㈠ 点弄芝士蛋糕
有好多款，唔知你钟意边款呢??
芝 士 蛋 糕
材 料 : 80 克糖
3 个蛋黄
4 个蛋白
1 汤匙果酱
70 克簿力粉
180 毫升牛奶
50 毫升鲜奶油
1 茶匙樱挑酒
1 汤匙白兰地
70 克忌廉芝士
牛油，香草精各少量
做 法 : (1) 在饼模内侧涂一层薄牛油，敷上蜡纸，蜡纸
比饼模高三公分，置雪柜内待用。
(2) 忌廉芝士置碗内，用搅蛋器搅动，边搅边加
入温热的牛奶，待芝士搅至奶油状，一边搅，
一边加入筛过的薄力粉，搅匀后，用网过滤
至锅内。
(3) 锅置炉上，用文火煮，边煮边搅，至变成糊
状，把锅拿出，将煮的材料倾入碗内，将焗
炉预热至 180 度。
(4) 蛋黄逐个加入，每加入族顷槐一个，须搅匀，然后
依次加入白兰地，鲜奶油，香草精，每加入
一种材料，须搅匀。
(5) 将蛋白置碗内，碗底先放冰水，边倒边搅至
起泡，待有两三成泡时，加入糖，搅至泡发
高，然后，用搅蛋器将三分一量的蛋白拨至
煮过的材料，并用搅蛋器混和。
(6) 加入其余的蛋白，为了避免泡消散，用木匙
盛起加入，加入后，以切的手势，立即混和。
(7) 将材料倾入饼模内，倾完后，将饼模的底在
桌面上轻轻顿几下，以便将饼模内的空气迫
出，内有空氮，蛋糕的质量便不理想。
(8) 将饼模放在已预热至 180 度的焗炉内焗四十
至五十分钟便可。
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云石芝士蛋糕
材 料 : 70 克糖
1 只鸡蛋
3 汤匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 汤匙鱼胶粉
250 克忌廉芝士
云呢拿油少许
饼 底 : 60 克无盐牛油
150 克牛油手指饼
做 法 : (1) 先将牛油手指饼用搅拌器打碎，加入已溶了的牛油在饼模内拌
匀，压实后放入雪柜内雪硬。
(2) 将鸡蛋和糖以打蛋器拌匀打至成奶白忌廉状备用。
(3) 另备一只大碗，以打蛋器将忌廉芝士打至软滑，加入蛋液拌匀。
(4) 鱼胶粉加入三汤匙水开匀后，隔水坐热，慢慢加入忌廉芝士中，
加入云呢拿香油，再轻轻拌入忌廉。
(5) 另备一只碗将朱古力粒隔水煮溶，将三汤匙忌廉芝士混合朱古
力液中拌匀，加入酒备用。
(6) 先将忌廉芝士倒入饼模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀
自中央位置随意向外将朱古力液伸展成云石花纹，放入雪柜雪
至少两小时至凝回即成。
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士多啤梨芝士蛋糕
材 料 : 100 克砂糖
2 只鸡蛋
25 克饼粉(cake flour)
100 克白朱古力
350 克忌廉芝士
4 粒士多啤梨(切粒)
士多啤梨酱少许
做 法 : (1) 先把忌廉芝士打滑，再加入糖打匀，然后再逐
只加入鸡蛋打匀。
(2) 饼粉筛好后与忌廉芝士搅匀，加入士多啤梨粒，
再拌入已溶的白朱古力。
(3) 最后加入士多啤梨酱搅成粉红乎拆色滑浆。
(4) 把滑浆倒入已扫油的蛋糕盘内，放入焗炉焗用
175oC 焗 45-55 分兆友钟。
(5) 取出蛋糕，涂上士多啤梨酱，面铺上士多啤梨，
蓝莓和朱古力薄片装饰。
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Wasabi 芝士饼
材 料 : 140 克糖
50 克滚水
150 克牛油
1 只蛋黄
1 汤匙炼奶
1 汤匙WaSabi
10 克鱼胶粉
250 克淡忌廉
350 克忌廉芝士
1 盒士多啤梨(切半)
250 克消化饼/曲奇饼(压碎)
蓝莓少量
做 法 : (1) 先将牛油加热变软，再加入曲奇饼碎/消化饼
碎，糖混合一齐，放进碟内用匙羹压成弧形
饼壳。
(2) 然后将忌廉芝士，糖，蛋黄混合，慢慢加入炼
奶，Wasabi 捞匀。
(3) 鱼胶粉用滚水混合，连同淡忌廉加进忌廉芝士
内轻轻捞匀。
(4) 做好忌廉芝士后，倒入预备妥当的饼壳内，然
后放进雪柜下层，雪约四至五小时，将士多啤
梨及适量蓝莓铺面点缀即成。
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纽约芝士饼
材 料 : 3 安士糖
1 盒忌廉芝士 (350克)
汁 料 : 2 汤匙糖
120 克草莓
3 汤匙面粉
1 茶匙柠檬皮茸
2 个鸡蛋 (分开蛋白及蛋黄)
饼 底 : 20 克溶牛油
5/4 杯麦维他消化饼碎
饼 面 : 20 克糖
1 个蛋白
120 克酸忌廉
做 法 : (1) 溶牛油拌匀消化饼碎，压实于糕盘底。
(2) 忌廉芝士用打蛋器打至光滑，加入 3/2 安士糖打至糖溶，再逐
只加入蛋黄，打至软滑，加入已筛面粉打匀。
(3) 蛋白打至发起，逐少加入另一半糖 (3/2安士)，打至糖溶后加入
(2) 的忌廉芝士液中，盛上消化饼底上，放入已预热焗炉约 170oC
焗 45-50 分钟，取出待凉。
(4) 将饼面材料拌匀，铺上已凉芝士饼面，入焗炉以 100oC 焗 6-8
分钟，待冷后放入雪柜。
(5) 将草莓洗净，用适量清水煮成草莓汁，加糖煮成胶状，再加入柠
檬皮茸拌匀待凉。食时将芝士饼切件，淋上草莓汁即成。
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蛋糕食谱:
rt. /elearning/dessert /cake
i-dea /cookcon
i-dea /cookcon
.geocities. /sugar_hongkong/d essert
home.kimo /sweethouse_/we stern_dessert
geocities /jarlin/cookies.
geocities /jarlin/cookies2
calcampus. /~cal-fyy/Recipe_ dessert1
calcampus. /~cal-fyy/Recipe_ dessert2#dessert -b
socialwor k/food/cake/i ndex1
ourrice.c om/~Scorpio3210/reci pe06#top
ebake.dyn.dhs /
cookeryfa mily/index?o ption=_content&am p;am p;amp;amp;amp;task=s ection&id=3& amp; amp;Itemid=6
chefsreci pe/WDesert
yvonnelsw /cookre
home.kimo /kitchen924/page/ us
chefsreci pe/
tv.sina.h k/cgi-bin/nw/main.cg i?cat=97&subcat= 126&subsubcat=0
geocities /cookstarter/des sert/index
leilako/r ecipes/breadmaker/ma chinebread_list
joycekitc hen/home
diybakery /recipe/,蓝梅芝士冻饼 Blueberry Cheese Cake
饼底材料︰（7”蛋糕一个）
无盐牛油(溶液) 60 克
手指饼 (Lady Fingers) 150 克 （约16条）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
鱼胶粉/片 1 汤匙（4 片）
水 3 汤匙
鸡蛋 1只
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
蓝梅 20 克
饼面材料︰
黑加仑子喱粉 2 汤匙
鱼胶粉 1 茶匙
水 150 毫升
蓝梅 100 克
装饰
发起忌廉 适量
用具
7”蛋糕模一个
蛋糕制法:
1.
