A. 奶酪冷冻了怎么办
1、拿出来解冻，变成豆腐渣和水样混合物以后，隔水加热加手动打蛋器一直搅动，效果不错，顺滑浓稠，冷却以后还可以放回拿消姿冰箱冷藏成没冻过之前的样子，缺点就是手累啊！要搅十几分桥友钟。
2、微微解冻以后，拿微波炉高火叮一分多钟，拿出来搅和，可以基本恢复奶油奶酪的状态，但是有小颗粒，再隔水加热搅打或者电动打蛋器打都没什么用，再微波又会热过头变油水分离。
3、直接从冷冻室拿出来就微波，解冻到碎渣状态以后，隔水加热搅拌，还是有细颗粒，不要紧，我是拿来做芝士蛋糕，继续加奶消绝，加蛋黄，分次加搅匀，最后加低粉，搅匀，把糊糊倒进料理机，打十几秒，出来一看，那叫一个细腻，做出来的蛋糕也很细腻，跟新鲜奶油奶酪做出来的没有任何分别。缺点就是又多洗一个料理机，原料会有些损失。
B. 为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑，放久了就变硬了
蛋糕变硬的原因：
1、面粉起筋使表面发硬，严重点就发裂了；
2、配方中油过多，跟面粉鸡蛋的比例不合适；
解决方法：
蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分钟左右，上下火同样大小。重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大。重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
(2)奶酪做成蛋糕冷却后变硬了怎么办扩展阅读：
芝士蛋糕的口感：
芝士蛋糕有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。
有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。
此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。
C. 奶酪蛋糕隔夜为什么变硬
凉了就会变硬，因为奶酪里面还有黄油，油脂，鸡蛋，肯定会变硬。
D. 奶油奶酪冷冻了怎么办
目前人们对食物的卫生是很关注的，而且在日常的生活中为了改善家人的生活质量，也会自己去学做蛋糕之类的食品，这就要用到新鲜的奶油和奶酪了，放在冰箱中出现了结冻的现象，那么奶油奶酪冷冻了怎么办？
奶油奶酪冷冻了怎么办
奶油奶酪冻伤的话，还是可以挽回的。首先，将冻成一坨的奶油奶酪在室温下回温，稍稍变软后，切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态，易碎。
然后，将打蛋盆坐于热水中，隔热水给奶油奶酪加热，同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢的不停搅拌。一直保持隔水温热的状态，奶酪会慢慢融化，直至全部变软，顺滑，无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。一般来说冻伤的奶油奶酪通过以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加热和不停搅拌，基本要持续10分钟左右。
如果是淡奶油如果冻成了一个冰块，那就扒仔族将淡奶油的包装盒撕掉，倒在打蛋盆里。同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热，使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化，但乳脂已经融化，用手春弊动蛋抽继续搅拌，使乳脂和水份完全融化。
然后，继续用手动蛋抽或电动打蛋器慢速慢慢搅打，直到淡奶油中的乳脂和水份渐渐融合，表面开始变得顺滑时(可能还会有些小颗粒)，这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。
奶油奶酪有什么营养
奶油奶酪的营养价值高，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
1、当你在吃奶油奶酪的时候，嗅觉和味觉都得到极大享受的同时，其实你也是把满满的脂肪吃进了肚子里，它的热量可不比黄油的高，100g只有295千卡的热量，真都不能吃更多。
2、补充蛋白质。奶油奶酪的原料也是包括牛奶，所以虽然奶油奶酪含有较多的脂肪，但还是能补充一些蛋白质的，不过通过吃奶油奶酪补充蛋白质这种说法，父母亲一般是不支持的。
3、补充钙。也是因为牛奶君含有较多的钙哈，所以吃点奶油奶酪也是能补充一些钙的呢，不过能不能愉快被身体吸收就是另一码事了。你可以一边吃奶油奶酪，一边晒晒太阳的。
4、维持肠道内戚汪正常菌群的稳定。不担心腹泻和便秘哦，愉快暴风吸入奶油奶酪吧，不过热量脂肪都很够，吃多胖到飞不起，话说奶油奶油的胆固醇不会太高，适量吃即可。
E. 芝士蛋糕放冰箱后周围会变硬，为什么,可以怎样解决
芝士蛋糕阁下是给放在冷冻里保存了吧，这样当然会变硬，很正常，从冰柜拿出后，放在自然温度里，一般半个小时左右就会变软。祝开心。
F. 昨天14点左右做出了一个轻芝士蛋糕.昨天晚上把它放到冰箱里保存.今天早上一起来看到整个都变硬了.能不能吃
硬得像石头????我估计你是放进急冻里面去了..一般冷藏就可以了...吃是能吃..但没那么美味咯....
G. 奶酪蛋糕为什么硬
【奶酪蛋糕隔夜变硬的原因】
1、变硬了是因为时间长了，蛋糕水分的挥发，使奶油和奶油奶酪变得干燥。
2、还有就是温度，温度较低时，黄油和奶酪都会凝固，变得较硬。
轻奶酪蛋糕容易出现的问题是：
缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的奶酪蛋糕
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解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附着在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面
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解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款奶酪蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和奶酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个奶酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
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解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转好扒动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀
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如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切岩野一刀友枣昌，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。
H. 轻奶酪蛋糕烤好后，放在冰箱冷藏，拿出来变硬了，怎么会这样
蛋糕中含有的奶酪、黄油等放在低温环境下就会变硬，不影响食用的，吃之前可以提前从冰箱取出放在室温环境中等上半个小时就会慢慢恢复了。