Ⅰ 蒸蛋糕怎么做才能又松软又细腻
蒸蛋糕要做到松软又细腻，注意以下几个步骤：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。
蓬松柔软，而且特别的细腻，吃起来松软可口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧。
给大家分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。
食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步骤：
第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛放蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响打发，蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀，然后加上50g的食用油继续搅拌均匀，搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的状态即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一，打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊。
第四步：翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震几下，震出气泡，口感更加细腻，盖上保鲜膜防止滴水，在保鲜膜上扎上一些洞排气。
第五步：蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖，焖6分钟出锅就可以了。
Ⅱ 蛋糕怎么做好吃 教你制作口感细腻的蛋糕
制作蛋糕的食材主要有面余孙粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉等。其中，面粉和泡打粉是蛋糕的主要成分，糖和鸡蛋则是增亮轿加敬毁肆甜度和黏性的重要组成部分，牛奶和黄油则是让蛋糕更加柔软细腻的关键。
1. 制作蛋糕时，一定要注意食材的比例，尽量按照配方中的比例来配制。
2. 打蛋时，一定要注意力度和时间，打至黄油和糖颜色发白，鸡蛋混合均匀即可。
三、注意事项
二、制作步骤
2. 打蛋时，一定要注意力度和时间，打至黄油和糖颜色发白，鸡蛋混合均匀即可。
Ⅲ 海绵蛋糕怎么做才细腻
用料
鸡蛋 150克（3个左右）
细砂糖 100克（原方110克）
水饴 6克
无盐黄油 30克（原方26克）
牛奶 35克（原方40克）
低粉 100克
超细腻海绵蛋糕的做法
把模具四周抹上油，裁剪一张油纸贴紧
这一步千万不能省，否则脱模的时候哭了别找我🌚超细腻海绵蛋糕的做法 步骤1
准备好所有材料，低粉先过筛一遍超细腻海绵蛋糕的做法 步骤2
把鸡蛋搅散，加入细砂糖搅散超细腻海绵蛋糕的做法 步骤3
准备一个锅放少量水，把装有蛋液的盆放锅上隔水加热，边加热边搅拌，使砂糖充分融化超细腻海绵蛋糕的做法 步骤4
加热到40度时，把盆取出，把水饴放锅里加热，没有测温的可以用手试温，比体温略高一点即可超细腻海绵蛋糕的做法 步骤5
把水饴倒入加热好的蛋液中搅散，用电动打蛋器高速打发蛋液，打至蛋液发白、体积膨胀，提起来可写个8字时，换低速继续搅打。
同时把装有黄油和牛奶的盆隔水加热，使黄油融化，温度在50度左右。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤6
用低速搅打蛋液至无大气泡，全是细腻的小气泡时，插入牙签不会立即倒下即可。
搅拌好的面糊细腻、蓬松、光滑呈奶油状。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤7
用刮刀先整理好盆边的蛋液，把之前过筛的低粉全部筛入盆中（总共过筛两次），用刮刀翻拌均匀。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤8
大概翻拌35次，看到干粉即可超细腻海绵蛋糕的做法 步骤9
用刮刀舀一些面糊混入加热好的黄油和牛奶中搅散（为了更好地与面糊混匀），均匀的淋入面糊，继续用刮刀翻拌均匀。
这一步的翻拌次数约为100次（不要怀疑，书上是这么写的），为了让面糊更细腻，但也不宜过多，次数过多容易消泡。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤10
完成好的面糊倒入模具，然后将模具从离桌面10厘米的高度摔下，把表面的气泡震碎。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤11
放入预热好的的烤箱，烘烤45分钟左右。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤12
烤好的蛋糕再次从距离桌面10厘米的高度摔下（排除多余的热气，防止蛋糕回缩），将蛋糕倒扣之放了纱布的冷却架（垫纱布可防止蛋糕表皮粘掉），撕掉油纸，冷却几分钟后，再把蛋糕翻过来。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤13
把蛋糕正面朝上，至完全冷却。
也可趁热切开享用，口感松软绵密。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤14
Ⅳ 超细腻的蒸蛋糕怎么做
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
90克
辅料
纯牛奶
50毫升
植物油
50毫升
细砂糖
80克
步骤
8.烤箱预热10分钟把蛋糕放入预热好的烤箱中层上下火170度40分钟。
小贴士
打发蛋白的盆子必须是无水无油而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。
蛋白必须打发到干性状态，打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。
混合面糊的时候应该用从下往上的翻拌手法混合面团，不要大力搅拌，避免消泡。
或好的时候不要一次性加入所有蛋白这样不容易混合均匀也容易让蛋白消泡。
烤戚风蛋糕必须使用粘模绝对不能使用不粘模或者是在模具上涂抹油因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起
戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。
烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模要不然会容易塌。
Ⅳ 柔软细腻的蛋糕的做法，柔软细腻的蛋糕怎么做
1、橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状（表面基本看不至油星）。
2、加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊（有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了）。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结，看个人习惯，我也不一定，时常会变。
3、蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡（提起打蛋头蛋白呈尖角状）。
4、烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀（成为光滑可流动的面糊）。
5、将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至130度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模。
Ⅵ 戚风蛋糕怎么做更细腻
主料
低筋面粉85g 鸡蛋5个
牛奶45g 细砂糖60g（加入蛋白中）
细砂糖25g（加入蛋黄中） 玉米油40g
细腻的戚风蛋糕的做法步骤
细腻的戚风蛋糕的做法图解11. 准备材料，面粉筛后使用、蛋白蛋黄分离、盛蛋白的盆一定无油无水，也不能把蛋黄弄进去了！
细腻的戚风蛋糕的做法图解22. 把蛋白打到泡沫很密的时候加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解33. 继续打发到砂糖融化没有颗粒，泡沫很浓稠细腻的时候再加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解44. 再继续打一会儿，感觉打蛋器在搅打的时候有阻力，而且用打蛋器提起来拉成一个直角就可以，先放到一边或者放冰箱冷藏一会儿
细腻的戚风蛋糕的做法图解55. 把之前分离的蛋黄里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打匀，只搅拌均匀就可以了，然后再把筛好的面粉分几次加入蛋黄液里面拌均匀，拌的时候手法要轻
细腻的戚风蛋糕的做法图解66. 在拌好的蛋黄糊里加入1/3的蛋白，轻轻翻拌，从底部往上翻、避免消泡
细腻的戚风蛋糕的做法图解77. 第一次加入的蛋白和蛋黄翻拌均匀
细腻的戚风蛋糕的做法图解88. 翻拌均匀后全部倒入蛋白盆里
细腻的戚风蛋糕的做法图解99. 用同样的翻拌方法使蛋白和蛋黄充分的混合均匀、呈现出浅浅的淡黄色
细腻的戚风蛋糕的做法图解1010. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌上用力震两下把气泡震出来，没有破的气泡可以用牙签挑破，放进预热好的烤箱160度上下火50分钟.温度高的烤箱适当调低
细腻的戚风蛋糕的做法图解1111. 烤好的蛋糕拿出来之后倒扣在冷却架上，直到彻底冷却之后脱模.开始享用
细腻的戚风蛋糕的做法图解1212. 开吃