Ⅰ 斑斓奶冻蛋糕卷怎么做
斑斓奶冻蛋糕卷的做法
蛋清蛋黄分离 将所有液体 玉米牛奶斑斓汁混合
随后将蛋白先低速打散 高速打至3倍大泡沫粗糙 再中速慢慢加糖90克打至有纹路马上消失状 最后低速再打至提起有打弯钩湿性发泡就可以了 放一边
再将刚刚混合的蛋黄 面粉过筛 搅拌均匀
蛋糊从15厘米高倒入烤盘 铺均匀后震下烤盘 消除大泡泡
预热 上下火170度 20分钟左右 烤至表面鼓起后回缩就熟了 可以拿出来了
奶油先打油水分离 再加入砂糖打至十分发 等蛋糕放凉后 再抹奶油 放上奶冻 中间抹小山丘一样 再用奶油盖住奶冻 双手将两边提起卷至中间
最后放入冰箱冷藏2小时
好吃 不过我更喜欢咸奶油
Ⅱ 斑斓奶冻蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料
低筋面粉 80克
蛋黄 5个大鸡蛋
蛋白 5个大鸡蛋
牛奶 40克
玉米油 65克
砂糖 90克
鲜榨斑斓汁 35克
总统奶油 300克
(奶油)砂糖 90克
斑斓奶冻蛋糕卷的做法
蛋清蛋黄分离 将所有液体 玉米牛奶斑斓汁混合斑斓奶冻蛋糕卷的做法 步骤1
随后将蛋白先低速打散 高速打至3倍大泡沫粗糙 再中速慢慢加糖90克打至有纹路马上消失状 最后低速再打至提起有打弯钩湿性发泡就可以了 放一边斑斓奶冻蛋糕卷的做法 步骤2
再将刚刚混合的蛋黄 面粉过筛 搅拌均匀斑斓奶冻蛋糕卷的做法 步骤3
蛋糊从15厘米高倒入烤盘 铺均匀后震下烤盘 消除大泡泡 斑斓奶冻蛋糕卷的做法 步骤4
预热 上下火170度 20分钟左右 烤至表面鼓起后回缩就熟了 可以拿出来了斑斓奶冻蛋糕卷的做法 步骤5
奶油先打油水分离 再加入砂糖打至十分发 等蛋糕放凉后 再抹奶油 放上奶冻 中间抹小山丘一样 再用奶油盖住奶冻 双手将两边提起卷至中间
最后放入冰箱冷藏2小时斑斓奶冻蛋糕卷的做法 步骤7
好吃 不过我更喜欢咸奶油 斑斓奶冻蛋糕卷的做法 步骤8
Ⅲ 奶冻卷怎么做
可可芒果奶冻卷的做法步骤
1
将泡过凉水的西米放入锅里煮熟.备用
2
先做奶冻.把芒果用料理机打成泥,放入冰箱冷冻层.将吉利丁泡在凉水里.
3
将牛奶倒入锅里,加入细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀
4
加入芒果果泥搅拌均匀
5
开小火加热,并不停搅拌,直到成为糊状挺火,加入挤干水分的吉利丁,搅拌使其融化.再倒入挤干水分的西米.拌匀
6
将奶冻糊倒入模具(我用的是刚吃完的饼干盒).放入冰箱冷藏4小时
7
黄油隔水融化成液体
8
现在做可可海绵蛋糕,将蛋黄蛋白分开,蛋白打到粗泡后一次性加入30克细砂糖,用打蛋器以快速搅拌到蛋白霜出现明显纹路,并且倒扣不会流动就可以了.
9
蛋黄里加入12克细砂糖用打蛋器打到颜色变浅,体积变大
10
蛋黄里倒入过筛的可可粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再倒入凉水搅拌均匀.
11
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊的碗里,稍微搅拌.再倒回蛋白霜碗里和剩下的蛋白霜上下翻拌均匀
12
面粉分3次筛入蛋糊里.上下翻拌均匀.每次都要拌匀后再加入下一次.
13
取少量的拌好的面糊入黄油碗里,快速拌匀,再倒回剩下的面糊里,上下翻拌均匀
14
把拌好的面糊倒入烤盘,并放入预热好的烤箱,175度烤约12分钟.