先将牛油手指饼用自拌器打碎，加入己热溶了的牛油在饼模内拌匀，压实(用手或薯茸器)，放入雪柜雪硬，备用。
2.
将蛋和糖以打蛋器拌匀打至成奶白忌廉状，备用。另备一只大碗，以打蛋器将忌廉芝士打至软滑，加入蛋液拌匀。
3. 鱼胶粉加入3汤匙水开匀后，隔水坐热，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水还完的鱼胶片)，加入呢拿油及酒。
4. 再轻轻拌入忌廉(液体忌廉或己打发起8成企身忌廉匀可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，洒入蓝梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪柜雪1小时或以上。
6.
另备一只碗将黑加仑子喱粉加 1 茶匙鱼胶粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待凉，拌入蓝梅。最后将 (4) 倒入 (3)的蛋糕模内，放入雪柜便成。
7.
用热毛巾围住蛋糕模外，帮助脱模，用发起的忌廉装饰。
蓝梅奶酪芝士饼 Blueberry Yorhurt Cheese Cake
饼底材料︰（直径 24cm 蛋糕一个）
牛油(溶液) 50 克
麦维他消化饼 10 块
材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
蓝梅奶酪 180 克
糖 150 克
面粉 20 克
鸡蛋 3 只
他他粉 半茶匙
蓝梅 20 克
饼面材料︰
黑加仑子喱粉 2 汤匙
鱼胶粉 1 茶匙
水 150 毫升
蓝梅 100 克
用具
直径 24cm 蛋糕焗盆一个
蛋糕制法:
1.
消化饼压至细碎 + 牛油溶液，混合后铺在盘上，用手掌压实，再放在焗炉焗10mins (150c)
2.
忌廉芝士搅匀，再加入奶酪、糖 、面粉，混合搅至顺滑，加入蛋黄，(续只缤只落)，最后加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。
3.
他他粉+蛋白打至湿性发泡，加入(2) 中搅伴，倒入焗盘中，用150 C 焗1个钟。
4.
另备一只碗将黑加仑子喱粉加 1 茶匙鱼胶粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待凉，拌入蓝梅。最后将 (4) 倒入 (3)的蛋糕模内，放入雪柜便成。
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
鱼胶片 7.5 克
糖 80 克
制作:
1.
先将朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸软既鱼胶片。
2.
再将忌廉芝士、 糖打软， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小时完成。
焦糖芝士冻饼 Caramel Cheesecake
饼底材料(7" Mousse Ring 一个)
牛油 50克
消化饼 125克
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克
糖 60克
鱼胶粉 1汤匙
水 3汤匙
鸡蛋 1只
淡忌廉 250毫升
云呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4汤匙
准备
1.
消化饼打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌匀， 然后压实在模底，先放雪柜雪实。
2.
忌廉芝士切成小块， 放室温回软。
制作
1.
鸡蛋 + 糖 用打蛋器打至发白。
2.
忌廉芝士用打蛋器打至软滑， 然后加入(1) 的蛋液， 继续以慢速打发至忌廉芝士糊没有粒粒。
3.
鱼胶粉 + 3汤匙水 浸软， 然后座热水至完全溶解，慢慢把鱼胶溶液加入 (2) 内。
4.
加入云呢拿香油 和 焦糖 4汤匙， 拌匀。
5.
加入已打发至8成的淡忌廉， 拌匀。 (忌廉状是刚刚好企身的)
6.
把芝士糊倒入之前做好的消化饼底模内， 轻轻左右摇晃一两下，令表面平滑。
7.
焦糖 一滴一滴的滴在饼面，然后用竹签画上花纹。
8.
放雪柜最少3小时才享用。
古力围边制作
1.
有关朱古力围边， 我是用从二记买回来的"淋面朱古力" 做的。
2.
用了1 1/2 汤匙 的淋面朱古力，座溶。
3.
准备一条足够围绕蛋糕一圈的胶片， 把朱古力溶液 0即 上胶片，放至稍为凝固便可围在蛋糕的边上。然后放回雪柜至食用前才把胶片慢慢撕去。
4.
你们知道那些冷风机吗? 冷风机里头都有那些蓝色的雪种。 我就是把0即上朱古力的胶片放上那个雪到冰冰的雪种上， 令朱古力加速凝结的。
红桑子芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake
饼底材料(8吋)
无盐牛油
70克
oreo饼
140克
芝士糊材料
忌廉芝士
400克
糖
60克及30克
鱼胶片
4片
水
4茶匙
蛋
2只
淡忌廉
200克 及90克
云呢拿油
少许
Rum酒
少许
装饰材料
适量朱古力
少许
时令生果
少许
制作过程
1.
先将oreo饼(可用消化饼代替)打碎，加入已热溶的牛油，在饼摸内拌匀压实，放入雪柜雪硬。
2.
将蛋分成蛋白和蛋黄，备用。
3.
将90克淡忌廉煮滚，倒入已轻拌的蛋黄中 (淡忌廉温度避免过热)
4.
忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至软滑，再拌入蛋黄浆、少许云呢拿油及Rum酒。
5.
鱼胶片浸软，加入4茶匙水开匀后隔水坐热，并拌入芝士糊内。 (留意鱼胶溶液不可太热，微暖即可，否则会容易令芝士糊起粒)
6.
将200克淡忌廉打至企身 (切记不要打得太硬，否则影响口感) ，再拌入芝士糊内
7.
