Ⅰ 制作慕斯蛋糕过程中通常会遇到的小问题以及需要注意的小细节
有很多的小伙伴都喜欢吃慕斯蛋糕，因为慕斯蛋糕口感滑口又不会腻口。如此美味的慕斯蛋糕小伙伴如果想要亲手制作的话需要注意些什么细节问题呢？接下来告诉你做慕斯蛋糕时会比较常见的一些细节上的小问题！
我们在制作慕斯蛋糕的时候首先需要准备一些戚风蛋糕或者是海绵蛋糕体，是为了用来做慕斯蛋糕的蛋糕体。制作好戚风蛋糕或者是海绵蛋糕后备用，然后开始制作自己想要制作的慕斯口味的慕斯糊
慕斯蛋糕糊的配方会因为季节的变化温度差的变化而挑动配方里面原材料的使用量。
比如说到夏天的时候，温度就会比较高，配方里面的吉利丁片就要根据温度而适量增加，一般是增加一片或者是半片的量。这样才能保证慕斯蛋糕的慕斯糊不会因为夏天温度高的问题而导致软塌掉。反之冬天温度相对比较低，我们可以适量减少一片或者半片的量。
如果一些小伙伴使用的不是吉利丁片而是吉利丁粉的话我们应该如何增加或减少吉利丁粉的用量呢？一般情况下使用进口的吉利丁粉的凝固力度相对于吉利丁片会好一点，所以在使用的时候吉利丁粉的使用量要比吉利丁片的量减少三分之一比较好。吉利丁粉和水混合的使用比例为1:6的量，因为我们的慕斯蛋糕是直接调配放入冰箱冷冻后即可食用的，所以建议水食用的是过滤后直接可以饮用的水。水的使用量不能过多，如果水的用量过多则会影响整个慕斯蛋糕的凝固性。也可以给使用牛奶代替水使用。牛奶的用量和水一样。
还有一些因为季节和温度的原因，夏天温度稍高的时候慕斯蛋糕中的慕斯糊调配好后会稍微有点稀，一般这种情况下我们不用着急着将慕斯糊倒入模具中。如果慕斯糊过稀的情况下倒入模具，那么夹层的戚风蛋糕体或海绵蛋糕体则会在模具中被过稀的慕斯体漂浮起来，从而达不到夹层效果。这个时候我们应该先把调配过稀的慕斯糊先放入冷藏冰箱稍几分钟待变得有点浓稠状态时再拿出来搅拌均匀，然后倒入模具中。在冬天往往会因为温度过低刚刚调配好的慕斯糊还没有来得及倒入模具，就已经凝固起来，这个时候我们可以隔盆放入温水中一会（注意：是放入温水中，不是沸水，不然慕斯糊会因为温度过高而分解开，具体放入温水时间要根据慕斯体凝固的程度而定），待达到浓稠状后取出搅拌均匀后倒入模具内即可。
慕斯糊一般由调配好的慕斯酱和打发的淡奶混合而成。淡奶的打发一般可达成6-7分的状态。淡奶如果打发过稀于慕斯糊混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现上面所描述的戚风蛋糕或者海绵蛋糕漂浮的状况。淡奶油打发过硬和慕斯酱混合后也会导致上面所描述的尚未入摸已经凝固的状态，所以淡奶油打发程度也要控制好。
其中还有就是白砂糖的使用量，白砂糖可以根据材料的匹配量和口味爱好进行适量的增加或者减少。例如：草莓慕斯与巧克力慕斯，两种不同的慕斯白砂糖的量度就要适当调整。巧克力本身带甜度高，所以巧克力慕斯酱中的白砂糖适量减少。
有些小伙伴认为把慕斯材料都准备好一一混合搅匀即可，其实不是所有的慕斯糊都是这样的，有很多细节上的问题会直接影响整个慕斯的口感，口感的粗糙或细腻很多在于细节上。
例如：芒果慕斯糊，芒果果肉直接使用料理机打碎后加入融化的吉利丁液后直接加入打发好的淡奶油搅匀。这样的芒果慕斯在很多时候口感带有点粗糙感，上达不到细腻滑嫩的效果。如果想要慕斯口感细腻滑嫩点可以在加入淡奶之前先把芒果果肉酱过筛一遍，然后再加入淡奶搅拌均匀。这样口感上就会细腻些。不过有些小伙伴反而喜欢带有果肉的感觉，那么就不用过筛都可以，完全在于个人口感爱好。
但加入蛋黄的慕斯酱最好过筛一遍，因为蛋黄糊在打发加热的过程中多多少少都会带有粗细状的颗粒状存在，所以最好是过筛一遍再与打发的淡奶搅拌均匀。过筛这个步骤很多时候决定着整体慕斯的口感细腻度。
慕斯蛋糕外表是否完美很多时候也与脱模有关，很多时候脱模后边缘都是不平整的，有些时候在于慕斯糊的稠稀程度，有些时候也与脱模有关，出模时我们可以使用手持式火抢或者是电吹风沿着模具的边缘一圈一圈地吹，直到模具用手轻轻的向下拉动时能够滑落下来即可。不要强制去拉动模具，那样容易损坏慕斯本身形状或者使得边缘不完整。如果脱模后慕斯蛋糕边缘不够完整可以使用手持式火枪或者电吹风对着抹刀吹一小会使得抹刀有温度后沿着慕斯蛋糕边缘修正一遍使得其看起来光滑美观。如果因为火枪或电吹风温度过高导致脱模后慕斯蛋糕的边缘有点软化，可先放入冰箱冷藏分钟后再取出进行操作。
今天先分享这些相关于制作慕斯蛋糕中通常会遇到的小问题，有时间再与小伙伴们探讨下其他相关问题。如有兴趣或者是制作过程中遇到其他问题的可私聊一起探讨研究。
Ⅱ 慕斯蛋糕有多难做流动性不好是什么原因导致的
