① 西点（西式点心）的做法谁知道
酸奶布丁
原料1:蜂蜜，酸奶，白兰地
布丁的灵魂性材料---鱼胶(这个基本在百货市场可以买到)
把鱼胶和清水混和。
基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）
等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。
溶化的过程要不停搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉
因为酸奶布丁可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～
把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜欢多少甜度
然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中～
酸奶和鱼胶混和
酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～，
最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦～
红色的是草莓酱～是不是很诱人？
在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！
再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦
自制美味泡芙
◆外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） ◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1．烤箱设定到200度的温度。预热。
2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
自制肉松卷
材料：高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、全蛋一个、黄油30g。 其他配料：白芝麻(生的)、葱末、沙拉酱(猪油)、猪肉松。 做法：室温软化黄油，蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液，混合干酵母、糖及盐于蛋液中，充分混合后加入面粉搅拌成团，然后把面团移至面板上，使劲搓，直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓，到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西，呵呵)。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆，盖上湿布或者保鲜膜，于温暖湿润处进行首次发酵…… 发酵完成后，把面团分成等量两份，再次揉圆，松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片，厚度约4mm，铺进烤盘，压实边角，并且像做塔皮一样，在面皮上扎满小孔，进行二次发酵。以上步骤完成后，预热烤箱至200度，刷上蛋黄液，撒上芝麻和葱末，即可入炉烤，时间约12分钟左右。 取出后稍冷却，倒扣面皮于油纸上，用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下，抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油纸把面包卷起来（要卷紧），然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟，至凉。然后用很快的刀切分，在两边都抹上沙拉酱，蘸上肉松即可。 注意：如果家里有面包机，用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存，想吃的时候要提前拿出来放置，或是放微波炉加热，即可恢复松软。 还有一种“家庭偷懒肉松面包”，就是用面包将肉松卷起来即可~
原料：
cream cheese（奶油奶酪）150克/butter（黄油） 100g/牛奶
150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。
做法：
1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀；
2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖；
3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊；
4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。