将余下的蛋白打至起泡，其后把30克糖分数次加入，打至企身，最后加入芝士糊中。
8. 取出饼底，先倒入一半的芝士糊，唧上红莓酱(最好唧于蛋糕中央位置，以免影响围边的整齐度) 。
9. 最后再轻淋余下的芝士糊，放于雪柜雪硬即可。,芝士蛋糕cheese cake
这是一个材料简易且易做的美味芝士蛋糕食谱，你可以在打cheese时加入柠檬汁，柠檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或简单的香草等香料，就成了各种口味的 cheese cake
材料
550克 creamcheese
100克 砂糖
2个大鸡蛋或3个小鸡蛋
作法
室温或微波软化后的creamchees加蛋黄加一半的砂糖打均匀
若要做成其他口味，可在此步骤加入果汁或香料等
蛋白和剩余和砂糖打至干性发泡
将三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌匀后再切入其余的蛋白
模型周围涂奶油，再拍上椰子粉（以在烤好后易于取出），将(3)倒入，用170度烤
40至60分钟，或至表面呈金黄色
趁热取出模型，待凉，切片
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最后更新日期：10-12-01 08:11.（中国香港时间）
,参考: socialwork/food/cake/a001,饼底
朱古力饼底碎－60 g
牛油(预置室温放软)－25 g
芝士馅料
砂糖－50 g
蛋黄－2 只
鲜奶－70 g
淡忌廉－150 g
意大利软芝士(Mascarpone cheese)－150 g
鱼胶粉－10 g
冷开水－40 g
饼面装饰
芒果－3 个
芒果啫喱粉－8 茶匙
热水－12 汤匙
制作步骤：
(1).牛油、意大利软芝士预先放置室温令其软身。在活底蛋糕模上铺保鲜纸于，方便把蛋糕拎起。
(2).将朱古力饼底碎加入牛油拌匀。
(3).在活底蛋糕模加入朱古力饼底碎，压实于蛋糕模内。
(4).芒果打横切开。
(5).将其中四片芒果用匙羹把果肉取出，开边后在蛋糕模中排好，放入雪柜备用。
(6).其余的芒果界出大小相约的正方形，用匙羹把果肉取出备用。
(7).用量羹把蛋黄隔出，打散备用。
(8).意大利软芝士预置室温放软加入砂糖，按压及拌匀直至砂糖完全溶解致意大利软芝士中。
(9).把蛋黄加入，并完全拌匀。
(10).把鲜奶加入，按压搅匀直到完全没有忌廉芝士粒。
(11).淡忌廉打起至软雪糕状。
(12).鱼胶粉先以冷开水搅匀，再隔热水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌匀。
(13).把一半以打起的淡忌廉倒入芝士中轻轻拌匀，再把余下的淡忌廉加入拌匀。
(14).把鱼胶粉溶液再次搅匀，加入芝士中轻轻拌匀。把混合好的芝士料慢慢地倒进蛋糕模中，放入冰箱下层三小时。
(15).冷冻后放上预先预备好的芒果装饰，芒果啫喱粉以热水搅匀，放凉后倒在冻饼面上，放入冰箱下层三小时。
(16).待啫喱冷冻后取出，用风筒轻吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出冻饼后即告完成。
贴士：
(1).鱼胶粉需要完全座于热水溶解，直至冇胶粒后才可加入蛋糕中。
(2).加入鱼胶粉后需完全拌匀，否则冻饼会雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇异果便成其他味道的生果芝士冻饼。
(4).载忌廉的盆及发蛋机一定确保无油同水。,这是一个材料简易且易做的美味芝士蛋糕食谱，你可以在打cheese时加入柠檬汁，柠檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或简单的香草等香料，就成了各种口味的 cheese cake
材料
550克 creamcheese
100克 砂糖
2个大鸡蛋或3个小鸡蛋
作法
室温或微波软化后的creamchees加蛋黄加一半的砂糖打均匀
若要做成其他口味，可在此步骤加入果汁或香料等
蛋白和剩余和砂糖打至干性发泡
将三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌匀后再切入其余的蛋白
模型周围涂奶油，再拍上椰子粉（以在烤好后易于取出），将(3)倒入，用170度烤
40至60分钟，或至表面呈金黄色
趁热取出模型，待凉，切片,蓝梅芝士冻饼 Blueberry Cheese Cake
饼底材料︰（7”蛋糕一个）
无盐牛油(溶液) 60 克
手指饼 (Lady Fingers) 150 克 （约16条）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
鱼胶粉/片 1 汤匙（4 片）
水 3 汤匙
鸡蛋 1只
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
蓝梅 20 克
饼面材料︰
黑加仑子喱粉 2 汤匙
鱼胶粉 1 茶匙
水 150 毫升
蓝梅 100 克
装饰
发起忌廉 适量
用具
7”蛋糕模一个
蛋糕制法:
1.
先将牛油手指饼用自拌器打碎，加入己热溶了的牛油在饼模内拌匀，压实(用手或薯茸器)，放入雪柜雪硬，备用。
2.
将蛋和糖以打蛋器拌匀打至成奶白忌廉状，备用。另备一只大碗，以打蛋器将忌廉芝士打至软滑，加入蛋液拌匀。
3. 鱼胶粉加入3汤匙水开匀后，隔水坐热，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水还完的鱼胶片)，加入呢拿油及酒。
4. 再轻轻拌入忌廉(液体忌廉或己打发起8成企身忌廉匀可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，洒入蓝梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪柜雪1小时或以上。
6.
另备一只碗将黑加仑子喱粉加 1 茶匙鱼胶粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待凉，拌入蓝梅。最后将 (4) 倒入 (3)的蛋糕模内，放入雪柜便成。
7.
用热毛巾围住蛋糕模外，帮助脱模，用发起的忌廉装饰。
蓝梅奶酪芝士饼 Blueberry Yorhurt Cheese Cake
饼底材料︰（直径 24cm 蛋糕一个）
牛油(溶液) 50 克
麦维他消化饼 10 块
材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
蓝梅奶酪 180 克
糖 150 克
面粉 20 克
鸡蛋 3 只
他他粉 半茶匙
蓝梅 20 克
饼面材料︰
黑加仑子喱粉 2 汤匙
鱼胶粉 1 茶匙
水 150 毫升
蓝梅 100 克
用具
直径 24cm 蛋糕焗盆一个
蛋糕制法:
1.
消化饼压至细碎 + 牛油溶液，混合后铺在盘上，用手掌压实，再放在焗炉焗10mins (150c)
2.
忌廉芝士搅匀，再加入奶酪、糖 、面粉，混合搅至顺滑，加入蛋黄，(续只缤只落)，最后加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。
3.
他他粉+蛋白打至湿性发泡，加入(2) 中搅伴，倒入焗盘中，用150 C 焗1个钟。
4.
另备一只碗将黑加仑子喱粉加 1 茶匙鱼胶粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待凉，拌入蓝梅。最后将 (4) 倒入 (3)的蛋糕模内，放入雪柜便成。
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
鱼胶片 7.5 克
糖 80 克
制作:
1.
先将朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸软既鱼胶片。
2.
再将忌廉芝士、 糖打软， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小时完成。
焦糖芝士冻饼 Caramel Cheesecake
饼底材料(7" Mousse Ring 一个)
牛油 50克
消化饼 125克
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克
糖 60克
鱼胶粉 1汤匙
水 3汤匙
鸡蛋 1只
淡忌廉 250毫升
云呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4汤匙
准备
1.
消化饼打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌匀， 然后压实在模底，先放雪柜雪实。
2.
忌廉芝士切成小块， 放室温回软。
制作
1.
鸡蛋 + 糖 用打蛋器打至发白。
2.
