1. 瑞士卷做法
咖啡瑞士卷
材料: 蛋黄100克 砂糖40克 沙拉油55克 热水55克 咖啡粉8克 低根粉90克 泡打粉2克
蛋白200克 砂糖 70克 盐 1克
咖啡奶油霜材料:奶油75克 白油40克 细砂糖25克 咖啡香油1茶匙 (咖啡香油视呼你自己喜欢浓味可加多或减少。)
制作
1.低根粉、泡打粉筛过。热水加入咖啡粉拌融。 2. 蛋黄、砂糖放入盆中用打蛋器打至谈黄色,加入沙拉油拌匀,再加入咖啡融液拌匀。 3.将筛好的粉加入(2)用打蛋器轻轻拌匀成面糊。 4.用另一盆将蛋白加盐打至起泡，分三次将糖加入打至企身。 5.将三份一蛋白加入(3)拌匀，再将面糊倒回蛋白以切拌法拌匀。 6.将拌好的面糊倒入铺上牛油纸的烤盆用刮板或刮刀抹平，入炉用180度焗20~25分钟。 7. 咖啡奶油制作：奶油+白油+糖粉打至呈乳白色+咖啡香油再继续打到膨松状即完成。
2007-05-06 02:27:09 补充：
朱古力瑞士卷蛋糕材料:鸡蛋4只 糖75g 低筋面粉100g 可可粉10g朱古力牛油忌廉材料:牛油113g 糖霜40g 黑朱古力70g做法：1.预热焗炉 180 C / 355 F2.隔热水座溶黑朱古力，拌成浆3.鸡蛋加入砂糖打起4.低筋面粉及可可粉筛匀，慢慢加入蛋糊中拌匀5.焗盆 (约10 吋 x 10 吋的方形焗盆) 铺上牛油纸，将面糊倒入6.放入焗炉以 180 C / 355 F 焗13-15分钟，取出待凉7.牛油加糖霜打发至奶白色，然后加入朱穗裤陪古力浆，打匀8.将朱古力牛油忌廉，平均抹在蛋糕片上9.用牛油纸卷起成蛋糕卷，包好扎实，冷藏定型后，切件即成
2007-05-06 02:39:12 补充：
瑞士卷约23cm x 28cm焗盆一个主要材料:低筋面粉90克 蛋3个 沙拉油三汤匙 糖60克 果酱适量 步骤: (1) 粉类先过筛两次 。 (2) 蛋+糖垫热水打起 (中-高速打~10分钟) 。 (3) 分两次筛进面粉， 用手动打蛋器拌匀 。 (4) 转用刮刀， 卷入牛油溶液， 拌匀 。 (5) 放进已预热之焗炉190度焗10分钟 。 (6) 预备另一张质料好的牛油纸， 将蛋糕反转放上去 。 (7) 先 Pre-roll (试卷)一次， 回定， 待稍凉 。 (8) 摊开蛋糕， 撕掉牛油纸， 涂上果酱 。 (9) 再卷一次， 定形后切件。,草莓棉花瑞士卷
材料：
牛油 30 克
低筋面粉 40 克
淡奶 / 牛奶 40ml
鸡蛋 3 只
砂糖 45 克
长型焗盆纯指 13.5" x 9.5"
草莓忌廉材料：
牛油 50g
糖霜 20g (如用草莓果酱代替，不用加糖)
新鲜草莓茸 40g (可用草莓果酱代替)
做法：
预热焗炉 160 C / 320 F
牛油置煲中以慢火煮滚后熄火，加入低筋面粉拌匀，再下淡奶及 1 只全蛋和 2 只蛋黄慢慢搅拌至完全混合滑身无粒状，备用
2 只蛋白打发至起泡，分三次加入砂糖打发，直至呈现角状即可
将蛋糊和蛋白以用橡皮刀猜蠢轻手以切拌方式 (fold-in) 搅拌至混合均匀
然后倒入已铺上牛油纸的焗盆中，双手提起焗盆在桌上轻敲一下使空气排出
入焗炉中层以 160 C / 320 F 焗 15 分钟，转 140 C / 285 F再焗 5 分钟 或 焗至表面转为啡色
出炉后马上移出倒扣放在铁架上待凉
牛油加糖霜打发至奶白色，然后加入草莓茸，打匀
将草莓忌廉，平均抹在蛋糕片上
用牛油纸卷起成蛋糕卷，包好扎实，冷藏定型后，切件即成,参考: 美好厨房 + 蔡家厨房,瑞士卷
材料
玉米粉 2/3杯(约量米杯8分满)
白细砂糖 2/3杯
蛋 5个
咖啡粉 2小匙(不喜咖啡口味者可不加)
鲜奶油 150ml
糖霜(粉) 3茶匙
做法
A.将1、2、3一起搅拌均匀至稠状(用高速打蛋 器打约10分钟)，
倒入浅烤盘，烤约10分钟，拿出待凉。
烤箱需预热至180度C。
B.将鲜奶油与糖粉搅拌至凝固，并涂在已凉的蛋糕上，像卷寿司一样卷起来，
放入冰箱冷藏10分钟使固定，即大功告成。,芒果瑞士卷
蛋糕材料：
(9吋×11吋盘）
低根粉60克
奶粉 3克
泡打粉1.5克
蛋 黄30克
沙糖 A38克
沙拉油30克
水45克
云呢拿油少许
蛋白120克
沙糖 B50克
柠檬汁少许
盐少许
馅材料
芒果（切粒）适量
甜忌廉(打起）3克
做法：
1. 低粉和泡打粉过筛。
2. 水和沙拉油煮热。
3. 蛋黄和沙糖A搅匀，水和沙拉油分几次加入充份搅匀，再加入1，拌匀至没有粉粒。
4. 用另一盘将蛋白加柠檬汁、盐打至起泡将沙糖B分3次加入打至企身。
5. 将3份1蛋白加入面湖拌匀再倒回3中轻手用切的方式伴拌匀,倒入焗盘抹平入炉用180度焗12至15分钟 。
6. 芒果是在卷之前将 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，将芒果粒均匀放上再抹上甜忌廉，然后卷就ok啦！！,参考: 食谱书,
2. 做草莓卷好吃的方法 草莓蛋糕卷的经典做法分享
1、主料：低筋面粉60克、白糖55克、蛋清4个、蛋困罩空黄4个、色拉油50克、鲜奶50克。
2、辅料：鲜奶油250克、草莓适量。
3、做法：
（1）准备材料，称重备用汪瞎。
