⑴ 没鸡蛋怎么做蛋糕
您好
1.) 素食养身蛋糕 /许世国师傅
材料：水600g 黑芝麻粉400g 细糖160g 奶粉30g 盐0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化剂30g 泡打粉30g
橄榄油120g
作法：
1.先将芝麻、橄榄油、奶粉、乳化剂、盐、及泡打粉陆续倒入搅拌。
2.接着将中筋粉倒入，在加枸杞，搅拌成糊状备用。
3.将考盘底部刷上沙拉油，再贴一张烤盘纸，将搅好的面糊铺平，以上火170度下火180度，
约烤25～30分钟。
4.将已经烤好放凉的蛋糕，用黑芝麻酱铺平夹2层。
5.在将剩馀切下来的蛋糕边过筛网成颗粒状，铺回蛋糕表面，在切适当大小即可。
2.) 抹茶红豆蛋糕 /许世国师傅
材料：水600克 糖337克 盐4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化剂37克
沙拉油150克 红豆200克
做法：
1.将水、抹茶粉略拌后放入搅拌缸内，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化剂、盐，搅拌至糖
溶解，等到表面光滑无气泡时加入沙拉油拌匀成为粉糊。
2.将一半的粉糊倒入烤模里，撒上一半的红豆略压一下后放入预热好的烤箱中，以上火160度、下
火180度烤25分钟，取出后将蛋糕体横切成2片，在中间放上另一半红豆及打发的植物鲜奶油略拌
一下稍做装饰。
3.再用筛网将多馀的蛋糕体压成粉末状，加少许的抹茶粉拌匀后抹在蛋糕体表面，略为整型并
做装饰即可。
＊示范时，师傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊并没有使用。
＊压成粉末的蛋糕体：是利用烘好的蛋糕体，表面有裂痕并隆起的部分所切除的最上一层。
3.) 素食巧克力核桃蛋糕 /许世国师傅
材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 细砂糖200克 盐5克 水480克
沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克
淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鲜奶油150克(无糖植物鲜奶油)
做法：
1.将水、糖、乳化剂、盐、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入搅拌缸并搅拌均匀后，再加入了可可粉、沙拉油搅打3分钟均匀备用。
2.将鲜奶油煮开，并倒入了切碎的巧克力，离火，一同搅拌均匀成为淋酱备用。
3.在搅拌好的巧克力面糊中，倒入核桃碎一同拌匀，将拌好的面糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的温度烘烤60分钟。
4.等到蛋糕出炉并且冷却之后，从中间横剖切成了两片，并在中间抹上了巧克力酱，将蛋糕体放在网架上，将巧克力酱淋在蛋糕上。
5.等稍凉在蛋糕周围洒黏上核桃碎，并且在蛋糕面装饰上黑白巧克力削片即可。
＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化剂。
＊面糊不宜打太久，打太久会太松发。
＊现作蛋糕稍冰过口感会比较扎实，也比较好切，不会离离落落。
＊核桃可先切再烤，烤过再切会太碎，但想要吃较香的核桃就须事先烤过。
＊如用1个8吋蛋糕糢面糊会涨1/4，烤好大约9分满，也可作成2个浅一点的8吋蛋糕体，或者是倒入烤盘，用烤盘烤熟后再切小块装饰。
4.) 素食山药蛋糕 /许世国师傅
材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山药200克 枫叶糖浆150克 糖100克 盐5克 水500克
沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克
淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克
