❶ 免焗芝士蛋糕(半磅）食谱
我是跟这个食谱做
免焗芝士蛋糕 (完成后是半磅多d)
图片参考：imgcld.yimg/8/n/HA00256259/o/701110010026913873469560
材料 : mascarpone cheese 250克
淡忌廉125mL
蛋黄2只
蛋白2只
幼砂糖50克
鱼胶粉3茶匙
热水30mL
云呢拿油约3滴
玛莉饼
可可粉制法 :1.先个电动打蛋器打忌廉至企身。
2.蛋黄、一半份量的砂糖、cheese、云戚轮呢拿油，用搅拌机搅匀。
3.鱼胶粉加入热水搅至溶解，再倒进已搅拌既cheese。
4.蛋白加入剩下既砂糖用搅拌机打至企身。
5.将搅好的芝士、淡忌廉、蛋白搅拌。
6.将饼压碎。
7.将搅拌物平铺容器底部，铺上压碎的饼乾，再将搅拌物铺上。（可随意加增层数）
8.在最面层洒可可粉。
9.最后放入上层冰格15分钟即可。
2011-10-03 17:16:34 补充：
我不喜欢可可粉,所以无加.,参考: Hope these can help you,柠香芝士饼
材料：
忌廉芝士250g
忌廉220g
鱼胶粉3茶匙
水3汤匙
鸡蛋1只
糖80克
柠檬汁5茶匙
消化饼140g
牛油溶液60g
做法 :
1. 忌廉打发起，放入雪柜待用。
2. 消化饼弄碎，加入溶化牛油拌匀，放入8吋饼盆内压实。
3. 用碗盛载鱼胶粉，用水调匀，座于热水上，使其溶掉。
4. 忌廉芝士用打蛋机打至滑，加入蛋黄，糖打匀。
5. 加入鱼胶粉水和柠檬汁拌匀。
6. 加入忌廉再拌匀。
7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然后倒入饼盆内。
8. 放入雪柜雪至凝固，加上装饰。
白朱古力热情果芝士蛋糕
材料：6吋）
忌廉芝士 150g
糖20g
蛋黄30g
鱼胶片5g
热情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g
做法 :
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至软滑
3. 蛋黄加糖打至稠身，加入cream cheese中拌均
4. 鱼胶片浸软后，溶于50ml热水中，然后加进热情果汁中备用
5. 溶左白朱古力，热情果汁加进芝士糊中拌匀
6. 加入打至7分发的忌廉, 快手用切方法拌匀 蛋糕面材料：
黄梅酱25g
热情果汁2汤匙
鱼胶片 2-3g做法：
果酱加入果汁煮热，加入浸软的鱼胶片，放凉后铺于蛋糕面，雪至凝固，甩模完成。
豆腐芝士蛋糕
材料：(6吋蛋糕份量)
(放软身)忌廉芝士 70克布包豆腐 180克糖 25克
鱼胶粉 7克淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法 :
1. 豆腐先用热水拖一拖， 并且秘去部份水份 。
2. 打软忌廉芝士， 加入糖打至软身 。
3. 加豆腐入芝士中，打匀 。
4. 打起淡忌廉 。
5.鱼数尘胶粉水溶后加入芝士，并加入(4)， 搅匀 。
6.加入椰果肉至(5)中，搅匀 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪柜雪两小时 。 小贴士：
1.豆薯仔禅腐先用热水拖一拖， 并且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以买糖水店未落糖的那些，做出来的饼比较滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的话， 做出来的没有那么滑，但豆腐味较浓。
芒果芝士蛋糕三
馅料：
芒果o者喱粉1盒
鱼胶粉1汤匙
热水1/2杯
鲜忌廉1杯
忌廉芝士250克
砂糖50克
芒果3-4个饼底材料：
消化饼200克
牛油100克做法：
1. 消化饼放密实袋内，以擀面杖将之辗碎，混入已用热水助热成液状的牛油，将之放进22cm的饼模内，用汤匙压实。
2. o者喱粉与鱼胶粉加热水搅匀放凉备用。芒果去皮去核，其中两个放进搅拌机搅成芒果茸，其余的切粒。忌廉芝士打至滑身，加入已打至七成硬的鲜忌廉和砂糖拌匀，混入芒果茸、o者喱水与芒果粒拌匀，然后倒入饼模内，冷藏3小时即成。,参考: me,
❷ 芝士蛋糕中芝士的用量与选料
制作芝士睁拍蛋糕的芝士
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~ 二、GOUDA CHEESE（高德芝士） 以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。 三、COTTAGE CHEESE 这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。 四、PARMESAN CHEESE（帕尔马芝士） 选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。 此外，超市里那种三角再制奶酪，和一些软质的再制奶酪，也都可以替代CREAM CHEESE来制作芝士蛋糕，不过口感会有所不同，可以灵活掌握。不过，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的还好，如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
