① 免烤版的巧克力芝士蛋糕怎么做才好吃
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，轻芝士蛋糕也是不能错过的一道美味甜点。最早吃到轻芝士蛋糕是在一家甜品店，如戚风蛋糕般柔软的蛋糕体，带着刚刚好的芝士香气，不似重芝士蛋糕那么浓郁的芝士味，所以少了一点腻，多了一丝轻盈、入口即化的口感。
都说重芝士蛋糕必须配着茶来品尝才好，而且一次不宜使用太多，否则太腻太甜；而轻芝士蛋糕则没有如此“矫情”，即便一次多吃几块，都不会感觉腻。所以在自己烘焙美食时，轻芝士蛋糕就成了我的心头好，而对于重芝士蛋糕一直不怎么提起兴趣。
轻芝士蛋糕之说以说“轻”，我想指的就是它轻盈的口感，入口即化；原理和制作上与戚风蛋糕有异曲同工之妙，类似却不完全一样。拿戚风蛋糕做对比，是因为这是新手入门的第一款蛋糕，是基本，搞清楚了它的原理，加以触类旁通，轻芝士蛋糕也更容易做成功。
【芝士蛋黄糊】
1、将软化的奶油芝士，用刮刀按压检查，确定中心完全软化。
2、分两次加入温热的牛奶，用打蛋器搅打至顺滑的羽毛状，第一次混匀后再加入第二次，搅匀即可，无需过度打发。
3、分三次加入蛋黄，一次一个，用打蛋器搅打顺滑即可加入下一个，不要将蛋黄打发。
4、加入融化的黄油，搅拌均匀，使其完全融合。
5、加入过筛的低粉，用刮刀不规则拌匀。要求高可以过筛一次芝士糊，会更细腻。
6、蛋白霜分三次加入糖，打发到大弯钩状态（大概6-7分发），如图状态。
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。（此步可以参考戚风蛋糕的拌和方式。）
8、倒入芝士模具，高处震模几次，震出大气泡。
9、放入提前预热的烤箱，下层水浴法，150度35分钟，转140度35分钟，最后5分钟调高上火至180度至上色，共计75分钟。（温度和时间供参考，具体根据个人烤箱而定。）
10、烘烤完毕，不急着拿出烤箱；关闭烤箱所有功能，打开烤箱门，让蛋糕慢慢冷却；过15分钟再取出，轻轻的用脱模刀沿着模具边缘划一圈，用盘子来回倒扣辅助脱模。
② 巧克力奶酪蛋糕怎么做
用料：、巧克力60克、低筋面粉58克、玉米淀粉30克、鸡蛋4个
调料：牛奶100克、黄油40克、奶酪75克、细砂糖85克、苹果醋几滴
1.巧克力、牛奶、细砂糖、黄油和奶酪片一起放入容器，小火煮到所有材料融化
2.用蛋抽搅至奶酪糊降至60℃，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽拌匀(不要过度搅拌)
3.加入鸡蛋黄，用蛋抽拌匀
4.蛋白加入苹果醋，用电动打蛋器开高速分三次加入细砂糖，打到出现纹路，转中速打到偏干性状态，提起打蛋头，蛋白角微弯
5.分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，倒入模具，入预热好的烤箱，160度下层，水浴法上下火约烤70分钟(水浴法是指模具放入盛水的烤盘中)
6.蛋糕烤好出炉后立即脱模，即可食用
③ 奶酪夹心巧克力蛋糕怎么做如何
奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）的做法
首先制作巧克力戚风蛋糕。将蛋黄蛋清分离，16g细砂糖和蛋黄混合后打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
分3次加入植物油，每次加入都要搅打到混合均匀再加下一次。
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里，拌成巧克力蛋黄糊。
40g细砂糖分3次加入蛋清，打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成巧克力戚风面糊，将面糊倒入模具里，放入预热好的烤箱，上下火165℃，中下层烤30-35分钟出炉。
出炉的戚风倒扣冷却后，脱模（按这个面糊量制作出来的戚风不会太高）。
将戚风蛋糕的顶部切掉，然后横切成均匀的4片。
因为蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每片都很薄，尽量切均匀。
接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后，加入45g细砂糖搅打至顺滑，加入25g淡奶油搅打，使奶油奶酪变得更柔软。
鱼胶粉加入冷水拌匀，静置5分钟左右，使鱼胶粉完全泡发，隔水加热至鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。最后加入朗姆酒，搅打均匀。
