Ⅰ 蛋糕的做法步骤
蛋糕的做法步骤
蛋糕的做法步骤，蛋糕是很多人经常吃的糕点，而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了，但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的制作，需要准备什么呢，以下是关于蛋糕的做法步骤。
蛋糕的做法步骤1
戚风蛋糕之空气炸锅版的做法
将蛋黄加入打蛋盆，用蛋抽大力快速搅拌。搅拌均匀后加入玉米油，大力快速搅拌，直到看不到油星为止，这个时候，液体的颜色会比蛋黄颜色稍微浅一点。搅拌均匀后加入牛奶，同样大力快速搅拌。
这个过程是将蛋黄、油和奶彻底乳化。这里有一个关键词就是：大力快速搅拌。你要彻底乳化，不能偷懒。最后筛入面粉搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊，是有一定流动性的，不能够起筋。蛋黄糊做得不到位，在蛋糕烤熟之后会出布丁层、蛋糕离膜、蛋糕长不高……
第二步打发蛋白霜，先在蛋白里加入几滴醋，另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速来搅打蛋白出现大泡的时候，第一次加糖，这个时候少加一点，不用加太多，然后开到高速打到出现小气泡的时候加第二次糖，打到有纹路的时候加的三次糖。最后，出现上图中的小弯钩的时候，调到低速整理一下蛋白霜就OK了。
现在1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。具体的操作手法大家可以在网上搜视频。
将拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱。我的经验是空气炸锅的温度会比一般烤箱的温度高，因为里面的空间比较小，经过了几次试验之后，我是觉得空气炸锅设定在130度45分钟就够了。
烤好后出炉，模具离台面20公分自由落体，在桌面上振一下。然后倒扣放凉、脱模、开吃！
嗯，还是可以的！
蛋糕的做法步骤2
不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕的做法
拿两个干净的.盆，擦干水份，蛋黄和蛋清分离
为了突出甜味，蛋白里加入一点盐
加入柠檬汁或者白醋2-3滴，也可不加（加进去是为了除鸡蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是这种勺子（供参考）
开始打发蛋白，中间再加2次白糖，蛋白中总共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油状，能提起一个尖就行
接着在蛋黄里加入三勺白糖
还有牛奶，我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶，大概半碗多一点就行了，也可以用麦片冲泡起来也可以的，还有酸奶纯牛奶都行
还有加入三勺植物油，面粉，我可能牛奶加的有点多了，所以面粉加了8勺，如果用的酸奶稠一点的，面粉可以少加一点，加个6勺就可以了。然后搅拌均匀至无颗粒
将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中
用上下搅拌的方法将蛋白和蛋黄混合，切记不可打圈搅拌，这样容易消泡
然后将搅拌好的蛋黄液再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的方法继续搅拌均匀
一次性倒入到模具中，拿高震两次，让里面的气泡震出来
盖上保鲜膜，防止蒸的时候水会滴进去，用牙签戳几个孔透气
事先烧好水，上热水直接蒸，水要多加点一次性加足，我这里蒸了30分钟
蒸好后不要直接开锅，以免冷空气进去，蛋糕回缩，先闷10-15分钟再开锅
待稍微冷却以后脱模
小贴士
只要蛋白打发了，还有蒸熟的时候闷够时间了，蛋糕就能做的蓬松柔软
蛋糕的做法步骤3
空气炸锅做纸杯蛋糕的做法
准备好食材，按配方量称重
糖的用量如果要减的话，不要减蛋清里的，太少了会影响蛋清打发后的稳定性
蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（无水无油很关键）蛋清放冰箱冷餐，之后更容易成功
蛋黄里加入6克糖和16克玉米油，搅拌均匀，加入16克牛奶，充分乳化后，筛入34克低筋面粉，Z字型搅拌至光滑的面糊，放一边备用
打发蛋清时可以预热炸锅了
