⑴ 咖啡味蛋糕的做法窍门
咖啡味蛋糕的做法窍门
食材
雀巢黑咖啡粉 3.6g
白砂糖 30g
牛奶 80ml
牛奶饼干 1小袋
鸡蛋 2个
低粉 20g
黄油 20g
备料：
黄油、牛奶、白砂糖、咖啡粉隔水融化。
蛋黄打发：
小心搅拌均匀，同时加入两个蛋黄，不需要电动打蛋器，用硅胶铲即可。
打发蛋白：
咖啡糊中小心筛入低粉，搅拌。蛋白加白糖分三次打发成湿性发泡。也就是弯尖尖角状即可，切忌打发过度。
入模具：
在模具内铺上锡箔纸和油纸，以免粘连。底下铺上饼干碎。饼干碎用液体黄油搅拌一下会更容易结块。饼干底可以用平时不爱吃的便宜饼干，我用的闲置很久的牛奶脆饼。
振气泡：
在高处缓缓倒入搅拌均匀的蛋糕糊。轻轻震动数次，把气泡振出。这个步骤很关键，好几次忘记震气泡结果出来蛋糕上面有孔。
入烤箱：
建议使用水浴法，烤盘加水垫在底下，烤箱预热160°十分钟，再用165°的恒温烤制45分钟。成品出炉。
方法/步骤
⑵ 咖啡蛋糕卷的做法，咖啡蛋糕卷怎么做好吃，咖啡
步骤
咖啡蛋糕卷的做法步骤11.速溶咖啡用热水冲泡化开，放凉备用。
咖啡蛋糕卷的做法步骤22.蛋白分三次加入65克细糖，打至湿性发泡。
咖啡蛋糕卷的做法步骤33.蛋黄加入15克细糖，搅拌至发白。
咖啡蛋糕卷的做法步骤44.在蛋黄液中加入咖啡液，拌匀。
咖啡蛋糕卷的做法步骤55.在蛋黄糊中加入半量打发好的蛋白霜，翻拌均匀。
咖啡蛋糕卷的做法步骤66.分次加入过筛后的低筋面粉。
咖啡蛋糕卷的做法步骤77.每次都翻拌均匀后才加入下一次的低筋面粉。
咖啡蛋糕卷的做法步骤88.加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。
咖啡蛋糕卷的做法步骤99.拌好的面糊较为浓稠。牛奶和黄油加热到快沸腾前，倒入面糊中翻版均匀后，倒入铺了油纸的烤盘中抹平，轻震出大气泡，入烤箱烘烤13分钟后出炉，趁热撕去油纸放凉。
咖啡蛋糕卷的做法步骤1010.淡奶油加入10克细糖打至出现清晰的纹路，能够很缓慢的流动即可。
咖啡蛋糕卷的做法步骤1111.加入法式白脱奶油继续搅打均匀。
咖啡蛋糕卷的做法步骤1212.将蛋糕体烘烤面朝下，涂抹上11中做好的馅料，卷好后放入冰箱定型30分钟后，切片食用即可
⑶ 咖啡奶油磅蛋糕
咖啡奶油磅蛋糕
食材：
黄油 180g,鸡蛋 4个,糖粉 110g,咖啡液 40g,低筋面粉 170g,泡打粉 4g
抹面：淡奶油 200g,咖啡粉 7g,细砂糖 18g,核桃友州腔碎 适量（装饰用）
做法：（模具尺寸22x17x4.4cm）
1.软化的黄油加糖粉搅打至发白
2.分次加入鸡蛋，每次搅打均匀再加下一次
3.筛入低粉和泡打粉翻拌均匀
4.倒入咖啡液混合迹数均匀，倒入模具；烤箱提前预热180度，烤30分钟
5.出炉晾凉后切掉顶部凸起部分，再分出一宽一窄两块好衫蛋糕，然后摞起来切成梯形
6.淡奶油加入咖啡粉和细砂糖混合打发，组装蛋糕再进行抹面，用核桃碎装饰即可
⑷ 咖啡夹心蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 45g
无盐黄油 45g
鸡蛋 5个
绵白糖 20g(加蛋黄里)
绵白糖 70g（加蛋清里）
速溶咖啡粉 20g
热水 若干
鲜奶油 200g
细砂糖 10g
咖啡夹心蛋糕的做法
准备好所有食材
奶油➕砂糖打发至凝固，切开蛋糕，涂抹奶油，放冰箱1小时后可以品尝啦。
⑸ 谁知道摩卡咖啡磅蛋糕怎样做才好吃
咖啡和巧克力的组合是有些苦的大人风味，表面淋上咖啡味糖霜增添更浓郁的香气，是不错的下午茶选择。配方可做彩味之行店内不锈钢磅蛋糕模具一个份。
用料
磅蛋糕材料、克
无盐黄油 75g、细砂糖 56g、全蛋液 75g、低筋面粉90g、泡打粉1g、牛奶5g、即溶咖啡粉2g、巧克力豆30g、糖霜材料无盐黄油10g、红糖10g。
淡奶油8g糖粉50g即溶咖啡粉1g摩卡咖啡磅蛋糕的做法步骤将做法保存到手机
步骤 1
糖霜的制作:在容器中放入软化黄油和红糖搅拌均匀，再加入室温淡奶油、糖粉、即溶咖啡粉拌匀即可。 做好的糖霜直接淋在放凉的蛋糕顶部即可。
⑹ 用黄油做蛋糕的方法和步骤
黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入。
步骤 2
把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了
全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。
1.糖油法（乳化法）
将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。
所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。
3.一体法
将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。
玛德琳蛋糕
从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）
