⑴ 翻糖蛋糕怎么做
主料
棉花糖 糖粉
白油（又称蛋糕油） 凉白开
初识翻糖的做法步骤
1. 将干净、干燥的容器壁抹上一层薄薄的白油。
2. 倒入一份棉花糖，撒少许凉白开。
3. 入微波炉大火叮15秒，取出搅拌一下，继续叮15秒（观察），至棉花糖全部膨胀。
4. 取出后，搅拌一下，倒入一份或二份糖粉，尽量拌匀，稍凉用手揉成软硬适中的面团。
5. 面团用保鲜膜包好，入冰箱松弛冷藏过夜最好。
6. 操作的时候，面团过硬可入微波炉中火回软。
⑵ 翻糖是用什么做的
翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。
主料：甘油10克、吉利丁粉10克、糖霜225克、葡萄糖浆16克。
辅料：水80克。
步骤：
1、在16克的裂碰渗水里放入10克的吉利丁粉，静放一两分钟。然后隔热水，直到吉利丁粉溶解。
⑶ 翻糖蛋糕的做法和配方
棉花糖190克，水少许，糖粉50g。
做法:
1、棉花糖沾湿水放微波炉高火转60秒，将之融化。
2、融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成团 。
3、将做好的蛋糕放在容器里面，盖好保鲜膜，冷藏一个小时即可。
⑷ 翻糖蛋糕是怎么做的
主料 5人份
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
色拉油150克、白糖150克、香草粉5克、食盐少许、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克、鸡蛋清100克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
翻糖蛋糕步骤1
翻糖蛋糕的做法大全
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
步骤2
翻糖蛋糕的做法
再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
步骤3
翻糖蛋糕的家常做法
将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
步骤4
翻糖蛋糕的简单做法
加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
步骤5
翻糖蛋糕怎么吃
将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
步骤6
翻糖蛋糕怎么做
由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
步骤7
翻糖蛋糕怎么炒
先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
步骤8
翻糖蛋糕怎么煮
揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
步骤9
翻糖蛋糕怎么炖
用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
步骤10
翻糖蛋糕怎么煸
取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
步骤11
翻糖蛋糕怎样煸
再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
步骤12
翻糖蛋糕怎样做
将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
步骤13
翻糖蛋糕怎样炒
同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
步骤14
翻糖蛋糕怎样煮
同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
步骤15
翻糖蛋糕怎样炖
在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
步骤16
翻糖蛋糕的制作
搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
步骤17
翻糖蛋糕的制作方法
将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
步骤18
翻糖蛋糕的制作大全
混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面步骤19
翻糖蛋糕的做法大全
准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
步骤20
翻糖蛋糕的做法大全
覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
步骤21
翻糖蛋糕的做法大全
调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
步骤22
翻糖蛋糕的做法大全
在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
步骤23
翻糖蛋糕的做法大全
按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
步骤24
翻糖蛋糕的做法大全
将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边
⑸ 翻糖蛋糕怎么做的
翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。
对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。
⑹ 翻糖蛋糕的翻糖是什么做的