用电饭煲自己在家里做抹茶蛋糕：
一、工具：
1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个（电动的更好）
3、大碗两个
二、材料：
1、鸡蛋4个
2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）；
3、糖100克；
4、抹茶粉12.5g；
5、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。
三、制作：
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；
2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；
4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；
5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；
6、将抹茶粉和蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；
7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；
8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！制作比萨
先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料秘制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的100%甲级莫扎里拉奶酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为厚薄两种。 比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。 主料：面粉 辅料：黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、奶酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑 做法： 1.将奶粉、黄油放进面粉中和好，醒2个小时 2.将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片 3.在煎盘上倒少许油，将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用牙签均匀的在 饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、奶酪丝 4.将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可。
简单做法
一、和面： 用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量（若欲快速发酵，需多加一些）。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些，和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。 二、备料： 1． 调味品：番茄沙司、沙拉酱（不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替）、奶酪丝或奶酪小丁。 2． 蔬果类：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。 三、制作： 面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加番茄沙司一层，沙拉酱（或甜面酱等）一层（根据自己的咸淡口味决定），再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。 下面还有一种做法： 准备材料比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪（要专用的，否则拉不出丝）、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。 调料盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等 第一步和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵。 第二步等面发酵的时候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小块?盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能做成方的了。注意中间薄，边缘厚，这样比萨才有边。 第三步抹上比萨酱，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。 我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠萝、培根。也可以在上面再撒一些酱料。 第四步用绞丝器将奶酪绞成丝撒在比萨上，要多哦，这样才好吃。 第五步烤箱预热220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把奶酪烤糊。 注意：比萨饼需要用发面。把面杆成饼，然后在饼上抹西红柿酱，再放上青椒丝，肉肠片，茄子片，蘑菇片等，然后撒上芝士丝。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在面饼上之前，最好过一下火，除除水。我想用平底锅做不了比萨饼，因为最后芝士遇热就化，用平底锅必须得翻个个，芝士不能直接沾锅的，不翻身芝士化不了。 最好有个烤箱或是有烤箱功能的微波炉 在超市买几片奶酪 番茄酱（生的）还有PIZZA饼胚（也有卖现成的） 把番茄酱刷到饼胚上 把奶酪切成条 均匀铺在上面后再加入自己喜欢的馅料火腿香肠啊什么的再在上面撒一层奶酪 放入烤箱里烤 烤到七八分钟的时候在饼的边上刷少许油 再烤2分钟就可以了
卡布奇诺咖啡
【原料】 意式咖啡豆（通常为深度烘焙的拼配咖啡豆） 鲜牛奶，约150cc 【作法】萃取一份标准的espresso（意式浓缩咖啡）30cc至于cappuccino杯中（通常杯子的容量为150~200cc） 将低温冷藏的鲜牛奶打发并加热至60~70℃之间，充分融合奶沫及牛奶达到相对均质的状态， 将打发好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外，牛奶及奶沫的体积比例约为1:1， 牛奶、奶泡、意浓咖啡的比例是1:1:1 。
卡布奇诺蛋糕
随着人们对卡布奇诺的热衷与爱恋，蛋糕设计师也由此发挥了她们的智慧，“卡布奇诺蛋糕”这个具有时代潮流性的产物随之而来。 所需材料：全蛋3个，木糖醇45g，盐1g低筋粉70g，淀粉8g，牛奶10g，黄油15g，致醇咖啡6g，咖啡力娇酒适量。 (1)将材料1～3一起拌匀备用，将材料4拌打至湿性发泡，再与前项材料混合拌匀，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。 (2)馅料3的吉利丁片先泡冰水备用，将鲜奶油250公克打至6分发备用。 (3)将馅料1混合拌匀，以隔水加热的方式边煮边拌，煮至约80℃即可离火，加入即溶咖啡拌匀后，再将沥乾水份的吉利丁片也加入融化拌匀。 (4)作法(3)材料置于冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌匀，之后再将作法(2)中6分发的鲜奶油也加入拌匀，冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。 (5)淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用，将淋酱材料1煮开，加入浓缩咖啡拌匀后，再加入挤乾水份的吉利丁片拌匀，最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。 (6)将蛋糕横切成2片，1片铺放于模型底部，倒入一层摩卡慕斯馅抹平后，再铺上一层蛋糕片，接着再倒入一层摩卡慕斯馅，抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。 (7)食用前再淋上淋酱，待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。 动物性鲜奶油口融性较植物性鲜奶油佳，而且不含糖，较适合于制作甜点类，植物性鲜奶油则适合于制作蛋糕鲜奶油装饰。 在这个充满爱意和浪漫的年代，当然，卡布奇诺也自然而然的被年轻人运用到了爱情上面。卡布奇诺，味道甜中带苦，却又始终如一的味道。预示着，等待就是甜中带苦，怀着忠实的真心，不会变心的等待。
② 西点具体都是要学些什么内容
西点具体要学的内容分情况：
优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需要懂得西点行业管理和经营。
(2)西点蛋糕师做法扩展阅读：
相关延伸：
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
③ 西点制作方法
明目强身黑豆浆&豆渣饼材料：
豆浆材料：黑豆50克、核桃仁20克、芝麻10克、水（水和豆子的比例参照豆浆机说明书）
豆渣饼材料：豆渣、糯米粉、糖、油。
做法：
1、豆浆材料，黑豆、核桃仁、芝麻。
2、提前6小时将黑豆洗净泡软。
