⑴ 蒸蛋糕水水的怎么回事
面粉放少了
⑵ 做蛋糕打好的蛋清和蛋黄和在一起有水是怎么回事
应该是你蛋清没打好吧，蛋清早顺着一个方向打的，不能随便打的，方向搞乱了那蛋白就会散，就会出水
⑶ 烤箱蒸蛋糕隔夜后会出水
一是烤轻了，二是水多了，三是蛋糕油多了。一般第三种情况较多。
做好的蛋糕隔天会回潮，那是因为蛋糕本身就会有很多孔隙。他会自主的吸附空气中的水分子，所以蛋糕隔天会回潮的，这时候需要把它妥善的保存起来，比如放到密封盒里面，这样子可以隔绝空气里面的水分。让蛋糕保持新鲜松脆的口感。
⑷ 蒸蛋糕蒸了半个多小时还是液态怎么办
可能是你没有把火力调整到最大，或者是水放的太多了，建议你总结经验，重新再做，请采纳。
⑸ 用九阳电高压锅蒸蛋糕怎么蒸出来的是蛋挞，里面是湿的
时间、火候都没有达到标准。应该是锅有漏气现像。或是材料配比错误造成的。
⑹ 电饭煲蒸蛋糕有水蒸气怎么办
电饭煲蒸蛋糕怕有水蒸汽，你就盖一层保鲜膜，再用牙签扎一些孔，这样水蒸汽就不会掉到蛋糕上了。
⑺ 做蛋糕中间湿是什么原因
1.烤制过程中
①烘烤时间和温度不够，且不成熟。(2)烘烤温度过高，导致表面烘烤过快，烘烤前将内部取出。
2.蛋黄搅拌的时候
搅拌时蛋黄不均匀，油脂没有完全乳化，有结块或颗粒。
3.翻拌过程中
蛋清和蛋黄混合时会脱泡，导致蛋糕不涨。烘烤后，内部潮湿且无弹性。
4.出炉以后
①蛋糕没有受到震动，中间的热空气也用完了。(2)蛋糕没有倒扣在架子上，因此蒸汽不能分散并留在蛋糕中，导致中间变湿变粘。
5。配方本身的问题:液体含量太高，粉末太少。
自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办
1。混合方法和状态
①不要圈蛋黄糊。z型、J型、8型等。并且可以避免加固而不形成环。
②当蛋黄糊与蛋白霜混合时，它是一样的，没有环。鸡蛋可以熏制或刮制，通过翻动来搅拌。轻而快，不消泡。
③蛋黄糊必须充分搅拌，直至光滑无颗粒。
2。蛋白质发送
1。先高速后低速，产生的蛋白质更稳定。
②制作奇峰蛋糕的蛋白质至少应该达到湿硬度甚至干硬度的状态。如果你没有完成工作，蛋白质状态不稳定，你会有各种各样的问题。
烤箱烤蛋糕的具体做法
制作奇峰蛋糕有三个步骤:
第一个步骤：做蛋黄糊
1。从冰箱里拿出五个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开。找一个不含油和不含水的大碗，用蛋清填满它。将蛋黄放在另一个碗里。确保蛋白中没有蛋黄。否则，你将无法摆脱它。然后将蛋白放入冰箱冷藏。
2。找一个大碗，将50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一个碗里，用手动打蛋器搅拌直到白糖融化。
3。将90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米淀粉混合均匀，过筛成牛奶、玉米油和砂糖的混合物，用手动打蛋器搅拌，直到没有面粉颗粒。
4。将5个蛋黄放入面糊中，将蛋黄和面糊充分混合，然后完成蛋黄糊。
将烤箱预热到150度。
第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊
1。从冰箱里拿出一碗蛋白质，加入两三滴柠檬汁。电动打蛋器的高速齿轮有很大的鱼眼气泡。
2，加入15克白糖直到蛋白质有小气泡，然后加入15克白糖直到蛋白质变细。
3。加入15克白糖，中速搅拌打蛋器，直到出现小尖角，然后搅拌蛋白霜。
4。将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，并将其均匀翻转。不要画圆圈来搅拌它。
5。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白奶油中。均匀、轻而快速地转动混合物。
⑻ 做蛋糕时，蛋白越打越水是怎么回事啊
做蛋糕时，蛋白越打越水是怎么回事啊？
鸡蛋磕开以后包着蛋黄就比较新鲜，如果磕开就像水一样摊开就不新鲜啦。如果做蛋糕鸡蛋最好不要用冷藏室刚拿出来的。
做蛋糕打发好的蛋请会出水是怎么回事
做蛋糕打发好的蛋请会出水有两种可能：
蛋清中放入了盐，或者沾水。
蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。
蛋清打发方法如下：
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
检视：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白检视。
当蛋白尖端呈弯曲状时，为溼性发泡。
当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
做蛋糕老是塌是怎么回事
蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：其他蛋糕的制作材料： 主料：小麦面粉100克,鸡蛋300克
