① 做蛋糕时如果没有黄油怎么办
你做什么蛋糕啊?
一般的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕就是不用黄油的 要用无异味的蔬菜油
如果是做麦芬蛋糕 也可以用色拉油代替 是不许乳化的 味道上就很一般了 只有加了黄油才会很香
你不懂的可以问我:)
② 少油少糖的健康戚风蛋糕怎么做的
- 准备食材 -
鸡蛋 4个
低筋面粉 70g
玉米淀粉 15g
纯牛奶 70g
调和油 20g
细砂糖(打发蛋白用) 50g
- 步骤 -
1.先上一个材料全家福~
2.纯牛奶和玉米油一起倒到碗里
3.筛入全部的低筋面粉和玉米淀粉
4.加入四个蛋黄,搅拌至无干粉就可以,不可以搅拌过度,以免起筋!
5.四个蛋白放入打蛋盆里
6.鱼泡眼状加入20g细砂糖
7.打至泡沫细腻状加入20g细砂糖
8.再加入10g细砂糖继续打发
9.打发至能提起小尖勾就可以了,不要打太硬。这个时候可以去把烤箱上下火预热160°了
10.分三分之一的蛋白到蛋黄糊,用切拌的手法搅拌均匀
11.再倒回打蛋盆中一起切拌均匀
12.面糊15CM高度倒入模具,震出大的气泡
13.放入烤箱中下层,上下火160°烤70分钟,温度时间可以根据自家烤箱温度调节
14.出炉!
15.出炉之后15cm高度自由落摔震两次,排出热气,然后倒扣放凉
16.成品
17.切的不太好看,哈哈
- 小贴士 -
因为不喜欢太甜和太油的蛋糕,所以减少了糖油的分量,喜欢甜一点的可以多加一些糖!
③ 戚风蛋糕胚有蛋黄部分没有油成分的配方吗
戚风蛋糕
一、原料:
{蛋清组}:蛋清800-850g 、白糖400-450g、塔塔粉8-10g、盐5g
{蛋黄组}:低筋粉500g、糖100-150g、色拉油100-120g、牛奶200g、奶粉50g、 鹰粟粉50g、泡打粉10-15g、蛋黄
二、工具:
打蛋机、烤盘、刮板、打蛋器、盆、烤盘纸
三、工艺流程:
蛋黄组:
1、 油+牛奶搅拌均匀—加入糖搅拌均匀(至糖化)
2、 加入所有粉类搅拌均匀(至无颗粒)
3、 加入蛋黄搅至垂直流下。
蛋清组:
1、 蛋清+白糖+塔塔粉+盐一起搅打(打至成嫩鸡尾状)
2、 将蛋 清组和蛋黄组搅拌均匀
3、 倒入烤盘烘烤即可。
四、烘烤温度:
面火180°、底火160°(十五分钟掉头,再烤十五分钟)
5、 制品特点:
1、 质地松软,香甜
2、 口感细腻
6、 注意事项:
1、 打发蛋清的桶必须无油无水,里面没有蛋黄
2、 先将蛋黄组搅匀再打发蛋清
3、 烤好后震一下,防止回缩
④ 不用黄油的蛋糕,怎么做
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
这是做好的蛋黄糊。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
⑤ 想做戚风蛋糕,可没有色拉油,用什么替代
像我们现在做戚风蛋糕基本上都用大豆油比较多一点。有可能还会用到液态酥油。基本上用大豆油就可以的。如果喜欢花生味的话也可以用花生油。这些都没有关系的。
⑥ 烤蛋糕没黄油可以用什么代替
可以用鸡蛋代替。
但蛋糕做出颜色发白。
具体步骤如下:
食材:面料
50G
鸡蛋3个
牛奶30G
糖粉5G
炼乳5G
盐少许
芝麻少许
做法:
(1)用筛子把面粉、糖粉筛一下,把大块糖粉挑出。
(2)把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋清打入干净的碗内,碗内无水,加点盐,用打蛋器慢慢打。(机器几分钟就行,要是家里没有,就用打蛋器慢慢打,大约半小时,快的话10分钟就能打好。)
(3)蛋黄和炼乳、牛奶放入一个器皿中,加入筛好的面粉、糖粉,搅拌成面糊。
(4)把打好的蛋清加入面糊中,上下搅拌均匀后,装入模具(不要装太满,80%即可)。
(5)把装好的模具放入微波炉,烤两分钟,就差不多成功了。
⑦ 超细腻松软戚风蛋糕(少糖少油)怎么做
用料
鸡蛋 4个
蛋黄部分:
细砂糖 20克
水 40克
植物油 40克
低筋粉 66克
蛋白部分:
细砂糖 45克
超细腻松软戚风蛋糕(少糖少油)的做法
将蛋黄蛋白分离开来,分别放进两个无油无水的盆子里。
烤箱上下火145度40分钟出炉!
