A. 自己怎么做海绵蛋糕
海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法，有了这个方法，就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。
——海绵蛋糕的制作方法——
小贴士
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。
2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀。
3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。
4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
5、全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧。
6、搅拌一定要注意手法，快速搅拌好。
B. 海绵蛋糕的常见做法
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
C. 不锈钢盆烤蛋糕做法窍门
不锈钢盆烤蛋糕做法窍门
在使用不锈钢盆烤蛋糕的时候，主要的做法窍门就是，不锈钢盆的防粘问题。所以接下来小编将详细为大家介绍不锈钢盆防沾处理技巧：
1、因为为不锈钢盆本身没有防沾层，所以在使用之前可以做个预处理，方便后期的脱模。
（1）将黄油加热融化成液态，然后用毛刷蘸黄油刷在不锈钢盆内壁上，或者可以直接将软化的绝答黄油涂抹在不锈钢盆内壁上（没有黄油使用普通食用油也是可以的）；
（2）在刷了黄油的不锈钢盆内撒上一些干粉；
（3）轻轻摇晃不锈钢盆，使面粉均匀的粘在不锈钢盆内壁上；
（4）倒出多余的面粉即可。
（5）扒前简单的办法自然是选择在不锈钢盆底部垫上油纸。
2、不锈钢盆烤海绵蛋糕的做法
（1）食材准备：
全蛋170g、水饴6g、牛奶40g、细春宏清砂糖110g、黄油26g、低筋面粉100g
（2）具体做法：
首先将低筋面粉用粉筛过滤，把融化好的黄油和牛奶搅拌均匀；
其次在鸡蛋液中加入糖和水饴，并且将其放在不锈钢盆中，隔温水将其打发；
将面粉筛入面糊搅拌，从两点的位置穿过盆中间到达8点的位置，从九点的位置翻出。
然后用左手逆时针转盆，转到无干粉后，盛一些面糊到黄油牛奶液体里，再将液体顺刮刀倒回蛋液中。
用同样方法拌100下左右，放入预热160℃烤箱，烤50分钟即可拿出食用。
D. 小山进的海绵蛋糕怎么做
用料
全蛋 148g
砂糖 86g（我减半用了40g，原方太甜）
蜂蜜 8g
水饴 8g
低粉 86g
黄油 11g
牛奶 20g
【小山进】海绵蛋糕的做法
准备工作：
大锅烧水，快沸腾了之后关火。
称取全蛋，加入砂糖、蜂蜜和水饴，用打蛋器打散。此处不必打发，打散的目的是为了让糖等和全蛋融合在一起，便于溶解。
把步骤2的混合物，连盆一起放入1的大锅中。
另取小碗称取黄油和牛奶，也放入大锅中。
面粉过筛。
模具垫纸。
烤箱预热180℃。
在做好上面这些准备工作的时候，打蛋盆中的蛋也唔的差不多了，此时就可以拿出来打蛋了。海绵蛋糕的难点有二：1是全蛋的打发，2就是面糊的翻拌。下面跟我来，一步步的图解，应该已经很详细了。
打全蛋。打蛋器调到高速，以1秒画两圈的速度高速的画圈打发。大约4分钟之后，蛋液变得黏稠发白，体积明显增大。
此时打蛋器调到低速，固定一个点大约15s的样子，不必画圈陆烂！你会看到周围的小气泡被卷进去，之后打蛋器停留的地方周围，小气泡会越来越少。然后打蛋器换一个地方停凳缓留15s的样子，直到全蛋液愈发的浓稠，同时拎起打蛋头写“8”字，不会立刻消失。则表示全蛋打发完成。
一次性的筛入面粉。
刮刀垂直于桌面的角度，由图中所示，2点钟的位置，沿着打蛋盆的壁插入蛋糊中。
经过中心位置。刮刀必须确实的接触到打蛋盆的底部。
来到8点钟方向。
勾起面糊。
翻转刮刀。
左手转盆30°，右手继续11-15的动作。大约翻拌25次左右，直到看不到干粉。
把黄油和牛奶的混合物，沿着刮刀，画圈般的一次性加入到面糊中（我的量不多，所以一次就加下去了，如果量多，需要分早粗漏成2次）
继续11-16的手势进行翻拌，直到翻拌均匀，面糊光泽即可，大约30下。（具体翻拌多少下，还是要看面糊的量来决定的，我这边只是我实际操作过程中大概的次数，也不是很精确，关键还是要看面糊的状态）
从高处（大概30cm的高处）把面糊倒入铺有油纸的模具中，拿起模具，敲击桌面2次（力气稍微大一点，不是轻敲）。这样是为了震出内部不稳定的气泡，使得最后的组织会比较细腻。
入预热的烤箱，160℃，中层（不要中下层，离下管太近，会使得海绵蛋糕底部和周围的面糊过早的定型，容易使蛋糕形成中部突起的状况），35分钟。途中10分钟的时候，烤箱门轻轻开启一条缝，让内部的热气散出一部分，大概5s的样子，然后关上烤箱门，继续烘烤直至结束。
根据小山和小嶋两位大师的要求来说，成功的海绵，应该是内部组织细腻，空洞均匀犹如海绵。同时，面糊的膨胀是垂直于平面的整体向上发展，而不是当中隆起如富士山般。另外，小嶋对于海绵蛋糕的高度也有要求，那就是6cm。我这个只有5.5cm还有待加强，不过也有可能和我减半糖量有关。
就组织来看，还是细腻，同时孔洞均匀的。
E. 全蛋的海绵蛋糕怎么做好吃
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。很多朋友疑惑，海绵蛋糕和戚风蛋糕有何不同？相比于戚风蛋糕，海绵蛋糕的做法更简单些哟。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈蓬松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
F. 海绵蛋糕详细资料大全
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。
基本介绍