3、将材料放入豆浆机中，按指示放入适量清水，做成豆浆。
4、将豆浆过滤，豆渣滤净水待用。
5、在豆渣中加入适量糯米粉和糖，一边加一边用筷子搅拌，直到豆渣能揉成面团，大约需要100克糯米粉。
6、将和好的豆渣粉团揉成大小合适的团，做成饼，煎锅烧热，放入适量油，放入豆渣饼煎成两面金黄即可，吃的时候可以搭配炼乳、果酱等。
小贴士：
豆浆可咸可甜，如果不喜欢加糖，可以加入紫菜、虾皮等做成咸豆浆，豆渣饼如果不喜欢甜口味的，可以加入鸡蛋、面粉、葱花做成咸的 泡芙的材料：
奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
泡芙的做法：
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7、在泡芙三分之一处切开小口；
8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可 卡士达酱的材料：
全蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克。
卡士达酱的做法：
1、将蛋和细砂糖搅拌至发白；
2、加入低粉拌匀；
3、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀；
4、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状；
5、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可 蓝莓幕丝蛋糕（8寸）
材料：
8寸海棉或者戚风蛋片2片、罐装蓝莓200克，明胶片（吉利丁片）6克、鲜奶油250克、蓝莓果酱适量。
做法：
1、先做8寸海绵或者戚风蛋糕，过程我就省略了
2、将蛋糕横剖成薄片；
3、明胶片用水泡软待用；
4、鲜奶油冷藏后打发待用；
5、罐装蓝莓加热至45度－50度，加入泡软的明胶片拌匀；
6、离火将锅放入凉水中搅拌冷却，加入打发过的鲜奶油；
7、拌匀后的样子；
8、在幕丝圈中放入一片蛋糕片，我没有幕丝圈，就把活底蛋糕模倒扣来替代了，蛋糕片应比幕丝圈稍小一些；
9、倒入1/2的蓝莓幕丝，抹平；
10、再放入一片蛋糕；
11、再倒入剩余的蓝莓幕丝，抹平； 12、放入冰箱中冷藏至幕丝凝结，我时间不够，幕丝没有完全凝结，所以看起来有“融化”的效果；
13、取出，拿掉幕丝圈，表面用蓝莓果酱和巧克力碎做装饰。
如果没有罐装蓝莓，可以用蓝莓果酱代替，但是需要加入适量柠檬汁调味。
小贴士：
蓝莓被称为“浆果之王”，含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。具有极强的药用价值及营养保健功能，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。
鲜奶油最好选用动物性鲜奶油，一是动物性鲜奶油奶香浓郁，口味很好，另一个是植物型鲜奶油是由植物油氢化处理的，不太健康 冻柠檬芝士蛋糕：
这个蛋糕无需烤箱，方子改自文怡，蛋糕从冰箱里拿出后要尽快食用。
原料：
奶油芝士（cream cheese）250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、 黄油100克 、柠檬半个、糖50克 、香草香精（或柠檬香精）3滴
做法：
1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。
2、将饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，或是放入搅拌机中搅碎。
3、平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化。
4、加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。
5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。
6、将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。
7、将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发（夏天提前将准备打发使 用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却，有助于打发）。 8、将打发好的倒入芝士中，挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。
9、将芝士糊倒入蛋糕模。
10、将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。
11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形。