将剩下的200g淡奶油打发至出现清晰的纹路。
把淡奶油和奶油奶酪混合，用刮刀翻拌均匀。
拌好的奶酪夹心馅。
将一片巧克力戚风蛋糕铺在蛋糕模底部，倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。
再倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第三片巧克力戚风蛋糕，倒入最后1/3奶酪馅，铺上第四片巧克力戚风蛋糕。
全部铺完后，将蛋糕放入冰箱冷藏4小时或过夜，使奶酪馅凝固定型。
④ 请教一下巧克力奶酪蛋糕应该怎样做
材料
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
蛋糕体：奶油奶酪(creamcheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
做法
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
15、烤好的奶酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待奶酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在奶酪蛋糕上。
20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
小诀窍
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
2、制作奶酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAMCHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作奶酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
⑤ mini巧克力芝士小蛋糕
巧克力芝士小蛋乎友糕
饼干底：
奥利奥饼干碎 60g｜融化的黄油 30g
巧克力芝士：
奶油奶酪 140g｜糖 30g｜酸奶 100g｜香草精 2g｜黑巧克力 55g｜蛋 1个
奥利奥奶油：
淡奶油 100g｜糖 8g｜奥利奥饼干碎 15g
做法：
饼干底
1.奥利奥敲碎，加入融化的黄油拌匀，铺入纸杯中并压实，入冰箱冷藏备用
巧克力芝士
2.软化的奶油奶酪搅拌顺滑，加入糖搅拌均匀
3.倒入酸奶和香草精混合
4.巧克力隔水加热融化，倒入奶酪糊中混合
5.加厅枝入蛋搅打均匀后装入裱花袋，挤入纸托中
6.烤箱提前预扮顷敏热，140度烤30分钟（仅供参考），出炉晾凉
奥利奥奶油
7.奥利奥奶油食材混合打发挤在芝士上，再摆上切半的草莓，筛一点糖粉装饰就好了
⑥ Oreo生奶酪巧克力蛋糕的好吃做法
做法
先将烤箱180度预热20分钟《蛋糕体：蛋黄糊》干湿分离的燃搏概念，将粉类以外的蛋黄糊材料倒进钢盆，并以打蛋器搅拌均匀
《蛋糕体：蛋黄糊》将面粉和可可粉过筛倒入钢盆
《蛋糕体：蛋黄糊》继续用打蛋器搅拌至无颗粒即可，勿过度搅拌，拌好先放着
《蛋糕体：蛋橡段中白糊》以中高速打发蛋白，并在过程中加入塔塔粉、分三次加入细砂糖，持续打发到蛋白有固体的感觉、搅拌器拉起时蛋白有硬度不会滴落
《蛋糕体：结合蛋黄糊和蛋白糊》分三次将蛋白糊加入蛋黄糊中，每次加入后都温柔的搅拌均匀，这里要注意不要搅拌得太大力，不然蛋白消掉蛋糕会不发
《蛋糕体》倒入蛋糕模后，模拿起来敲桌子几下，让泡泡震出来《蛋糕体》先170度烤10分钟，再150度烤25分钟，再160度烤5分钟，蛋糕进烤箱的同时可以开始做夹层。*大家的烤箱都不一样，烤的时候还是要自己眼睛多看看蛋糕的发展状况*
《蛋糕体》烤好后倒扣放凉一阵子再脱模
《Oreo生奶酪夹层》将饼干和香草馅分离后饼干捏碎。奶油起司搅拌为乳霜状后，加入细砂糖、牛奶、Oreo香草馅搅拌均匀
《Oreo生奶酪夹层》捏碎的Oreo饼干加入后搅拌一下就好
《蛋糕体+Oreo生奶酪夹层》脱好模的蛋糕上下对切后，抹上刚刚调好的Oreo生奶酪
《装饰奶油》先拿一片Oreo捏碎，和植物性鲜奶油一起中高速打发到有明显线条后，再加入动物鲜奶油继续打发到搅拌器拿起时奶油不滴落即可
将Oreo鲜奶油抹在蛋糕外层
剩下三片Oreo可折半装饰，或是照自己喜欢的方式装饰
耐吃又耐看的蛋糕就完成啦梁山
⑦ 做巧克力蛋糕的详细步骤 材料
材料：
蛋5个,白糖、糖酱(或果酱)各1杯,发粉3/4小匙,面粉1/2杯,盐1/8小匙,巧克力粉3大匙.