15
把烤好的蛋糕取出,上面再盖一张油纸,翻面,并撕下朝上的这张油纸.晾凉
16
把芒果慕斯涂抹在蛋糕上,再在蛋糕边上放上已经脱模的奶冻.
17
在油纸下面放一根擀面杖.
18
并把蛋糕卷起,两头的油纸捏紧,放冰箱冷藏定型.
小窍门
1.放入芒果奶冻时,室温要低一点,不然手接触到奶冻很容易融化.而且放的时候速度要快.
2.芒果慕斯馅,请参考上一篇菜谱《芒果芝士蛋糕》里慕斯馅的做法.
Ⅳ 竹炭抹茶奶冻卷的做法,竹炭抹茶奶冻卷怎么做
蛋糕卷材料
蛋黄 100g
细砂糖a 20g
竹炭粉 4g
无盐黄油 30g
低筋面粉 55g
蛋白 150g
细砂糖b 75g
抹茶奶冻材料
吉利丁片 5g
牛奶 125g
细砂糖 25g
玉米淀粉 10g
抹茶粉 3g
淡奶油 75g
内馅材料
淡奶油 150g
细砂糖 25g
蜜红豆 适量
竹炭抹茶奶冻卷的做法
提前制作抹茶奶冻。
吉利丁片用冷水泡软。
牛奶、细砂糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅中,用蛋抽搅拌均匀。(如果有茶筅用它来打会更均匀)
放入淡奶油,用小火加热,一边加热一边不停搅拌,一直到非常浓稠后关火。(蛋抽搅拌时候会留下痕迹的样子就差不多了)
放入沥干水份的吉利丁片,搅拌到融化。倒入模具中,放凉后再冷藏凝固,即可。(模具选择小一点高一点的即可,没有的话也没关系,只是高一点的盒子出来的奶冻好看些)
奶冻彻底凝固之后就做蛋糕卷了。
首先将装有无盐黄油的小碗放入热水中,隔水融化。
此时可预热烤箱 190°
蛋黄和细砂糖a隔水加热,用电动打蛋器将它打到浓稠发白。
离开热水,放入竹炭粉,搅拌均匀。
蛋白霜分三次加入细砂糖b,打到蛋白出现明显纹理倒扣不流动时转低速整理,得到细腻蛋白霜。
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
再将步骤9整个倒回到剩余的蛋白霜内,继续翻拌均匀。
筛入二分之一的低筋面粉,轻切快的翻拌到看不见面粉颗粒。
再加入剩余的低筋面粉,重复第11步的步骤,翻拌均匀。
取少许的蛋糕糊与早前隔水融化后的黄油拌匀。
再倒回到剩余的蛋糕糊中,翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平表面。轻震两三下。(烤盘事先垫好油纸)
放入预热好的烤箱中层,转180°上下火烤12-14分钟,时间到后用竹签插入蛋糕体中,没有蛋糕糊粘着在竹签上就好了。不要烤过头不然卷起来的话易开裂。
烤好后把蛋糕体从烤盘中取出,上色面朝上放在烤网上放凉。(蛋糕体表面盖上一张干净的油纸)
淡奶油加细砂糖打发。
蛋糕体充分冷却后切去四周不太规整的部分,抹上淡奶油,撒少许蜜红豆,再放上切条的抹茶奶冻,卷起即可。(蛋糕体是如图片这样摆放,然后上下对齐卷的。)
Ⅳ 可可奶冻蛋糕卷怎样做好吃
主料
开水45克
色拉油50克
可可粉20克
蛋黄4颗
细砂糖30克
低筋粉50克
辅料
蛋白4颗
柠檬汁4滴
细砂糖50克
步骤
1 将蛋黄加鲜奶入奶锅搅拌均匀。
2 用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆(马上离火)
3 鱼胶粉+水浸泡10分钟至软,隔水溶化成液态。
4 将鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可
5 将溶化鱼胶粉冲入蛋奶浆中搅拌均匀。
6 再将搅拌均匀的(过程4)冲入蛋奶浆中搅拌均匀。
7 将搅拌好的奶冻材料倒入水果条模具的一半,放入草莓,入冰箱冷藏1小时后,再倒入剩下的奶浆,移入冰箱冷藏过夜。(或4小时以上)
8 色拉油加热开水搅拌均匀,加入可可粉搅匀,加入蛋黄搅匀
9 筛入低筋粉,搅匀成可可蛋黄糊
10 蛋白加醋或柠檬汁,分三次加砂糖打发
11 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅匀,再全部倒回剩下的蛋白霜内,翻拌成蛋糕糊倒入烤盘,上下火150度,中层30分钟,转170度烤一分钟
12 将动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。取一半涂在蛋糕卷上
13 再取出冻好的奶冻,切成需要的尺寸的长条状。放在蛋糕卷中间,将蛋糕卷起,并包住让其定形5分钟。再将剩下的奶油装入裱花袋,在蛋糕卷表面挤上条纹,装饰上草莓即可
Ⅵ 奶冻卷怎么做
奶冻卷做法:
准备材料:草莓 120g纯牛奶 250g炼乳 20g细砂糖 30g吉利丁片 2片鸡蛋 3个低筋面粉 60g细砂糖1 40g细砂糖2 15g色拉油 15g红曲粉 5g牛奶 45g淡奶油 160g细砂糖 20g
1、取一个小方盒套上保鲜袋备用,吉利丁片冷水泡软备用 烤盘铺好油纸备用
2、草莓洗净去蒂和纯牛奶一起放入搅拌机内打成草莓牛奶后倒入奶锅中加入炼乳和糖搅拌均匀开小火煮到滚烫后放入泡好的吉利丁片 迅速搅拌均匀倒入小方盒内再加上切碎的草莓丁冷藏至凝固
3、蛋清和蛋黄分别装在无水无油的盆内 低筋面粉和红曲粉混合过筛备用