芝士：含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。 塔皮
原料：
黄油80克、低筋面粉75克、高筋面粉75克、蛋黄1只、白糖10克、盐2克。
做法：
1、黄油切小料，室温软化；
2、加白糖，用打蛋器打发；
3、分次加入蛋黄液，打匀后加盐；
4、筛入粉类；
5、用手拌合在一起成团；
6、放入冰箱冷藏30分钟以上；
7、松驰好的面团擀开比派盘稍微大一些的圆；
8、用擀面杖去除多余的边料，在底部叉洞；
9、底部涂上一层蛋黄液，170度烤约10分钟至酥脆 胚芽奶油蛋奶
原料：
胚芽50克、鸡蛋2只、白糖30克、黄油40克、白兰地樱桃果酱适量。
做法：
1、黄油室温软化，加白糖打发；
2、融入1/4胚芽，再分次加入蛋液；
3、蛋液全部拌匀后再加入剩下的胚芽拌匀；
4、加入2小匙果酱拌匀。
组合
1、将胚芽奶油蛋奶在凉却的塔底挤一层；
2、将樱桃颗粒码入，再将蛋奶填满整个塔；
3、放入烤箱，180度烤约30分钟；
4、装饰樱桃，淋樱桃汁 大理石蛋糕原料：
低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克。
模具：
三能罗兰模（不粘）。
做法：
1、低粉过筛，黄油软化，鸡蛋打散。
2、将充分软化后的黄油（用手轻触就可以按下一个窝）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打发至颜色变浅，体积膨大。
3、分次加入蛋液，继续搅打，每次都彻底搅打均匀后再加下一次，打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的。
4、分次筛入低粉，翻拌（或切拌）均匀。
5、将可可粉，5克黄油（软化）和牛奶混合均匀，取第4步完成的白面糊的1/4，翻拌均匀成可可糊。
6、将白面糊和可可糊错开加进模具中，用筷子随意拌合几下，刮平表面，震几下气泡。
7、180度，中下层，30分钟 小贴示：
1、糖粉，如果没有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出来的成品口感更细腻，更入口即化。
2、打发黄油，最好选择深一点的盆，不要用太大的盆，以免外溅。
3、如果使用的模具非不粘，请看首页左栏里有＂普通模具的防粘处理＂。
4、重奶油蛋糕，主要靠黄油打发所包裹的空气，在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发，所以关键是黄油的打发。
首先，黄油一定要软化充分，用手指（或筷子）轻触，可以很轻易地戳进一个窝，即软化充分，如果触碰感觉有阻力，还需要继续软化。
未充分软化的黄油，不容易打发完全，而且打发中容易迸溅，而软化过度成液体的黄油，因丧失包裹空气的能力，是不会被打发的，所以，黄油的软化一定要掌握好，现在的天气，如果第二天早上做，头天晚上把黄油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。（如果室温过高，要自行掌握）
其次，蛋液要分次加入，搅打均匀后再加下一次，一次加入太多不容易打匀且容易造成分离．蛋液全部加入搅打均匀后，整个黄油糊是膨松细腻的，否则，就是打发不到位。
如果担心黄油打发不过关，可以加入一些泡打粉，增加蓬松度 卡拉芙蒂樱桃挞适合10寸（23-25cm）的烤盘
预热烤箱220度，将烤架放在烤箱的中层
面糊材料：面粉1/2杯（70克）、盐1/4茶匙（1克）、鸡蛋2个、砂糖2汤匙（30克）、牛奶3/4杯（180ml）、香草精1/2茶匙（3ml）
樱桃材料：新鲜大樱桃450克、黄油1汤匙（13克）、砂糖2汤匙（30克） 橙心蛋糕8寸心型模具
材料：
甜橙片：橙子1个、糖1大匙、水适量
黄金海绵蛋糕：鸡蛋2个、蛋黄3个、砂糖90克、小麦粉90克、香草精1克、牛奶35克、黄油35克
做法：
1、将橙子横切成大薄片，约6片
2、加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干
3、将橙片铺在模具底部
4、干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖
5、在小火上加热，打发出泡沫，注意火不能太大，不能糊了
6、温度太高时由火上取下，用电动打蛋器高速打出泡沫，泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转，使泡沫浓缩，直到泡沫很细腻
7、加入过筛的小麦粉和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀（此时可以预热烤箱160度）
8、取锅放入黄油和牛奶在火上加热，锅边缘有气泡时取下，用平板勺将之轻轻倒入6中
9、拌匀，注意不要消泡