调料：白砂糖100克,植物油20克蛋糕的特色： 蓬松、暄软、香甜、营养丰富教您蛋糕怎么做，如何做蛋糕才好吃 1.将鸡蛋打入盆内，加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟），使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体。
2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好。
3.将植物油适量，涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替）。
4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。小帖士-健康提示：
以鸡蛋、面粉、白糖为主料，不仅提供热量，还含有丰富的优质蛋白。尤其适合作为早点给孩子食用，也可作为点心给孩子加餐。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
做蛋糕很硬是怎么回事？
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。
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糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
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加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
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分次加入牛奶，拌匀
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将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
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在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。
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模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
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烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
做蛋糕表面考不黄是怎么回事
要么配方中的蛋黄不够，要么面火太低。或者是烘烤时间 不足。
还有比如糖加的太少，也会导致这样的问题。
做蛋糕卷开裂是怎么回事
做蛋糕卷开裂注意以下方法
1.烘烤时间和温度根据个人烤箱不同，可以稍作调整，千万别烤大了，水分蒸发太多的话，卷的时候蛋糕会断裂。
2.涂果酱别贪多，要抹平，不然卷和切的时候会挤出来。
3.切的时候要用锋利的刀，效果好一些主料低筋面粉34克 鸡蛋2个 牛奶17克 色拉油17克 细砂糖34克
辅料果酱随意 葡萄干随意
蛋糕卷的做法
1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊，但是蛋白打发到溼性发泡即可。如果想做带葡萄干的，面糊倒入烤盘前撒一些，搅拌几下。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，抹平表面，颠几下震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的油纸撕开，晾凉，
2.冷却后放在锡纸上，表面涂果酱，草莓酱，蓝莓酱都可以。
3.用锡纸包着卷起来，把两边的锡纸拧起来，冷藏十五分钟后取出，撕开锡纸，切开就行了。
做蛋糕做成大饼是怎么回事
蛋白打发没到位,还有一个就是你在做面糊时的手法不对,导致消泡了.蛋糕发不起来
虽然叫蛋糕,但蛋也不是占那么大比例的,一只蛋的蛋白就可以做不小的一块蛋糕了.手掌那么大的蛋糕连半个蛋白都用不了
放发酵粉（酵母）了吗？ 或者 “老面”。
又或者是，放酵母了，但温度高烫死了，没有醒好面。
正常的发面过程是：首先，将发酵粉（酵母）用温水冲开，搅入面粉中和好（同时放入打好的鸡蛋）。放置一旁等待酵母产生作用，也就是平时我们说的“发面”。但此过程需要在温暖的条件下进行。发好的面，才能用于做蛋糕，蒸馍，打发面烧饼。
没泡打粉怎样做蛋糕？？蛋糕变成饼状是怎么回事？？？
在网上搜索一下关于戚风蛋糕的做法，全靠打发蛋白和正确的搅拌来完成，不要任何泡打粉，烤出来一样的很松软。你可以试试看。
电饭煲做蛋糕底黑是怎么回事
抹油啦吗 摸了也黑 就是电饭煲底温太高啦