4、蛋清打出粗泡后分三次加入细砂糖一直至蛋清打发至接近中性发泡即可不要打发过了 打好后放入冰箱冷藏备用 这时再将烤箱预热190度
5、接着打蛋黄 蛋黄加入细砂糖2用打蛋器低速打匀后换高速一直打到蛋黄发白体积变大后加入色拉油打匀、加入牛奶打匀、最后加入过筛的面粉低速混合后换中速打匀成蛋黄糊即可。
6、取出冷藏的蛋白霜 用刮刀取三分之一加入蛋黄糊内快速拌匀后再整个倒回至剩下的蛋白霜内 同样用翻拌和切拌的手法拌匀后倒入烤盘内
7、用刮板抹平蛋糕糊表面 轻震出气泡 然后放入烤箱内180度烤12分钟左右(如果时间没到但觉得差不多了可以用牙签插进去试一下 牙签没有带出面糊就表示烤熟了 那就不要再继续烤了 烤久了卷起来会裂的)
8、将烤好的蛋糕片放在烤网上撕去四周油纸晾凉
9、淡奶油加细砂糖隔着冰水打发至硬挺 这个状态的奶油卷起来才能使蛋糕卷有立体感不会塌 然后取出冷藏凝固的草莓奶冻 沿中间笔直的切成两段 去掉不规则的周边备用
10、再铺一张油纸 将充分放凉的蛋糕卷倒扣撕去表面油纸后再翻转回来 上色的一面朝上 然后抹上打发好的淡奶油 自己这边多抹一些 相对的另一边抹薄一点 然后加上切好的草莓奶冻 利用擀面杖卷起来即可 放入冰箱冷藏一小时即可食用
Ⅶ 竹炭抹茶奶冻卷的做法
材料:
牛奶125克,细砂糖20克,玉米淀粉10克,抹茶粉3克,淡奶油75克,吉利丁片5克
竹炭蛋糕材料:(君之老师抹茶戚风蛋糕方子)
鸡蛋4个,细砂糖30克,植物油50克,食用竹炭粉6克,盐1克,牛奶55克(45克放入蛋黄+10克放入竹炭粉)
馅料:淡奶油100克,糖粉10克,草莓奥利奥碎适量
烤箱:焙Man CRTF32K
做法
首先,制作抹茶奶冻,步骤:
1、吉利丁片用凉水泡软;牛奶、糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅里,搅打均匀,直至看不到颗粒状态。
2、放入淡奶油,用小火加热,边加热边不停搅拌,直到非常浓稠后关火(蛋抽搅拌时会留下痕迹的样子)
3、放入沥干水分的吉利丁片,搅拌到融化。
4、倒入模具,放凉再冷藏凝固,奶冻彻底凝固后,就可以做蛋糕了。
竹炭蛋糕制作步骤:
1、竹炭粉先与10克牛奶混合均匀,备用。剩下的45克牛奶放入蛋黄哦
2、蛋清蛋白分离,将蛋白放入无油无水的容器里。
3、蛋黄容器内,蛋黄加盐打散,加油,搅打均匀。
4、再加牛奶,搅打均匀。
5、加入过筛的低筋面粉。
6、拌匀后,加入竹炭混合液,搅拌至无颗粒状态,成为细腻的蛋黄面糊。
7、蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
8、将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,
9、倒入烤盘内,抹平,轻震两下。
10、放入预热好的烤箱,中层上下火170度15-20分钟,
11、烘烤结束,取出待凉。
12、蛋糕冷却后,蛋糕表面盖上一张新的油纸,倒在烤网上。
13、淡奶油加糖粉打发至不流动状态。
14、将奶油抹在蛋糕上,撒层奥利奥碎。
15、放上切条的抹茶冻,卷起,用油纸包裹放入冰箱定型,最后切块食用即可。
小诀窍
友情提醒:
1、抹茶奶冻的模具可以随意选择。
2、竹炭粉可与低筋面粉一起筛入蛋黄糊,不用提前化开,只是未充分拌匀的话易产生颗粒。
3、想让成品干净美观,可以省略奥利奥,或换自己喜欢的馅料
4、刚卷好的蛋糕卷,建议冷藏定型两小时再切。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
Ⅷ 奶冻厚蛋糕卷怎么做
用料
蛋糕卷部分
闪电泡芙硅胶模 1个
鸡蛋 5个
低筋面粉 60g
水 50g
油 50g
细砂糖 50g
柠檬汁 少许
奶冻部分
圣家草莓味布丁粉 34g
85度以上开水 200g
奶油部分
淡奶油 200g
糖 20g
香草精 几滴
奶冻厚蛋糕卷的做法
倒入布丁粉奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤1
加入85度以上热水奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤2
加热2分钟。可以用小火煮,也是2分钟奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤3
倒入模具(一包可以做4条,一次用2条)。入冰箱冷藏至凝固。奶冻部分完成奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤4
蛋糕卷部分。准备材料:鸡蛋5个、低筋面粉60g、水50g、油50g、细砂糖50g、柠檬汁少许奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤5
分蛋。蛋黄打散奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤6
加入油奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤7