忌廉芝士用打蛋器打至软滑， 然后加入(1) 的蛋液， 继续以慢速打发至忌廉芝士糊没有粒粒。
3.
鱼胶粉 + 3汤匙水 浸软， 然后座热水至完全溶解，慢慢把鱼胶溶液加入 (2) 内。
4.
加入云呢拿香油 和 焦糖 4汤匙， 拌匀。
5.
加入已打发至8成的淡忌廉， 拌匀。 (忌廉状是刚刚好企身的)
6.
把芝士糊倒入之前做好的消化饼底模内， 轻轻左右摇晃一两下，令表面平滑。
7.
焦糖 一滴一滴的滴在饼面，然后用竹签画上花纹。
8.
放雪柜最少3小时才享用。
古力围边制作
1.
有关朱古力围边， 我是用从二记买回来的"淋面朱古力" 做的。
2.
用了1 1/2 汤匙 的淋面朱古力，座溶。
3.
准备一条足够围绕蛋糕一圈的胶片， 把朱古力溶液 0即 上胶片，放至稍为凝固便可围在蛋糕的边上。然后放回雪柜至食用前才把胶片慢慢撕去。
4.
你们知道那些冷风机吗? 冷风机里头都有那些蓝色的雪种。 我就是把0即上朱古力的胶片放上那个雪到冰冰的雪种上， 令朱古力加速凝结的。
红桑子芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake
饼底材料(8吋)
无盐牛油
70克
oreo饼
140克
芝士糊材料
忌廉芝士
400克
糖
60克及30克
鱼胶片
4片
水
4茶匙
蛋
2只
淡忌廉
200克 及90克
云呢拿油
少许
Rum酒
少许
装饰材料
适量朱古力
少许
时令生果
少许
制作过程
1.
先将oreo饼(可用消化饼代替)打碎，加入已热溶的牛油，在饼摸内拌匀压实，放入雪柜雪硬。
2.
将蛋分成蛋白和蛋黄，备用。
3.
将90克淡忌廉煮滚，倒入已轻拌的蛋黄中 (淡忌廉温度避免过热)
4.
忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至软滑，再拌入蛋黄浆、少许云呢拿油及Rum酒。
5.
鱼胶片浸软，加入4茶匙水开匀后隔水坐热，并拌入芝士糊内。 (留意鱼胶溶液不可太热，微暖即可，否则会容易令芝士糊起粒)
6.
将200克淡忌廉打至企身 (切记不要打得太硬，否则影响口感) ，再拌入芝士糊内
7.
将余下的蛋白打至起泡，其后把30克糖分数次加入，打至企身，最后加入芝士糊中。
8. 取出饼底，先倒入一半的芝士糊，唧上红莓酱(最好唧于蛋糕中央位置，以免影响围边的整齐度) 。
9. 最后再轻淋余下的芝士糊，放于雪柜雪硬即可。
,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006121401235,I dont know,but u can read 甜品书,
㈡ Cake Recipes
心太软古朱力蛋糕
材料 (可做到四个,3吋小蛋糕圆模)
drak 朱古力 ----- 100g
淡牛油 ------------ 100g
全蛋 --------------- 2只
蛋黄 --------------- 2只
面粉 --------------- 50g
糖 ------------------ 90g
做法 :
1. 全蛋、蛋黄加糖打匀
2. 朱古力+牛油隔水煮溶 ,离火后用手动发蛋器边搞边加入蛋浆拌匀。
3. 用手动发蛋器一边搞一边加入面粉(分两次)。
4. 将朱古力浆倒入模内,"登"平后放入雪柜雪最小一小时。
5. 预热180度, 焗约12mins
意大利芝士蛋糕Tiramisu
材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黄 4 只
蛋白 4 只
鱼胶粉 2 汤匙
水 80 毫升
细砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指饼 (Lady fingers) 8 条
浓黑咖啡 (室温espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
云呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 适量
用具
19 CM X 6.5 CM 圆形活底蛋糕模
保鲜纸一张
透明蛋纤野糕围带二条
制作过程
1. 先准备浓黑咖啡，待凉。用80 毫升水开鱼胶粉，座入热水待溶。忌廉打至企身，备用。用另一个搅拌盆把蛋白打至企身，备用。
2. 蛋黄加砂糖用电动打蛋器打至忌廉状，拌入Mascarpone 芝士混合，加云呢拿香油 、鱼胶粉溶液搅匀。将蛋白 分次伴入。再将忌廉次伴入芝士混合物。
3. 将毁樱喊咖啡和Aramatto 料混合在容器内，加一1茶匙糖(份量外)，将手指饼独一条一条快快放在容器内沾上咖啡液， 排入在(已铺保鲜纸)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪柜中雪至凝固，取出最后洒上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要带，可围上透明蛋糕围带，十足＋大酒店产品。,参考: from some 知识,
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-24.JPG
黑森林蛋糕
材 料 : 3 只鸡蛋 3 安士糖 2 汤匙温水 1/2 茶匙发粉 5/2 安士面粉 1/2 安士可可粉 1 汤匙牛油溶液 馅 料 : 25 ml 水 35 克糖 750 克鲜忌廉 100 克黑朱古力浆 150 克黑车厘子(罐头) 装 饰 : 1/4 杯颂逗鲜忌廉 (10 安士) 3 安士黑古力 (刨碎) 车厘子适量 做 法 : (1) 预热焗炉摄氏 190 度，蛋糕盆垫纸并扫油。 (2) 鸡蛋和糖打成糊状，筛入面粉，可可粉和发粉；最后轻轻拌入牛 油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，焗廿至廿五分钟。 (3) 取出待凉，横切成三片待用。 (4) 将 500g 鲜忌廉与糖打起，加入黑车子。 (5) 将黑朱古力浆加水拌匀，再加入余下的 250g 鲜忌廉，制成朱古 力忌廉。 (6) 先用一片蛋糕作底，涂上适量朱古力忌廉，盖第二层蛋糕，再涂 上朱古力忌廉，最后盖上顶。 (7) 用鲜忌廉铺匀全蛋糕，撤匀朱古力碎，放车厘子作装饰即成。
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-9.JPG
雪山海绵蛋糕
忌 廉 材 料 : 7 只蛋黄 10 克栗粉 100 克砂糖 600 克牛奶 100 克蛋糕粉 3 克云呢拿香油 做 法 : (1) 先将蛋黄打匀，续加入其他材料调匀。 (2) 把材料放煮食锅内以慢火烘二至三分钟，期 间不断搅拌，关火后待其自行冷却。 蛋 糕 材 料 : 4 只鸡蛋 20 克牛油 100 克忌廉 125 克砂糖 3 克发酵粉 140 克蛋糕粉 25 克杏仁粉 100 克糙莓(Raspberry) 50 克白朱古力薄片 做 法 : (1) 将鸡蛋和砂糖一起打匀，加进蛋糕粉，发酵 粉和杏仁粉再打至调匀。 (2) 加入已煮溶的牛油，放焗炉内调校至 220 度 焗二十分钟，即成海绵蛋糕。 (3) 将海绵蛋糕切作四层，先在最底的一层涂上云 呢拿忌廉，面上放三汤匙糙莓。 (4) 放上第二层蛋糕涂上忌廉。 (5) 放上第三层蛋糕，涂上云呢拿忌廉，面上加三 汤匙糙莓。 (6) 放上最后一层蛋糕，在上面撒上白朱古力薄片。
