A. 请问百佳超级市场既纯忌廉做蛋糕的事一问(10分
忌廉分3 种。有淡忌廉 Whipping Cream，重忌廉(Double Cream / Heavy Cream) 和Single Cream / Coffee Cream。Single Cream多数用作冲咖啡奶茶,因为它比花正升奶更香。做蛋糕的忌廉可用淡忌廉(whipping cream) 或重忌廉(Double Cream / Heavy Cream) 。做蛋糕忌廉是要用打蛋器发起的。先肯定载忌廉的盆及发蛋机干净, 要一滴油和水都冇。先把忌廉和准备打忌廉的盆放进雪柜雪冻，打时用冰坐着(更容易打起)，加糖打至企身(比例是250ml忌廉+约2汤匙糖)，可打至一半时试一试甜味，如不够可再加糖。也可加入少许云喱那香油(约大半茶匙)打会更香。用电动打蛋器打会易打很多的。打至举腔老看见忌廉呈现稍实的状态, 关机并将忌廉拉起时会看到一团很挺的忌廉黏着搅拌棒便可。打得太硬会很难搽上蛋榚的。用剩的忌廉可放回雪柜约2星期，如用UHT的可放1个月圆液左右，可检查包装上的expiry date。
不肯定纯忌廉是指那一种。检查英文会更加清楚。不要买低脂的淡忌廉，是打不起的。,超市无甜忌廉卖，要去专门店才有，介绍你cakebase,如果要整涂上蛋糕的cream, 该买甜忌廉, 较易打及硬身.
甜忌廉是可以放入冷冻柜 (freezer) 储存的，可以放于冷冻柜保鲜 2 至 3 个月之久。如果放在雪柜下格内，开了后可保鲜最多两个星期左右。,参考: leisure-cat/frm_5003,你可到 为食猫 看看
leisure-cat,参考: leisure-cat,
B. 朱古力忌廉蛋糕的做法，朱古力忌廉蛋糕怎么做
食材
主料淡奶油550克纯黑巧克力100克辅料鸡蛋3个细砂糖70克低筋面粉17克玉米淀粉17克可可粉20克黄油35克巧克力豆适量巧克力碎屑适量巧克力奶油适量
步骤
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤11.蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤22.打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤33.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤44.细泡状态加第二次。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤55.能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤66.继续打至图中这个状态，湿性发泡。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤77.取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤88.三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤99.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤1010.再把另一半粉筛入翻拌均匀。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤1111.拌好后的样子。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤1212.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤1313.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤1414.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤1515.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤1616.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤1717.出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤1818.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤1919.蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤2020.隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤2121.