做法：
1.将山药碎粒、枫糖和水一同煮开，再将其冰镇待凉，并且加入细砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化剂和盐一同搅拌均匀，再加入了沙拉油一同搅拌均匀成流洩状的面糊。
2.将拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的温度烘烤40～45分钟至表面上色。
3.将做好的蛋糕体放凉后取出，并放在网架上备用。
4.先将白巧克力加沙拉油隔水加热融化，再隔水加热融化黑巧克力，取少许黑巧克力拌入白巧克力中，轻轻拌一下成为大理石花纹巧克力酱，再将大理石花纹巧克力酱淋在蛋糕体上，并摆上蜜制过的山药片装饰即可。
＊山药碎粒可以事先煮好，放凉，这样就可以少了降温的步骤。
＊紫山药做成蛋糕会有颗粒，较有口感；白色山药较粉质，如喜欢紫山药量可再多加1/3。
＊蜜制山药片是以山药片、枫糖和水，以1：1：1一同熬煮的，约煮10分钟即可。
＊师傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯丝圈不抹油，再底部包上一张铝箔纸当烤模用。
＊师傅建议烤箱够大的话，分成二个八吋蛋糕一次烘烤可做成二个蛋糕，或者重叠中间夹层成为一个蛋糕，如分次烘烤等待的面糊也不会消泡。
＊淋面用的巧克力，在融化时须加沙拉油，吃起来才不会太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷却后，要切蛋糕时巧克力会碎掉。
5.) 素食枸杞八宝蛋糕 /许世国师傅
材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八宝豆375克 素食白油150克 玛琪琳190克 水375克
糖粉225克 盐11克 蛋糕乳化剂7克
做法：
1.将玛琪琳、白油、糖粉倒入，并一同搅拌均匀，然后将乳化剂、盐一同加入，并搅拌均匀。
2.将中筋粉、素食蛋糕粉筛入并均匀搅拌，再将水也一同加入搅拌均匀，再加入了枸杞、八宝豆搅拌均匀就好。
3.将六吋中空不沾模型二个，内层刷上了素食白油，之后再将材料倒入了模型内，并且以上火160℃、下火180℃的温度烘烤40～55分钟。
4.烤好放凉脱模，放置盘中，在蛋糕上洒上糖粉装饰即可。
＊玛琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至于太硬、太乾。
＊如果没有放蛋糕乳化剂和蛋糕粉，面团会有Q性像做面包的面团一样。
＊枸杞不须泡水，搅拌时才不会破，烘烤时才不会释出色素。
＊八宝豆须泡6小时以上，再用电锅煮熟后加糖，八宝豆包括红豆、花豆、绿豆、莲子、薏仁、杂粮；不加八宝，加干果类也可以。
＊素蛋糕膨胀的比较少，所以面糊入模可加入满一点。
＊此蛋糕类似英式水果蛋糕，可用长条模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕，还可做成8吋╳1、10吋╳1、6吋╳2，但因为密度高烘烤时间必须跟着调整。
＊师傅说此蛋糕适合初学者，百分之百会成功。
6.) 素食蒡根蛋糕 /许世国师傅
材料：素食蛋糕粉100克 中筋粉330克 牛蒡200克 熟白芝麻50克 水450克 蜂蜜150克 糖100克 盐5克
沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克
装饰：炸过的牛蒡丝+蜂蜜+熟白芝麻适量
做法：
1.在搅拌钢盆里，先加入水、中筋粉、糖、乳化剂、盐、蜂蜜、素食蛋糕粉一同搅拌均匀打发有亮度后，再加入沙拉油、牛蒡丝、芝麻一同用刮刀搅拌均匀成为面糊。
2. 8吋八角慕斯圈两个底部铺上一张铝箔纸，将拌匀的面糊倒入模型内，以上火160℃、下火180℃的温度，烘烤40分钟备用。
3.炸成金黄色的牛蒡丝拌上蜂蜜，再撒上了白芝麻一同拌匀备用。
4.用刮刀将鲜奶油铺满在制作完成的蛋糕体上，并划出不规则花纹，然后洒上了炸成金黄色的蜜牛蒡丝装饰即可。
＊牛蒡可以和蜂蜜先蜜过再加入面糊里会更好吃。
＊沙拉油或素菜油都可以，也可以用橄榄油，但是是可以油煎炸的橄榄油，不是凉拌用的那种橄榄油。