芝士蛋糕热做法
1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时； 2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）； 3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂； 4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温； 5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时； 6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出雹早空炉了。
芝士蛋糕冷做法
1.把芝士源瞎条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时； 2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）； 3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻； 4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力； 5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！
❸ 如何做奶油蛋糕
材料：低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四个 泡打粉四分之一匙 莱姆汁少许 柳橙汁五十公克 作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 2.拌入莱姆汁及柳橙汁 3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系） 砂糖 80g 鸡蛋 2个 玉米淀粉 1汤匙 巧克力 50g（可用巧克力酱代替） 1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状 大约这样就可以了 2、打入蛋黄，拌匀 3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛 4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打发 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去 7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面横着画上巧克力酱 10、用牙签快速划几道形成花纹即可 最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎样鉴别奶油的质量 （1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 （2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 （3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 （4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 （5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。 （6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。 （7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变 作法： 1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。 2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。 3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用 家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！ 材料：6个量 面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省） 奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙 奶油布丁馅： 材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省） 做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可 烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟
❹ 帮忙搞一些做蛋糕的配料单和操作流程
草莓蛋糕
材料：(4人份)
1. 草莓-------约250公克。 6. 蛋---------2个。
2. 牛奶-------100公克。 7. 香草粉---------适量。
3. 低筋面粉-------75公克 8. 糖粉-------30公克。
4. 鲜奶油---------75公克。 9. 盐-------少许。
5. 白砂糖---------60公克。
做法：
1. 草莓洗净去蒂，用纸巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾净的碗，放入蛋和白砂糖，充分打匀。
3. 接着加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草，仔细拌匀成面糊。
4. 烤盘内刷上一层薄薄的奶油，将草莓平铺在烤盘上，再将面糊淋在草莓上，并洒上1/2的糖粉。
5. 然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金黄色即可。
6. 待冷却后，从烤盘中取出，切片再洒上剩余的糖粉，便完成罗！
[注]：
一. 烘烤时间会随着烤盘的深度及表面大小有关，请自行拿捏，以烤至表面金黄的程度为主。
二. 瓷的烤盘也是可以的。
三. 上桌前，淋上自制水果酱汁或是冰淇淋，可以增添美味。
心得感想：
1. 草莓可以放多一点，滋味会更棒！
外加副送你一个超帮的蛋糕网站http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html
苹果蛋糕
奇异果奶酪摩士蛋糕
低脂咖啡奶油蛋糕
芝士蛋糕
美式玉米糕
简易提拉米苏
小贝壳蛋糕
胡萝卜蛋糕
午茶巧克力蛋糕
天使蛋糕
太妃圆饼
水果杯子蛋糕
古典法式巧克力蛋糕
巧克力慕斯
巧克力杏仁樱桃蛋糕
巧克力虎皮卷
巧克力核桃糕
巧克力鲜奶油制法
玉米小杯蛋糕
海绵蛋糕
全蛋海绵
水果慕斯
杏仁蛋糕
芋泥蒸蛋糕
奶酪muffin蛋糕
奶酪夹心蛋糕
黑森林蛋糕
味噌素糕
非常简单的巧克力蛋糕
柳橙蛋糕
洋芋香肠蛋糕
红茶磅蛋糕
美式奶酪蛋糕
香浓巧克力蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
香蕉松糕
桑椹起司慕思
草莓巧克力蛋糕
基本慕思配方
巧克力蛋糕
戚风蛋糕
枣子可可蛋糕
发泡奶油作法
素蛋糕
奶油蛋糕-微波食谱
瑞士卷
义大利三层奶酪蛋糕
葡萄甜筒小蛋糕
蜂蜜蛋糕
海绵蛋糕
蜂蜜蛋糕
电锅蛋糕
轻奶酪蛋糕
优格水果蛋糕
蔷薇蛋糕
柠檬乳霜蛋糕
简单的全蛋海绵
苹果可可蛋糕及红莓糖浆
咸蛋糕
袺子奶油蛋糕
Cheese Cake
天使蛋糕
加sp的蜂蜜蛋糕
双层巧克力槭风蛋糕
10吋的槭风蛋糕
芒果慕斯蛋糕
豆腐奶酪起司蛋糕
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕
抹茶戚风蛋糕
果馅奶酪蛋糕
星峡谷的义大利奶酪慕司
红萝卜cheese蛋糕
重奶酪蛋糕
脆皮樱桃起士卷
戚风蛋糕
创意水果蜜饯蒸糕
普罗旺斯起斯蛋糕
义大利提拉米酥
缇拉米酥(Tiramisu)
优格Cheese
简单的起士蛋糕
双色巧克力起司条
双色巧克力豆沙球
松软玉米蛋糕
8 吋戚风蛋糕
咖啡摩卡慕斯
不必用烤箱的奶酪派
奶酪重奶油蛋糕
粉红色起士蛋糕
起士水果条
起司蛋糕
橘香方块
优格烤奶酪
柠檬起司蛋糕
卡米诺的咕咕霍夫 (kougloff)
奶油蛋糕
奶茶慕斯
巧克力蛋糕
巧克力蛋糕
巧克力魔鬼蛋糕（重奶油蛋糕）
巧克力布朗尼Chocolate Brownies
玉米蛋糕 白兰地酒香糕
低卡柠檬起士蛋糕
李子蛋糕
咖啡蛋糕
咖啡慕斯
芙萝欧式餐馆的马士卡彭起司
粉红色小猪蛋糕
柳橙蛋糕条
柳橙蛋糕
戚风巧克力蛋糕
香草奶油蛋糕（重奶油蛋糕）
香浓起司蛋糕
核桃焦糖蛋糕
核桃瑞士卷
素蛋糕二种
无消化饼乾做底的奶酪蛋糕
小玛莉
葡萄麦芬
蜂蜜蛋糕
蜂蜜蛋糕
