① 我做出来的蛋糕总是特别硬，是怎么回事
有以下几点：
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
② 我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
③ 蛋糕烤出来太硬怎么回事 蛋糕烤出来太硬的原因解析
1、蛋糕烤出来太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。
⑶烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。
2、上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：
⑴原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
⑵分开蛋黄和蛋白。准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了。
⑶面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边。
⑷把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边。
⑸开始打蛋白。先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅。
⑺然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的。
⑻ 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃。
④ 鸡蛋糕明明打发了 为什么考出来很硬
通过你的描述，我初步判断出现这种情况可能是以下情况，请注意核对查找：
1.烤的时间太久了
1.出现这种情况，应该是蛋糕糊打发过度了。因为蛋糕糊打发的时间长短和环境温度有紧密的联系，如果室温低打发的时间就会长，反之时间就会短。现在天气热了，你还按照冬天的打发时间去掌握，难免会出现蛋糕糊打发适当过度，所以考出来的蛋糕就会出现组织发硬的情况。
2.适当缩短打发时间看看问题是不是得到改善。
3.配方没有什么问题。
祝你好运！
⑤ 蛋糕硬什么原因
你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法 （就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃 松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作 方法 第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重 点就发裂了 第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉 鸡蛋的比例不合适。 在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油 跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成 的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。
⑥ 烤好的蛋糕很硬.是什么原因
温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：
主料
低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
3.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。
4.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
注意：
此份量为12个，若想更多，酌量添加。 挤面糊的时候，不要求表面平整，烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间，是我的烤箱温度偏高的做法，根据各自烤箱温度自行观察。
⑦ 做蛋糕很硬是怎么回事
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。
⑧ 为什么烤的蛋糕发硬
1.
你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的）。
2.
如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法。
3.
你的上火过大，使表面发硬。
4.
你的面粉起筋了，使表面发硬，严重点就发裂了。
吃鲜奶蛋糕坏处：
1.
鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2.
鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3.
糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
⑨ 蛋糕很硬
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。
⑩ 为什么我烤的蛋糕会很硬
你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重点就发裂了第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉鸡蛋的比例不合适 最后给你个戚风蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用电饭锅做蛋糕的方法~首先是材料的准备
材料和器具：
3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油
砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了
还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的 -------------鱼片分割线------注意事项：
1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS：配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~