10、倒入模具中，入烤箱160度烤30分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了
11、取出倒扣晾凉即可，可以做些装饰，也可以直接吃：）
PS：橙心献给那些值得我们爱的人
装饰材料：糖粉适量（或者用打发的鲜奶油或者酸奶佐食）
做法：
1、材料。
2、先做面糊，将鸡蛋加糖打散，用手动打蛋器打到蛋液颜色变浅。
3、将面粉和盐过筛加入蛋液中，用打蛋器轻轻和匀。
4、牛奶中加入香草精。
5、将牛奶慢慢加入面糊，搅拌均匀，呈光滑的面糊，放置待用。
6、现在处理樱桃，传统的Cherry Clafoutis中樱桃不去核，但是去核以后吃起来会方便一些。将樱桃中的核取出，我觉得用手将樱桃的尾部稍稍掰开，然后用手指将核取出，还是很方便的。
7、平底锅烧热，放入黄油烧熔化，将樱桃放入搅拌均匀，大概加热2分钟，樱桃稍稍变色。 8、加入砂糖，搅拌均匀，加热大概1-2分钟，使糖熔化成糖浆。
9、将加工好的樱桃倒入烤盘，铺均匀。如果使用的平底锅可以放入烤箱的话，可以直接将面糊倒入平底锅中。
10、将之前和好的面糊倒入烤盘中，轻磕两下，放入烤箱中，烤20分钟左右，注意观察面糊膨胀边缘着色即可。取出即可食用，可以按自己的喜好加糖粉、打发的奶油等等，晾凉以后也好吃，樱桃会更甜。
④ 如何烘焙蛋糕
西点蛋糕培训学费是多少，哪家好？西点课程有很多类，蛋糕培训课也分为西点烘焙创业、韩式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕、慕斯蛋糕等看你的需要，所以具体的费用还是要到学校去实地看看才知道。
西点蛋糕松软香甜，不仅口感好而且营养也极为丰富，所以现在很多人家中会常备蛋糕。大多来学西点的一是因为可以学到学到真本领，不管是以后出去工作还是开店，主要还是可以偶尔给家人做来吃这样也比较健康。如果真的想学蛋糕要多多关注西点培训学校。
在选择培训学校时，需要了解其教学能力是否达到可以培养蛋糕培训师，所以在选择蛋糕培训学校时要认真选择对的学校。
蛋糕培训贵不贵？西点蛋糕培训学校有很多，但是各有优点，因而西点蛋糕培训班学费自然也有高有低。每个西点蛋糕培训学校的西点师都有他的配方和教学方式，做出来的味道也不一样。所以不要看学费多少钱，关键是看你花的学费值不值，如果学费低学不到真正的好技术，那就是浪费时间与金钱。学费贵但是做出来的蛋糕好吃，两三天就把学费挣回来了。
蛋糕培训哪家好？辛缇蛋糕培训内容包含工具和原料的认识，慕斯蛋糕的制作，淋面蛋糕，巧克力慕斯，经典法式，饼干系列，Cake卷系列，辛缇明星产品，创意慕斯，杯子系列，意式马卡龙等。
辛缇西点学院致力推动西点行业的发展，有专业的教师团，课堂氛围舒适，学员学习无压力，轻轻松松就能学到技能。辛缇还有强大的合作商团和就业推荐，学习创业有效结合起来，为广大西点爱好者提供了良好的学习交流平台。
⑤ 简单的西点制作方法
简单西点的制作方法：流心芝士塔
派皮主料：黄油450克，细砂糖187克，低筋面粉750克
内馅：奶油奶酪500克、鸡蛋1个，牛奶60克、细砂糖130克、动物性奶油200克，玉米粉10、白兰地10克、柠檬汁3克
做法：
1、将主料中的黄油和细砂糖倒入打蛋盆中拌匀。
2、筛入低筋面粉揉匀，拌匀揉成面团。
3、将面团稍稍擀扁，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时。
4、 准备派馅所需的各种材料(辅料材料)将奶油奶酪和鸡蛋牛奶、白糖、奶油、玉米粉、白兰地、打入蛋盆中搅拌均匀。
5、然后加入柠檬汁调匀，充分拌匀后放入冰箱待用。
6、取适当塔大小捏入塔模上，使其贴紧，再休整边缘，去除多余的边边。
7、 先把塔皮单独入烤箱稍微烤上色。
8、 塔皮入预热上火205下180约18--20分钟。
9、将内馅从冰箱取出挤入塔内刷蛋黄，进行第二次烘烤。
10、预热上火255下-150约10分钟即可。
简单西点的制作方法：英格兰起司蛋糕
起司材料：奶油奶酪425克、糖100克、盐2克、鸡蛋2个、蛋黄1个、淡奶油56ml、香草液6ml
塔皮材料：黄油50克、细砂糖16克、低筋面粉130克、水44克
做法：1、将主料中的黄油和细砂糖倒入打蛋盆中拌匀。
2、筛入低筋面粉揉匀，拌匀揉成面团。
3、将面团稍稍擀扁，捏入八寸模具内部，铺匀并且按结实不要留有空隙，整理好放入冰箱冷藏待用。
4、软化的奶油奶酪里加入糖和盐，搅拌均匀.(冬天奶油奶酪不容易软化，可以放入微波炉内加热20秒左右)。
5、加入打好的蛋液、淡奶油、香草液，分三次加入，用电动打蛋器低速搅匀.(注意!搅匀即可，不用打发)。
6、把提前做好的塔皮拿出来，倒入做好的面糊。
7、模具外面裹上一层锡纸，用水浴法(烤盘内倒入热水)进行烘烤，预热180度烤30分钟左右，再下调温度为150度烤。
8、40-45分钟左右.(注意!每台烤箱的脾气都不一样，希望大家根据自己烤箱温度进行调整
简单西点的制作方法：千层蛋糕
材料：蛋黄8个、细砂糖60克、色拉油70克、低筋面粉180克、玉米淀粉60克、蛋白8个、细砂糖60克