- 中文名 ：海绵蛋糕
- 别称 ：泡沫蛋糕
- 主要原料 ：鸡蛋，白糖，面粉，油脂
- 是否含防腐剂 ：否
- 适宜人群 ：老少皆宜
- 储藏方法 ：放在2℃-10℃的冰柜里冷藏
- 烤制温度 ：180℃-220℃
简介
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。在蛋糕制作过程中，高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速地打入空气 形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变性，变性的蛋白质分子凝结成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度，和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。制作原理
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。用料配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。菜品特色
烹饪简单营养价值
营养丰富做法
搅拌法
白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和 糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的套用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。 其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30%的水和15%的油脂搅匀即可。灌模
简介
蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。模具选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。灌模要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。 海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。烘烤
温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。蛋糕出炉处理
出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。 如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰柜里冷藏。质量标准
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不乾，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。 总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!制作方法
做法一
材料： 海棉蛋糕胚材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黄油40g ，香草精1/4 茶匙 鲜奶油材料： 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果 酒味糖浆：砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖与热水完全冷却后，才加入洋酒,不然酒精会挥发 ） 制作步骤 ： 1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ， 2.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉 3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀 4.将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可 5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可 6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。 7.烤好的蛋糕，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成 8.把蛋糕放在凉架上待冷却 9.蛋糕冷却后，把蛋糕上层与底部切掉，然后再切成3片蛋糕片 10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上 11.鲜奶油加砂糖打发，然后再加洋酒搅拌均匀 12.用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃 13.然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油，然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了做法二
