A. 菠萝蛋糕的制作方法
砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,迅速搅进蛋白,揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色,0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮,横剖三层,中间嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,中央放上菠萝,裱花装饰。
糕胚:白脱油=4:6。
B. 菠萝蛋糕怎么做出来好吃
现在这个季节,好像到四处都飘着菠萝的香甜气味,菠萝酸酸甜甜甜,富含水分,家里人买了好多的菠萝回来,心想自己能不能做个菠萝蛋糕,满足我即爱蛋糕也爱菠萝的喜爱呢,真的成功了!汉密哈顿今天带来这款菠萝蛋糕,希望大家都能喜欢哈
糕底选用的是黄油蛋糕(也叫磅蛋糕),原始配方是黄油:面粉:砂糖:鸡蛋=1:1:1:1,汉密哈顿烘焙师傅减半了糖的用量感觉正好。翻转蛋糕的特点是翻转后底层的水果浆液会慢慢渗透到蛋糕里,让蛋糕的口感非常饱满。翻转蛋糕一般用6寸或8寸固底模做,可惜我没有大的固底模所以用了6连小模,做了迷你版本的。
翻转菠萝蛋糕(可做直径6厘米小蛋糕6个)
配料:黄油蛋糕层---------------黄油:50克低粉:50克细砂糖:25克鸡蛋:1个(50克)牛奶:45克泡打粉:2毫升菠萝层-----------------菠萝:环形横切的三片(约0.8cm每片)
细砂糖:20克水:30毫升
烘焙:烤箱中层,185度20分钟,转换至上层,200度烤至表面上色
步骤: 1、将菠萝切成小丁滤干水分;
2、细砂糖加水加热熬成糖浆乘热倒入模具底部;
3、将菠萝丁均匀地平摊在糖浆上;
4、黄油软化,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅体积膨大;
5、分次加入鸡蛋液,每次用打蛋器搅打至完全吸收后再加下一次(避免油蛋分离);
6、将低粉和泡打粉混合过筛后倒入;
7、将牛奶倒入;
8、用刮刀翻拌至均匀湿润的面糊;
9、将面糊倒入到模具中至8分满(可使用裱花袋);
10、放入烤箱中层,185度20分钟,转换至上层,200度至表面上色即可;
11、微微冷却至不烫手就需要马上翻转(太早太晚都不容易脱模)。
C. 菠萝花小蛋糕怎么做
用料
菠萝 1个
黄油 250g
白砂糖A 80g
鸡蛋 4个
泡打粉 5g
低筋面粉 250g
白砂糖B 50g
水 150g
菠萝花小蛋糕的做法
菠萝把两端切下做菠萝丁(约150g),中间部分切薄片做菠萝花(约15-17片)。
菠萝花的做法:菠萝片放入不沾烤盘或垫好烤纸的烤盘中,先160度烤制30分钟,至边缘发黄,但仍发软的状态,翻面后放入小的模具中(我用蛋挞模)110度—130度再次烤至干。
在烤菠萝花的同时可以做菠萝丁:菠萝切丁后,装入容器内,把白砂糖B加入150g水中,煮开,倒入菠萝丁中浸泡。浸泡时间短则较酸,浸泡时间长则较甜,视个人喜好,甚至可以提前泡好放在冰箱里冷藏至第二天使用。使用前用筛网过滤掉水,保留菠萝丁待用。
蛋糕体制作:将黄油和细砂糖混合拌匀,用电动打蛋器搅拌至体积变大、颜色变白且呈绒毛状,一次加入一个鸡蛋,搅拌至光滑,直到加完四个鸡蛋。然后加入预先过筛好的低筋面粉和泡打粉拌匀。
放入糖渍菠萝拌匀,用勺子舀入模具中至8分满,入预热180°C烤箱,中层,30分钟左右。
把牙签折断两半,插上一朵菠萝花,再固定在蛋糕上。
D. 菠萝裱花蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
1.用料
2.蛋糕削平顶面备用
3.淡奶油加糖打出尖峰
4.用抹刀挑取适量奶油抹面
5.将顶面和侧面抹平
6.在底边用星齿嘴挤出贝壳纹
7.继续在顶面边缘挤出心形
8.挤满一圈
9.调黄色奶油,在中央挤出菠萝的形状
10.在侧面顶边处挤出间距相等的螺旋纹
11.换叶形花嘴,在侧面螺旋纹之间挤出弧线
12.换细裱袋,在顶面心形内外边的交接处点上金色小球
13.底边贝壳交接处也点上点
14.调绿色奶油,换叶形花嘴,在菠萝顶端挤出长长的叶子
15.调紫色奶油,用细裱袋在心形两侧勾边
16.中间弧线的两端用紫色点出小点,再沿弧线挤出紫色细弧线将两个小点连接起来
17.底边贝壳纹两侧也勾上紫色边
E. 菠萝裱花蛋糕的做法,菠萝裱花蛋糕怎么做好吃
菠萝裱花蛋糕的做法
1.
用料:6寸戚风蛋糕1个,淡奶油100克,细砂糖100克,黄绿紫色素各少许
用具:星齿花嘴,叶形花嘴,花嘴转换器,裱花袋,细裱袋,裱花转台,打蛋器
2.
蛋糕削平顶面,去净碎屑。淡奶油加糖,坐在冰水中搅打至稠厚,能拉出尖峰。蛋糕坯放在转台上,取适量奶油抹面
3.
用星齿嘴在底边挤出贝壳纹,在顶面边缘挤出心形,围上一圈,
4.
调个金色,在中央用星星堆出菠萝的形状。侧面顶端,挤出间距相等的小螺纹。换个叶子嘴,用带褶皱的弧线把小螺纹连接起来。换细裱袋,在心形交接处的两侧挤个小点。贝壳纹的交接处也来个点点儿。
调绿色,在菠萝的顶端挤出菠萝的长叶子
5.
调紫色,用细裱袋在心形两侧勾边。侧面螺纹的两端点上小点,再用弧线连接起来。贝壳纹两侧也勾个边。