‘壹’ 可可旋风蛋糕卷
可可旋风蛋糕卷
材料：
鸡蛋5个（带壳60g/个）
玉米油35g
牛奶55g
低筋面粉65g
细砂糖50g
盐1g
柠檬汁（或白醋）2g
可可酱：
法芙娜可可粉10g+热水20g
制作步骤：
1.蛋清蛋黄分离，分别放入无油迹皮无水的盆中。蛋清冷冻10-15分钟，至有少许冰碴的程度，可让蛋白霜更稳定。
2.可可粉＋热水拌匀，盖上保鲜膜备用
3.牛奶＋玉米油搅匀乳化，再筛入低筋面粉搅匀，再加入蛋黄搅匀。此时烤箱上下火150度开始预热
4.蛋清从冷冻室拿出来，加入糖、盐和柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，中途整理边缘蛋白，继续打发至中性偏干性发泡，提起打蛋头有小弯勾，调到低速整理蛋白霜至细腻状态
5.取三分之一蛋清加卜拍入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
6.蛋糕糊取出165g，取其中少量蛋糕糊加入可可酱翻拌均匀，把可可糊全部倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀，装入裱花袋备用。
7.剩下的原味面糊倒入烤盘中，晃平蛋糕糊，表面挤上可可蛋糕糊（裱花袋剪小口，不要剪太大，小口可以把可可面糊更均匀挤在表面），先用刮板抹平蛋糕糊表面。
8.手指（筷子等辅助工具也行）倾斜45度伸到烤盘底部，从烤盘上端边缘开始连续左右画横线，线条间距不型州羡要太大，画到烤盘边缘再掉头。整盘画完调转90度重复上次画线步骤，晃平表面用刮板把表面抹平
9.轻震烤盘，放入k55烤箱中层上下火150度烘烤30分钟转上火180度下火150度烘烤5分钟（因为要做正卷，表皮更烤结实点，最后10分钟开了热风）
10.出炉轻震烤盘震出热气，移至晾网上，撕开四周油布，因为要做正卷，出炉后表面晾十分钟再盖油纸，这样不容易掉皮。晾凉后提起油布倒扣，撕掉油。蛋糕体的横向纹路与身体平行放置，斜切掉上下两端，借助擀面杖卷起来。冷藏1小时再切块。
‘贰’ 从小就最爱可可蛋糕卷，在家该如何自制呢
可可蛋糕卷是很多小朋友都很喜欢吃的一道美食，也是很多成年人的童年回忆，那么可可蛋糕卷在家应该如何制作呢？是很多小伙伴都有的疑问。这个蛋糕卷在家中也可以作为一种零食给小孩子吃，如果是自己做的话，那就会更加的健康，也会对小孩子有更多的好处。
‘叁’ 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。
‘肆’ 可可蛋糕卷的做法大全
可可奶冻蛋糕卷的做法步骤
1. ★☆看清每一步的配料★☆
奶冻配料：牛奶 200克，蛋黄 2颗，淡奶油 200克，蜂蜜 30克，细砂糖 20克，朗姆酒 3克，香草香精 1克，鱼胶粉 12克，冷水 48克，新鲜小草莓 10颗。
2. 鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
3. 蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀
4. 蛋黄牛奶搅匀后再小火煮，边煮边搅拌至浓稠离火
5. 泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀
6. 淡奶油，蜂蜜，细砂糖，朗姆酒和香草精一起搅拌均匀
7. 拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀
8. 取一长形水果条模具，里面垫锡纸再铺层保鲜膜
9. 把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里，放一排草莓，放入冷藏冰箱冷藏1小时
10. 再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆，再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用
11. ★☆看清每一步的配料★☆
原味戚风配料：热开水 45克，烘焙油 50克，可可粉 20克，蛋黄 4颗，细砂糖 30克，低筋粉 50克，蛋清 4颗，细砂糖 50克，柠檬汁 5滴。
12. 油和热开水先一起搅拌均匀，再加过筛的可可粉搅拌匀
13. 再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀
14. 筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用
15. 蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
16. 取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
17. 再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
18. 烤盘先刷层烤盘油，垫张油纸，拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平，震两下排面糊中的空气，再放进烤箱下层，上下火160度烤20-25分钟左右样子
19. 烤至用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉，出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉
20. ★☆看清每一步的配料★☆
奶冻蛋糕卷配料：动物淡奶油 150克，细砂糖 25克，黑巧克力 50克，牛奶 50克。