＊师傅建议烤箱够大的话，分成二个八吋蛋糕一次烘烤可做成二个蛋糕，如果送人的话，就将二个蛋糕重叠落高一点，中间抹上夹层，蛋糕外再用鲜奶油装饰，或者是倒入烤盘，用烤盘烤熟后再切小块装饰。
蛋糕体 ~ (A)..平盘..或 (B)..2个8吋模
蛋糕粉 375
水 300
砂糖 60
B.P. 10
油 165
1.将蛋糕粉+水+砂糖+B.P.用慢速拌匀1分钟
2.将油倒入1.用中速的拌匀10分钟
3.比重约0.43
(A)200/0~约10分钟~平盘可作成蛋糕卷
(B)180ºC/130ºC~约25分钟~8吋模可作成寿糕
●玉桂橙香无蛋蛋糕
面粉170克, 白糖70克, 发粉1汤匙, 豆奶300毫升, 盐半茶匙,色拉油70克, 一个橙的橙皮切碎(大慨2汤匙), 玉桂粉半茶匙, 葡萄干30克(可不加)。
--所有材料拌匀至没粒粒。
●椰香无蛋蛋糕
色拉油60克, 白糖70克, 盐1/4茶匙, 豆奶100毫升, 面粉120克, 椰粉1 1/2 汤匙。
--所有材料拌匀至没粒粒。
●无蛋巧克力蛋糕
面粉450克、可可粉六大匙、泡打粉两小匙、小苏打粉两小匙、细砂糖300克、蔬菜油125毫升、水300毫升、白醋两大匙、香草精两小匙
1. 预热烤箱180度C
2. 面粉.可可粉. 泡打粉. 小苏打粉过筛 加入细砂糖混合
3. 混合所有湿的材料再加入到1中, 混匀成面糊
4. 九吋弹簧烤模抹一上层薄薄的奶油, 面糊倒入烤模抹平
5. 进烤箱烤约一个小时, 如果表皮有点焦, 先用铝箔纸盖上
⑵ 鸡蛋糕和黑芝麻酱能一起吃吗
这个是可以的。
要先分析下鸡蛋糕的原料。
鸡蛋糕：主要原料是鸡蛋，还有小麦。
鸡蛋经常和黑芝麻一起做面食或者以黑芝麻为馅做馅饼之类。
小麦经常和黑芝麻一起混合打成黑芝麻糊。
黑芝麻酱：一般是100%黑芝麻，黑芝麻是中性的，补肾乌发。
吃法：
黑芝麻酱抹在鸡蛋糕上或夹在里面就成，香气诱人。
⑶ 黑芝麻酱饼干怎么做
黑芝麻酱饼干
主料
低筋面粉100克 黄油段指察50克 鸡蛋25克 细砂糖（5ml，可省略）1小勺 海苔片2克 黑芝麻酱20克 黑芝麻适量 盐2克 泡打粉1/4小勺（1.25ml）
黑芝麻酱饼干的做法步骤
1.先准备材料。海苔片用剪刀剪成碎末。
2.黄油软化后加入细砂糖、盐，用打蛋器打发。
3.分2-3次加入鸡蛋并打发。每次都要搅打到鸡蛋和黄油逗颤完全融合再加下一次。
4.打发好的状态如图所示。
5.将面粉、泡打粉混合筛入黄油里，用刮刀稍稍拌匀。再倒入黑芝麻酱、黑芝麻、海苔碎。
6.用刮刀拌至完全混合。若面团不粘，也可以直接用手揉成团。
7.将面团用手整形成方柱形，放入冰箱冷冻直到变硬。
8.变硬的面团用刀切成厚约0.4CM的片。
9.切好的面团摆在铺了烤盘纸的烤盘上，每片饼干之间留出足够的距离。
10.放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤16分钟左右，直到金黄色。
小贴士
1、配方握茄里所用的海苔片，购买市售海苔即可。一般一小包海苔有8片，正好2克。
2、这是一款咸味饼干。配方里的少量糖可以增加饼干风味。若追求完全无糖，可将糖省略。
⑷ 养生女孩的黑芝麻戚风蛋糕！
黑芝麻戚风蛋糕
配料表：（此为八寸配方，六寸配方减半即可）5个鸡蛋、58g玉米油、60g牛奶、16g黑芝麻酱、3g泡打粉、75g低粉、58g细砂糖、柠檬汁少许
制作步骤：
1.首先，将蛋清蛋黄分离，将牛奶和色拉油混孙州合均匀至乳化状态。
2.加入黑芝麻糊，再次混合均匀即可。
3.过筛加入所有粉类画z字搅拌均匀至无干粉即可。
4.将蛋黄加入芝麻糊面糊当中搅拌至细腻顺滑无颗粒。
5.蛋清中加入砂糖和柠檬汁，厨师机11档，搅打四分20秒左右转七档搅打30秒左右，蛋清状态为硬挺的小尖角。
6.取一部分蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将所有的蛋黄糊倒入蛋清则旁蔽中，翻拌均匀。
7.将蛋黄糊倒入模具中，启山震出气泡，放入烤箱烘烤，烤制时间为上下火150度50到55分钟，此为参考时间，具体时间根据自家烤箱温度脾气来定！