花园榛果芭芮慕斯
苹果可可蛋糕
美式玉米糕
香蕉冻糕
巧克力布朗尼
巧克力海绵蛋糕(瑞士卷)
白葡萄酒慕思
全麦健康条
香蕉蛋糕
德式核桃魔鬼蛋糕
松饼蛋糕
鸡蛋糕
cheese海绵
多米尼加国的核桃蛋糕
元宝小蛋糕
巧克力卡得
基本天使蛋糕
黑糖蛋糕
巧克力蛋糕
免烤起司蛋糕
教你如何作TIRAMISU
蓝莓椰子蛋糕
丰富水果蛋糕
苹果cheese茶蛋糕
muffin
巧克力戚风
庆典蛋糕
果汁戚风蛋糕
巧克力果酱蛋糕
奶酪蛋糕
大理石蛋糕
不用明胶就可做出的“草莓慕斯
不用烤箱也能轻松做出的“奶酪蛋糕”
不用烤箱的点心 苹果蛋糕
不用烤箱的简易蛋糕
天使蛋糕
天使蜜豆蛋糕
只需平底锅的咸蛋糕
巧克起司蛋糕
更简易的奶油奶酪蛋糕
芋头慕思
奶酪蛋糕
抹茶慕思
杯子蛋糕
法式柠檬蛋糕
香蕉蛋糕
香蕉蛋糕
香蕉燕麦条
香松奶酪蛋糕
海绵蛋糕
起酥皮
基本海棉蛋糕
情人节简易巧克力蛋糕
戚风蛋糕
戚风蛋糕
蜂蜜蛋糕
蒸的咸蛋糕
柠檬戚风蛋糕
简单的起士蛋糕
双浓巧克力起司蛋糕
松软奶酪蛋糕
香蕉蛋糕
香香奶酪蛋糕
巧克力杯子蛋糕
苹果丁蛋糕
巧克力戚风蛋糕
奶酪蛋糕
优格蜜李克拉费提
诺唯的咖啡起士蛋糕
巧克力香蕉冻糕
Carrot Cake
白雪蛋糕
香松干果杏仁蛋糕
三种法式海绵蛋糕
鲜奶油奶酪蛋糕
焦糖慕斯蛋糕
❺ 怎么做一个蛋糕
蛋糕可以放在电饭煲里面做
❻ 世界杯盛宴蛋糕怎么做
材料
蛋7个（室温），白糖600克（我减到300克），黄油227克（室温略软化），低粉330克，香草精2小勺，盐0.75小勺，鲜奶油240ML
【奶酪戚风蛋糕材料】：
奶油奶酪80克
黄油60克
牛奶60克
糖80克
面粉100克
鸡蛋4个
柠檬汁少许
做法
1、模具抹油撒粉，低粉混合盐过筛3次。
2、由于黄油会被打发很久，所以黄油温度不能太高，质地不能太软，否则会融化，成品会低矮油腻，只要略软化就可以。
3、鸡蛋打散，混合香草精，搅拌均匀。
4、用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软，大概15秒。
5、逐渐加入糖，同时维持第6或7档打发速度，整个过程大概5分钟，黄油会变得十分轻盈蓬松，成白色。（用手持电动搅拌机高速大概6到8分钟。）
6、蛋液要分次加入
7、全部加入后高速搅拌2分钟。
8、转低速，加入一半低粉。
9、混合均匀。加入入所有鲜奶油。
10、混合均匀。
11、加入最后剩下的所有低粉。
12、在搅拌到不见低粉后，在中高速搅拌面糊，直至面糊变得有光泽细腻。
13、倒入模具，抹平。
14、无需预热烤箱175度，中下层75分钟。烤好后再烤箱内留30分钟再取出脱模。
【奶酪戚风蛋糕的制作】：
1、模具涂油撒粉冷藏。
2、粉类过筛。
3、奶酪隔热水融化打至细滑。
4、加入黄油融化搅拌均匀。
5、加入牛奶搅拌均，奶酪糊稍凉后，筛入粉类混合，
6、蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入面糊混合均匀
7、蛋白分三次加糖打发。
8、打发后的蛋白取1/3和与面糊混合
9、翻拌均匀后倒入蛋白，翻拌均匀。
10、面糊倒入模具。
11、烤箱预热好后，170度烤50分钟，蛋糕烤好脱模晾凉后备用。
【装饰组合】：做好蛋糕胚，分别装饰组合。
小诀窍
1、逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，这过程大概又是10分钟。注意这些打发时间是按照我的KA厨师机的，如果用手持电动搅拌机，会更久一点。（这个过程一点要耐心，很容易就分离了，如果分离可以筛入些混合好的低粉，搅拌均匀后再继续）
2、烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后再食用，味道超级浓郁。
3、做磅蛋糕的时候逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，这过程大概又是10分钟。注意这些打发时间是按照我的KA厨师机的，如果用手持电动搅拌机，会更久一点。（这个过程一点要耐心，很容易就分离了，如果分离可以筛入些混合好的低粉，搅拌均匀后再继续）
4、烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后再食用，味道超级浓郁。
❼ 3磅的蛋糕多大。
三磅的蛋糕大约为1400克，相当于普通的10寸的大小蛋糕。
制作重点：
1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。
2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。
5）、加入过筛的面粉，拌匀。
6）、模具内涂油，加入生料烘烤。
口味分类：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