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-17.JPG
士多啤梨芝士蛋糕
材 料 : 100 克砂糖 2 只鸡蛋 25 克饼粉(cake flour) 100 克白朱古力 350 克忌廉芝士 4 粒士多啤梨(切粒) 士多啤梨酱少许 做 法 : (1) 先把忌廉芝士打滑，再加入糖打匀，然后再逐 只加入鸡蛋打匀。 (2) 饼粉筛好后与忌廉芝士搅匀，加入士多啤梨粒， 再拌入已溶的白朱古力。 (3) 最后加入士多啤梨酱搅成粉红色滑浆。 (4) 把滑浆倒入已扫油的蛋糕盘内，放入焗炉焗用 175oC 焗 45-55 分钟。 (5) 取出蛋糕，涂上士多啤梨酱，面铺上士多啤梨， 蓝莓和朱古力薄片装饰。
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-17b.JPG
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-17c.JPG
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-17f.JPG
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-73.JPG
花生酱牛油蛋糕
材 料 : 3 只鸡蛋 150 克砂糖 1/4 茶匙盐 90 克牛油 100 克花生酱 200 克自发粉 葵花籽少许 做 法 : (1) 预热焗炉至 180 oC，。 (2) 牛油以慢火加热至溶，盛起待凉。 (3) 花生酱混合盐及砂糖拌匀，逐少加入牛油拌匀。 (4) 鸡蛋拂匀后慢慢加入花生酱料中拌匀。 (5) 自发粉筛后分数次加入蛋浆中拌匀成粉浆。 (6) 粉浆分别倒入纸做焗杯中，再洒上葵花籽，置焗炉中焗四十至五十分钟成蛋糕即可。 备 注 : (1) 牛油溶液必须慢慢加入花生酱中拌匀。 (2) 用自发粉制作蛋糕可节省了发酵时间，而分数次加入蛋浆中会较易混合。 (3) 葵花籽在大型西式超级市场有售。
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/cake-65.JPG
雪山朱古力软心蛋糕
材 料 : 5 只鸡蛋
(a)(9 个) 170 克面粉
115 克砂糖
1/4 茶匙发粉
255 克纯朱古力
255 克无盐牛油
材 料 : 3/2 个蛋白
(b)(1 个) 100 克砂糖
1 茶匙白醋
做 法 : (1) 先将材料 (a) 的砂糖及鸡蛋以打蛋器打至起泡及企身。
(2) 加入已筛幼的面粉及发粉拌匀成糊状。
(3) 牛油及朱古力座热水煮溶，加入上述面粉糊拌匀。
(4) 取 9 个饼模，分别于模内扫上一层牛油，再倒入朱古力面糊，放进
预热的焗炉中，以 220oC 焗 8-9 分钟取出上碟。
(5) 将材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂匀，再加入白醋打至企身。
(6) 蛋白放入唧袋中，取一个朱古力软心蛋糕，于表面唧上蛋白覆盖，再
用火炝喷蛋白面至金黄色便可。
,I have a recipes! You want! I give you!
chefsrecipe/,参考: chefsrecipe/,日式芝士蛋糕
蛋白六只
砂糖三
忌廉芝士五
牛奶五
牛油一
蛋黄六只
柠檬汁五滴
面粉半
粟粉一
【做法】
(一)把糖加入蛋白用打蛋器打至企身。
(二)将忌廉芝士、牛奶及牛油微微加热。
(三)加入蛋黄、柠檬汁、已筛面粉及粟粉拌匀。
(四)然后与蛋白拌匀。
(五)放在已扫油的饼模中，用180度隔水焗40分钟。,参考: rainbow-cookery/forum/redirect?tid=151&goto=lastpost#lastpost,
㈢ 怎么做忌廉蛋糕和慕斯蛋糕
忌廉芝士蛋糕：
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
果香慕斯蛋糕：
1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黄 2个 细砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片
4.动物性鲜奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海绵蛋糕体(厚1公分) 2片
装饰 ：
花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片
制作：
1.将吉利丁片浸泡于冰水中软化备用。
2.取冷却的花果茶茶汁250公克与材料2混合煮至约80℃，过滤后再加入熔化的吉利丁片拌匀。
3.鲜奶油打至6分发后加入拌匀，再加入香橙酒拌匀。
4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体，即可倒入作法3至8分满，即可放入冷冻3小时。
5.将装饰材料的吉利丁片浸于冰水中软化，与花果茶汁一起加热至熔化，此时从冰箱取出慕斯，将材料倒入模型中至满，再次冷藏至凝结即可。
㈣ 有咩蛋糕好介绍(急)
白之恋人慕士蛋糕
材料(6吋蛋糕份量)
清蛋糕 2 片 around 1.5 cm 厚 (可以自己做 or 在超市买)
白朱古力 75克
蛋黄 1只
淡忌廉 150克
鲜奶 35克
鱼胶片 5 克
白古力碎(装饰用) 随意
制作
1.
将白朱古力用热水隔水煮溶，待用 。念世笑
2.
蛋黄用打蛋器打起，加入鲜奶再打 。
3.
再加入白朱古力酱搅匀 。
4.
再加入已溶解的鱼胶片 。
5.
将淡忌廉打至8成企身 。
6.
将1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊内搅匀，然后再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。
7.
倒入已放好清蛋糕片的模内，放入雪柜雪至凝固 。
8.
蛋糕面可以铺上白朱古力碎作装饰，唔整亦可。
玫瑰蜜糖芝士蛋糕 Honey Rose Cake
材料 (7吋蛋糕份量）
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鲜奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2汤匙
石榴糖浆 1茶匙 (optional， 调色用)
蜜糖 1汤匙
砂糖 15克
鱼胶片 9克
海绵蛋糕 1片
饼面果冻装饰材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞 2小匙
水 120ml (半饭碗)
鱼胶粉 2小匙
糖 15克
制作
1.
ricotta cheese室温放软, 鱼胶片冷开水浸软后, 倒剩1汤匙左右的浸水, 座热水热熔备用
2.
淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt状态)备用
3.
蜜糖/玫瑰果露/石榴糖浆先拌匀, 加入ricotta cheese打至柔滑没有颗粒
4.
混合物加入淡忌廉内拌匀, 再一次过倒入放凉了鱼胶水快手拌匀, 倒入已放海绵蛋糕片的饼模,雪至凝固即可
饼面果冻装饰制作
1.
用2汤匙水先溶解鱼胶粉
2.