慕斯蛋糕有多难做？流动性不好是什么原因导致的？至于为什么慕斯蛋糕失败了，我就开门见山了，你可以看看。你没有正确的明胶比例，或者你没有正确搅拌你的搅打奶油，这是最重要的两件事。只要你加入适量的明胶，把奶油搅拌均匀，你几乎永远不会失败。鲜奶油最好在6-7点食用。一般冷藏4小时，如果冷藏超过一个晚上不凝固，则明胶材料较少。此时，倒出配料的液体部分，并将其与蛋糕体分离。加入一些融化的奶油，搅拌均匀。继续冷藏！巧克力慕斯看起来精致漂亮，但制作并不难，只要按照以下步骤，你就可以制作出和蛋糕制造商一样好的巧克力慕斯。
用电动打蛋器高速搅拌淡奶油，直到它有清晰的线条，并且在捡起鸡蛋后，滴下的奶油痕迹不会很快消失。现在我们来做明胶部分。蛋羹稳定了慕斯蛋糕的结构，不要把蛋羹加热得太高，直到它融化，太高或太冷都会失去它的凝固效果，所以慕斯蛋糕不需要因此而冷冻。
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Ⅲ 慕斯不凝固怎么补救
慕斯不耐核盯凝固的补救方法：应该把不凝固慕斯放入冰箱冷藏几分钟，等慕斯略变得浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中，这样慕斯会变得凝固很多。冬季刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来氏森，这时可以放在不是很热的热水中几十秒，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。慕斯是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点，慕斯中不含面粉，算不上是蛋糕。但人们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给昌和食用者带来多层次的味觉体验，口感会更好。制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等，利用这些东西就可以制作出好吃的慕斯蛋糕，制作过程中注意细节，做起来也是比较容易的。
Ⅳ 慕斯不能凝固的原因
夏季可以说是吃慕斯最佳的季节了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外观上的呈现也可以多样化。常常遇到的问题是，慕斯很难凝固或者是根本无法凝固，原因到底在哪里呢？
如果使用吉利丁片，则需要现将吉利丁片泡于冰水中，待其软化完全（约15分钟），将吉利丁片表面的水分用厨房纸吸干净再使用。注意，这里泡吉利丁片的一定要是冰水，常温水/热水会让一部分吉利丁在浸泡的过程中溶解于浸泡的水中，从而影响吉利丁的凝固效果。
4、吉利丁在融化过程中温度过高
不管是吉利丁片还吉利丁粉，在35度就开始融化，而温度过高（高于65度），加上操作不当，则容易让吉利丁失效。
所以吉利丁融化后与其他材料混合时，要先测量一下其他材料的温度，千万不可以过高，以免影响吉利丁的凝固性。加入吉利丁之后，要迅速的搅拌拌匀，快速降温。
5、环境条件对吉利丁凝固性的影响
吉利丁不仅不耐高温，也不耐强酸，ph值在4以下的环境中，吉利丁会被分解，从而难以凝固。
比如说像柠檬、柑橘、草莓、蓝莓一类的酸性水果，我们需要先将吉利丁与其他的慕斯基底混合后，再与这一类的果汁或者果泥混合。不过要注意的是，有一些不属于酸性水果却含有蛋白质分解酵素的水果，比如芒果、无花果、木瓜等，蛋白质分解酵素也会让吉利丁失效，这时候也可以通过加热水果的方式来去酶，而不是直接使用。
总结吉利丁的正确使用，是做好慕斯蛋糕的前提条件，要按照合适的比例、正确的预处理、以及在合适的温度下进行融化吉利丁，以及给够它足够的凝结时间。
Ⅳ 慕斯蛋糕不凝固怎么办
果香慕斯蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
果香慕斯蛋糕的制作材料：主料：1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黄 2个 细砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.动物性鲜奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海绵蛋糕体(厚1公分) 2片 装饰 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 教您果香慕斯蛋糕怎么做，如何做果香慕斯蛋糕才好吃1.将吉利丁片浸泡于冰水中软化备用。 2.取冷却的花果茶茶汁250公克与材料2混合煮至约80℃，过滤后再加入熔化的吉利丁片拌匀。 3.鲜奶油打至6分发后加入拌匀，再加入香橙酒拌匀。 4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体，即可倒入作法3至8分满，即可放入冷冻3小时。 5.将装饰材料的吉利丁片浸于冰水中软化，与花果茶汁一起加热至熔化，此时从冰箱取出慕斯，将材料倒入模型中至满，再次冷藏至凝结即可。 份量─椭圆慕斯模6个。 巧克力慕斯蛋糕卷的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味：甜味 工艺：其他巧克力慕斯蛋糕卷的制作材料： 主料：原味蛋糕300克