翻糖蛋糕的翻糖制作：将糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙签调成你想要的颜色，将调好的糖花擀成一张大圆片，用太阳花的模具按在糖花上，将多余的边接开，将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深，再用小圆的一头从中心向外拖一下，在中心点用小圆头按压，在中心涂抹上蜂蜜水，同样的方法制作不同直径大小的花，并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放，再在中心点按压一下，取块混合好的糖花用红色染好，将红色的糖花搓成条状，再切成小丁，搓成球状，按平，将圆点放在花的中央作为花芯，太阳花就完成了。
翻糖蛋糕是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等，轮高源自于英国的艺蠢誉术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。带桐段
⑺ 翻糖蛋糕怎么做
想知道翻糖蛋糕是怎么做出来的吗?天津蛋糕小编告您如何制作，那就看看下面的步骤，您也能制作出这款翻糖粉色玫瑰蛋糕。
首先要做好准备工作:糖膏、翻糖食用凝胶体颜料、翻糖塑形花垫、翻糖叶刀模、翻糖基础套装塑形工具、翻糖玫瑰花压模、翻糖防粘分割轮、翻糖防粘擀面杖、翻糖珠子压模蛋糕体的操作步骤:
1.将糖膏放在分割轮垫板上(首次使用翻糖防粘分割轮垫板时，需在垫板上抹少许白油，以达到更好的防粘效果)。2.用翻糖防粘擀面杖(抹上少许白油)将糖膏擀薄制成糖皮(擀制糖皮的时候，尽量从中心向两边擀。为避免在覆盖时糖皮不能完全包裹蛋糕胚，糖皮尽量擀的大些)。3.将糖皮置于蛋糕胚上，用翻糖整平器将糖皮顶部轻轻抹压，使糖皮贴合蛋糕表面。4.用手将糖皮轻轻拉下，用整平器搭理蛋糕侧面糖皮，并在底部压出印痕。5.用翻糖切割轮去除多余的糖皮。6.用整平器抹平蛋糕表面，在蛋糕顶部与侧面打磨出棱角，使得蛋糕看上去表面更加光滑，侧面更具立体感。蛋糕体完成后便是制作糖花糖花的操作步骤:1.取一块糖膏，加入少许翻糖食用凝胶体颜料(适合糖花的颜色)后揉匀。2.用防粘擀面杖将糖膏擀薄成长条形的糖皮。3.用两个玫瑰花压模在糖皮上印出2个5片的玫瑰花的花瓣，并去除多余糖皮。4.取小块糖膏在手心搓一个水滴形，作为玫瑰的花芯。5.在翻糖塑性花垫上将玫瑰花瓣用翻糖基础套装工具中的球形擀棒将玫瑰花的花瓣擀出皱褶。6.将5片的花瓣切开，取1片花瓣将花芯完全包裹住，作为玫瑰的第一层。7.取3片花瓣，一次包裹在第一层玫瑰的外侧，注意后一片花瓣要压住前一片花瓣，并整体呈弧形，作为玫瑰的第二层。8.将另外的5片花瓣，同样将连接处切开，将5片玫瑰花瓣依次粘贴，作为玫瑰的第三层。9.将第三层的每片花瓣用擀棒轻压，使得花瓣外部舒展。(需要注意的是，每一层玫瑰中需要加入食用胶水作粘合剂)
糖花完工后便是蛋糕的装饰与组装了装饰与组装步骤:
1.将做好的糖花在造型花垫上晾干后，沾少许清水黏贴在蛋糕的合适位置。2.用翻糖玫瑰叶压模在绿色糖膏上压出所需要的糖花叶片。将叶子沾少许清水摆放在糖花周围。3.取一块糖膏放入翻糖珠子压模中，压出所需数目的翻糖珍珠。4.将珍珠均匀分布在蛋糕的最底部，用以遮掩糖皮与底层的接缝这样，一款翻糖粉色玫瑰蛋糕就算完工了，你们也试试。
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⑻ 蛋糕翻糖怎么做
用料 糖粉500克、棉花糖180克、清水18克、玉米淀粉少许撒面板用
步骤
1 mini棉花糖倒入盆中，加入2勺水放进微波炉加热30s
2 受热后的棉花糖开始融化，翻拌再翻拌，如果融化不够可以重复几次进微波炉加热
3 直到加热搅拌成液体状态就可以了，制作翻糖皮的过程其实相当于和面，只不过材料换了一下。
4 糖粉过筛后加入到棉花糖液体中，筷子搅拌，如果觉得湿度大就再加糖粉。过程很粘手，带着一次性手套可以略微擦点黄油能缓解一下。揉到成团湿度始终不粘手就ok了。如果当时不用可以放入冰箱冷藏，但是要密封好以免水分蒸发掉。
5 拿出提前做好的戚风蛋糕
6 揉好的糖团可以加入需要的食用色素，继续揉匀。接下来擀面杖准备好，要擀成大面皮，记得面板上要撒一点玉米淀粉以防面皮粘住破损
7 切出多余的翻糖皮，整形装饰就好啦
⑼ 蛋糕的翻糖是怎么做的
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与
制作翻糖蛋糕所需的材料(21张)
鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
色拉油150克
食盐少许
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黄油200克
鸡蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
烹饪技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。
⑽ 翻糖蛋糕是怎么制作的
翻糖蛋糕
由蛋糕、牛奶等食材制成的甜点
翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
翻糖蛋糕
主要食材 蛋糕牛奶咖啡香茗糖霜
分类
甜点
口味
甜
是否含防腐剂
否
收起
历史溯源
18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜9以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（SugarPaste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
制作方法
制作方法一
用料
食材
用量
低粉
66g
鸡蛋带壳
130g
细砂糖
50g
牛奶
28g
黄油
17g
展开表格
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右。
步骤二
步骤二
准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖。
步骤三
做温水打发至蛋糊画八字不消失。
步骤四
用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感。
步骤五
分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次拌匀