材料: A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G. B. 全能面粉60G（就是中筋面粉）,baking powder 2 tsp（类似小苏打的,用来发面包的） C.蛋黄4个,朗姆酒少许 D. 蛋白4个, 糖40G,塔塔酱1/4茶勺 步骤 1。把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合 2。把B和C放进去 手动搅拌，颜色会呈现柔和的黄色~很浓的样子 3。把D用机器搅拌器打发，就是翻过来也不会掉下来的硬度。 4。把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀，过程不能拖太久，否则蛋白会消泡，影响口感。 5。在烤盘里垫上蜡纸（wax paper）这样底部就不会变黄，但是烤完之后记得要把纸掀开，否则在冷却的时候会出现皱纹 6。最后低温375度（华氏）烤15分钟就好了,卷起来,用之前的蜡纸蛋糕包裹着，内部冷却之后就可以摸鲜奶油了做法三
1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS 3。 2、4个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。 3、4个蛋白用高速打到硬性发泡（企身）。 4、4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。 5、用大勺（木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小）舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。 6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加，每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。 7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合。 8、把剩下的蛋白全部倒入，轻轻的把蛋白翻入混合物中。（这很关键，不要充分混合，只要看到黄黄白白参差，你中有我，我中有你就可以了）。 9、倒入铺上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。（应尽快放入考箱，但之前应却认烤箱温度已经达到要求）。 10、烤25-35分钟，（之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况，特别是表面的颜色，如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。）。 11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出，把蛋糕放在铁架上直到凉透做法四
特色：柠香海绵蛋糕，名字源自法国东部的莎摩亚地区，特点是用粟粉代替一半的面粉。 原料：低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3个、细砂糖45克(建议增加10-20克)、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。 制作： 1、将奶油加热融化成液状，烤箱预热170度。 2、烤模刷上奶油(另外准备)，铺上杏仁片备用。 3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。 4、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白，体积为原来的两倍，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度。 5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。 6、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀，增加香味。 7、分次加入液状奶油搅拌均匀，倒入2之烤模中。 8、放进已预热的烤箱中层，烤35-40分，以竹签刺穿中央，不沾黏即熟做法五
新花样：香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g 用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板 制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。 （2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。 （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。做法六
法式海绵蛋糕 配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟) 制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰柜拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟） 9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部， *** 后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。 TIPS ：
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。 6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。 7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
做法七
用料- 低筋面粉80克
辅料
- 鸡蛋120克
- 黄油20克
- 牛奶32克
调料
- 白砂糖70克
- 麦芽糖5克
G. 砂糖海绵蛋糕怎么做
用料
鸡蛋10只
细砂糖400g
水饴22g
低筋粉400g
黄油103g
牛奶162g
