⑴ 无糖戚风蛋糕做法
无糖戚风蛋糕做法如下：
用料：低筋面粉100克、鸡蛋5个、牛奶80克、赤藓糖醇30克、柠檬汁几滴。
步骤：
1、冷藏的鸡蛋取出回温一会，蛋清蛋黄分离到两个容器中，盛蛋清的容器一定保证无糖无油。
⑵ 6寸戚风蛋糕配方
主料：低筋面粉 (100克)
辅料：鸡蛋 (5个)牛奶 (40克)玉米油 (40克)6寸蛋糕模 (1个)
厨具：打蛋器、电烤箱
步骤:
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
⑶ 6寸戚风蛋糕的完美配方是什么
1、把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
2、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
3、再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4、放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅。
5、打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
6、蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
7、用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
8、电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
9、再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
10、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
11、拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
12、把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
13、把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟，150度我也烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看您喜欢了，每个人家里的烤箱温度都会有些不同。
具体温度看各人家烤箱脾气决定，建议买个温度计测下烤箱的温度，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂。
14、这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
15、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
⑷ 六寸戚风蛋糕的做法和配方是什么
戚风蛋糕的做法：
材料：低筋粉100g、鸡蛋4个、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋几滴。
1、鸡蛋分离。蛋白和蛋黄分开装在两个容器里，装蛋白的盆一定要干燥无油。
⑸ 6寸戚风蛋糕（超松软）怎么做好吃
6寸戚风蛋糕（超松软）的做法步骤
9.晾至手温即可用脱模刀脱模，切成想要的形状食用，特别细腻柔软
⑹ 6寸戚风蛋糕的完美配方
6寸戚风蛋糕的配方与制作：
主料：鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉65克。
辅料：玉米油40克、牛奶40克。
步骤：
1、食材图。
⑺ 无糖戚风蛋糕的做法和配方窍门
分享一下我经常用的戚风蛋糕方子，还有叮嘱一下大家，制作戚风蛋糕通常采用低筋面粉或者蛋糕专用粉。低筋面粉蛋白质含量低，一般为7%—9%。蛋糕专用粉是氯气处理过的种面粉，色白，面筋含量低，吸水量很大，用它做出的的产品保存率高。当买不到低筋面粉或蛋糕专用粉时，可以在中筋面粉中添加20%的玉米淀粉来代替。蛋糕中用到的鸡蛋一定要新鲜，这样打发好的蛋泡糊才稳定，不容易消泡。蛋糕中的糖一般为细砂糖，糖能帮助全蛋或蛋白形成浓稠持久的泡沫，不能随意减少用量（我这个方子已经把糖减少用量了，吃起来并不太甜）
原料：鸡蛋4个，白砂糖70克，玉米油60克，牛奶60克，玉米淀粉10克，竹炭粉10克，低筋面粉90克
制作方法：蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中，先将蛋黄用打蛋器打散，打出细末加入牛奶搅打均匀，再放入玉米油继续搅打，直到油和蛋黄奶液完全融合，筛入低筋面粉和竹炭粉，搅拌均匀至无颗粒，盖保鲜膜静置。白砂糖和淀粉混合搅拌均匀，蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡后加入1/3糖（糖淀粉混合物）继续搅打3分钟加入1/3糖，接着搅打均匀起细泡放入最后1/3，最后打至蛋白硬性发泡，蛋白不具流动性（打蛋器头拉起来是直勾）。取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊中，采用切拌的方法拌匀，再取1/3蛋白放入，再次拌匀，最后再倒入蛋白盆中拌匀成蛋糕糊。烤箱预热，将蛋糕糊倒入两个六寸戚风蛋糕模中，磕一下，把里面气泡振出，放入烤盘，入烤箱最底层170℃烤50分钟（温度和时间看自己家烤箱情况调整），烤好的蛋糕倒扣在烤网上，凉透脱模即可。我在叨叨两句，用来打蛋白的容器要无水无油，蛋白才可以打发好，蛋白和蛋黄糊搅拌的时候不要画圈，要用刮刀上下翻拌混合拌匀，要不做出的蛋糕塌陷非常厉害（别问我为什么，都是眼泪啊）如果做原味戚风蛋糕，把竹炭粉去掉换成等量低筋面粉就OK，做其他口味就换成其他口味粉。