卡式达馅材料：蛋黄4个、细砂糖40克、低筋面粉20克、玉米淀粉20克牛奶400ml、细砂糖40克、香草精油几滴、黄油280克
做法：
1、制作咖啡蛋糕片：蛋黄中加入60克细砂糖，搅打至粘稠，略发白的程度，接着加入色拉油，边倒入边并搅拌均匀。
2、把低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入上一步，并搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑并有光泽，用打蛋器捞起后，滴落在盆中的面糊形成小山，并慢慢消失，蛋黄糊就做好了。
3、在蛋白中分3次加入60克细砂糖，打至捞起蛋白后，留在打蛋器上的蛋白能形成弯钩，捞起一小部分打好的蛋白放入之前打好的蛋黄糊中搅拌均匀。
4、然后把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀从下向上的翻拌均匀，咖啡蛋糕片的面糊就做好了。
5、将部分面糊倒在不沾布上，用刮板延展开来，约0.3cm厚，放入预热好的烤箱中层，以170度烤约8分钟左右至表面呈烘焙色，摸起来有弹性，无沙沙声即可出炉。出炉后稍放凉后，撕去不沾布。
6、制作卡式达奶油馅：在蛋黄中加入80克细砂糖，搅打至粘稠发白。将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入，并 搅拌均匀。
7、牛奶中加入40克细砂糖，几滴香草精煮到热却不烫手的程度，然后将一半量的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入搅拌均匀，接着倒入剩余牛奶的锅中再次搅拌均匀，开小火，不停搅拌液体，直到变成粘稠的蛋奶糊后关火，最后在蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜，放入冷藏室使其变凉。
8、在冷却的蛋奶糊中分3-4次加入软化的黄油，用打蛋器不停搅打，一直搅打至颜色变浅，体积蓬松，挂在打蛋器上能形成直尖，卡式达奶油馅就做好了。
9、将放凉的蛋糕片四边切齐，分为2份，然后将卡式达奶油馅装入裱花带中，用可以挤出长条的花篮花嘴在蛋糕片上均匀地挤出若干个长条，用刮板将卡式达奶油抹平，然后再取一片同样的蛋糕片，也如此操作。
10、将每一大块蛋糕片分成4小块，一共7小块，将这7小块重叠在一起，然后再在上面盖一片不带卡式达奶油的纯蛋糕片。最后将重叠好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时。1小时后切齐四边，切成块状。
⑥ 西点蛋糕的做法
1 必须品——烤箱 这个你可以考虑网购或者直接去商场买,都很方便,我建议是去商场比较好了,这样如果出现什么质量问题可以马上得到维护 2必须品——量杯量匙 网购：价格10元左右 3 必须品——面粉筛 网购：价格8元 4必须品——铝合金饼干机 网购：价格22元 功能：挤饼干，挤鲜奶油附带塑料挤花嘴（4种）和铝合金形状片（20片）)我买的是附带这些了,第一次用，摸索了老半天，加上我加了苏打粉，烤后会有膨胀，所以做的型不好看。后来才知道原来可以做大饼干和小饼干两种型。我现在做的多是大饼干，只有几块小饼干。小饼干吃起来更酥脆,除了挤饼干，还有四种花嘴可以挤奶油的哦。 我不建议买挤花袋和钢挤花嘴，难清洗，浪费食材（和好的面都粘在袋子上，要慢慢刮起来再用，好烦），不好操作。 5必须品——橡皮刮刀和分蛋器 商场价格4.5元 功能：分开鸡蛋的蛋清和蛋黄 其它——批萨轮刀和手动打蛋器 批萨轮刀： 功能：切批萨的时侯用的，也可以用来切饼, 用菜刀也行啦。 手动打蛋器： 用筷子也能代替的了 6可有可无的——工具 冰淇淋挖勺——商场价格：20元 挖球器——商场价格：16元 功能：去苹果核，将蔬菜水果挖成可爱的球形 奶油蛋糕抹刀——网购价格：11元（网购）功能：做生日蛋糕时，可以很的方便抹平奶油 7自创工具 烤批萨的盘子：我用的是普通的不锈钢圆形餐盘，当然摆出来没专用模具那么排场。 抹奶油蛋糕的转盘：不常做生日蛋糕的人，不必几十块钱去买专用的转盘了。只要从微波炉里取出底下的玻璃转盘和转架就可以充当临时的转盘了，我家的微波炉是带烧烤的，所以配了网架 8 隔热手套 9烘焙模具 6寸活底不粘蛋糕模 （小两口的食量：）家里人多可以买8-10寸的，长滴可以放10寸的蛋糕模 功能：做戚风蛋糕，生日蛋糕不可缺的模具。因为烤戚风蛋糕不能在模具上抹油，所以会粘底，很难取出来，要用活底的才行。取出的时侯，先用竹签沿着圆盘划一周，再按下活底取出蛋糕 土司模具 商场价格：6元 原想不是不沾模的，怕不好用，不过用起来还不错，真是价廉物美了 圆形汉堡包模具 网购价格：4元1个 菊花模具 商场价格：13元5个 功能：做蛋达，椰达等的模具，成型很好看，不过好难好难洗干净 锡纸蛋达模具（一次性） 商场价格：11元100个 功能：做蛋达的，用一次就丢，不用洗，受热快，特方便 小蛋糕纸模具（一次性）商场价格：11元1000个 功能：烤小蛋糕的。 