‘壹’ 做面包面团粘手是怎么回事我看面包店师傅做是不粘手的
1.
配方的比例不对.潮性材料多了;比如说;蛋.水..或者干性材料少了例如;面粉..2.面团搅拌失败;打过头了或者打的不过.3.操作的人本身的原因;不熟悉.刚学做时就是这样.4.做时搓太长时间了.把面搓死.筋度被破坏了.只要2.3下就好.5.发孝的时间不够.面打好刚做时都比较粘
下面我将给大家详细介绍自制面包如何揉面及揉面的技巧。
对于一块好吃的面包来说，面团的制作是最重要的步骤之一。有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的制作与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
注意了！对揉面重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
揉面的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来岁颤誉，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋洞坦的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组乎段织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。有朋友曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。揉面的过程：
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段
‘贰’ 发酵太粘怎么办怎么补救 发酵好的面团粘手是什么原因
补救：在发好的面团里加入少量面粉揉搓均匀咐慎绝。
原因：面和稀了含水分大，孝辩所以有黏性容易粘手。加适量面粉揉搓到面团中后，水分被新面粉吸收，能减少部分黏性。但是衡姿面粉不能加的太多，否则影响发酵效果。
方法：
1、取发酵的面团放在案板上。
‘叁’ 蛋糕表面湿润粘手怎么回事
湿润的材料过多导致蛋糕表面湿润。可能是因为蛋白打发时间过长，打发时达到奶油纹路明显，勾起时有弹性即可。可能是烤箱烤制的温度不够，导致蛋糕没有烤透。可能是因为蛋糕倒扣时距离桌面太近导致水汽回流。
‘肆’ 做面包面团粘手是怎么回事我看面包店师傅做是不粘手的
加入黄油不会太黏，揉的粘手是面粉少了。
尽量使用吸水量高的面包粉。在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以了。除了沙拉油以外，也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。
揉面团的时候还要先看看季节，因为夏季的湿度比冬季高，一般在夏季制作面包时可以选择适当减少10克左右的水，这样和出来的面团不会那么粘手。
而在特别潮湿的南方，在夏季做面包时，可以再适当的减少水量。在冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干，然后再与面团混合。
(4)活的蛋糕面老是粘手怎么回事扩展阅读：
预防粘手
1、水温不可过高
加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。
2、注意面粉质量
注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。
3、揉搓和静置结合
揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手了。
‘伍’ 纸杯蛋糕为什么在几个小时以后表面会湿，会粘手，蛋糕里面松软没有没烤熟的地方。
刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。
蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
主料：鸡蛋4个、低粉125克。
辅料：植物油25克、细砂糖75克、葡萄干（可省）适量、芝麻（可省）适量。
1、鸡蛋加糖用打蛋器打散。
‘陆’ 古早蛋糕粘手为什么
古早蛋糕粘手最主要的情况可能你的烘烤时间不足，这种蛋糕需要低温长时间烘烤，加长烘烤时间应该就没有问题。
‘柒’ 和面粘手是什么原因
和面粘手的原因比较多，比较常见的是水温过高、面粉质量太差以及和面方式错误这几种，我们要针对不同的情况分别进行解决。若是温度太高，可以适量的降低水温，在买的时候也要购买高质量的面粉，另外和面的时候要分几次加水，都能有效缓解。
和面粘手的原因分析：
1、水温过高
和面粘手原因是非常多的，比较常见的就是水温过高。建议最好控制好水温，将面粉揉成团之后，再用边摔打边休息的方式进行制作，直到将面团表面揉至光滑为止。
2、面粉质量差
若是在购买面粉的时候不小心买到了质量比较差的面粉，就会出现和面之后粘手的情况，在买面粉的时候要注意面粉的质量，一般面团粘手都是和面粉的吸水性以及筋力有关的，高筋力的面粉一般比较吸水，而差的就容易糊化。
3、和面方法错误
我们在和面的时候不能一次性将水加进去，可以先将面粉倒在盆里，然后在中间挖出一个小凹槽，将水倒进去再用筷子慢慢搅动，等水杯面粉吸干之后用手反复揉搓，之后再适量洒水继续揉搓即可，否则就会出现和面粘手的情况。
‘捌’ 蛋糕表面怎样才不粘手
蛋糕表面如果涂油，就能避免粘手。
当然，油多了不利于健康，也可以通过其它隔离层来防止沾手，比如洒粉、粘糯米纸。
还有，改变面糊的性质，把表层做得光滑，烤蛋糕的火候改变，都可以降低蛋糕沾手的可能性。
‘玖’ 戚风蛋糕发粘的原因
问题一：戚风蛋糕为何总是有点粘 可能蛋白打发的问题，可能不够到位，或者已经过头了。更有可能的是烘焙时间并不够，表面着色不够深。
另外，配方也是有关系的。
问题二：为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽，但晾凉后表面黏黏的 那是没烤透才会缩腰的。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题三：我做的戚风蛋糕为什么中间总是黏黏的呢 做出来的蛋糕中间发粘是以下原因:
1泡打粉不够量;
2泡打粉混入后时间不够,要等到发挥作用时加热最好;
3是加热温度不够,但后一种情况不多见;
问题四：做戚风蛋糕软而且黏手，不像正常的那样不沾手，是怎么回事呢 烤的时间不够长。下次要烤的久一点。烤透一点。教你怎么看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的时候要用手按一下蛋糕中心。如果会留手指印。证明还不熟。不会留手指印。而且表面有弹性。会弹起。那就说明蛋糕熟了！三分做。七分烤！！要学会烤！！！不要问我为啥知道。因为我是烘焙师。
问题五：请问戚风蛋糕放凉后表面很粘,底部有点湿是什么原因呢 蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了
问题六：为什么戚风蛋糕，放久了表皮会回潮，粘粘的 水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有不要放冰箱冷藏!!
问题七：戚风蛋糕放凉后表面很粘，底部有点湿是什么原因 那是没烤透才会缩腰的。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
问题八：做出的蛋糕发粘，怎么回事呀？ 您好：产生这种情况的原因比较多，一时也很难说清楚。不知道您烤制的成品蛋糕发粘的状况。我简单的分析一下吧。产生成品蛋糕发粘的情况总体有以下几个原因：
1、烤制时间或者火候没有掌握正确。就是说你没有把蛋糕烤熟，如果没有烤熟自然蛋糕会发粘，怎样看蛋糕内心是否烤熟，你可以用牙签插入蛋糕成品中，看看牙签表面是否发粘或发湿，如果是这种情况，那说明蛋糕没有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打发过度，蛋糕糊只有打发正好的时候，烤好的蛋糕才体积适中，组织蓬松。如果打发严重过度，那么成品的蛋糕体积会非常的小，而且蛋糕中间有硬芯，不容易烤熟，中间容易发粘。
3、请检查你的蛋糕配方，是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高，相对来说面粉含量过少，这样烤制的蛋糕不容易成形，而且容易发生发粘的情况。
有时间到这个博客中看看，yihonggongzi999.blog.163/里面有非常多的蛋糕制作基本知识介绍，会对您有所帮助的，希望能帮助您解决问题，祝您好运！
问题九：郁闷.戚风蛋糕外糊内黏怎么回事 温度调的太高了，温度稍微低点，时间长点，如果表面颜色好了，可以用锡纸盖上，防止表面糊了。
问题十：戚风蛋糕内部又潮又粘怎么回事 应该十没有熟，如果熟了，里面靠近皮的地方和中间的地方状态是一样的。