以上内容参考：网络-蛋糕
❽ 有关cheese cake 的材料和整法
rt/elearning/dessert/cake_bbcheesecake
你去呢个网...佢最简单系教你正蓝莓cheese cake~
仲可以睇video去学添~
好过就咁睇字...有时睇字未必会明架嘛~
cream cheese同淡cream可以去惠康买卡乎原味~citysuper都有~
要用既器皿最重要系用个cake盘同打蛋机~,参考: rt/elearning/dessert/cake_bbcheesecake,红莓栗子软芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士 500g
糖 80g
栗子茸 1杯
鸡蛋 3只
牛奶 1/2杯
云呢拿香油 1/2茶匙
消化饼 6块
做法：
1)先把消化饼压碎，加入牛油溶液并压平于模底，放入雪柜十分钟备用。
2)在焗盘中注入水预热。
3)忌廉芝士加糖打至滑身，放入栗子茸搅拌。
4)加入鸡蛋、牛奶及香油打滑。
5)把芝士混合物倒入模中，放乒已注满水的焗盘中，以180'c蒸焗1小时。
6)待凉后再把首陵芝士蛋糕雪入雪柜30分钟,即可淋上红莓享用。
**不用减糖
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意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu
材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黄 4 只
蛋白 4 只
鱼胶粉 2 汤匙
水 80 毫升
细砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指饼 (Lady fingers) 8 条
浓黑咖啡 (室温espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
云呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 适量
用具
19 CM X 6.5 CM 圆形活底蛋糕模
保鲜纸一张
透明蛋糕围带二条
制作过程
1. 先准备浓黑咖啡，待凉。用80 毫升水开鱼胶粉，座入热水待溶。忌廉打至企身，备用。用另一个搅拌盆把蛋白打至企身，备用。
2. 蛋黄加砂糖用电动打蛋器打至忌廉状，拌入Mascarpone 芝士混合，加云呢拿香油 、鱼胶粉尺芹迟溶液搅匀。将蛋白 分次伴入。再将忌廉次伴入芝士混合物。
3. 将咖啡和Aramatto 料混合在容器内，加一1茶匙糖(份量外)，将手指饼独一条一条快快放在容器内沾上咖啡液， 排入在(已铺保鲜纸)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪柜中雪至凝固，取出最后洒上可可粉，用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要围带，可围上透明蛋糕围带，十足＋大酒店产品。
贴士
1. Mascarpone Cheese、手指饼和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 买。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手脚慢，阿猫建议你最好用扫，扫咖啡液上手指饼，否则容易弄得太湿。
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豆腐芝士蛋糕
材料：(6吋蛋糕份量)
(放软身)忌廉芝士 70克
布包豆腐 180克
糖 25克
鱼胶粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法：
1. 豆腐先用热水拖一拖， 并且秘去部份水份 。
2. 打软忌廉芝士， 加入糖打至软身 。
3. 加豆腐入芝士中，打匀 。
4. 打起淡忌廉 。
5.鱼胶粉水溶后加入芝士，并加入(4)， 搅匀 。
6.加入椰果肉陵李至(5)中，搅匀 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪柜雪两小时 。
贴士
1.豆腐先用热水拖一拖， 并且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以买糖水店未落糖的那些，做出来的饼比较滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的话， 做出来的没有那么滑，但豆腐味较浓。
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芝士蛋糕(6吋)