余下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花仔含苞 浸泡, 并加入糖及鱼胶液, 冷却后取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用汤匙轻轻的淋上饼面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作装返仔饰.
贴士
1.
没有玫瑰果露，可以用玫瑰水rose water都得，加多d糖就可以，rose water在citysuper有售。
2.
石榴糖浆citysuper都有，用来调色，因为玫瑰果露只有很淡的粉红色，要加些少色素个cake至有粉红色，可以用色膏(1~2滴)代替，石榴糖浆好大支， 如果只系用黎整呢个饼就唔值得买lu。
3.
玫瑰果茶就系无印良品买 (即-->herb tea rose hip & hibiscus)，冲出黎好似提子汁咁0既色，有少少酸味。玫瑰花苞好多地方都有，卖花茶0既地方一定可以找到，不过冲出黎颜色系淡黄色，唔系好衬个cake，但有玫瑰香味 (如玫瑰花苞冲出黎系带红色,要小心啦，可能系染色)。
芝士蛋糕 Cheese Cake
饼底(（18cm 圆形)
饼底一个（什么饼底都可以...如..茶饼 、消化饼、oreo)
(饼底份量和做法可参考蓝梅芝士冻饼)
材料
忌廉芝士 300克(room temp放软）
糖 90克
蛋 170克
面粉 16克
栗粉 12克
淡忌廉（35% fat) 400克(不需打起）
制作
1.
先将面粉栗粉筛过备用 。
2.
忌廉芝士放软后加糖拌匀 ， 再加入蛋(分4次)打至滑身，加筛过面粉栗粉，最后加忌廉拌匀。
3.
将馅料倒入饼底上，坐于巳注水之盘焗上。
4.
预热焗炉至170度C.焗50-60分钟。饼面焗至微黄 。蛋糕放凉后，再雪冻享用。,苹果蛋糕
材料
面粉180克
发粉1.5茶匙
盐1/8茶匙
蛋2只
糖3安士
牛油4安士
苹果2个（切片）
柠檬汁1汤匙
玉桂粉1/4茶匙
苹果汁1/3杯
做法
焗炉预热180度，十五分钟。
苹果2个切片，加入柠檬汁1汤匙拌匀。
面粉、发粉、盐同筛匀。
糖、牛油用机（或木勺）打至奶白色，加入蛋打匀，再加入苹果汁及面粉混合料拌匀。
8吋直径盆扫油，将以上成分倒入，面上加苹果片，洒上玉桂粉，放入焗炉焗45分钟。
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海绵蛋糕材料
鸡蛋4只
面粉60克
脱脂牛奶25克
蜂蜜80克
人造牛油25克
即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料
脱脂鲜奶20克
鱼胶粉2茶匙
热水2汤匙
即溶咖啡粉15克
蜂蜜80克
奶酪100克
做法
预热焗炉220度。
蛋先打匀，加蜂蜜再打发备用。
即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀。
烤盘先放牛油纸，将(2)中的面粉糊慢慢倒入，将面糊放入烤盘中，放入预热的220度焗炉中焗35-40分钟即可享用。
水果慕斯
材 料
水果泥 1000公克
砂糖 600公克
吉利丁片 28公克
鲜奶油 750公克
制作程序
先将水果泥和砂糖加热煮沸
同时，吉利丁片泡冷水待软
再将鲜奶油打至七分发
将待软的吉利丁片加入煮沸的水果泥中
待微温，把七分发的鲜奶油拌入均匀既可
用170度烤15~20分钟
蜂蜜蛋糕
材料：
蛋4个
糖90克
蜂蜜1/8杯
低筋面粉100克
盐少许
沙拉油1大匙
做法：
1）一钢盆装稍热的水，另一钢盆放四个全蛋和糖隔水加热，以电动打蛋器打。
2）打到全部的蛋起泡了就加入蜂蜜打到浓稠的糊状。
3）面粉和盐筛入拌匀。
4）沙拉油加入，以刮刀搅拌均匀（从底下挖上来）。
5）模型中铺纸，将面糊倒入。
6）放入烤箱中以175度烤约30分。
注意事项：
隔水加热的水大约维持四五十度左右。
用电动打蛋器打到 蛋液滴下不会马上溶合的程度,木糠布甸蛋糕 Serrara
材料（7吋蛋糕一个）︰
玛莉饼 (marie biscuits)
150克
可可粉
1茶匙
淡忌廉
500毫升
炼奶
100克
云呢哪条
1条 (取其籽）
云呢糖
1汤匙
工具
7吋慕士摸一个
牛油纸一张
唧袋
1 CM 唧咀
准备
1.
7吋慕士摸用牛油纸包好，备用。
2.
先以搅拌机打碎玛莉饼，备用。
3.
切开云呢条，用小刀取其籽，备用。
制作
1.
将忌廉打匀至软（6 成企身），再拌入炼奶、云呢籽及糖至 8 成企身(好似软雪糕状），拌匀后放入唧袋中 。
2.
将玛莉饼碎先铺在饼模的底层，然后唧上忌廉，用汤匙铺平，再铺 上一层玛莉饼碎，如是者以“梅花间竹”的方法填满饼模，最后留面的是忌廉层。
3.
余下玛莉碎，和可可粉在搅拌机混合，再铺蛋糕最面的一层，然后放进冰箱（freezer)，待雪硬，脱摸，随意装饰即成。
2007-09-02 11:14:52 补充：
1. 玛莉饼 可在超市购买。 2. 云呢 哪条可在烘培材料铺、大型超市如 Citysuper , Taste, Great 购买。 3. 切开的云呢 哪条，用小刀取其籽后，余下的云呢条不要弃丢哦！可放入砂糖中密封，待两星期后左右，砂糖吸了云呢哪味道，便成云呢哪糖 了。 4. 现成的云呢哪糖，可在大型超市如 Citysuper , Taste, Great 找到。,leisure-cat/frm_1328 芒果椰汁西米冻饼
leisure-cat/frm_1452 芒果喱夹心镜面蛋糕
leisure-cat/frm_1291 豆腐芝士蛋糕
为食猫料理 Leisure-Cat 各式蛋糕
leisure-cat/frm_1000_cake,参考: leisure-cat/frm_1000_cake,
㈤ about 蛋糕
you can buy 蛋糕饼干底 in citysuper or taste ........
豆腐芝士蛋糕
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
鱼胶粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
制作
1.
豆腐先用热水拖一拖， 并且秘去部份水份 。
2.
打软忌廉芝士， 加入糖打至软身 。
3.
加豆腐入芝士中，打匀 。
4.
打起淡忌廉 。
5.
鱼胶粉水溶后加入芝士，并加入(4)， 搅匀 。
6.
加入椰果肉至(5)中，搅匀 。
7.
蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪柜雪两小时 。
贴士
1.
豆腐先用热水拖一拖， 并且秘去部份水份 。
2.