做法：
1.烤箱预热至190摄氏度，烤盘刷一层油，铺上蜡纸。
2.蛋黄加1/2杯糖打匀后，再放入面粉、发粉、盐，和匀成面糊。
3.蛋白加1/2杯糖，用打蛋器打至蓬松(呈尖峰状态)，分成两半备用。
4.取一半的面糊加入蛋白、巧克力粉拌匀；另取一半蛋白加入剩余的面糊中拌匀。
5.将双色面糊分别灌入管器内，在烤盘上同时挤出面糊，再加1张蜡纸，轻轻压平，放入烤箱烤15-17分钟。
6.取出蛋糕，待完全冷却后倒出，刷上糖酱，卷成长条状、切块。
朱古力芝士蛋糕的制法
朱古力清蛋糕材料∶
蛋5个，糖75克，面粉60克，朱古力粉(无糖)15克，栗粉25克，鲜奶25克，油/牛油(溶液)25克。
芝士馅料∶
忌廉芝士200克，糖60克，鲜奶45克，鱼胶粉1大匙，柠檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，Rum酒适量。
装饰：
喜爱的鲜果适量。
用具：
15cm圆形模。
朱古力清蛋糕制法:
1、粉类拌匀后筛三次(备用) 。
2、蛋加糖打至忌廉状，将(做法1)分两次筛入蛋液内。
3、再加入鲜奶及牛油拌匀，用175度焗30-35分钟熟透即可。
芝士蛋糕制法:
1、清蛋糕切成2-3块薄片，扫上rum酒，一块放入模底,其余再切出三个不同大细的圆环。
2、鱼胶粉加柠檬汁、水，隔热水坐溶(备用)。
3、忌廉芝士加糖,鲜奶打软，加入鱼胶水拌匀，再加入忌廉,再次拌匀。
4、放入环形蛋糕片，倒入适量芝士溶液，再放入蛋糕环(如品字形)排放，重复此步骤直至芝士溶液用完，放入雪柜雪四小时以上。
备注：
1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可减半.(蛋要用三只) 。
2、此芝士馅料只要除去rum酒,另加多10g柠檬汁，半个柠檬皮茸及20g糖可成为柠香芝士饼(好易做ga)。
⑧ 介绍下白巧克力芝士蛋糕的好吃做法
材料
白巧克力112克，奶油干酪672克，白糖150克，中筋面粉30克，鸡蛋3个，浓鲜奶油360毫升，香草精3毫升，白巧克力350克，切细，白兰地酒60毫升
做法
1.烤箱预热到摄氏150度。在直径25厘米的弹簧扣模锅外边包上锡箔纸，锅内壁抹少许油。
2.将奶油干酪、糖和面粉在碗里拌匀后打散到蓬松，一个一个加入鸡蛋，每加一个就充分搅拌，注意刮碗边。
3.将112克白巧克力溶化，在电动搅拌器里用低速档将溶化的白巧克力与刚才调好的奶油干酪混合浆搅拌均匀。保持搅拌器低速运行，慢慢加香草精和120毫升浓奶油一起打散，充分搅拌后倒入准备好的弹簧扣模锅里。
4.将奶酪蛋糕烤盘放在装了热水的槽里，在预热到摄氏150度的烤箱里烤50-60分钟，或烤到蛋糕中心刚刚变硬为止。在室温下冷却1小时之后，放冰箱冷藏到凝固，然后从烤盘里取出。
5.白巧克力白兰地酱的做法：将240毫升浓奶油放进平底锅内烧开，小心看这不要烧过了。将烫的浓奶油倒进350克切细的白巧克力屑里，用木勺搅拌到巧克力完全溶化。加白兰地酒并继续搅拌到充分调和。最后淋在冷藏过的奶酪蛋糕上即可。