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤2222.准备好货底模具，放入一层蛋糕片。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤2323.倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤2424.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤2525.再填一层奶油，填满四周，抹平。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤2626.再铺一层蛋糕片。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤2727.抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤2828.将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤2929.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。
朱古力忌廉蛋糕的做法步骤3030.然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。
C. 忌廉是啥啊
忌廉就是我们吃的奶油蛋糕上面的“奶油”可以根据不同的需要加入不同色素，做出各色花朵等造型。
忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉， 如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点。忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成— (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及(b)其它忌廉—用脱脂或其它方法离脂而成。
希望对你有帮助~~~~~~~~给我加分啊~~~~~~~
D. 什么是“慕斯”和“忌廉”——关于西点糕饼
Mousse Cake，有人音译为木司蛋糕，模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕。材料：各种口味的果肉或果酱、巧克力裂启、植脂奶油、安佳淡奶、鱼胶粉。
制作：将所有原料混合均匀冷冻敏源耐2小时，中间两层木桥春司馅夹心。
保存：刚做好的木司蛋糕，为了保持其新鲜度，必须放入冷藏柜2-8度，最佳食温为5-10度。
口感特色：木司清新多样的口味变化和传统的鲜奶油相比，就象
冰淇淋般有入口即化而不腻的味觉享受。
爱护奶油特点：组织细腻，口味香醇，有着天然的奶香味。
鲜忌廉蛋糕:忌廉,cream,奶油，就是在蛋糕上涂上打发了的奶油和饰花的蛋糕。
E. 忌廉食什么忌廉蛋糕由何而来
忌廉是cream的音译，也就是奶油。忌廉蛋糕就是海绵蛋糕上面裱了奶油。外国本没有这样的叫法，海绵蛋糕上面裱满奶油花，也是华人的吃法，国外比较少见。
关于奶油是什么，因为译名的缘故，向来有些混乱:
1、cream 这个应该才是我们常所的奶油，原本是液体，奶色，很厚，像非常浓的全脂牛奶，也叫fresh cream，也有的包装好了专门用来打奶油的，叫whipping cream，whip就是打泡的过程。因此，用cream打泡出来的，奶白色的，像蛋糕面上的那种叫whipped cream，也叫‘奶油’或者‘忌廉’（香港叫法）。这种cream是纯牛奶产物，打出来的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。
2、butter 这是牛奶里面的脂肪提炼出来的，也叫牛油、黄油、白脱油、当然，说它是奶油也是对的，因为它就是奶里面出来的油！butter通常是整块固体的，有咸和不咸两种，融化后黄色液体，通常融了就不能回复原来的固态样子。
3、其他的奶油。在国内常吃的蛋糕上面奶油多数分两种，一种是传统，比较厚，比较硬些，五颜六色的，一种是后来发明的，略带甜味，比较软，比较美那么腻的，也叫‘忌廉’。这两种都不是正宗的whipped cream，前者应该带有植物脂肪和其他的添加剂，油脂成分更高些；后者也主要是非牛奶成分，带添加剂，但味道比较可口，没那么腻。通常水果忌廉/奶油蛋糕的，应该是用后者。
F. 忌廉蛋糕的制作方法
鲜忌廉 蛋糕 是由面粉为主要食材做成的一道美食,属于甜品。下面是我为您整理的忌廉蛋糕的制作 方法 。希望对各位有所帮助。
忌廉蛋糕的制作方法(一)
蛋白4个 细砂糖50克