打发蛋清，先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋去腥。
糖分三次加入打发的蛋清中第一次打发至粗泡时加入三分之一糖，第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一，最后打到细腻的泡时加入剩余的糖，继续打发至硬性状态，提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了，这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的，不容易消泡
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不要划圈，不要按压搅拌，容易消泡，像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了
翻拌至看不到蛋白就可以了
接下来把拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，如图这样的状态就可以倒入纸杯了，八九分满
烤之前，杯子震几下，消除里面的大气泡，撒点芝麻，炸锅150度烤20分钟左右，看自家炸锅脾气而定，中途可以拿牙签扎一下，拉出来牙签没有沾东西就是熟咯
小贴士
无论是烤箱还是空气炸锅都要充分预热
蛋白打发先高速打，最后在用低速整理蛋白霜
倒入纸杯一定要震几下，消除里面的大气泡，烤出来组织更细腻
Ⅱ 做蛋糕的方法和步骤(自做蛋糕的方法)
1、做蛋糕的方法和步骤详细。
2、做蛋糕的方法和步骤视频。
3、做蛋糕的方法和步骤文字。
4、做蛋糕的方法和步骤视频电饭煲。
1.用料：鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、水40克。
2.蛋清蛋黄分离，蛋黄中加35克油、10克白糖、40克水，搅拌均匀。
3.筛入面粉，画Z字拌均匀。
4.蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖打发。
5.出鱼眼泡加5克糖，打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。
6.取三分之一蛋白倒蛋黄糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中继续翻拌。
7.全部拌好后倒入模具中，震出气泡。
8.盖上锡纸或保鲜膜。
9.扎几个小孔水开上锅蒸30分钟闷10分钟即可。
Ⅲ 蛋糕怎么制作视频教程
做蛋糕视频教程20分钟
做蛋糕
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
Ⅳ 蛋糕的做法教程
导语：蛋糕是人们喜欢的食物，亲戚朋友过生日的时候都会准备一个蛋糕共大家分享，因为蛋糕的味道甜美，松软，外形美观。那么你的蛋糕是自己做的还是买的呢? 你会自己做蛋糕吗？蛋糕的各种做法你知道多少？
食材
食谱热量：945.4(大卡)
主料
面粉90g
鸡蛋4个
方法/步骤
酸奶蛋糕的做法
材料
自制酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，糖30G，白醋几滴。
做法
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉混合过筛备用。
2.黄油隔水融化，加酸奶用手动蛋抽拌匀。
3.分次加入蛋黄拌匀(加一个拌匀再加另一个)筛入粉类，拌匀。
4.蛋清部分加少许白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角，不流动不滴落)。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀入模具。烤箱预热170度。
6.烤盘内加水置于烤箱下层，模具八烤网上置于烤箱中层，165-170度，60分钟。
7.烤完脱模即可无需倒扣，冷藏保存。
小贴士
直接用酸奶做了，效果也很好。 材料易得,做法简单,味道很好!烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整。
蜂蜜蛋糕的做法
材料
蜂蜜40克，鸡蛋2个，白糖35克(根据自己口味)，面粉约90克左右，黄油适量。
做法
