❶ 小四卷蛋糕的做法窍门
1.把蛋清分到无油无水盆内。
2.蛋黄在另一盆内加糖拌匀，再加入油和水拌匀。
3.低粉过筛加里用一字形式芝字形手法拉动慢慢拌匀，到无颗粒状为止
4.蛋清加几滴柠檬汁或白醋，加三分之一的糖(13克)用打蛋器打到出鱼眼泡，再加13克继续打出现如啤酒末样最后糖全部加进，打到打蛋提起的蛋液有小弯勾。不必太硬。
5.烤箱预热，取打好蛋清三分之一倒入蛋黄糊里轻翻切拌，看不到蛋清再把拌匀的糊倒入蛋清里，用刮刀翻切拌匀，尽量快点。
6.拌好的糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平后入烤箱150℃烤20分钟
7.熟后，扣下，揭去油纸。凉到还有余温时用另一张油纸卷起，(可以抹上喜欢的奶油等等)放入冰箱冷藏三小时。
❷ 草莓奶冻小四卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋糕卷
蛋白 140g
糖 40g
玉米油 40g
低粉 40g
蛋黄 40g
牛奶 40g
草莓奶冻
草莓覆盆子果泥 150g
水 100g
细糖 35g
淡奶油 120g
吉利丁片 5-8g
奶油馅
淡奶油 200g
细糖 20g
草莓奶冻小四卷的做法
冷水浸泡吉利丁。
淡奶油、牛奶、糖、草莓覆盆子果泥，放进雪平锅小火加热，用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒、糖融化，离火。
成品。
❸ 瑞士卷（小四卷）的做法步骤图，怎么做好吃
瑞士卷的做法
材料
低筋面粉125克，果酱100毫升，鸡蛋5个，白糖175克，盐1/4茶勺，
做法
1.将鸡蛋和白糖混在一起打发
2.将面粉，盐和1混合
3.准备一个30x20cm的长方形烤盘，里面铺上一层油纸（烧烤用纸），上面喷油。把2倒入模具，抹平
4.烤箱预热至230度烤5-10分钟
5.准备一张油纸，上面撒些白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上
6.把蛋糕底部的油纸撕去
7.快速抹上果酱
8.卷起来
❹ 烤箱做蛋糕小四卷会裂的原因
烤箱做蛋糕小四卷会裂的原因
因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。
建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。
这款蛋糕卷正卷反卷都行，颜色不一样而己
-这个是基础卷，在这个基础上可以做口味和图案上的变化，可以在面粉里加入可可粉10克，可做成可可卷，奶油打发时可以配合加入巧克力酱；加入咖啡粉10克，可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入红曲粉8克，变成红丝绒。
-想做图案，可以在烤盘上用不同颜色画出图案，先入烤箱烤3分钟取出，再倒入主体面糊，也可以在摊平的面糊上用巧克力面糊做花纹…
-抹奶油的时候确保蛋糕凉透了但还是柔软的，如果有温度的话，奶油会化掉，如果晾太久表皮会变硬，卷时就容易裂。
❺ 小四卷可以做小蛋糕吗
主料面粉40克鸡蛋4个牛奶40克调和油40克辅料白糖40克
步骤
小四卷蛋糕的做法步骤11.取二个干净的盆，蛋清蛋黄分离，将蛋黄盆中加入牛奶40克，搅匀。
小四卷蛋糕的做法步骤22.
加入10克白糖，40克调和油
小四卷蛋糕的做法步骤33.加入面粉40克，搅匀
小四卷蛋糕的做法步骤44.至无颗粒状无干粉的蛋液即可
小四卷蛋糕的做法步骤55.蛋清盆中加入10克白糖，打至起鱼眼泡，再加入10克白糖，继续打发
小四卷蛋糕的做法步骤66.打至细腻，加入10克白糖
小四卷蛋糕的做法步骤77.继续打发至如图状或者稍弯一点的弯钩也可以。
小四卷蛋糕的做法步骤88.蛋白糊舀入蛋黄糊中。
小四卷蛋糕的做法步骤99.搅匀
小四卷蛋糕的做法步骤1010.倒入烤盘中
小四卷蛋糕的做法步骤1111.放入提前预热好的烤箱烤175度约18分钟
小四卷蛋糕的做法步骤1212.烤完放凉，面板上放一保鲜膜，倒扣脱模
小四卷蛋糕的做法步骤1313.在擀面杖的协助下卷起，卷紧，放入冰箱冷藏30分钟以上，我是晚上做好放冰箱过夜的。
小四卷蛋糕的做法步骤1414.早上冰箱取出，切成小卷卷
❻ 高颜值草莓盒子蛋糕附小四卷教程
高慎戚雀颜值草莓盒子蛋糕附小四卷教程
蛋糕胚材料（小四卷）：
牛奶40g
玉米油40g
低筋面粉40g
细砂糖40g
鸡蛋4个
柠檬汁几滴
草莓酱少许
草莓200g
芒果少许
奶油200g
玉米油+牛奶混合乳化
筛入低身伤面粉，Z字搅拌至无干粉
加入四个蛋黄，搅拌至面彩印须滑
蛋白打至小弯钩，蛋白糊蛋黄糊混合均匀
