速的弹起,若是快速弹起则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则需再烘烤一会。
⑺ 蛋糕外面焦了里面的心还是粘的,怎么处理是不是温度太高了
蛋糕外面焦了里面的心还是粘的,怎么处理?是不是温度太高了?对,自制蛋糕外边烤糊核心粘(不太熟),主要是因为烤温太高导致的。那样尽量不要立即服用,可能会致使腹泻。需要注意其原因是:生日蛋糕烘烤的情况下,热传输是生日蛋糕烘烤时产生的关键功效,它发热量根据上一个分子结构传送给下一个分子结构来完成。
⑻ 为什么我用烤箱烤的蛋糕或面包上面一层会焦糊,而里面还没熟透
使用烤箱烤蛋糕外面一层焦糊里面没熟透,是因为烤箱温度过高并且烤箱小的原因。小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可,中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。
(8)蛋糕表面糊了怎么回事扩展阅读:
一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕已基本定型;再看上色情况,上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液,可以用牙签或者竹签戳到蛋糕里,拔出来后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的,反之没熟透的则会有。
轻拍听回声,用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟透。
轻按看弹性,手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,若是快速弹起则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则需再烘烤一会。
⑼ 在烤箱里做蛋糕表面为啥会糊
温度设置的过高,温度设定在150度左右。
蛋糕离上加热管位置太近,最好放在最底下或者底下偏上一层。