1.蛋白打至粗泡，分次倒入细纱糖，用打蛋器打发至硬性。
2.往蛋黄糊中筛入低筋面粉100克，牛奶粉10克，盐1/4勺。
从底部向上翻着搅拌至均匀。
3.将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切
记不得画圈哦，否则会消泡的。
4.再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。
5.将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
6.倒入8寸烤盘中，入烤箱前震两下以消大滴气泡。180度，35分钟。
7.烤好后，取出，立即倒扣!
8.倒扣放凉，抹上打发好滴奶油，用水果装饰即可。
忌廉蛋糕的制作方法(二)
材料：
a(A)2个鸡蛋，120克糖
(B)400克黄油，100克白奶油
b(A)400克黄油，100克白奶油
(B)180克糖粉，1茶匙香草香精
1.将A拌匀，然后放在双层烤盘里，隔水搅拌至浓稠。
2.倒入搅拌碗里，继续打至浓稠、冷却后成蛋面糊。
3.将B搅拌至松发。
4.同冷却的蛋面糊一起，混合搅拌至均匀即可。
基本黄油忌廉 BASIC BUTTER CREAM
将黄油和白奶油搅拌至光滑，然后加入香草香精及糖粉，搅拌至松发即可。
备注：
1.若要制作定型比较稳固的黄油忌廉，可以用专用人造黄油来代替白奶油。
2.若要做巧克力黄油忌廉可以加入2汤匙巧克力膏，一起混合搅拌至均匀。
3.若要做咖啡黄油忌廉可以加入2汤匙咖啡膏，一起混合搅拌均匀即可。
4.若要制作黄油忌廉，a、b两种方法皆可。
忌廉蛋糕的制作方法(三)
材料：
牛油：20克 低筋面粉：50克
鸡蛋：2个 水果粒： 适量
白糖：50克 甜奶油： 130克
1， 牛油坐热水融化
2， 鸡蛋和糖机打发成淡黄色
3， 低筋面粉过筛徐徐卷入蛋浆轻搅拌均匀
4， 最后拌入牛油液，倒入蛋糕模，入预热烤炉烤20分钟左右
5， 将烤好的蛋糕倒扣，待凉后切取两片待用
水果味
1， 甜奶油打发
2，水果切粒
成型
1，取一片蛋糕垫底，加入奶油水果粒，放入第二片蛋糕，再加入奶油水果粒，最后用奶油包围
2，做装饰。
G. 整蛋糕忌廉
1. 淡忌廉100g+糖20g打拌至有纹即可
2. 淡忌廉唔一定要加橙酒/云尼拿油
3. 淡忌廉牌子有:Arla, Bridel, 安佳, 铁塔, 马天尼等等
4. Arla & 安佳都唔会太浓, 几好架
5. 想减轻奶味, 可以加果蓉, 香粉去拌匀 (eg. 芒果蓉, 士多啤梨蓉, 可可粉, 绿茶粉等等)
我平时都有整开甜品, 蛋糕, 曲奇, 面包等等, 得闲入嚟睇睇!
.myblog.yahoo/annaho0115,参考: .myblog.yahoo/annaho0115,个cream呢,你可以选择买液态既“淡忌廉”或者“甜忌廉”,
用电动打蛋机发起,(用手比较费力和费时间)
两者分别在于前者不含糖,后者含糖,
如果用淡忌廉,发完之后要加糖先会有甜味,
所以整生日蛋糕多数都系用甜忌廉...
如果你冇电动打蛋机或者想快d,
做少d功夫,可以买现成发好的忌廉...
呢种非常方便...而且味道都不大差别!
3种忌廉都可以系蛋糕专门店买到,
地址参阅下面的...
淡忌廉可以系某d大间的超级市场买到...
但价钱会贵d~大约$25...
淡忌廉约$25,
甜忌廉约$26
现成忌廉约$30
~~~九龙区 ~~~
观塘区
Baking Warehouse
bakingwarehouse/2 ... sp?language=Chinese
Apple Kitchen (5月尾将会营业)
applekitchen/contact
旺角区
信和蛋糕材料专门店
cakeslibrary/mainpage
新信兴
九龙旺角深圳街6号下(旺角地铁站C4出口贺谈悉) 电话：2395 5366
Goodies Ltd
goodiescake
CakeDeli
cakedeli/ingredients
Powder Point
powderpoint/p7
Gift Ideas
tideas/prod_main.jsp?shopid=G
太子
Strawberry House
strawberryhouse
荔枝角
朝日厨房
giuskitchen/
油麻地区
二德惠
insco/
Goodies Cake
goodiescake
The Chef
shop.thechef
佐敦
人气食谱
chefsrecipe/
尖沙咀区
Friandise Cooking Studio
friandise/index
Cake 1 Cake
cake1cake/
Best Kitchen包饼教室
网址：best-kitchen/
红磡
黑森林蛋糕甜品专门店
neroforest/
~~~中国香港区 ~~~
中环
Cake Joy