称出鸡蛋分量，按原配方换算出其它材料重量
加入糖备用，砂糖刚好用完，用350g绵白糖代替了砂糖
烧一锅热水，冬天温度达到80度关火，倒入令一个盆中。锅中留一些热水将牛奶和黄油隔水加热至黄油全部溶化并在水中保温在40度以上
大蛋盆坐在热水盆上，打蛋器低速将糖打至溶化，约2到3分钟。然后加入水饴，打蛋器转高速，并用测温计测试蛋液温度
当温度达到40度时离开热水盆，继续高速搅拌，时间约6到8分钟当打蛋器拎起蛋糊不间断地飘落，落入盆中的纹理过几秒消失，此时全蛋打发完成小嶋海绵蛋糕的做法打蛋器定在打蛋盆12点位置不动，一个点打10到15秒，将盆逆时针旋转90度。这样让盆转两圈。整理气泡后的蛋糊细腻有光泽。此时预热烤箱，160度
分两次筛入低粉
搅拌手法，刮刀垂直从右上角插入蛋盆中，划过盆底向左下方走
到左下方时，刀柄下压，刀面成水平将面糊翻起
手腕内转，刀刃与盆面垂直，刮刀的蛋糊落入盆中。重复上面的动作，频率每分钟6到8次。当看不到明显面粉时分次加入牛奶黄油的混合液，继续重复上面的动作，80到120
出炉后摔模倒扣，晾至温热翻面
彻底晾凉后表面回油，变得有光泽，可以切开品尝咯如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
H. 基础海绵蛋糕怎么做
食材明细
蛋
4个
低粉
120克
黄油
30克
细砂糖
100克（我减到了60克）
原味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
简单
难度
传统海绵蛋糕的做法步骤
传统海绵蛋糕的做法步骤：1 1四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
传统海绵蛋糕的做法步骤：2 2低速打起粗泡，加30克细砂糖。
传统海绵蛋糕的做法步骤：3 3再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
传统海绵蛋糕的做法步骤：4 4鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
传统海绵蛋糕的做法步骤：5 5提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
传统海绵蛋糕的做法步骤：6 6一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
传统海绵蛋糕的做法步骤：7 7黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
传统海绵蛋糕的做法步骤：8 8低粉过筛。
传统海绵蛋糕的做法步骤：9 9过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
传统海绵蛋糕的做法步骤：10 108寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。
传统海绵蛋糕的做法步骤：11 11将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。
I. 海绵蛋糕胚中心有蜂窝状怎么回事
应该用低筋粉，如果用普通面粉就可能蜂窝大。
J. 奶粉海绵蛋糕怎么做
方子可以制作15cm（六寸）海绵蛋糕一个，切块填馅儿后制成4块奶酪海绵蛋糕。
用料
分蛋海绵蛋糕
鸡蛋（60g以上）2个
细砂糖66g
低筋面粉66g
黄油17g
牛奶26g
水饴（没有用蜂蜜替）4g
奶酪夹馅
奶油奶酪130g
糖粉25g
淡奶油45g
表层沾粉
奶粉20g
糖粉4g
奶酪海绵蛋糕的做法
准备工作：
蛋白蛋黄分开，
模具垫油纸，黄油、水饴（蜂蜜）、牛奶一起放入微波炉耐热小碗中，烤箱预热160度。 步骤1
用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡接近干性发泡，提起打蛋器形成大弯钩，细腻、有光泽的程度。
如果你掌握不好这个度，可以直接打到干性发泡。
蛋白一定要打发到位，不然可能导致消泡长不高。奶酪海绵蛋糕做法 步骤2
向蛋白霜中加入蛋黄，每次加一颗，每次加入后用电动打蛋器低速打匀。 步骤3
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至看不见干粉。奶酪海绵蛋糕 步骤4
将装有黄油、牛奶、水饴的小碗放入微波炉，加热三十秒左右，至黄油完全融化。稍微搅拌混合物，使其退去热气并大致混合。奶酪海绵蛋糕
将混合物倒入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。奶酪海绵蛋>的做法 步骤6
倒入模具中，轻震两下震破大气泡，放入预热好的烤箱中下层160度烤30-35分钟（我烤了30分钟），至表面上色。取出蛋糕后脱模去除油纸，倒扣在烤网上晾5分钟，然后翻面正放在烤网上晾凉。奶酪海绵蛋糕法 步骤7
晾凉过程中制作内奶酪内陷。
奶油奶酪、淡奶油、糖粉一起放入微波炉用碗中，覆保鲜膜，保鲜膜戳几个洞，放入微波炉加热，每加热30秒拿出来搅拌一下，直到形成顺滑无颗粒的奶酪糊，我共加热了四次总计2分钟。
这一步也可以隔热水加热搅拌完成。
如果处理好的奶酪馅儿流动性较强的话可以稍加冷却再夹，奶酪馅的状态应该是类似沙拉酱的浓稠度的。奶酪海绵蛋糕做法 步骤8
晾凉的海绵蛋糕切成四块，每块的截面再横切一刀成两层，但不要切断。奶酪海绵蛋糕<超红奶酪包的软妹!>的做法 步骤9
中间夹层填入奶酪馅抹平，用黄油刀抹蛮方便的。
直角的两个切面抹上奶酪，用抹面刀抹平。奶酪海绵蛋糕的做法 步骤10
将抹了奶酪的两面放入奶粉与糖粉混合物中沾一下，完成。奶酪海绵蛋糕<做法 步骤11
小贴士
也可以用自己喜欢的其他海绵蛋糕方子做蛋糕底。
我和家人都可以接受这个浓郁程度，毕竟都是奶酪脑残粉，但是有些同学怕腻的话，可以减半做奶酪馅，或者直接省略夹层，直接抹切面就好。
也可以用牛奶代替鲜奶油，减轻负担。