豆腐花可以正汪买糖水店未落糖的那些， 做出来的饼比较滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的话， 做出来的没有那么滑， 但豆腐味较浓。
焦糖芝士冻饼 Caramel Cheesecake
饼底材料(7" Mousse Ring 一个)
牛油 50克
消化饼 125克
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克
糖 60克
鱼胶粉 1汤匙
水 3汤匙
鸡蛋 1只
淡忌廉 250毫升
云呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4汤匙
准备
1.
消化饼打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌匀， 然后压实在模底，先放雪柜雪实。
2.
忌廉芝士切成小块， 放室温回软。
制作
1.
鸡蛋 + 糖 用打蛋器打至发白。
2.
忌廉芝士用打蛋器打至软滑， 然后加入(1) 的蛋液， 继续以慢速打发至忌廉芝士糊没有粒粒。
3.
鱼胶粉 + 3汤匙水 浸软， 然后座热水至完全溶解，慢慢把鱼胶溶液加入 (2) 内。
4.
加入云呢拿香油 和 焦糖 4汤匙， 拌匀。
5.
加入已打发至8成的淡忌廉， 拌匀。 (忌廉状是刚刚好企身的)
6.
把芝士糊倒入之前做好的消化饼底模内， 轻轻左右摇晃一两下，令表面平滑。
7.
焦糖 一滴一滴的滴在饼面，然后用竹签画上花纹。
8.
放雪柜最少3小时才享用。
古力围边制作
1.
有关朱古力围边， 我是用从二记买回来的"淋面朱古力" 做的。
2.
用了1 1/2 汤匙 的淋面朱古力，座溶。
3.
准备一条足够围绕蛋糕一圈的胶片， 把朱古力溶液 0即 上胶片，放至稍为凝固便可围在蛋糕的边上。然后放回雪柜至食用前才把胶片慢慢撕去。
4.
你们知道那些冷风机吗? 冷风机里头都有那些蓝色的雪种。 我就是把0即上朱古力的胶片放上那个雪到冰冰的雪种上， 令朱古力加速凝结的。
this wepside got many information about cake it can help u trus me ^^ "leisure-cat/index",参考: leisure-cat/index,
正宗意大利芝士蛋糕 (传统版) Tiramisu
图片参考：leisure-cat/images/Tiramisu42.JPG
阿猫最近往意大利，印证传统正宗意大利风味 Tiramisu是软的，比较适合阿猫口味。中国香港式商业Tiramisu ，加有鱼胶粉令蛋糕较硬，卖相更佳。不过阿猫都是喜欢传统风味侍配，因为芝士味更浓，口感更好。不妨试试这个食谱吧！
材料（八至十人份量）
Mascarpone Cheese
500 克
图片参考：leisure-cat/images/Tiramisu01
蛋黄
3 只
蛋白
3 只
细砂糖
5 汤匙老清指
手指饼 (Lady fingers)
12 条
浓黑咖啡 (室温espresso)
1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)
5 茶匙
云呢拿香油
1茶匙
冇糖可可粉
适量
用具
5 X 10 X 3吋长形蛋糕模
制作过程
1. 先准备浓黑咖啡，待凉。蛋白打至企身，备用。
图片参考：leisure-cat/images/Tiramisu03
2. 蛋黄加砂糖用电动打蛋器打至忌廉状，拌入Mascarpone 芝士混合，加云呢拿香油搅匀。将蛋白伴入芝士混合物。
图片参考：leisure-cat/images/Tiramisu06.JPG
3. 将咖啡和Aramatto 料混合在容器内，将一半份量的手指饼独一条一条快快放在容器内沾上咖啡液，铺平在蛋糕模底。
图片参考：leisure-cat/images/Tiramisu09
4. 将一半芝士料倒入；再铺上另一半手指饼，重复扫上咖啡糖浆，倒入余下所有芝士料铺平，放入雪柜至凝固，吃前最后洒上可可粉即成。
图片参考：leisure-cat/images/Tiramisu11.JPG
贴士
1. Mascarpone Cheese、手指饼和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 买。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手脚慢，阿猫建议你最好用扫，扫咖啡液上手指饼，否则容易弄得太湿。
蓝梅芝士冻饼 Blueberry Cheese Cake
图片参考：leisure-cat/images/blueberry%20cheese%20cake
这个好味又美观的蓝梅芝士冻饼很易做，又不用焗炉，你也不妨一试吧！
饼底材料︰（7”蛋糕一个）
无盐牛油(溶液)
60 克
手指饼 (Lady Fingers)
150 克 （约16条）
材料︰
忌廉芝士
250 克
糖
70 克
鱼胶粉/片
1 汤匙（4 片）
水
3 汤匙
鸡蛋
1只
忌廉
250 毫升
酒
1 茶匙
呢拿油
半茶匙
蓝梅
20 克
饼面材料︰
黑加仑子喱粉
2 汤匙
鱼胶粉
1 茶匙
水
150 毫升
蓝梅
100 克
装饰
发起忌廉
适量
用具
7”蛋糕模一个
蛋糕制法:
1.
先将牛油手指饼用自拌器打碎，加入己热溶了的牛油在饼模内拌匀，压实(用手或薯茸器)，放入雪柜雪硬，备用。
图片参考：leisure-cat/images/Blueberry%20cheese%20cake1
2.
将蛋和糖以打蛋器拌匀打至成奶白忌廉状，备用。另备一只大碗，以打蛋器将忌廉芝士打至软滑，加入蛋液拌匀。
图片参考：leisure-cat/images/Blueberry%20cheese%20cake2
3.
鱼胶粉加入3汤匙水开匀后，隔水坐热，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水还完的鱼胶片)，加入呢拿油及酒。
图片参考：leisure-cat/images/blueberry%20cheese%20cake3
图片参考：leisure-cat/images/blueberry%20cheese%20cake5
4.
再轻轻拌入忌廉(液体忌廉或己打发起8成企身忌廉匀可)。
图片参考：leisure-cat/images/blueberry%20cheese%20cake6
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，洒入蓝梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪柜雪1小时或以上。
图片参考：leisure-cat/images/blueberry%20cheesecake7
6.
另备一只碗将黑加仑子喱粉加 1 茶匙鱼胶粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待凉，拌入蓝梅。最后将 (4) 倒入 (3)的蛋糕模内，放入雪柜便成。
图片参考：leisure-cat/images/blueberry%20cheesecake8
7.
用热毛巾围住蛋糕模外，帮助脱模，用发起的忌廉装饰。
图片参考：leisure-cat/images/blueberry%20cheese%20cake9
贴士
1.
不用手指饼做饼底，可用消化饼代替。
2.
如在步骤(4)加入己打发起8成企身忌廉，做出来的冻饼会较高身，阿猫今次做的是加入液体忌廉。
3.