cakenjoy
铜锣侍亮湾
心甜烘焙材料专门店
sweetiebaking/
By Joanne Stylish Baking
byjoanne
湾禅乎仔区
二德惠
insco/
Cherry Worksop
cherry-workshop/Contact
天后
Coup Kitchen
coup/cou*****itchen/contact
鲗鱼涌
U can cake ice cream gallery
icecreamgallery/index
手作之杂货
caketohome.ro/
~~~ 新界区 ~~~
荃湾区
橘子烘焙专门店
orange.etowns:>
乐焙
yl/cf/
家政坊
housemakingfun/procts
屯门区
红草莓蛋糕材料专门店
berrycake/
甜饼屋
sweetcake-
火炭区
Cake diy
cakediy
大围
Cake for friends糕朋满座
网址：cake4friends/,
H. 忌廉蛋糕做法一问
要买甜忌廉, 因为甜忌廉比较硬身, 所以可以容易涂抹. 6吋的蛋糕用大约250ml o既忌廉啦~打忌廉时, 要用雪冻o既忌廉打, 打o既时候要手快, 打到出现纹路就开始要留意, 如果惊打过浓o既话, 最好o向出现纹路o个时, 就熄机转用手打, 因为咁样忌廉就唔容易打坏罩悄啦~
涂抹忌廉时o向周边开始抹, 将抹刀垂直抹, 然后再将抹刀打横拿着向上抹, 咁多出o既忌廉就可以抹向蛋糕面, 然后再将其余o既忌答裂廉抹在蛋糕面, 咁就ok o架啦!,参考: 自己的经验,榛子朱古力慕丝蛋糕
食谱 ( 6吋圆模 ):
饼底 ~
消化饼碎 60g
牛油 30g
慕丝 ~
黑朱力 110g
无糖榛子酱 50g
水 15g
糖 40g
蛋 1只
鱼胶片 4g
淡忌廉 270g
做法 :
1 . 忌廉打起 , 备用
2. 水加糖煮沸 。蛋高速打起 , 再把糖水慢慢加入打匀
3. 黑力隔水座溶 , 入榛子 , 加1/3 (1)
4. 将 (2) 加入已座溶的鱼胶粉 , 再加 (3)
5. 拌入 (4) 搅物举渣匀 , 最后加埋2/3 (1)
6. 将一半 (5)落蛋糕模
7. 一半入唧袋 , 唧出圆球
8 . 雪至硬 , 起模后洒上可可粉即成,面上果d忌廉唔可以自己整到，要买呢只甜忌廉(植脂忌廉)打起至硬身，涂抹在蛋糕上面，1个6吋太约用250 - 300g左右，材料店只有得买，买超市的枝装喷忌廉，只可以即喷即食，涂抹在蛋糕上会溶，不能持久．
sweetiebaking
sweetiebaking/Proct_Menu_chi
sweetiebaking/Freezing_chi
图片参考：sweetiebaking/Photo/F8
图片参考：sweetiebaking/Photo/F23.JPG
心甜烘焙材料专门店
Sweetie Baking Workshop
地址 :
中国香港铜锣湾怡和街 22号 18 楼 1802 室
图片参考：sweetiebaking/Icon/map_chi
电话 :
(852) 2882 -7188,在超市有现成一樽樽的忌廉卖, 你铺 *** 糕面及侧边后, 再用支整蛋糕用胶棒扫平(用筷子都可以) , 之后再可以 ji 多d花款, 咁就得架啦~ 唔洗份量, 钟意厚d就落多d, 唔想咁溜就落少d~,
I. 怎么用忌廉弄蛋糕
蛋白4个细砂糖50克
蛋白打至粗泡，分次倒入细纱糖，用打蛋器打发至硬性。
蛋黄4个细砂糖40克油3大勺牛奶3大勺
蛋黄打散，分次加入砂糖，油和牛奶搅拌至均匀。
往蛋黄糊中筛入低筋面粉100克，牛奶粉10克，盐1/4勺。
从底部向上翻着搅拌至均匀。
将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切
记不得画圈哦，否则会消泡的。
再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。
将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
倒入8寸烤盘中，入烤箱前震两下以消大滴气泡。180度，35分钟。
烤好后，取出，立即倒扣！
倒扣放凉，抹上打发好滴奶油，用水果装饰即可。
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忌廉芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（TartarPowder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后局团毁加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内或历，置入已预热15分钟的焗炉内，焗桐备40至50分钟即成。