1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起。
2、将鸡蛋放在里面一起打发。
3、放入面粉，用橡皮刀搅拌在一起。以Z形搅拌，或炒菜一样，不要转圈的搅，不然就鸡蛋就白打发了。
4、再放入黄油搅拌均匀。(一样，已z型搅拌)。
5、倒入纸杯后准备就绪。
6、最后放入烤箱200度10几分钟即可。(根据自家烤箱看着时间，不过一般是10分到15分。温度是不变的)。
小诀窍
黄油其实也可以用橄榄油等其它油代替。
轻奶酪蛋糕的做法
材料
奶油奶酪100克，牛奶90克，黄油40克，鸡蛋3个，细砂糖50克，低筋面粉30克。
份量：奶酪蛋糕模一个。
烤箱温度：150度50分钟左右。
做法
1，模具先涂上软化的黄油，
2，再撒上面粉，并倒出多余面粉，
3，再在模具底部放一张硅油纸，(如果是不沾模具，以上三步可不做)，
4，将奶油奶酪放入容器中，
5，再放入有温水的小锅， 搅拌至软化，
6，牛奶倒入奶酪中搅拌均匀，
7，再分次加入蛋黄，每加一个搅拌均匀后，再加入下次。
8，黄油切小块，
9，隔水融化，
10，将融化的黄油，倒入奶酪糊中，
11，搅拌均匀，
12，低筋面粉过筛，
13，将过筛后的低筋面粉倒入奶酪糊中，
14，搅拌均匀，
15，然后过筛一下会更细腻，
16，过筛后的奶酪面粉糊备用，
17，蛋白放入无油无水的容器中，
18，分三次加入细砂糖打至打蛋头有小弯角，
19，取三分之一蛋白霜，放入奶酪糊中，
20，翻拌均匀后，再放回剩余蛋白霜中，
21，再次翻拌均匀，
22，倒入模具中，
23，模具底部放有温水的深烤盘，
24，烤箱150度预热，下层，烤约50分钟左右。中间烤盘中，可以少加适量的冷水。
巧克力夹心蛋糕的做法
1、面粉筛两遍。鸡蛋打入盆子里，加入砂糖，高速打发，再低速打到细腻。
2、分两次筛入面粉，从上到下搅拌均匀，然后加入少量的玉米油，搅拌成蛋糕糊。
3、准备好纸杯，倒入做好的.蛋糕糊，蛋糕糊约为纸杯的一半，放入烤箱，用170度烤5分钟。
4、然后取出，加入巧克力或者果酱，加入蛋糕糊，放入烤箱中，用上下火170度烤25分钟左右。
厨房小贴士
全蛋蛋糕更容易做成功，但是全蛋蛋糕需要打到浓稠不容易滴落的程度。因此不建议用全蛋。虽然这个蛋糕口感比较粗糙一点，但是混合果酱和巧克力，口感也不错的哦。
芒果奶酪慕斯蛋糕的做法
1、鸡蛋加入白糖搅拌均匀，加入柠檬汁用打蛋器打发到黏稠。然后筛入粉类，搅拌均匀。
2、在烤盘里铺好烘焙纸，将做好的蛋液倒进去，磕去气泡，放入烤箱中层，用180度，烤20分钟，然后放凉。
3、将蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡软。芒果去皮，切成小块。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打发到顺滑。
5、将芒果和原味酸奶计入搅拌机里搅打成糊，然后倒入奶酪糊中搅拌均匀。
6、淡奶油打发到7分发，加入芒果奶酪糊中搅拌均匀。
7、泡软的吉利丁隔水融化。放凉后加入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅。
8、将一片蛋糕圆片放入模具中间。倒入慕斯馅到8分满，放入冰箱冷藏4小时以上。
9、QQ糖加入20克糖和水，隔水加热到QQ糖完全融化。然后倒入冷藏好的慕斯当高上，再放入冰箱继续冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之后用热毛巾稍微热敷一下即可脱模，然后加入芒果或者其他水果装饰即可。
Ⅳ 蛋糕的制作方法和步骤
蛋糕的制作工艺流程
乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品
1．配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳；
粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用
2．搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4．注模（灌模成型）
注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳
使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；
烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；
探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。
（2）蒸制法
先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。
Ⅵ 小蛋糕的制作方法和步骤
小蛋糕的制作方法和步骤
主料：低筋面粉60克
辅料：鸡蛋黄114克鸡蛋清138克牛奶35克
调料：细砂糖90克黄油15克
做法：
1.蛋黄加细砂糖打至细腻，砂糖融化
2.蛋白分三次加细砂糖，打至湿性偏干
3.黄油+牛奶融化备用
4.搅拌均匀的蛋黄糊
5.取1/3打发蛋白与蛋黄糊切拌均匀
6.筛入低粉切拌至无干粉颗粒
7.将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊切拌均匀
8.将温热的黄油牛奶混合物淋在刮刀上，切拌入蛋糕糊中
9.完成的蛋糕糊倒入烤盘
10.用刮板抹平表面
11.烤好的蛋糕片
12.倒扣在油纸上，揭掉底部油布
13.用圆形慕斯圈印出蛋糕片
14.总共可以印三只，第三只要用边角料，夹在中间使用
15.每两层蛋糕片之间涂抹果酱
16.完成的蛋糕体
17.隔水融化黑巧力，用来勾画眼镜和头发
18.眼睛使用棉花糖和M豆，棉花糖中间用筷子沾热水湿润后，将M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法
它的做法有很多，有比较简单的，也有较复杂的。一般，大部分的蛋糕都是用一些低筋面粉做，有时也会用高筋面粉。葡萄味的蛋糕，也非常好吃。首先，要准备好奶粉、鸡蛋、葡萄干，然后就可以开始做了。先将鸡蛋放在盆里，再加点牛奶、油，葡萄糖，搅拌均匀，然后把它放入模具中。一般用200度的温度，大概烤20分钟。
和红枣一起做来吃，非常养生，加上一些红糖、玉米油等，更美味。但红枣最好去掉核，这样就不会那么容易上火了。在做的时候，首先把红枣放入榨汁机里打成碎末的形状，再加点水进面粉里搅拌均匀，等到它变成面糊，粘稠的时候，垫一层锡纸，放入烤箱里烤。不用烤很久，一般用200度的温度，烤6分钟就可以了。
玫瑰小蛋糕也很好吃，在做的时候，最好加些黄油、椰子粉，会让它的口感更好，更容易软化。在做之前，将面粉和黄油放在一起拌均匀，再加点糖、牛奶、鸡蛋，搅拌十几分钟，等到变粘稠时，放入模具中，就可以烤了。
各种面粉的区别
一般低筋的面粉，比较适合用来做一些没韧性的糕点。比如饼干、蛋挞，吃起来会很酥、很脆。搭配玉米淀粉，口感更好。中筋粉，它更适合用来做烙饼、面条、麻花，一些中式的糕点。高筋粉，它里面的蛋白质比较多，用它来做面包、蛋糕，口感则更好。吃起来很有弹性，而且很松软。其实，这三种面粉，都是可以根据需要，互相搭配一起做来吃的。
Ⅶ 制作蛋糕的方法与步骤
制作蛋糕的方法与步骤
制作蛋糕的方法与步骤，蛋糕是很多人经常吃的糕点，而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了，但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的制作，需要准备什么呢，以下是关于制作蛋糕的方法与步骤。
制作蛋糕的方法与步骤1
不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕的做法
拿两个干净的盆，擦干水份，蛋黄和蛋清分离
为了突出甜味，蛋白里加入一点盐
加入柠檬汁或者白醋2-3滴，也可不加（加进去是为了除鸡蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是这种勺子（供参考）
开始打发蛋白，中间再加2次白糖，蛋白中总共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油状，能提起一个尖就行
接着在蛋黄里加入三勺白糖
还有牛奶，我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶，大概半碗多一点就行了，也可以用麦片冲泡起来也可以的，还有酸奶纯牛奶都行
还有加入三勺植物油，面粉，我可能牛奶加的有点多了，所以面粉加了8勺，如果用的酸奶稠一点的，面粉可以少加一点，加个6勺就可以了。然后搅拌均匀至无颗粒
