㈠ 鸡蛋羹怎么做我想开店卖。最好详细点。谢谢
鸡蛋羹，又名蒸鸡蛋糕，可说是大江南北、人见人爱的快手美味早餐。蛋羹不仅好吃易做，而且营养丰富又易于消化，那又嫩又滑、入口似乎就能含化的鲜美口感真是让人魂牵梦萦。
鸡蛋3个，牛奶200克，香油少许，温开水70克、食盐适量。
1. .鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中
2. 用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水
3. 接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶
4. 用筷子朝一个方向搅拌至均匀
5. 用滤网过滤一下
6. 把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中，放适量食盐
7. 封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖
8. 水开后转中火蒸10分钟关火
9. 取出浇上香油就可以吃了
蒸蛋羹的四个小秘诀：
一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例
二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状
三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑
四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中
希望我的回复能对您有所帮助，记得给我好评哦！~
㈡ 大街上卖的鸡蛋糕怎么做
步骤如下:
1、将蛋黄与蛋清分开，分别放入两个容器中；
2、将白糖放入蛋黄余森中，用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白即可；
3、用打蛋器将蛋清打成泡沫，羡毁好将蛋黄倒入蛋清中；
4、倒入面粉搅拌，把面粉搅拌均匀后，将鸡蛋糊倒入模具兄铅中，模具里要刷一层油，防止粘连；
5、蒸锅蒸15分钟，关火后焖两分钟拿出来即可。
㈢ 做蛋糕时鸡蛋和面粉的配比是多少尽量详细一点，还有
蛋糕低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油（市场可以买到。或去蛋糕店买点）。牛奶少许。
首先把鸡蛋分为蛋黄和蛋白。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶（不加牛奶也可以加上少许浓缩果汁）面粉和蛋糕油搅拌。（最好按顺序。因为蛋白遇到别的液态很难发起来。一定要注意）
搅拌至原料变成白色粘稠状，而且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸（蛋糕摸里面放一层纸，防止熟后贴底难拿出来），
放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了。
㈣ 为什么家里自己做的蛋糕要好多鸡蛋，想知道蛋糕店里是怎么做的
根据配方 按比例 用料； 在家里 一般用家用烤箱 一次也就烤一个蛋糕胚，因为烤箱一般家用都不大。所以烤的少 用料少 烤的多 用的鸡蛋就多。 蛋糕店 一次一般30-40个鸡蛋。
㈤ 我是开蛋糕店的,请问30个鸡蛋做海绵蛋糕怎么做
希望可以帮到你步骤，还有你加蛋糕油的话步骤2中搅拌三分钟后加。切记，一次性加进去液体会直接沉到底部导致蛋糕搅拌不够均匀。
1鸡蛋30个（1600克）加入白糖搅拌至糖化。裤码埋
2将粉类材料加入已经糖化的鸡蛋中快速搅拌3分钟。
3液体部分加入模腊步骤2中，分三胡蚂次加
㈥ 街上那些卖脆皮蛋糕，现做现卖的，是如何制作那些脆皮蛋糕的是真的用鸡蛋制作的吗
1.鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖和枫糖浆。
2.打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
3.低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。
4.加入油。
5.搅拌均匀。
6.装入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了点花生油。
7.表面撒上白芝麻。
8.烤箱180度预热，中层，上下火，18分钟左右。香喷喷的蛋糕出炉了。
希望可以帮到您
㈦ 蛋糕店里蛋清饼怎么做
材料：面粉、豆沙、鸡蛋、泡打粉、糖粉、小苏打、油等
做法：
1.面粉加水、糖粉，揉成团。
2.加入泡打粉、小苏打、鸡蛋、油,混合均匀。
3.面团采用切压拌的方法拌匀，以避免面团出筋（影响膨松），注意面团合匀后是非常稀的，而且粘手，此时可在手上粘适量的干粉；
4.将豆沙分块、型旁压偏，备用；
5.将面团均匀分成小块搓圆、压平后，将豆沙包配袜入；
6.表面刷蛋液入炉，以170度烤卜卖橡约10分钟，取出再刷一层蛋液，烤至金黄即可。
㈧ 蛋糕店的鸡蛋布丁怎么做的
1、准备食材：鸡蛋1个，冲泡好的奶粉或者牛奶75g，糖少量（可省略）。
2、在碗中打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散。
3、在冲泡好的奶粉或者牛奶中加入一点点糖，用筷举亏兄子搅拌均正袭匀。
4、再把鸡蛋液倒入奶中，用筷子搅拌均匀。
5、这就是搅好的蛋液，还有搅拌不均匀的地方，需要再进一步过滤，一定要用滤网将布丁液过滤，至反复过滤5次，让布丁液变得顺滑。这样蒸出来的成品也非常漂亮。
6、将蛋液倒入烤碗中（因为稍空友候会放进烤箱中，所以需要用能进入烤箱的烤碗来制作）。
7、烤箱上下管165度，用水浴法烤制30分钟左右即可。
㈨ 在蛋糕店加工的那种蛋糕就是用鸡蛋和糖怎么做
无水蜂蜜小蛋糕(参考分量：10个)
材料：低筋面粉80克，鸡蛋2个、蜂蜜40克，细砂糖20克，色拉油30ml
制作步骤：
1、将细砂糖、蜂蜜和鸡蛋放入容器中；
2、隔热水将鸡蛋打发，直至鸡蛋打发到非常浓稠的状态；
3、将低粉分二次筛到蛋糊里，以翻拌的方式，将面粉和蛋糊彻底拌匀；
4、再加入植物油，拌匀，形成蛋糕糊；
5、倒入模具，约2/3厚度
6、放入上下火190度预热好的烤箱内，烤15分钟。