材料：
面粉 30g
鹰粟粉 10g
蛋 2只(分开蛋白蛋黄)
糖 25g+15g
芝士2片
淡忌廉/牛奶 50g
牛油 30g
做法:
1)预热焗炉 160'C，其加水在盆底。
2)打起蛋白至湿性发泡，再加糖25g打至干泡。
3)蛋黄加糖手打至淡黄色。
4)拌入面粉30g+鹰粟粉10g
5)隔水煮热淡忌廉/牛奶，加入芝士与牛油煮溶。
6)依序混合(2)+(3)+(4)+(5)
7)蒸焗160'C 30-35分钟。
**蒸焗时需用钖纸包底
**不须铺上牛油纸底
**完成后于炉内静置10分钟才拿出来
**不须倒扣
**如要配上其他口味可加入斑兰精(绿色)、草莓精(粉红色)等2滴左右，或再自己配味，并可于最后加入。
**芝士可选卡夫、车打等芝士
**不须再减糖
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蓝草莓芝士蛋糕
材料:
忌廉芝士 375g
蛋 3只(分蛋)
砂糖 70g
饼面:
蓝草莓馅料适量
饼底:
消化饼 6-8块
融化牛油 20g
做法:
1)预热焗炉 180'c
2)压碎消化饼，涂上适量的牛油，把饼碎压平在已铺上牛油纸之上，再放入雪柜片刻。
3)先把蛋白打起，遂少加入35g砂糖，打至糖溶。
4)把忌廉芝士用打蛋机打至软滑，再加入35g糖，打至糖溶。
5)遂个加入蛋黄打至软滑。
6)分数次把蛋白拌入忌廉芝士内。
7)盛入刚准备好的饼盆内。
8)放入焗炉以180'c焗约50分钟，取出略为待凉。
9)把适量的蓝草莓馅料放在已畸凉的芝士饼上。
**不须再减糖
**雪完食口感更佳
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玫瑰芝士蛋糕
材料 :
忌廉芝士（打软备用） 150g
玫瑰水 2茶匙
玫块花茶干 适量
淡忌廉 150g
砂糖 100g
鱼胶片(先以热水浸溶，加小量水备用) 10g
装饰 :
朱古力酱 适量
鲜玫块 适量
做法 :
1.先打起淡忌廉，并混合己打软的芝士，打至其黏稠度可挂在打蛋器上。
2.加糖拌匀，加入玫瑰水。另将玫瑰花茶干研碎。
3.加入鱼胶溶液，拌匀。
4.倒入饼模，唧上朱古力酱，加上玫瑰花茶碎，鲜玫瑰花装饰，放入雪柜约24小时，即成。
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日式芝士蛋糕(Japanese Cheesecake)
材料﹕
忌廉芝士100克
植物牛油50克
面粉70克
鲜奶100毫升
鸡蛋4只
糖粉80克
盐少许
制法﹕
1.预热焗炉至180度。
2在蛋糕盆内涂油垫纸。
3.面粉筛在大碟上。
4.分隔蛋黄和蛋白。
5.把植物牛油和忌廉芝士煮溶。
6.先加入面粉拌匀，然后再分次拌入鲜奶，最后，加入蛋黄搅拌均匀。
7.将蛋白搅打至发泡后，加入糖和盐续搅拌至硬。
8.将蛋白面糊和蛋黄糊轻轻拌匀即可。
9.把面糊倒入蛋糕盆内，然后放入焗炉焗30分钟，直至呈金黄色。,参考: 饮食专家Me,你可以睇下以下地方, 我试过都教得好好, 男友都话好食.
.geocities/sakura.baking,Cheese Cake
材料:cream cheese 500g,消化饼干屑1杯,牛油1/3杯,巧克力100g,吉利丁10g(4片),鲜奶油1/2杯.糖1/2杯
1.先把饼干和融化的牛油搅拌好放入冷冻室10分钟.
2.巧克力隔水加热至融化,吉利丁用1/2杯热水泡化和巧克力加在一起备用.糖也加入.
3.cream cheese打至柔软,鲜奶油也是.
4.把2.3.加在一起拌匀.
5.倒入1.抹平,送入冷藏室2小时即可
Cheese Cake
饼底材料(7" Mousse Ring 一个)
牛油 50克
消化饼 125克
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克
糖 60克
鱼胶粉 1汤匙
水 3汤匙
鸡蛋 1只
淡忌廉 250毫升
云呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4汤匙
准备
1.
消化饼打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌匀， 然后压实在模底，先放雪柜雪实。
2.
忌廉芝士切成小块， 放室温回软。
制作
1.
鸡蛋 + 糖 用打蛋器打至发白。
2.
忌廉芝士用打蛋器打至软滑， 然后加入(1) 的蛋液， 继续以慢速打发至忌廉芝士糊没有粒粒。
3.
鱼胶粉 + 3汤匙水 浸软， 然后座热水至完全溶解，慢慢把鱼胶溶液加入 (2) 内。
4.
加入云呢拿香油 和 焦糖 4汤匙， 拌匀。
5.
加入已打发至8成的淡忌廉， 拌匀。 (忌廉状是刚刚好企身的)
6.
把芝士糊倒入之前做好的消化饼底模内， 轻轻左右摇晃一两下，令表面平滑。
7.
