① 法式家常小蛋糕怎么做
用料
黄油 80克
杏仁粉 50克
低粉 70克
糖粉 50克
蛋黄 2个
牛奶 2大匙
泡打粉 1/4小匙
椰子粉 适量
法式家常小蛋糕的做法
黄油室温软化，备用
将黄油，蛋液放入大盘里，杏仁粉，糖粉过筛到盘里，用搅拌机搅拌均匀；（图1.）
加入牛奶，继续用快速方法搅匀；（图2.）
同时筛入低粉和泡打粉，用橡皮刀用不规则方向搅匀呈面糊状；（图3.图4.）
用橡皮刀将面糊刮入蛋糕模，撒上椰子粉
烤箱预热后，180度烤15—20分钟，表面金黄色即可。（蛋糕模比较大的话，要延长烤的时间）
② 法式蛋糕
(1)法式巧克力蛋糕
◎材料：
250 公克黑巧克力、 250 公克奶油、 250 公克细糖、 4 颗蛋、 1 汤匙面粉、 1 个直径 25 公分的蛋糕模型
◎做法：
1. 烤箱先预热至 180 ℃ 。
2. 将巧克力剥成小块，然后放入容器中隔水加热融化，或是放入微波炉里加热融化。
3. 奶油切成小块后，放入已融化的巧克力中均匀搅拌到呈光滑的巧克力浆，然后再倒入细糖一同混合搅拌。
4. 将蛋均匀的打散，然后一边搅拌一边将已过筛的面粉慢慢加入一起混合均匀。
5. 将混合好面粉的蛋汁慢慢的倒入准备好的巧克力，然后均匀的搅拌混合。
6. 蛋糕模型先涂一层奶油，然后将准备好的巧克力蛋糕糊倒入模型里，隔水放入烤箱中烤约20分钟。
7. 20 分钟后，从烤箱中将蛋糕取出降温，然后将蛋糕从模型中倒扣出来置凉。
8. 此巧克力蛋糕可直接切块享用，或是与适量的鲜奶油或蓝莓酱一同食用。
(2)法式海绵蛋糕
基本介绍:
法式海绵蛋糕松软又好吃，这款蛋糕很适合牙口不好的中老年人和儿童食用。大家不妨一起和网友baby芥蓝一起学做这道好吃的法式海绵蛋糕吧：）
制作方法:
原料：
（A）5个蛋黄，20克糖 （B）5个蛋白 （C）130克糖 （D）120克低筋面粉 （E）80克溶解黄油
做法：
1 先将（A）搅拌至松发，浓稠，待用
2 将（B）打发至湿性发泡，再加入（C）130克白糖继续搅拌至浓稠
3 把已打发的蛋黄和蛋白一起搅拌均匀
4 加入120克面粉，搅拌均匀
5 再慢慢拌入80克溶解黄油，搅拌均匀，倒入模具内，放入180度已预热的烤箱，烘烤30分钟，蛋糕烤熟后，立即从模具中取出。
(3)法式草莓蛋糕 http://www.gdish.com.cn/Articlediv/div01/200601/510.html
(4)法式黄油蛋糕
http://dimple.freestarthost.com/index.php?job=art&articleid=a_20050603_141928
③ 法式海绵小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料备用。
2、蛋黄加30克糖。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、蛋白加入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入15克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中，用刮刀搅拌均匀。
6、加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、用刮刀拌成均匀的面糊。
9、将面糊倒入纸模内，八分满。
10、均匀的撒上椰蓉。
11、烤箱预热，180度，上下火。
12、烤20分钟左右，取出晾晾。
小贴士
为了缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄稍微搅拌后，即可筛入粉类。法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体的份量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，即可轻易地拌和均匀。
④ 法式脆皮蛋糕怎么做
法式脆皮蛋糕的做法
把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，不用放在温水中隔热打发。
低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油。
把鸡蛋放在容器里，一次性加入白砂糖。
中速打发至白砂糖融化。
中速继续打发3分钟左右，加入蜂蜜。
快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟。
一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀至无干粉状。
蛋糕模抹上一层黄油，放进烤箱让黄油融化。
取出放凉后，刷一层玉米油。
把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模上，8分满。
撒上白芝麻。
放入上下火180℃的烤箱，中层烤15分钟。蛋糕烤好后2小时内，蛋糕的外皮松脆，内部松软！
⑤ 法式海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。那么法式海绵蛋糕的做法是什么？大家不妨来看看我推送的法式海绵蛋糕的做法，希望给大家带来帮助！
法式海绵蛋糕的做法 1
制作材料：
鸡蛋 低粉 可可粉 白糖 植物油
家常做法：
1、准备所有食才
2、把可可粉与低粉混合。
3、把混合粉过筛好。
4、把鸡蛋磕入钢盆。
5、放入白糖，用打蛋器打发。
6、随着不断的打发，鸡蛋液会变的越来越浓稠。
7、直到提起打蛋器，滴落下来的蛋液形成清晰的纹路，就可以了。
8、加入面粉，从底下往上翻拌。
9、一定要分4次加入面粉。
10、加入植物油，从下往上翻拌。
11、烤盘上抹油，把蛋糕糊放入，抹平，用力震几下。
12、放入预热好的烤箱。
13、烤箱中层，180度，上下火，烤15分钟左右即可。
14、稍微放凉些，即可切片。
小贴士：
1、方子是参考君之的`，但是自己增加了一点的可可粉。
2、糖与油的用量都减少了。
