① 做蛋糕时如果没有黄油怎么办
你做什么蛋糕啊？
一般的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕就是不用黄油的 要用无异味的蔬菜油
如果是做麦芬蛋糕 也可以用色拉油代替 是不许乳化的 味道上就很一般了 只有加了黄油才会很香
你不懂的可以问我：）
② 少油少糖的健康戚风蛋糕怎么做的
－ 准备食材 －
鸡蛋 4个
低筋面粉 70g
玉米淀粉 15g
纯牛奶 70g
调和油 20g
细砂糖（打发蛋白用） 50g
－ 步骤 －
1.先上一个材料全家福～
2.纯牛奶和玉米油一起倒到碗里
3.筛入全部的低筋面粉和玉米淀粉
4.加入四个蛋黄，搅拌至无干粉就可以，不可以搅拌过度，以免起筋！
5.四个蛋白放入打蛋盆里
6.鱼泡眼状加入20g细砂糖
7.打至泡沫细腻状加入20g细砂糖
8.再加入10g细砂糖继续打发
9.打发至能提起小尖勾就可以了，不要打太硬。这个时候可以去把烤箱上下火预热160°了
10.分三分之一的蛋白到蛋黄糊，用切拌的手法搅拌均匀
11.再倒回打蛋盆中一起切拌均匀
12.面糊15CM高度倒入模具，震出大的气泡
13.放入烤箱中下层，上下火160°烤70分钟，温度时间可以根据自家烤箱温度调节
14.出炉！
15.出炉之后15cm高度自由落摔震两次，排出热气，然后倒扣放凉
16.成品
17.切的不太好看，哈哈
－ 小贴士 －
因为不喜欢太甜和太油的蛋糕，所以减少了糖油的分量，喜欢甜一点的可以多加一些糖！
③ 戚风蛋糕胚有蛋黄部分没有油成分的配方吗
戚风蛋糕
一、原料：
{蛋清组}：蛋清800-850g 、白糖400-450g、塔塔粉8-10g、盐5g
{蛋黄组}：低筋粉500g、糖100-150g、色拉油100-120g、牛奶200g、奶粉50g、 鹰粟粉50g、泡打粉10-15g、蛋黄
二、工具：
打蛋机、烤盘、刮板、打蛋器、盆、烤盘纸
三、工艺流程：
蛋黄组：
1、 油+牛奶搅拌均匀—加入糖搅拌均匀（至糖化）
2、 加入所有粉类搅拌均匀（至无颗粒）
3、 加入蛋黄搅至垂直流下。
蛋清组：
1、 蛋清+白糖+塔塔粉+盐一起搅打（打至成嫩鸡尾状）
2、 将蛋 清组和蛋黄组搅拌均匀
3、 倒入烤盘烘烤即可。
四、烘烤温度：
面火180°、底火160°（十五分钟掉头，再烤十五分钟）
5、 制品特点：
1、 质地松软，香甜
2、 口感细腻
6、 注意事项：
1、 打发蛋清的桶必须无油无水，里面没有蛋黄
2、 先将蛋黄组搅匀再打发蛋清
3、 烤好后震一下，防止回缩
④ 不用黄油的蛋糕，怎么做
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
这是做好的蛋黄糊。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
⑤ 想做戚风蛋糕，可没有色拉油，用什么替代
像我们现在做戚风蛋糕基本上都用大豆油比较多一点。有可能还会用到液态酥油。基本上用大豆油就可以的。如果喜欢花生味的话也可以用花生油。这些都没有关系的。
⑥ 烤蛋糕没黄油可以用什么代替
可以用鸡蛋代替。
但蛋糕做出颜色发白。
具体步骤如下：
食材：面料
50G
鸡蛋3个
牛奶30G
糖粉5G
炼乳5G
盐少许
芝麻少许
做法：
（1）用筛子把面粉、糖粉筛一下，把大块糖粉挑出。
（2）把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋清打入干净的碗内，碗内无水，加点盐，用打蛋器慢慢打。（机器几分钟就行，要是家里没有，就用打蛋器慢慢打，大约半小时，快的话10分钟就能打好。）
（3）蛋黄和炼乳、牛奶放入一个器皿中，加入筛好的面粉、糖粉，搅拌成面糊。
（4）把打好的蛋清加入面糊中，上下搅拌均匀后，装入模具（不要装太满，80%即可）。
（5）把装好的模具放入微波炉，烤两分钟，就差不多成功了。
⑦ 超细腻松软戚风蛋糕（少糖少油）怎么做
用料
鸡蛋 4个
蛋黄部分：
细砂糖 20克
水 40克
植物油 40克
低筋粉 66克
蛋白部分：
细砂糖 45克
