1. 蛋糕店搅拌机高速打蛋糕胚一般要打多久
在蛋糕店使用的搅拌机通常都是高效能的电动搅拌器，它可以在较短时间基猛内将蛋糕胚打制得非常均匀。具体打多久要看所使用的配方和搅拌机的功率大小。
一般情况下，打蛋糕胚的时间在5~10分钟左右，中途可以停止搅拌器，用橡皮刮板将在容器边缘的面糊搅拌至搅拌器无法打到的位置，以充分地搅拌每一个角落，确保面糊的均匀性。
需要注意的前锋键是，打蛋糕胚时速度不可过高，以免面糊产生过多空气泡，导慧巧致蛋糕烘焙后出现气孔和凹陷等情况。同时要掌握好时间，避免面糊被打过量而失去松软蓬松的口感。
2. 做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化
前几次打发用高速档，最后一次用低速档，目的为了消除大气泡。
操作步骤如下：
1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。
2、继续打发，当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。
3、打发至蛋白比较浓稠的时候，加入最后三分之一白糖。
4、打发至出现纹路时，把打蛋头提起来看一下，呈现直立的小尖角，这样打发就完成了。
3. 做蛋糕打蛋机器要几挡打多久
做蛋糕打蛋器调到2档，将鸡蛋蛋黄跟蛋清充分打匀，一般打5分钟左右即可，用大一点的碗装蛋液，小心蛋液溅出来
4. 怎样用蛋糕机制作蛋糕
广州DIY蛋糕
是这样做的，还有介绍：
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
戚风打法
：－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法：－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法：－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法：－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法：－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法：－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
蛋糕烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。