㈠ 请问在家自制舒芙蕾蛋清蛋黄搅拌该怎么样如何才能判断是否搅拌好
请问在家自制舒芙蕾蛋清蛋黄搅拌该怎么样？大家在拌和的情况下要了解这一蛋的质量怎么样，看他是绵软的或是很硬的，由于假如偏硬得话，大家就要利用搅拌装置来拌和，要是没有那样硬大家就能够用筷子手动式拌和，可是那样会员费时长可是打出来的蛋就会很绵软，我们将这种拌和好的，蛋清蛋黄能够用来蒸面包。
㈡ 做蛋糕打蛋白要打到什么状态
做蛋糕之前，一定要先搞清楚蛋白打发的4种形态，你做的这个蛋糕需要打发到哪种程度，这样才能更好的掌握。今天小编就手把手的教大家打发蛋白，把打发蛋白的4种形态，还有它们分别适合做什么蛋糕统统分享给大家，学会了这些，保证让你做蛋糕的时候想失败都难，一起来看一下吧。打发蛋白要成功，先搞清楚它的4种形态，学会了做蛋糕想失败都难。
【打发蛋白】
首先，我们要将蛋清蛋黄分离，蛋清中一定不要掺杂蛋黄，还有蛋清一定要放到一个无水无油的盆子里，不然的话会影响蛋清打发，然后在蛋清中滴上几滴柠檬汁，不但可以去腥，还可以中和蛋白的碱性，加快蛋白的打发。
第一个阶段，大家可以放心的用电动打蛋器高速打发，大约2分钟之后，蛋白会呈现鱼眼粗泡的状态。这时候我们分3次加入白糖，先加三分之一，继续用高速打发一分半钟左右，我们会看到粗泡变成细密的小泡泡，这时候提起打蛋器，会有一个大弯钩，这个就是我们打发的第一个情况，湿性发泡。这种状态比较适合做芝士蛋糕、轻奶酪蛋糕。
下面就进入第二个阶段，我们再加入三分之一的白糖，这一步就要注意了，时间比较短，可以用低速打发，新手也可以用手动打蛋器，比较好掌握，中途勤提起打蛋器观察几次，直到提起打蛋器呈小弯钩的形状，这个就是中性打发了，这个状态比较适合做蛋糕卷。
然后是第三个阶段，加入剩下的白糖，用手动打蛋器，大约打1分钟，我们可以看到很明显的纹路，提起打蛋器划出纹路，纹路很久不轻易消失，然后提起打蛋器呈直立的小尖角，这个就是干性打发了，戚风蛋糕就是需要打发至干性发泡了。
第四个阶段，之后如果你还继续打的话，蛋白泡就会破裂产生棉絮状，这就是打发过度了，会出现大量的液体。
㈢ 舒芙蕾蛋糕怎么做
舒芙蕾蛋糕制作步骤如下：
准备材料：牛奶、白砂糖、鸡蛋、食用油、淡奶油、低筋面粉。
1、备好所需材料，蛋糕杯涂上黄油再撒些白砂糖裹满边缘待用。
㈣ 舒芙蕾怎么做呀
舒芙蕾做起来并不困难，只要你小心谨慎，注意细节，就可以完全掌握下面来看一下具体做法
需要的材料1.动物黄油55克；
2.小洋葱头一颗切丁；
3.丁香2粒；
4.红辣椒粉1/4茶匙；
5.白面粉3汤匙；
6.牛奶250mL；
7.用大拇指的混合物的边缘压出小槽，这个小槽就是烘焙后舒芙蕾高高的帽子，将舒芙蕾放在烤箱的中央，烤25-30分钟，直到蛋液烤熟，舒芙蕾蓬起，且表层呈现金黄色。
舒芙蕾烤好后应立即立即上桌，凉了就会缩小。
所有的舒芙蕾有三种基本元素1.风味基地，各种调料和面粉的混合体；
2.蛋黄，用来曾味和联结面粉；
3.打发的蛋白，使舒芙蕾口感轻盈；
如果要制作鲜味舒芙蕾，风味基地可以选择白酱，天鹅绒酱或者蔬菜泥，酱汁本身即可成为基地。
㈤ 舒芙蕾蛋糕怎么做好吃 舒芙蕾蛋糕的做法及步骤
步骤
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤11.蛋黄中加入20克细砂糖
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤22.打到粘稠体积略膨胀的程度
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤33.20克细砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤44.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤55.用橡皮刮刀翻拌均匀
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤66.再将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤77.从下往上翻拌均匀
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤88.然后将低筋面粉筛入
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤99.用橡皮刮刀翻版均匀，至看不到干粉为止
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤1010.将拌好的面糊倒入铺有不沾布的烤盘中抹平
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤1111.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤约10-15分钟即可，烘烤完毕后稍冷却脱模
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤1212.配合模具的大小，将蛋糕片修剪成适当的大小，铺在模具底部备用
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤1313.将奶油奶酪室温软化
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤1414.用打蛋器搅打至顺滑
然后加入酸奶
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤1515.搅拌均匀
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤1616.3个蛋黄蛋白分离
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤1717.加入蛋黄
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤1818.搅匀
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤1919.将玉米淀粉筛入
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤2020.搅匀
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤2121.把香草籽和牛奶加入搅匀
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤2222.最后将拌好的面糊整体过滤一遍，使其更加顺滑细腻