将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中
用上下搅拌的方法将蛋白和蛋黄混合，切记不可打圈搅拌，这样容易消泡
然后将搅拌好的蛋黄液再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的方法继续搅拌均匀
一次性倒入到模具中，拿高震两次，让里面的'气泡震出来
盖上保鲜膜，防止蒸的时候水会滴进去，用牙签戳几个孔透气
事先烧好水，上热水直接蒸，水要多加点一次性加足，我这里蒸了30分钟
蒸好后不要直接开锅，以免冷空气进去，蛋糕回缩，先闷10-15分钟再开锅
待稍微冷却以后脱模
小贴士
只要蛋白打发了，还有蒸熟的时候闷够时间了，蛋糕就能做的蓬松柔软
制作蛋糕的方法与步骤2
真正零失败的古早蛋糕的做法
先剪4块10cm高的纸板，长度和模具一样就可以了，像左图那样立在模具的四边，不要怕麻烦，这4块纸板可以一直重复使用的接着剪2张油纸，如右图那样十字交叉铺在模具内，这里建议可以多剪一张放着以后作为参照，这样就不用每次都在模具上比划着剪了，这一步主要是方便蛋糕爬高的 这里有的人怕纸盒会糊或者焦，放心，水浴法不会焦的！
不知道纸板怎么弄的看这里
准备好所需材料，柠檬汁我是直接鲜柠檬挤的，柠檬在冰箱还没拿出来，朗姆酒/白兰地没有了所以这次就没加，玉米淀粉我是用的时候直接从袋子里倒的，掌握住大概的量了可以这样
因为玉米淀粉容易粘在盘具上造成浪费，另外鸡蛋我只用了11个，因为家里的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具够大用12个，蛋糕应该会更厚一些
加热植物油到差不多70度，我这个是加热过了放那凉了一会儿，所以温度正好，实际操作的时候不用卡那么准，应该是60-80度都可以，不要太烫，太烫会把面烫熟，如果家里没有温度计可以直接看，差不多油加热到有纹路就可以了
将加热过的油倒入过了筛的低筋面粉中，搅拌均匀（这里没有筛网也可以不过，只不过过了面粉不容易成坨会更细腻）
将牛奶倒入上一步的面糊中，搅拌均匀，然后你会发现面糊成了豆渣模样，这个时候你可能以为做坏了，其实没有哦！就是酱紫的一定要搅拌成这样，刚开始你会发现牛奶溶不进去，多搅拌一会儿就进去了，最后就变成这样啦！
分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆必须无油无水；蛋黄和朗姆酒/白兰地，盐都加入到豆渣一样的面糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果你的鸡蛋不是冰箱拿出来的，这里可以把蛋清放冷冻里，低温的蛋清比较容易打发
用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状，尽可能用Z字法搅拌，不可大力划圈防止面粉起筋，搅拌好以后差不多成这样子
蛋清从冰箱拿出来，加入柠檬汁用打蛋器打至大鱼眼泡泡状加入1/3的糖，接着打
打至如图的细腻泡泡再加入1/3的糖，继续打
打至蛋清出现小纹路再加入最后1/3的糖，再打3-5圈加入玉米淀粉，然后在不开机的情况下用打蛋器搅拌几下至玉米淀粉溶入蛋清中（这样做防止玉米淀粉飞溅的到处都是），再打开打蛋器接着打发蛋清
最后打发好的蛋清要是硬性发泡状态，提起打蛋器有小尖角，盆中的大纹路不消失，其实我最开始判断的依据就是竖起打蛋盆蛋清泡不流动
烤箱上下火150度80分钟可以开始预热啦先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀（图片忘拍了，这个很简单没图片应该也没问题）；再将搅拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中，用如视频中的手法切拌均匀（中间切一刀然后由底翻起来，翻好后转转盆继续这种手法，直到全部拌均匀）
最后由20cm的高处将蛋糕糊倒入最开始准备好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具从10cm的高处往下震3下，震出里面的大气泡。然后放入预热好的烤箱中下层（什么是中下层？比如第3层是中间一层，那就放到第2层，根据自家烤箱选择），等时间到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦～～