焦糖 一滴一滴的滴在饼面，然后用竹签画上花纹。
8.
放雪柜最少3小时才享用。
甜饼屋 (屯门)
地址：屯门石排头路德雅工业中心, 15/F
电话：24683081
网址：sweetcake-
营业时间：12:00noon - 7:00pm
意见:
a. 每班最多四人 (几好, 导师可集中教授)
b. 环境: 工厂单位, 有些简陋, 但清洁
c. 四人同时报同一course 或一人同时报3 courses 有95折
d. 每人均可由量材料份量至完成作品皆亲力亲为, 一人一机及炉
e. 蛋糕course $150-$2xx 视乎种类
f. 购买材料/用具颇齐, 不贵, 现有promotion
2. Rare Cake Gallery 烘焙教室 (荃湾)
地址：荃湾大河道99号99广场1501-1502室
电话： 24061398
营业时间：请打电话查询
网址：rarecake
意见:
a. 位于商业大厦, 地方很干净
b. 可容纳约20 学员, 每人一机及炉
c. 但材料已预先量好, 学员只可亲自做制成品
d. 做会员(年费: 好像是$60), 买材料及报course可获9折, 请致电confirm
e. course $200以上
乐焙烘焙材料专门店
地址：元朗安兴街安良里5号好悦洋楼地下（足球场对面）
电话： 24433440
营业时间:10:00am-10:00pm（星期一至星期六），10:00am-7:00pm（星期日、公众假期），星期二休息
网址：YL/cookfun
香子兰La Reunion
尖沙咀梳士巴利道3号星光行6楼624-625室（尖沙咀天星码头麦当奴楼上）
2735 8991
营业时间︰10:30am–9:15pm（星期一至六）,星期日及劳工假期休息
lareunion/contact
Best Kitchen包饼教室
尖沙咀弥敦道83-97号华源大厦3楼C2室（鸿星酒家直入四号电梯）
2368 9389
营业时间︰11:00am-9:00pm
best-kitchen/
专业烘培
尖沙咀金马伦道27号东辉大厦3楼（近百乐酒店，金马伦广场旁）
2369 3456
营业时间︰11:00am-8:00pm
propastry/main
Cake 1 Cake Company
尖沙咀金马伦道18-20号万勤商业大厦9楼全层（近加拿芬道，东方红旁）
2311 3411
营业时间︰11:00am-8:00pm（星期一至六），1:00pm-6:00pm（星期日及公众假期）
cake1cake
Goodies Cake
油麻地弥敦道515-517号好收成商业大厦11-12楼（油麻地地铁站B1出口转右）
2780 9198
营业时间︰10:00am-10:00pm（星期日至五）
goodiescake
The Chef
九龙弥敦道498-500号泰盛商业大厦2001室（油麻地地铁站C出口对面）
营业时间:10am-8pm（星期一至六）
2332 2038
shop.thechef
二德惠（油麻地店）
油麻地上海街395-397号安业商业大厦10字楼（油麻地地铁站A1出口，前行至上海街转右。）
8111 3080
营业时间︰12:00nn-8:00pm（星期二至五），12:00nn-6:00pm（星期六、日及公众假期），星期一休息
insco
人气食谱
佐敦上海街 12-14 号，兴利商业大厦 4 楼 A 室。 (佐敦MTR'D9;出口，沿柯士甸道行至上海街，即中国香港童军中心对面)
营业时间：7:30pm-9:00pm（一至五），3:00pm-5:00pm（星期六），逢星期二休息
2375 3312
chefsrecipe/
Cakes Library
旺角弥敦道582-592号信和中心14楼1402B室
3188 5234
营业时间:12:00nn-8:00pm
cakeslibrary
Home Made（只教学）
旺角洗衣街111-121号建煌华厦12字楼121室电梯请按12字（旺角水务署对面）
9731 6232
营业时间︰去前请打电话查询
homemade-
Strawberry House
太子荔枝角道93号友丰大厦2/F（金凤餐厅、位元堂对面）
3576 3560
营业时间:11:00am-10:00pm
strawberryhouse
黑森林蛋糕甜品专门店
红磡黄埔花园12期场B1地库95A店（黄埔百佳超级市场）
21872866
营业时间︰11:00am-9:00pm（星期二至六、日），星期一休息
neroforest
Baking Warehouse
观塘开源道72-80号溢财中心4楼E,F室（观塘广场右面大厦）
2172 6916