8.烤好后取出，在桌子上震两下，立刻倒扣到晾网上，直至完全晾凉脱模即可食用。
注意事项：
1.玉米油和牛奶要充分乳化，以免水油分离，导致后续步骤操作失败。
2.粉类过筛能保证做出来的蛋糕更加细腻。
3.蛋黄糊搅拌均匀即可，不要过分搅拌，防止起筋，加入蛋白后，也是同样翻拌均匀即可，以免消泡。
最后最最重要的是烤箱脾气不一样，温度所需也就不一样，根据以往烤制时间来进行烘烤即可。
⑸ 一道双色咕咕霍夫蛋糕怎样做好吃
材料
【蛋黄面糊】蛋黄1颗【蛋黄面糊】低筋面粉30g【蛋黄面糊】黑芝麻酱2g【蛋黄面糊】配方奶(粉+水)28～30g【蛋黄面糊】黑糖3g【蛋白霜】蛋白1颗【蛋白霜】糖3g【蛋白霜】白醋3g
做法
1
粉类过筛备用。
⑹ 黑芝麻迷你戚风纸杯蛋糕！浓浓芝麻香
💞材料💞
1、鸡蛋2个（小点的带壳约50克/个）、黑芝麻酱16克、牛奶20克、玉米油8克、细砂糖16克宏燃、低粉20克、玉米淀粉4克。
2、20连迷你麦芬模具，纸托（直径大约是下2.5cm，上4.5cm）。
👉黑芝麻酱是那种有油的。
👉如果是24连模，鸡蛋2个（带壳约60克/个）、黑芝麻酱20克、牛奶25克、玉米油10克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克。
👉如果没有玉米淀粉，直接改为低粉。
💞做法💞
1、提前将纸托放入连模内，裱花袋套在杯子上备用。
2、黑芝麻酱、牛奶、油搅拌乳化，先筛入低粉搅拌，再加入蛋黄搅拌。
3、蛋清加入玉米淀粉，打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖，打蔽唤虚发至中性偏干性发泡。
4、先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，再倒回蛋白霜内翻拌均匀。
5、将面糊装入裱花袋，挤入纸托约7、8分满。
6、 烤箱中层130度烤30分钟，再转140度烤链蔽15-20分钟，取出轻震几下，将小蛋糕取出侧放，帮助散热。
这款小蛋糕烤黑芝麻香味超级浓郁，大家可以试试哦。
⑺ 挑战20款古早蛋糕之11黑芝麻古早
💞材料💞
1.鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油35克、黑芝麻酱15克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
2.18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
💞做法💞
1.油纸剪开放入模具，金盘放置于烤箱下层，加入1cm冷水，预热140度10-15分钟，至水中可以看到小气泡
2.将玉米油加热至70-80度，加入低粉搅拌
3.加入黑芝麻酱搅拌（用的黑芝麻酱是有油的、很浓稠的，就是我们吃火锅、拌菜那种），最后加入蛋黄搅拌宴御轿均匀
4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至晌肆湿性发泡
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊拆察内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
6.倒入模具放入水浴，140烤65分钟，烤完以后取出放凉
⑻ 黑芝麻磅蛋糕
mini黑芝麻磅蛋糕郑斗伏
食材：
磅蛋糕（8连模具/每小格5X5X5）室温黄油 140g、糖粉 110g、室温蛋液 120g、低筋面粉 80g、泡打粉 4g、黑芝麻粉 150g、杏仁粉 20g、黑芝麻酱 50g
奶油顶：淡奶油 100g、糖8g、黑芝麻粉10g
做法：
1.室温软化的黄油和糖粉先拌匀，再用电喊携动打蛋器搅打至体积变大颜色发白
2.室温蛋液分6次加入到黄油中，每次都要搅打至黄油和蛋液完全融合再加下一次哦
3.筛销散入低粉 泡打粉 杏仁粉 黑芝麻粉搅拌均匀
4.将蛋糕糊装入裱花袋挤入模具，烤箱160度烤23分钟左右出炉晾凉
5.奶油顶：淡奶油和糖和黑芝麻粉打发至酸奶状，倒在蛋糕上，再撒黑芝麻粉和迷迭香装饰即可