辅料：巧克力100克,奶油160克,鸡蛋黄20克教您巧克力慕斯蛋糕卷怎么做，如何做巧克力慕斯蛋糕卷才好吃 1. 先取60克的鲜奶油加热；
2. 把苦甜巧克力加入，以小火加温至巧克力融化备用；
3. 蛋黄加入巧克力酱中拌匀放冷；
4. 将剩做法的鲜奶油打发，加入巧克力糊中拌匀，成巧克力蛋黄糊；
5. 巧克力蛋黄糊放入冰箱冷藏至变硬，即成巧克力慕斯内馅；
6. 取原味巧克力蛋糕体，均匀抹上冰硬巧克力慕斯；
7. 开头部分约2厘米处浅切，勿断，再用擀面杖与白报纸辅助将蛋糕体卷起即可。巧克力慕斯蛋糕卷的制作要诀： 蛋糕体淋酱：
原料：苦甜巧克力80克、鲜奶油80克、白巧克力30克。
1. 苦甜巧克力加鲜奶油加热融化后，趁热淋适量于蛋糕卷上；
2. 白巧克力隔水加热融化，装入三角纸做的纸花袋里；
3. 再于塑胶片上挤出交叉的细线，待凉变硬后再把苦甜巧克力隔水加热融化；
4. 倒于塑料片上抹平，待变硬即可切片放上蛋糕卷表面作装饰。小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
Ⅵ 芒果慕斯蛋糕无法凝固
你的吉利丁已经在加入芒果泥时凝固过了。所以，后面自然无法凝固了。
吉利丁在超过40度的环境中就开始融化，低于20度的环境就开始凝固。所以，在吉利丁隔水融化后不要离开热水，仍然隔水再加入芒果泥，搅拌均匀后，再加入（不要再加热了）打成糊状的奶酪拌匀，再离开热水。后再加入打发的奶油，拌匀，再入模。再冷冻。先冷冻1-2小时。
Ⅶ 做慕斯蛋糕总是失败，这是什么原因导致的
制作慕斯蛋糕的原料有很多种，做慕斯蛋糕总是失败，大多是打发的奶油、水果蛋糕、水果、牛奶和各种样式的牛奶。但淡奶油是慕斯蛋糕中必不可少的原料，也是决定慕斯蛋糕质量的关键因素。淡奶油是膨化的，那么如何将淡奶油打好呢？淡奶油可以稳定慕斯蛋糕的结构，不要把淡奶油加热到融化，过高或过冷都会失去凝固作用，所以慕斯蛋糕不需要为此而冷冻。做慕斯蛋糕总是失败，慕斯蛋糕有很多种类：巧克力、奶酪、水果、天然香料、蔬菜等等。做慕斯蛋糕总是失败，拿出来 ，把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶液体切拌均匀就好了！不是大力搅拌，轻柔和匀就行，倒回去，继续冷藏！这是调面糊不好的原因导致的。
。把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。淡奶油无需打发到一点都不会流动的状态。如果打过了可以再添加一些没打发的淡奶油，略微切拌即可。
Ⅷ 黄桃慕斯蛋糕失败了，我用的吉利丁粉，用冰水泡开了，没有再隔水加热，是不是这个原因不凝固呢
很有可能是这个原因，吉利丁在冰水里会吸水膨胀，但是不会融化，如果没有加热让它融化，最后是不会凝固成型的。其实一般吉利丁片要用冰水泡，而粉状的可以直接加入原料中加热。
Ⅸ 求助啊………关于做慕斯蛋糕遇到的 问题……
你的两个问题，刚好是有关联性的
第一个问题，吉利丁的作用是用来锁水凝固的，你的吉利丁没有很好的融化到慕斯浆里面去，结成了小颗粒。就失去了锁水的作用，从而在冷藏或者冷冻过程中，慕斯里面的水分会慢慢渗透到蛋糕胚里面，所以蛋糕底会很湿。
第二个问题，吉利丁的凝固温度是25度，淡奶油本身温度较低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的时候，一般需要保持35度左右的温度。并且边倒边快速搅拌。
Ⅹ 做慕斯蛋糕总是不松软，应该怎么做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后，放在稍微有热水的容器里进行少时间的加热。一般情况下，做慕斯蛋糕不松软主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固导致的。等烘烤完成后，拿出来就不会那么的松软了。所以，解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可。