3、烤的时间根据自己家烤箱的温度而定。
法式海绵蛋糕的做法 2
主料：
鸡蛋(5个) 低精面粉(160克)
调料：
白糖(110克) 色拉油(30克)
做法式海绵蛋糕所需厨具： 电烤箱、打蛋器
做法步骤：
1、把鸡蛋打入不锈钢盆里，一次加入所有的白糖。
2、锅里倒入热水，把打蛋盆坐在热水加热，用打蛋器打发。
3、打发到蛋液见见的产生稠密的泡沫，比那的越来越稠，提起打蛋器是滴落下来的蛋糊不会马上消失。
4、分三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心的从低往上翻拌，使蛋糊与面粉混合均匀。
5、倒入色拉油，继续翻拌均匀。预热烤箱。
6、把拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘上。把蛋糕糊抹平，用力的震几下，把气泡震出来。
7、180度中层，上下火，烤15-20分钟。
8、烤好后立刻取出放在网架上晾凉。
小窍门：
1、打全蛋要坐在热水锅里，水温在40度左右。
2、全蛋打发的时间比较长，一定要打发到蛋糊浓稠，滴落下来的蛋糊不会马上消失，用蛋糊可以在盆中画出清晰的纹路。
3、面粉要分三次加入，搅拌时不要画圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
4、也可以把色拉油换成黄油。
⑥ 江南糕点拿破仑法式蛋糕的做法
主料
面粉
230g
裹入黄油
165g
黄油
30g
清水
23g
盐
1g
辅料
卡士达酱
适量
水果
适量
可可戚风蛋糕
1个
步骤
1.卡士达酱做法：1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g 2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀，4、筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状
2.做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存
3.拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐
4.加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）
5.用手捏抓均匀
6.一边加清水一边用手拌匀
7.揉均匀的面团
8.在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
9.取出面团擀开，放入黄油
10.包裹起来
11.擀开
12.两头对折
13.再折叠。再重复两次次1-3的步骤
14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）
15.最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。
16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨
17.做好的酥皮放在油纸上
18.烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟
19.烤好的酥皮放凉备用
20.准备的水果
21.这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果，
22.最后再加上酥皮即可
23.准备可可戚风蛋糕
24.（这个分量我做了两块酥皮，一种加了蛋糕片，一种没有加）
酥皮分成3分
25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱
26.再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片，
27.最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片，
28.再加入水果即可
⑦ 法式脆皮蛋糕怎么做
法式脆皮蛋糕的做法
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软
⑧ 法式海绵蛋糕怎么做
材料：（我用了下面配方双倍的量，一共做了12个纸杯蛋糕）
蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙，
蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量
法式海绵小蛋糕的做法
1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀；
2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可；
3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和；
4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀；
5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊；
6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉；
7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可。
提示
1.法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，就可以较容易拌和均匀；
2.为缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后，即可筛入粉料。
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