中层。150度，30分钟
出炉轻震，倒邦放凉切成仔大合适的大小
铺上一层蛋糕胚
挤一层奶油
放上喜宽早欢的水果
再铺一层奶油
盖上第二层蛋糕胚
表面铺上奶油，铺平根据自己的喜好装饰
❼ 小四蛋糕的简单做法，你学会了么
主料鸡蛋 4个
色拉油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 40克
辅料糖 40g
甜味 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
简单 难度
小四蛋糕的做法步骤
1
把蛋黄，蛋清分开（容器不能有油或水一丁点都不能有最好手也是干的）
2
在蛋黄中加10克糖搅拌到糖融化
3
再加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入过筛面粉搅拌均匀
4
在蛋清中加入几滴白醋打发到有细腻的白泡，加入10克糖打发，分三次加糖打发，打发到蛋清提起有大弯勾
5
分3次将打发好的蛋清倒入蛋黄中（这个步骤不能打圈搅拌）搅拌均匀
6
烤盘中垫一张油纸，将搅拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀把面糊刮平，然后在桌子上轻轻震两下将气泡震出
7
烤箱150度上下火预热，把烤盘放入20钟即可
8
将烤盘取出，在晾凉板上放一张油纸将蛋糕倒扣在油纸上，等蛋糕凉了刷上酱卷起来，切成大小一样大的就ok了
❽ 小四蛋糕卷的家常做法大全怎么做好
主料低粉40克鸡蛋4个白砂糖40克玉米油40克水40克 辅料柠檬汁几滴
步骤
小四蛋糕卷的做法步骤11.蛋黄蛋清分离；
小四蛋糕卷的做法步骤22.蛋黄加10g糖，打散后加水加油（我忘了打散蛋黄，直接把水倒进去了）；
小四蛋糕卷的做法步骤33.搅拌均匀后加入低粉，拌匀；
小四蛋糕卷的做法步骤44.蛋清滴几滴柠檬汁或白醋，分次加入30g白砂糖，打至小弯钩的状态；
小四蛋糕卷的做法步骤55.这个时候可以预热烤箱；
小四蛋糕卷的做法步骤66.取一部分蛋白加入蛋黄糊，稍微拌匀；
小四蛋糕卷的做法步骤77.全部倒入蛋白中；
小四蛋糕卷的做法步骤88.切拌均匀；
小四蛋糕卷的做法步骤99.金烤盘28*28，铺油纸，抹平表面；
小四蛋糕卷的做法步骤1010.预热好的烤箱，200℃；
小四蛋糕卷的做法步骤1111.20min，或者上色到自己喜欢的程度；
小四蛋糕卷的做法步骤1212.我烤的上色比较嫩，所以适合反卷；
小四蛋糕卷的做法步骤1313.稍微放凉之后反卷，放入冰箱冷藏定型；
小四蛋糕卷的做法步骤1414.取出切片即可；
小四蛋糕卷的做法步骤1515.好吃的蛋糕卷~。
❾ 原味小四卷蛋糕的做法，原味小四卷蛋糕怎么做
1.先分离蛋黄和蛋清，蛋清另打在无蔽简水无油器皿中备用，
2.蛋黄加入糖拌匀。
3.加入油和水拌匀。
4.筛入低粉拌匀。
5.拌至无颗粒的面糊备用。
6.分三次加糖打发蛋清，打宏答裤发至接近硬性蛋白即可。
7.取三分之一蛋白至面糊中切拌均匀。
8.然后全部倒入剩余的蛋白中切拌均匀。
9.倒入方形烤举租盘抹平并轻震几下，送入已经预热的烤箱中层180度20分钟。
10.烤好的蛋糕立即取出撕去下面的油纸，烤面在下，然后在靠近自己身体这端卷起用油纸包好送入冰箱冷藏三个小时即可。
11.取出切块享用吧!
❿ 翼城卷卷皮的做法亲们快回答哦
主料
鸡蛋4个 糖40g
玉米油40g 水或牛奶40g
低筋面粉40g
芒果蛋糕卷(瑞士卷)--小四卷皮~的做法步骤
1. 将蛋清，蛋黄分离，30g糖分三次加入蛋白打发，打到湿性偏硬状态，如图中的大弯勾状态，随后放入冰箱冷藏保存。
2. 蛋黄加入10g糖打发，打到颜色变浅，变浓稠为止。
3. 加入玉米油，牛奶搅拌均匀
4. 筛入面粉，用电动打蛋器搅拌均匀，大约低速10余秒。
5. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀，切忌打圈搅拌。
6. 烤箱预热180℃，在烤盘上铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，在烤盘上铺平，用力震几下，然后送入烤箱，上下180℃，15分钟左右，后期自己观察哈~
7. 在烤蛋糕的同时，我们把芒果切好，在凉架上铺上一层油纸，把蛋糕倒扣在凉架上，趁热撕去反面的油纸，放凉。
8. 将淡奶油加糖打发，此时蛋糕差不多已经放凉了，切去边角，蛋糕卷1/3的部分涂上奶油，放上芒果肉，在另一头涂上梁好薄薄的奶油，不然粘不住哦。橡数铅然后借助擀面杖卷起来就行啦，切去两头，就出现美貌的毕基卷卷了。我在表面做了一些装饰，为了送人哒~自己吃不装饰也很美味哦。