上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法
朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份
黄油---125g
细砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
柠檬皮---1个份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---适量
本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。
2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。
黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。
3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。
4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。
5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。
⑺ 咖啡蛋糕怎么做
蛋黄、糖、奶、橄榄油用蛋抽搅匀，咖啡粉加牛奶中搅融备用咖啡液倒入蛋黄液中，用蛋抽打至出泡，筛入低粉和玉米粉蛋黄糊搅匀，蛋白加少许盐和白醋打至中性即可，舀1/3蛋白霜入面糊中搅匀后再舀1/3入面糊中搅匀，把面糊倒回蛋白霜中切拌，入模具烤箱预热上下火150度15-18分钟取出，倒扣摊凉即可。准备浓咖啡。你可以用摩卡壶萃取一杯ESPERSSO，不过今天我想用法式咖啡壶试试 制作肉桂糖。把所有肉桂糖材料混合均匀，如果觉得核桃太大，可以用搅拌机打碎，备用将牛奶、咖啡、香草精等液体材料混合均匀。咖啡必须放凉后才能使用，否则会造成后面的蛋糕面糊失败将所有的干性材料混合在一起备用，用手持或者电动搅拌器将156克无盐黄油和297克细砂糖打至蓬松。然后逐个加入鸡蛋，加入一个搅拌均匀后再加入第二个。
接着需要将干性材料拌入黄油糊中，几乎所有的蛋糕都用到这样的过程： - 加入1/3干性材料搅拌均匀 - 再加入1/2的液体材料拌匀 - 再加入1/3干性材料拌匀 - 再加入剩下的1/2的液体材料拌匀 - 加入最后的1/3干性材料拌匀。如果你用的是电动搅拌器，记得要刮缸。将面糊倒入烤模中。如果你的烤模不是防沾的，记得先在四周刷上一层黄油，然后裹上一层高筋面粉再倒入面糊放入预热好的烤箱，170度，烘烤至插入牙签再拔出后。
牙签上没有蛋糕沾在上面即可。根据你用的模具的不同，烘烤时间也会不同，我大约烘烤了1个小时，你可以有10-15分钟的误差。放凉之后脱模放置至少一个小时，待蛋糕完全冷却后，将52克浓咖啡和250克糖粉混合均匀淋在蛋糕表面。
⑻ 摩卡咖啡磅蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
磅蛋糕材料
无盐黄油77g
细砂糖57g
全蛋液76g
低筋面粉91g
泡打粉2g
牛奶6g
即溶咖啡粉3g
巧克力豆31g
糖霜材料
无盐黄油11g
红糖11g
淡奶油9g
糖粉51g
即溶咖啡粉2g
摩卡咖啡磅蛋糕的做法
盆内放入室温软化切小丁的黄油，加入细砂糖。
2.高速搅打到颜色发白。
3.将打散的常温蛋液分次加入步骤2中，每加一次都要充分搅打均匀再加下一次。
4.过筛后的低粉和泡打粉加入步骤3中，翻拌均匀。
5.加入事先准备好的咖啡液和巧克力豆拌匀。
6.将蛋糕糊装入裱花袋中挤入模具中。
7.将蛋糕糊表面抹成两边高中间低的样子。
8.放入预热好的烤箱中层，180°烤40分钟，取出后趁热包上保鲜膜放凉。
9.糖霜的制作:在容器中放入软化黄油和红糖搅拌均匀，再加入室温淡奶油、糖粉、即溶咖啡粉拌匀即可。做好的糖霜直接淋在放凉的蛋糕顶部即可。
⑼ 咖啡慕斯蛋糕
咖啡慕斯蛋糕
食材
饼干底：消化饼干碎100g、融化的黄油40g
芝士蛋糕;奶油奶酪250g、糖 40g、牛奶50g、吉利丁片12g、淡奶悔戚油200g、咖啡粉6g
做法：
1.消化饼干敲碎，加入融化的黄油拌匀，铺入模具并压实，入冰箱冷藏备用
2.奶油奶酪➕糖隔热水搅拌顺滑
3.吉利丁片提前冷水泡软，与牛奶混合隔水加热搅拌融化，倒入奶油奶酪中搅拌均匀，再倒入淡奶油混合均匀
4.芝配前轿士糊分成两份，其中一份加咖啡粉搅拌均匀
5.先将咖啡味芝士糊倒入饼干底模具培肆中，冷冻10分钟；再倒入原味芝士糊
6.入冰箱冷藏4小时以上至凝固，脱模后筛上可可粉，用咖啡豆和巧克力碎装饰即可
⑽ 咖啡黄油蛋糕的做法
1．将（A）混合拌匀。
2．分数次慢慢地加入（B），用中速搅拌大约4—5分种，至松发、光滑。
3．倒入直径约为卖圆25厘米的圆形模具里，首配孙然后将（C）撒在上面。
4．以180℃烘烤45分种，或用竹签插入蛋糕中，如不粘黏蛋糕即者链可。