阿猫今次是用了fronzen 的蓝梅，百佳有售，约$30有300克。
(低脂肪)纽约芝士蛋糕 New York Cheese Cake
图片参考：leisure-cat/images/New%20York%20Cheesecake
喜欢吃纽约芝士蛋糕但又怕肥，这个低脂肪纽约芝士蛋糕就可以可以满是你的欲望，口感与味道跟传统的做法差不多呢！
面团材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese)
235克
图片参考：leisure-cat/images/NewYork%20Cheesecake(RF)i
忌廉芝士 (Cream Cheese)
350克
糖
160克
柠檬 (取柠檬茸及半个柠檬汁)
1个
蛋
3只
粟米粉
2汤匙
酸忌廉 (Sour Cream)
235克
云呢香油
1 汤匙
蓝梅酱的材料︰
冰鲜蓝梅
150克
糖
2 茶匙
粟粉
1茶匙
蓝梅酒or kirsch
1 茶匙
做法:
1.
预热焗炉170度 。
2.
将茅屋芝士过筛，或用搅拌器搅烂，忌廉芝士打至软滑，加入茅屋芝士，糖及柠檬茸混合，加蛋(续少加入)，搅至完全混合，筛入粟米粉，伴匀。
图片参考：leisure-cat/images/NewYork%20Cheesecake%20(RF)1
图片参考：leisure-cat/images/NewYork%20Cheesecake(RF)2
3.
搅入酸忌廉，云呢香油，及柠檬汁，成面糊，倒入预先涂了牛油的7"蛋糕圆模中，焗45-50 分钟，(焗好的蛋糕，颜色淡黄，侧边是较硬身，中间就有“荡下荡下”的感觉)。
4.
熄炉火，打开小小的焗炉门，让蛋糕在(焗炉内)自然冷却，大概一小时后，便可将蓝梅酱涂在蛋糕面上。 蛋糕要雪至少三小时才供享用，雪过夜便佳。
蓝梅酱做法:
1.
蓝梅室退冰，用筛隔汁 ，保留蓝梅汁。
2.
混合蓝梅汁与糖，及一半的蓝梅，加入鹰粟粉，慢慢煲至滚和杰些少，熄火。
3.
加入蓝梅酒及剩余1半的蓝梅，成为蓝梅酱。
4.
可涂于蛋糕面上。
贴士
1.
随个人喜好，可以红梅代蓝梅。亦可完全不用 topping，喜欢传统d，可做酸忌廉 topping。
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
图片参考：leisure-cat/images/chocolate_cheese_cake_bea
材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士
200 克
朱古力
100 克
忌廉
80 克
忌廉(打起)
200 克
鱼胶片
7.5 克
糖
80 克
制作:
1.
先将朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸软既鱼胶片。
2.
再将忌廉芝士、 糖打软， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小时完成。
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㈥ 蛋糕做法同材料既问题]]]]有d复杂 , 20点...
有有!! tiramisu!你可以上呢几个网都有教整蛋糕(呢几个都系我常上的网站,希望可以帮到你!^^)美味DIY(有导师教)
rt. /elearning/dessert /cake
材料:饼底:消化饼4-5块
牛油1.5汤匙
芝士Part:砖装芝士 一砖
牛奶 一盒
鱼胶粉 一茶匙
咖啡粉 一汤匙
1.预备饼底(亦可自制:将消化饼用搅拌器搅碎，混合牛油铺在盆底备用。
2.把砖装芝士放在另一盆中，倒入牛奶，搅拌至芝士溶化，再加鱼胶粉。逗蚂
3.把(2)的混合品倒在饼底上，放入冰箱冷藏直至凝固
4.把咖啡粉撤在Tiramisu上
各式蛋糕食谱。
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柑橘果蛋糕
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双色酥皮蛋糕
千层芒果蛋糕
雪山海绵蛋糕
云石芝士蛋糕
蓝草莓芝士饼
忌廉朱古力卷
Wasabi 芝士饼
鲜果吉士拿破仑
鲜果忌廉瑞士卷
士多啤梨芝士饼
美式蓝莓芝士饼
朱古力粟子冻糕
士多啤梨果酱蛋糕
士多啤梨芝士蛋糕
士多啤梨慕思蛋糕
野杨莓朱古力蛋糕
西班牙海绵蛋糕卷
Rum酒提子芝士蛋糕
蓝莓子忌廉芝士蛋糕
夏山州埋威夷果仁咖啡蒸蛋糕
圣诞朱古力 Mousse 蛋糕
蜂蜜蛋糕 (Baked Cake w/Honey)
蓝草莓蛋糕 (Blueberry Cake)
纽约芝士饼 (New York Cheese Cake)
微波炉清蛋糕 (Microwave Sponge Cake)
豆腐雪芳蛋糕 (Beancurd Chiffon Cake)
西柚芝士蛋糕 (Grapefruit Cheese Cake)
朱古力合桃饼 (Chocolate Walnut Cake)
榛子朱古力饼 (Hazelnut Chocolate Cake)
特浓朱古力饼 (Supreme Dark Chocolate Cake)
栗茸柚子蛋糕 (Baked Cake w/Chestnut & Grapefruit)
蓝莓 Mosse 饼 (Blueberry Mousse Cake)
花生酱牛油蛋糕 (Peanut Paste Butter Cake)
薰衣草豆腐蛋糕 (Lavender & Beancurd Cake)
绿茶粟子蛋糕卷 (Green Tea Chestnut Cake Roll)
樱桃酒蜜桃冻糕 (Peach Mousse Cake w/Cherry Wine)
士多啤梨 Tiramisu (Strawberry Tiramisu)
巨峰提子芝士冻饼 (Giant Grape Cheese Cake)
草莓奶酪慕思蛋糕 (Strawberry Yogurt Mousse Cake)
绿茶红豆慕思蛋糕 (Green Tea Red Bean Mousse Cake)
雪山朱古力软心蛋糕 (Soft Chocolate Cake)
橙香朱古力软心蛋糕 (Warm Chocolate Cake)
草莓拿破仑配香橙忌廉 (Fresh Strawberies Napoleon & Orange Cream)
焗蜜糖绿茶红豆芝士蛋糕 (Honey Green Tea & Red Bean Cheese Cake)
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蜂蜜蛋糕之二
红豆抹茶蛋糕
荔枝蜂蜜蛋糕
碎杏仁芝麻磅蛋糕,蒸天使蛋糕
材料:
蛋白 - 6只
糖 - 80克
面粉 - 80克
车厘子 - 2粒
做法:
1. 把两个布甸碗薄薄扫上一层油，排放车厘子在碗底。
2. 将蛋白打松，逐少加入糖份，续打至企身。
3. 轻轻拌入已筛面粉。
4. 转放布甸碗内，立刻放滚水内隔水蒸约15分钟至熟透。将士多啤梨与糖霜同打成茸。倒
出天使蛋糕上碟，伴以士多啤梨及士多啤梨汁。
2006-11-09 19:01:25 补充：
全部材料都可以系起市买！！！！！,参考: towngascooking/,你可以做慕思cake or 冻cheese cake .
呢二种都系唔驶用焗炉.,