（2）蛋黄和蛋白分开放入干净盆中，蛋黄加牛奶、色拉油和15克糖拌匀。
（3）低粉筛入蛋黄中，切拌均匀。
（4）蛋白分3次加入40克糖，打至软性弯钩状态。
（5）蛋白霜分次搬入蛋黄面糊中。
（6）切拌均匀。
（7）倒入28*28厘米烤盘中，轻震气泡。
（8）烤箱160度提前预热，放入，160度烤25分钟。
（9）表皮上色不粘手拿出凉凉，翻扣油纸之上。
（闷含10）鲜奶油打发，草莓洗净，抹面摆好。
（11）借助擀面棍卷起，放冰箱冷藏1小时之后，即可装饰切块食用。
3. 草莓瑞士卷怎么做才好吃
将蛋白蛋黄分开，放入冰箱，倒入牛奶、植物油、1/3糖，搅拌均匀乳化。
筛入低粉，搅拌至无颗粒。
取出蛋白质，挤几滴柠檬汁，分三份加入糖，低速拍打。
取1/3蛋白膏，与蛋黄膏混合。充分混合。
然后将蛋黄面糊倒入剩下的2/3面糊中，充分混合。
将油布铺在烤盘底部，从10厘米高的地方倒入蛋糕糊，轻轻摇动烤盘，蛋糕糊自然流到满盘的烤盘上，然后轻轻滴下烤盘，使大气泡振动。最后，清洗表面气泡。
准备一些草莓（不包括蓝莓）。把它们洗干净，把厨房的纸擦干。
加糖和盐的鲜奶油，低速搅拌。
蛋糕片的两端切成45度角，这样卷起来时会粘一点。从靠近身体的一端开始，涂抹面霜，并逐渐减少面霜的量。最后，结束不适用。用擀面杖快速卷起。卷好后，用油纸封好，放回冰箱2个多小时，取出，两边剪去尾部，将面霜挤在表面（可以随意找到的花口，有点手部损伤的花托），用喜欢的水果装饰。
完成。
4. 草莓冰淇淋瑞士卷的好吃做法
主料
main
低筋面粉90克 白糖80克 鸡蛋5个 玉米油50克 牛奶60克 淡奶油200克5人份
辅料
others
柠檬汁4-5滴 糖粉30克
奶油草莓瑞士卷的做法
步骤step
1
晾凉的蛋糕反面抹上奶油（留一部分裱花用），放上芒果粒，尾部留下一段不放，卷起用油纸裹紧，包上保鲜膜冷藏半小时以上
步骤step
12
取出瑞士卷，裱上奶油花，摆上芒果粒。奶油水果瑞士卷做好了，切开可以吃了，吃得放不下了
5. 草莓芝士蛋糕卷的做法 如何做草莓芝士蛋糕卷
1、食材：蛋糕体适量、鸡蛋3个、糖45g、低粉60g、油40g、牛奶50g、芝士奶油陷适量、奶油奶酪25g、酸奶10g、糖10g、淡奶油50g、草莓酱适量、装饰适量、奶油70g、糖10g、草莓适量。
2、首先需要把鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋黄加50g牛奶,40g油和15g糖搅拌均匀。
3、然后再筛入低粉,切一字切拌均匀。
4、然后把蛋清分三次加入30g糖打发。
5、把蛋黄糊和打好的蛋白翻拌均匀,倒入烤盘。
6、预热好的170度烤箱30分钟。
7、烤蛋糕的时间开逗指始做奶油芝士馅：25g奶油奶酪隔水融化后加10g酸奶搅拌均匀。
8、淡奶油加10g糖打到发到7成左右。
9、加入之前拌好的奶油奶酪糊搅拌均匀放冰箱冷藏。
10、蛋糕枯含烤好后晾凉，对半切开，在蛋糕上浅浅的划几条方便卷起来，最后卷的尾端那个位置斜刀切掉。
11、抹上之前做好的奶油芝士陷在放上草莓酱。
12、把蛋糕卷起来，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏半小时即可，草莓芝士蛋糕卷就做没指笑好了。
6. 瑞士卷的做法是什么瑞士卷怎么做
瑞士卷，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状，然后卷起来，做成蛋糕卷。其中，可以夹一些奶油、果酱或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等。
1、将选择好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了，不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来。
2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来。
7. 瑞士卷蛋糕的做法
怪石圈蛋糕的话是一个比较好吃的甜品，想要做好律师讲的话，我觉得最主要还是你要进行一个面包的熬制，这样的话能做出比较香
8. 草莓奶油瑞士卷怎么做
草莓卷/瑞士卷/奶油卷的做法
首先蛋白和蛋清分离（切记装蛋清的容器必须无水无油）
蛋黄打散，加入牛奶进行搅拌然后再加入色拉油搅拌。(没有色拉油可以用别的无味油代替，比如玉米油)搅拌后加入过筛后的低筋面粉。之字形搅拌至无颗粒状态。
打发蛋白，糖分三次加入蛋白霜里。蛋白打至湿性发泡即可。（蛋白霜不要打太硬，拿起来有小弯钩就可以了，不然卷蛋卷的时候容易开裂。）预热烤箱。
将打好的蛋白霜，弄一点点跟蛋黄糊搅拌一下。然后将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜里，用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白拌好。
拌好后，倒入28X28的烤盘中，震出大气泡。入烤箱190度烤18-20分钟左右，具体看上色情况和个人烤箱温度哦。