纸杯蛋糕的纸杯（一次性) 功能：烤蛋糕，马芬的 塑料的动物饼干按模（不能进烤箱的哦） 网购价格：7元 功能：做饼干时，把这个按在面皮上就印出可爱的动物饼干了。有饼干机就可以不买了。 心型及花型模圈 网购价格：2.5元一个 功能：做蛋糕，饼，饭团的成型工具 烘焙基本材料： 1、低粉：制作蛋糕，饼干 2、高粉：制作比萨，面包，注：酥皮点心看制作的内容，用材不同 3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。 4、黄油：制作西点必备，很多方子都要用到的。 5、麦其林：制作酥皮类点心 6、马苏里拉制作比萨，可出拉丝状态 7、奶油奶酪，用于制作奶酪蛋糕。 8、泡打粉：用于制作蛋糕，使蛋糕膨胀。 9、酵母：用于制作面包，发酵用。 10、鲜奶油：制作鲜奶蛋糕，冰激凌用。 11、其他材料：牛奶，糖，鸡蛋，盐等，不需特别购买。
⑦ 如何学做蛋糕
学做蛋糕难吗？应该去哪学？
想自己开店当老板，还是学会了给别人打工 假如，是自己开店的话，就要去蛋糕店学，他们不招徒工，你想学的话就要就要换个概念，要花钱去学，给人家教8000块钱，他们保证会答应教你，而且学会为止，真心用心教的话2个月也就差不多了，等你真正开业了，人家还会帮你从头开始，中途有什么技术问题也会帮你解决，直到你真正走上正轨。
现在大家的概念就是免费打工，你愿意去免费打工人家还不愿意要，学徒要师傅一心一意的教你，没有报酬谁愿意真心教你呀，在那里免费打一年的工，也学不到什么东西耗时又生气，划不着 也可以去专业学校学，（南京的学校很有名的的是江苏新东方烹饪学校）有个经典西点专业，如果烘焙就是烘焙，裱花就是裱花，一般3个月，还有6个月的学出来以后月薪比较高，也不太累，月薪一般是3000，工作3年后会是4000以上，完毕。
新手学做蛋糕需要注意什么？
1。
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋茄中亩糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
。
学做蛋糕有些什么步骤？
主干课程 1。
西点面包制作、蛋糕基础抹面制作等； 2。专业理论知识学习； 3。
裱花课程花卉类制作； 4。烘焙西点、干点类制作； 5。
西点基本功强化练习； 理论课程 1。《素质修养课》《烘焙工艺学》 2。
《烹饪英语》《美术与色彩搭配》 3。 《西点概述》《设备安全操作》 4。
《设备使用与维护》等 第2学期：技能拓展模块 主干课程 1。陶艺蛋糕学习与制作； 2。
巧克力配件学习与制作； 3。蛋糕课程的学习与制作； 4。
翻糖蛋糕学习与制作； 5。多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作； 理论课程 1。
《素质修养课》2。《烘焙工艺学》3。
《美术与色彩搭配》4。《西点原料学》等 第3学期：技能强化模块 主干课程 1。
甜面包、丹麦面包、法式面包制作； 2。吐司面包、颤森欧式面包、杂粮面包制作； 3。
花式面包、三明治、披萨等品类制作； 4。 曲奇、手工饼干制作； 5。
千层酥、泡芙等干点种类制作； 理论课程 1。《素质修养课》2。
《烘焙工艺学》3。《美术与色彩搭配》4。
《西点原料学》等 。
学做蛋糕学费要多少钱？
现如今蛋糕行业发展迅速，很多培正刚从大学毕业或者不想在工厂里面打工的一些朋友都想学蛋糕这门手艺，因为蛋糕行业的市场在现如今，需求还是蛮大的。
不过现在市场中已经存在了大量的蛋糕培训学校或者蛋糕店。现在很多蛋糕培训学校都是一两个月或者半年到一年制，这样的培训学校一般收费都比较高，一两个月制的蛋糕培训，学费大概在4000至5000元左右，半年制大概在5000至6000元，一年制大概在7000至12000元左右。
如果您想学习蛋糕制作工艺，建议你去食尚香小吃培训学校，有专业蛋糕师傅手把手传授技术，每一个步骤，每一个环节都会给学员讲解相关知识。而且学习时都是学员亲手实践操作，这样的学习方式，掌握起来自然很快。
想学做蛋糕需要先了解一些什么？
如果是零基础的同学想学习制作蛋糕应该从原材料和工器具上多了解一些烘焙知识。
首先制作蛋糕的原材料很多，比如奶油，糖粉，黄油，低筋粉，芝士等，这些都是原材料每一种都有不同的生产厂家，每家做的产品味道和特性都不一样，所以需要着重了解一下原材料的味道，口感，是否含有添加剂，制作的时候会遇到什么问题，已经处理方法。其次是从制作蛋糕的工器具上入门。
制作蛋糕的工器具有烤箱，打蛋器，刮刀，抹刀等，这些工器具也是有品牌的，有多功能的，有简单易用的，比如烤箱不同厂家制作的成品，温度使用控制上不相同，需要自己亲自试验。如果需要掌握专业制作蛋糕的技术和理论知识，那么在正规的蛋糕西点培训学校学习是一条捷径。
⑧ 西点戚风蛋糕操作流程
戚风蛋糕制作方法
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模