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤2323.用打蛋器将蛋白打成不规则的细泡，一次性将120克细砂糖全部加入，搅打成粘稠但流动的蛋白霜即可
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤2424.将打好的蛋白霜缓缓倒入之前过筛过一遍的奶酪糊中，用橡皮刮刀轻柔的翻拌均匀
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤2525.拌好后倒入事先准备好的模具中
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤2626.模具底部包锡纸
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤2727.烤盘中注入约1 -2cm高的热水
放入预热好的烤箱中下层，上下火先以200度烤约15分钟，然后降至150度继续烘烤40分钟左右
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤2828.烤好后从烤箱中取出放凉，然后放入冰箱冷藏1夜后脱模
㈥ 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
舒芙蕾奶酪蛋糕做法
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
制作：
1、奶酪部分。将奶酪加热到非常软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态。
2、蛋黄部分。蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，搅拌均匀，冲入热的牛奶，快速搅拌均匀。
3、蛋黄和奶酪混合。将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水，将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，
快速搅拌均匀，盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。
4、蛋白打发。蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的.发泡状态。
5、蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段。先预热烤箱180度，然后开始切拌工作。 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀，
固底7寸模中均匀的抹上一层黄油， 将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡， 送入烤箱，放下层，用水浴法，
即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度。
6、烘焙阶段。180度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，
让它在烤箱里呆40到60分钟。蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右即可。
㈦ 舒芙蕾比面包都好吃，做法也简单，那应该怎么做才好
舒芙蕾比普通的面包口感更加细滑，深受大家的喜爱。外面卖的舒芙蕾价格很贵，可能一份就需要十几元，其实在家里制作只需要花费几块钱的成本，而且制作方法也比面包更加简单，甚至连烤箱都省了。舒芙蕾和面包所用到的材料有些相似，只不过面包需要用高筋面粉，而舒芙蕾用的是低筋面粉。
舒芙蕾的口感绵密，似乎入口即化，做法和戚风蛋糕有些类似，但不需要用烤箱制作。所以家里没有烤箱，又喜欢烘焙的小姐姐也完全可以试一试。因为配料非常简单，所以也可以给18个月以上的孩子做辅食，唯一需要注意的是不要加入泡打粉。制作舒芙蕾也是一种享受的过程，当我们翻面的时候，锅铲能够感受到舒芙蕾的Q弹，真是超可爱。
㈧ 奶味十足舒芙蕾蛋糕
奶味十足舒芙蕾蛋糕
奶味十足舒芙蕾蛋糕怎么做呢？舒芙蕾逐渐在网络上火热起来，松软的的口感，软塌塌的感觉让不少小伙伴对这个甜品好奇，其实我们在家也可以尝试制作的。下面跟我一起来看看奶味十足舒芙蕾蛋糕吧！
奶味十足舒芙蕾蛋糕1
食材清单
无盐黄油15g
纯牛奶120g
鸡蛋2个
细砂糖30g
香草精适量
糖粉适量
制作步骤
步骤1、15个无盐黄油、120g牛奶、香草精适量，倒入奶锅中，加热至黄油溶化，不要煮沸，离火备用。
步骤2、12g低筋粉过筛，加入到热好的牛奶锅中，搅拌均匀。
步骤3、把面糊过筛，倒入厚底锅里。
步骤4、2个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，先将一个蛋黄放入锅里，搅拌均匀后，再放入另外一个蛋黄，搅拌均匀。
步骤5、最小火，将蛋黄糊煮至浓稠，加热过程中，不停的用打蛋器搅拌。在熬好的蛋黄糊上，盖上一层保鲜膜，放冰箱内冷藏备用。
步骤6、将模具内壁刷满黄油，然后沾满细砂糖。
步骤7、将30g的细砂糖，分3次加入到蛋清中，打发至硬性发泡状态。
步骤8、将1/3的蛋白霜加入至蛋黄糊里，搅拌均匀，再把混合好的面糊倒回至蛋白霜中，充分搅拌均匀。
步骤9、倒入刚刚处理过的模具中，用刮刀将表面抹平，放入预热好的烤箱，中下层，180°烤15-18分钟即可。
步骤10、出炉后的舒芙蕾筛上糖粉就赶紧趁热食用吧。不然很快就塌陷了。
小贴士
1.冷藏过的.鸡蛋，蛋白打发后会更加稳定。
奶味十足舒芙蕾蛋糕2
材料：
草莓2杯奶油1杯、果冻粉1包、鸡蛋白3个、食盐1/8茶匙、白糖适量、柠檬汁2大匙。
做法：
1；预留几个草莓作装饰，剩下的洗净去蒂放入果汁机里打成泥
2；在一口锅里，加入3大匙白糖和果冻粉搅拌后慢慢加入1/3的草莓泥，用小火加热至果冻粉完全溶解，中途要不断的搅拌。这个果冻粉混在里面很难判断是否溶解，加热到开始冒小泡泡。然后离火，加入剩下的草莓泥混合均匀后倒入一个容器内，用保鲜膜覆盖后放冰箱冷冻20-30分钟
3；趁草莓泥冷冻的时候来准备烤模。做舒芙蕾的小烤模5-6个，也可以用其他大一点的容器。将锡箔纸裁成比烤模高约2-3厘米的长条，然后将烤模包起来，最好有2-3厘米重叠部分，最后用胶带粘上接口。
4；等冷冻的草莓基本凝固，用一个勺子放在上面不会沉下去就表明差不多了，将草莓泥放到搅拌机里搅拌至蓬松约2分钟，倒出来备用，可以用同一个搅拌头将鲜奶油打发，倒出来备用
5；将搅拌用具清洗搽干后，倒入蛋白和盐搅拌至软性发泡后，每次加入2大匙的白糖共1/3杯继续打至硬性发泡，也就是提起搅拌头蛋白尖能直立不倒
6；将打发的草莓泥和鲜奶油先混合翻拌，再将翻拌好的混合物加入蛋白中翻拌均匀。最后舀入准备好的容器中，盖上放冰箱冷藏3个小时以上。吃前去掉锡箔纸用草莓装饰即可