加入10g糖，打发谈奶油。将草莓洗干净，切好备用。
烤好后，趁热拿出烤箱。倒扣烤盘，直至蛋糕不烫手就可以放入打发好的奶油和草莓。借助擀面杖将蛋糕卷成卷。然后装饰。
9. 瑞士卷做法
做法
果酱瑞士卷
原料：
1、鸡蛋370公克
细砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋面粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
盐 2公克
3、各式果酱适量
鲜奶油（植物性） 适量
椰子粉 适量
操作：
1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
3、原料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6、烤盘垫烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油（原料3），并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；
干性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
制作步骤：
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，细砂糖1 85g，蛋黄85g，细砂糖2 20g，低筋面粉85g，发粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，盐 1g，葡萄干 50g
做法：
1 蛋白、蛋黄分开装盛；葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。
2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后，再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊。
3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡，再加入细砂糖1，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后，再分次加入剩余的部分拌匀，成完整的蛋糕体面糊。
5 取烤盘，将作法1的葡萄干平均撒上，再将作法4的蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6 取出作法5烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却备用。
7 将作法6蛋糕体冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱。
8 取作法7的蛋糕体欲卷起的开头部分约2cm处浅切一刀（勿切断），再用杆面棍将纸与蛋糕体一起卷起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量
做法：
1 将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。
3 牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。
4可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。
6 先取作法5的1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊。
7 取一烤盘，倒入作法6的蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
8 取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。
9 在作法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。
10. 请教一下草莓蜂蜜瑞士卷怎样做才好吃
材料
蛋黄6颗砂糖20克盐巴1克沙拉油45克水90克蜂蜜30克泡打粉5克高汪低筋面粉100克蛋白6颗砂糖80克切片草莓10颗打发鲜奶油100克
做法
1
把材料A中，所有的配方材料混合均匀，备用。
2
再把材料B所有粉类过筛，倒入步骤(1)中的蛋糊，搅拌至粉类均匀混入蛋糊里，无颗粒为止。
3
将材料C的蛋白放入盆中，分三次加入砂糖，使用电动搅拌器搅拌，直到蛋白呈现干性发泡为止。
4
把步骤(3)的干性发泡蛋白拌入步骤(2)的面糊里，用塑胶刮刀切拌均匀。
5
接着把混合完毕步骤(4)的蛋糕面糊,倒入铺好白报纸的烤盘中，放入预热好上、下火170度的烤箱，烘烤15分钟，即可出炉，等待蛋糕冷却。
6
冷却完毕的蛋糕体撕掉白报大销纸后，在蛋糕表面均匀、适量地戚仿仔涂上内馅材料的打发鲜奶油。
7
最后洒上切片草莓，小心的使用擀面棍卷起蛋糕，等到蛋糕成型就可食用。