⑧ 做戚风蛋糕没有植物油用其他油代替行吗 比如 金龙鱼油
做戚风蛋糕没有植物油是可以使用其他油来代替的,但是要注意选着味道淡或无味道的的食用油。金龙鱼油可以的。但是切记,不可选用花生油,菜籽油,味道太浓,会影响戚风蛋糕味道。德普嵌入式烤箱烘焙提供。
⑨ 戚风蛋糕不放油能成功吗
可以。
主料:鸡蛋4个、低筋面粉80g、橙汁60克
辅料:糖渍橙皮45克、糖20g、白醋4滴
1、蛋黄、蛋白分离。
⑩ 做蛋糕不放油可以吗
问题一:做蛋糕可以不用油吗? 一般来说,是可以不放油,但是习惯上还是放油,因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等。
以下做蛋糕步骤仅供参考,油也是不可缺的一步骤:
材料:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐
做法
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,可用蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行
问题二:做蛋糕可以不放黄油放菜油吗/ 如果是戚风蛋糕就可以用植物油,抚是如果做重油蛋糕,就是需要把黄油打发的那种,就只能用黄油,因为菜油是不可能打发的。
问题三:烤蛋糕不放油可以吗 不可以的,这样会粘锅底的,还晌谈是要少放一点油为好的
问题四:做蛋糕,可不可以不加色拉油? 加绵白糖是为了口感好,色泽金黄
加奶是为了增加风味,并一定程度去蛋腥味
加油是为了口感能润滑一些。
这三穿你不想放的话就会减少相应效果。。但是也能做出来
问题五:蛋糕中不放油可以吗?放不放油烂谨樱会有怎样的差异? 10分 口感会有很大不同,高脂肪的蛋糕,细腻润滑。
天使蛋糕,只用蛋清,连蛋黄里的脂肪都省略了,口感较干较硬。健康的代价
问题六:做蛋糕不放色拉油可以吗?会不会导致蛋糕不够蓬松? 蛋糕更细腻 不放发渣 可以算是润滑作用吧 还有一点最重要的是可以延缓蛋糕的老化速度 防止水分流失等
问题七:做蛋糕不用黄油可以吗 用别的油可以吗. 看做什么样的蛋糕,如果做戚风或海绵搐糕一类的(平时生日蛋糕里面的糕底),不用放黄油,只要放色拉油(玉米油等味道不重的油都行),如果是做玛芬一类的蛋糕,肯定是要放黄油的。
问题八:想在家自己做蛋糕,如没有色拉油用什么可代替? 想在家自己做蛋糕,如没有色拉油可以黄油代替或橄榄油代替。
用3根筷子打蛋清,3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键 不能停 。
蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好。
倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈) 这点要记住。
4.搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5.电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅。
6.倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7.按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷大约20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就好了。
问题九:做蛋糕一定要用黄油吗 这个得要看你做什么蛋糕了;
黄油也只是脂肪,可以用很多类似的脂肪代替,不过风味上差的比较多;
只有一个情况不太好替代,就是当配方要求,黄油打发(通常和糖一起打)因为没有其他油脂能达到同样效果。
问题十:做蛋糕用放油吗;什么饥丛油好 必须用放啊!我用过橄榄油。豆油也行。最好别用动物油,什么脂肪肝脏的,会影响蛋糕本身的清香。