搅匀奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤8
加入水奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤9
搅匀奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤10
称取低筋面粉60g奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤11
过筛奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤12
搅匀奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤13
蛋清中加入柠檬汁奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤14
打发至鱼眼泡状第一次加糖奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤15
分三次加入细砂糖奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤16
打至湿性发泡奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤17
取1/3蛋白入蛋黄奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤18
拌匀奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤19
全部倒入蛋白奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤20
拌匀奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤21
铺上硅胶垫奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤22
倒入烤盘奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤23
铺平奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤24
震出气泡奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤25
放入预热好的烤箱,180度15-20分钟奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤26
出炉,震出热气奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤27
放凉,脱模奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤28
脱模时可以用脱模刀辅助脱模奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤29
撕去硅胶垫。蛋糕卷部分完成奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤30
奶油部分。倒入淡奶油200g奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤31
加入糖20g奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤32
滴几滴香草精奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤33
打发。奶油部分完成奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤34
拿出蛋糕胚,斜切边角奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤35
抹奶油。开始卷的一边厚一点奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤36
奶冻蛋糕卷结构示意奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤37
放上奶冻奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤38
擀面杖协助提起奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤39
卷成O型,推紧奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤40
冷藏定型奶冻厚蛋糕卷的做法 步骤41
可爱的蛋糕卷就完成啦~