营业时间:10:00am-7:00pm（星期一至三），10:00am-8:00pm（星期四至五），10:00am-4:00pm（星期六），星期日及公众假期休息
bakingwarehouse/2004-04/address
朝日厨房
青山道680号时裕中心8楼H室（荔枝角地铁站C出口,中国香港工业中心对面）
2307 5100
营业时间:11:00am-7:30pm（星期一至六），12:00nn-6:00pm（星期日及公众假期）
giuskitchen/,意大利芝士蛋糕
材料： (6 吋蛋糕模 / 1 磅)
海绵蛋糕…………………………………………………………………………2 片
意大利软芝士 (Mascarpone cheese) …………………………………………100g
砂糖………………………………………………………………………………30g
鸡蛋………………………………………………………………………………1 只
淡忌廉……………………………………………………………………………140g
鱼胶片 / 粉………………………………………………………………………7g
咖啡酒浆：
特浓咖啡
(Espresso) ………………………………………………………………………100g
咖啡酒……………………………………………………………………………适量
砂糖………………………………………………………………………………适量
装饰：
谷古粉 (Cocoa powder) ………………………………………………………适量
rt/elearning/dessert/
rt/elearning/dessert/
做法：
(1) 将蛋糕片剪得比蛋糕模略细，扫上咖啡酒浆。
(2) 忌廉打起备用。
(3) 蛋、糖打至奶白色备用。鱼胶隔水溶，加入少量蛋浆搅匀。
(4) Mascarpone 芝士加进余下的蛋浆中搅匀，再加入忌廉搅匀。
(5) 重新搅匀鱼胶蛋浆，加进(4)中搅匀。
(6) 蛋糕模内放上一片已扫上咖啡酒浆的蛋糕，倒入一半芝士忌廉
次。
(7) 放进冰箱下层3 小时，冷冻后蛋糕面洒上谷古粉即完成。
rt/elearning/dessert/
如果你中唔明既话,,可以按一气呵睇!!!便可以睇下大厨点样整蛋糕架啦!!!>v<系唔系好㊣呢???,参考: rt/elearning/dessert/,忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
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日式芝士饼
材料:
蛋白 6只
糖 120克
忌廉芝士 200克
牛奶 200克
牛油 50克
蛋黄 6只
柠檬汁 数滴
面粉 20克
粟粉 40克
做法:
1) 把糖加入蛋白用打蛋器打至企身。
2) 将忌廉芝士、牛奶及牛油微微加热。
3) 加入蛋黄、柠檬汁、已筛面粉及粟粉拌匀。
4) 然后与蛋白拌匀。
5) 放在已扫油的饼模中，用180度隔水焗40分钟。,芝士蛋糕cheese cake
这是一个材料简易且易做的美味芝士蛋糕食谱，你可以在打cheese时加入柠檬汁，柠檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或简单的香草等香料，就成了各种口味的 cheese cake
材料
550克 creamcheese
100克 砂糖
2个大鸡蛋或3个小鸡蛋
作法
室温或微波软化后的creamchees加蛋黄加一半的砂糖打均匀
若要做成其他口味，可在此步骤加入果汁或香料等
蛋白和剩余和砂糖打至干性发泡
将三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌匀后再切入其余的蛋白
模型周围涂奶油，再拍上椰子粉（以在烤好后易于取出），将(3)倒入，用170度烤
40至60分钟，或至表面呈金黄色
趁热取出模型，待凉，切片
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忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
样:
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
.search.yahoo/search/images?p=%AA%DB%A4h%B3J%BF%7C&fr=slv8-wave&x=wrt&ei=BIG5,
❾ 轻奶酪蛋糕。重奶酪蛋糕。芝士蛋糕的区别和做法
轻奶酪蛋糕、重奶酪蛋糕、芝士蛋糕的区别以及做法如下：