尽量等蛋糕冷却再切重点：烤盘中倒入冷水，你可以倒完冷水再放模具，也可以放入模具再倒冷水，不是倒在模具里，不是倒在模具里，不是倒在模具里，重要的事情说三遍，是倒在装模具的烤盘里
模具里是蛋糕糊千万别倒水！是装模具的烤盘里倒入一定量的冷水，这个一定量就是正常烤盘水不漫出来，大概1cm高。怎么加水看下图
怎么加水看着里哦
古早蛋糕湿润度比较高，而且很绵软，非常好吃，有时候我会把糖的量放低一点给孩子当早餐吃，比馒头受欢迎多啦！
小贴士
1、每个烤箱都有自己的脾气，刚开始做可能火候上有出入，如果表面太糊下次可以调低一点温度，这个需要根据自己家的烤箱去试几次
2、刚开始做怕不熟可以用木筷子插一下，拔出来筷子上没有液体应该就是熟了，也可以用牙签，但是因为牙签比较小要注意不要被烫到
3、蛋糕烤出来后可以稍微放凉一点再切，散散热气再切可以减少回缩。
4、打蛋白可以一开始用高速打，等快打好了用低速打一会儿，这样有助于消大泡，打出来的蛋白比较细腻漂亮。
5、附8寸的原料：鸡蛋6个，低筋面粉100克，牛奶60克，植物油75克，白糖75克，盐0、5-1克，柠檬汁3-4滴，玉米淀粉5克，朗姆酒/白兰地5克
6、 蒸烤箱做不了古早蛋糕，因为密封性太好了，如果想做可以试试用一张硬纸板卡门那里让它有一点缝隙再烤
制作蛋糕的方法与步骤3
网红巴斯克芝士蛋糕轻松在家做，再也不去排队了的做法
1、奶油奶酪隔热水软化，加糖搅拌均匀。
2、鸡蛋打散，分三次加入到奶酪中，每加一次都要搅匀，然后加下一次，继续搅匀。
3、加入淡奶油和玉米淀粉，搅拌至细腻顺滑
过筛到模具中，震出气泡。
送入预热好的烤箱、中下层，上下火210度烤25分钟左右，取出后直接晾凉，冷藏后口感更佳！
冷藏后有冰激凌的口感
浓浓的芝士味，口感细腻柔软。
小贴士
1、记得要过筛一下哦，口感更细腻。
2、关于颜色，就是这么焦糖，吃起来却完全没有焦味，浓浓的芝士香味，好吃爆啦！
Ⅷ 做蛋糕的方法和步骤
相信是没有人不喜欢吃 蛋糕 的，很多人每周都有特定的时间去买蛋糕吃，其实想吃蛋糕的话我们也是可以自己做的，下面我给大家分享做蛋糕的 方法 和步骤，希望能够帮助大家，欢迎阅读!
做蛋糕的方法和步骤
01.先把蛋黄蛋清分开。
02.然后用蛋打器把蛋清打发，打发的过程要分几次加入适量的白糖，然后打到蛋清变成大泡沫，挑起来不会掉为止。
03.然后用100克的面粉过筛到蛋黄里面再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打到很浓稠为止。
04.再把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。
05.把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里，此时烤箱预热150度，然后放入烤箱，温度150度，定时50分钟就可以出炉了。
蛋糕蝴蝶结的打法
蛋糕蝴蝶结的打法主要有两种，一种是单层蝴蝶结，一种是双层蝴蝶结。双层蝴蝶结除了可以用于外包装上还可以直接装饰蛋糕本身。
单层蝴蝶结打法：
1.根据蛋糕包装大小准备好所需要的丝带长度。
2.将丝带按照蛋糕四周外包装盒上的凹陷处捆扎牢固，然后将丝带两端集中到包装盒中间位置。
3.丝带留出适当的长度，按照左上右下的顺序先打个结，然后在两侧分别打出个圈，在将两个圈打结系好。
4.整体调整蝴蝶结大小，然后用别针在中心处固定下，防止脱落。
双层蝴蝶结打法：
1. 准备四段绸带，最长的一段为缠绕蛋糕或蛋糕包装一周为好，第三段长度为第一段的三分之一，第二段比第三段短4厘米，最短一段绸带的长取决于两条丝带并排的宽度。另外还需要双面胶若干。
2. 将第三段和第二段绸带中间黏上双面胶，然后将两段绸带的边缘集中粘在绸带中间位置，每个绸带都形成两个封闭的弧形
3. 再将两个粘成弧形的绸带上下叠放，中间用双面胶固定好，用最短的绸带缠绕包裹住两个蝴蝶结，背后用胶带固定好。
4. 再将最长的一段绸带穿过双层蝴蝶结后面的缝隙处，再整体围在蛋糕或者蛋糕的外包装上固定即可。
糕点师一般月工资多少
1.根据蛋糕行业的薪资水平来看，学徒期间工资1500元左右。
2.经过系统学习，进入正式工作后，一般工资是4000元起步。
3.如果你有较高的蛋糕技术，比如产品的研发能力，自我研发配方，制作出有别于其他竞争对手的产品，拥有这样的水平就比普通的蛋糕师的工资高很多，差不多8000到20000元左右是没有问题的。
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