超细腻松软戚风蛋糕（少糖少油）的做法
将蛋黄蛋白分离开来，分别放进两个无油无水的盆子里。
烤箱上下火145度40分钟出炉！
⑧ 做戚风蛋糕没有植物油用其他油代替行吗 比如 金龙鱼油
做戚风蛋糕没有植物油是可以使用其他油来代替的，但是要注意选着味道淡或无味道的的食用油。金龙鱼油可以的。但是切记，不可选用花生油，菜籽油，味道太浓，会影响戚风蛋糕味道。德普嵌入式烤箱烘焙提供。
⑨ 戚风蛋糕不放油能成功吗
可以。
主料：鸡蛋4个、低筋面粉80g、橙汁60克
辅料：糖渍橙皮45克、糖20g、白醋4滴
1、蛋黄、蛋白分离。
⑩ 做蛋糕不放油可以吗
问题一：做蛋糕可以不用油吗？ 一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等。
以下做蛋糕步骤仅供参考，油也是不可缺的一步骤：
材料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐
做法
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺，可用蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行
问题二：做蛋糕可以不放黄油放菜油吗/ 如果是戚风蛋糕就可以用植物油，抚是如果做重油蛋糕，就是需要把黄油打发的那种，就只能用黄油，因为菜油是不可能打发的。
问题三：烤蛋糕不放油可以吗 不可以的，这样会粘锅底的，还晌谈是要少放一点油为好的
问题四：做蛋糕，可不可以不加色拉油？ 加绵白糖是为了口感好，色泽金黄
加奶是为了增加风味，并一定程度去蛋腥味
加油是为了口感能润滑一些。
这三穿你不想放的话就会减少相应效果。。但是也能做出来
问题五：蛋糕中不放油可以吗？放不放油烂谨樱会有怎样的差异？ 10分 口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑。
天使蛋糕，只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬。健康的代价
问题六：做蛋糕不放色拉油可以吗？会不会导致蛋糕不够蓬松？ 蛋糕更细腻 不放发渣 可以算是润滑作用吧 还有一点最重要的是可以延缓蛋糕的老化速度 防止水分流失等
问题七：做蛋糕不用黄油可以吗 用别的油可以吗. 看做什么样的蛋糕，如果做戚风或海绵搐糕一类的（平时生日蛋糕里面的糕底），不用放黄油，只要放色拉油（玉米油等味道不重的油都行），如果是做玛芬一类的蛋糕，肯定是要放黄油的。
问题八：想在家自己做蛋糕,如没有色拉油用什么可代替? 想在家自己做蛋糕,如没有色拉油可以黄油代替或橄榄油代替。
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键 不能停 。
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈） 这点要记住。
4.搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5.电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅。
6.倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7.按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷大约20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。
问题九：做蛋糕一定要用黄油吗 这个得要看你做什么蛋糕了；
黄油也只是脂肪，可以用很多类似的脂肪代替，不过风味上差的比较多；
只有一个情况不太好替代，就是当配方要求，黄油打发（通常和糖一起打）因为没有其他油脂能达到同样效果。
问题十：做蛋糕用放油吗；什么饥丛油好 必须用放啊！我用过橄榄油。豆油也行。最好别用动物油，什么脂肪肝脏的，会影响蛋糕本身的清香。