⑴ 蛋糕皮月饼的做法视频x
蛋糕皮月饼制作方法如下：
一、材料
主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克。
辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个。
二、做法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
⑵ 东北老式厚皮月饼怎么做
1、食材清单：
月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。
2、烹饪步骤：
步骤15
刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
⑶ 蛋糕皮月饼配方及做法
蛋糕皮月饼是很多人喜欢的一种美食，具体配方和做法如下：
配方
黄油106克；白糖80克；蛋液53克；低筋面粉（中筋面粉）266克；奶粉26克；小苏打3克；枣泥馅360克。
做法
1、黄油软化加白糖，用手动打蛋器搅打发白，加入蛋液搅打均匀，再加入过筛的低筋面粉、奶粉、小苏打用硅胶铲翻拌成面团。
月饼的起源
根据目前的文献记载，“月饼”一词，最早出自南宋周密的《武林旧事一书》。这是一本记述南宋临安地方风物的书，对当地的祭典、节庆、民间文艺、手工业、物产都作了很详细的记载。其卷六“蒸作从食”就出现了“月饼”一词。
不过，此时的月饼跟今天的月饼有很大的不同，它只是一种带馅的笼蒸的发面饼。
⑷ 蛋糕月饼的做法和配方
蛋糕皮月饼步骤：：
1、在容器中放入软化好的黄油，加入砂糖，用电动打蛋器打匀，不追求打发效果。
2、加入全蛋液，继续打匀。
3、将糕点粉，奶粉，小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。
4、所有原料混合成面团，不要过度揉搓。
5、把面团均匀分好份，馅料也分好相应的个数。
6、不用像包其它月饼一样把馅包入，把皮分成两份，一份压扁放在模子底，放入馅料。
7、另一半压扁扣在上面，然后把边缘压紧，上面压平就可以了，这样馅料就不会外露了，最后用较小的月饼花片压上花纹，就OK了。
8、放入预热好的烤箱，上下火170度，20分钟，烤到表面金黄就可以出炉了。
9、出炉以后倒过模子，月饼就一个个自己滑出来了。当然如果你的模子不沾层不够好，在月饼进模之前，刷上一层油不失明智之选。
⑸ 蛋糕皮月饼制作方法
饼皮：鸡蛋1个、细砂糖60g、色拉油30g、糖浆（水饴）13g、黄油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
馅料：紫薯馅、传统果仁馅、巧克力馅、蓝莓芝士馅。
1、鸡蛋打散。
⑹ 法式月饼皮的制作方法
食材明细
低筋面粉
270克
杏仁粉
80克
黄油
190克
细砂糖
160克
鸡蛋
3枚
盐
1小撮
奶油奶酪
200克
淡奶油
20克
蔓越苺干
30克
自制法式月饼的做法详细步骤
第1步
先制作月饼皮面糊： 80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。
加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。步骤图:先制作月饼皮面糊：
80克糖放进室温软化成膏状的黄步骤图:加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似
第2步
制作奶酪糊： 将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋，混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。
准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、奶酪糊分装进去备用。 先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。步骤图:准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴
第3步
将奶酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。
再将月饼皮面糊挤在奶酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。步骤图:将奶酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。步骤图:再将月饼皮面糊挤在奶酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量
第4步
在月饼表面刷上蛋黄液（配方以外）。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。