21. 淡奶油加细砂糖一起打发
22. 将蛋糕胚切成两半，同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样
23. 将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油，把奶冻放中间也同样抹上淡奶油
24. 用擀面杖带起油纸卷起蛋糕，卷好用油纸固定包起蛋糕卷，放冷藏冰箱半小时定型
25. 蛋糕卷定型期间，巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力，使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用
26. 定形好的蛋糕卷取出，切成小段
27. 用裱花袋装巧克力浆，剪个小口，在蛋糕卷上挤细条纹
28. 再用草莓装饰在巧克力条纹上，撒点糖粉即可
‘伍’ 诱人的桑葚酱蛋糕怎么做好吃又简单，做法
主料
低筋面粉
65克
白糖
65克
牛奶
65克
鸡蛋
5个
辅料
色拉油
65克
盐
适量
桑葚酱
100克
步骤
15.OK！非常漂亮的蛋糕卷。
小贴士
1、抹桑葚酱时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间料多。
2、喜欢的可以将色拉油改成黄油，味道更好。
‘陆’ 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
‘柒’ 可可蛋糕卷的做法君之，可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些
用料
鸡蛋（新鲜） 4个
细砂糖（蛋黄糊用） 15克
无味植物油 40克
可可粉 20克
温水 70克
低筋面粉 50克
细砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夹馅：
淡奶油 150克
细砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便
‘捌’ 桑葚果酱蛋糕卷怎么做
1、食材：鸡蛋3个、低筋面粉60g、贺握白砂糖55g、纯牛奶55g、玉米油40ml、柠檬汁少许、桑葚果酱适量。
2、首先将蛋黄和蛋白分离、放入不同的容器。注意、容器里不能有油和水哦。
3、先将蛋黄搅拌均匀、然后放入牛奶和玉米油、继续搅拌。互融以后、加入筛过的低筋面粉、可以分两次、这样比较好搅拌、搅拌到没有颗粒感为止。
4、接着再开始打发蛋白。蛋白里面可以先加入几滴柠檬汁。用打蛋器打发蛋白、总共大约用了3-4分钟。首先把蛋白打发起泡沫了、加入1/3白砂糖、然后继续打发、等到稍微有点纹路了，再加入剩下的白砂糖。等蛋白打发到湿性和硬性之间就可以。
5、将打发好的蛋白、1/3放入搅拌好的蛋黄中、像炒菜一样上下翻炒、不能打圈搅拌。搅拌均匀后、把剩下的蛋白倒入搅拌均匀。
6、最后把混大腔合物倒入放有油纸的烤盘、里面、用刮刀滚拍衫刮平、震两下。放入预热150度的烤箱中、烤15分钟、然后转175度再烤8分钟左右上色。
7、把出炉的蛋糕倒扣到另外一张油纸上、等冷却后抹上桑葚果酱、然后慢慢卷起即可，桑葚果酱蛋糕卷就做好了。
‘玖’ 可可蛋卷的做法
【可可奶油蛋糕卷】
【食材】蛋黄糊：玉米油60克，纯牛奶85克，低筋面粉75克，可可粉15克，蛋黄4个
蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60克，柠檬汁4滴
夹馅奶油：动物淡奶油150克，细砂糖12克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋建议用洋鸡蛋，每个带皮净重60—65克左右，如果用草鸡蛋，可以用5个。
2、先制作蛋黄糊，把玉米油和牛奶，倒入玻璃盆里。用手动打蛋器，把玉米油和牛奶搅匀，完全乳化一起，看不到油花。
3、把低筋面粉和可可粉，一起用面粉筛，筛入玻璃盆里，用手动打蛋器混合均匀，至无干粉颗粒。
4、把分离的蛋黄，打入玻璃盆里，和面糊一起混合均匀。
5、混合的蛋黄糊，细腻光滑，提起打蛋头，糊糊滴落顺畅。
6、制作蛋白糊：无水无油的厨师机缸里，放入分离的蛋白。
7、把厨师机缸安装厨师机上，设置高速打发，开始打发蛋白，打发的过程中，分三次加入细砂糖，第一次加糖时，放入柠檬汁。
8、把蛋白打至八分发，提起打蛋头，蛋白呈现大弯钩即可，蛋白霜就打好了。烤箱开始预热，上下管145度。
9、取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，要像炒菜一样来回翻拌均匀，混合好以后全部放入蛋白霜里，翻拌混合均匀。
10、混合好的蛋糕糊，光滑细腻，富有光泽。
11、28x28的正方形金盘，底部铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘轻轻晃动，面糊平滑后震动两下，震出气泡。
12、把烤盘放入烤箱中层，145度烘烤32分钟出炉。
13、出炉以后，把烤盘放至冷却架散热，表面放凉以后，取一张油纸，把蛋糕胚倒扣油纸上，把底部散热放凉。
14、量杯里放入淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发至出现明显纹路，并不会消失。
15、把放凉的蛋糕胚，用锯齿刀削去两头，把奶油放入蛋糕胚上抹平。
16、用擀面杖辅助，从一头卷起，把蛋糕胚卷成筒状。
17、放入冰箱冷藏30分钟，定型后再取出，或者冷冻15分钟也可以。
18、取出蛋糕卷，去掉油纸，用锯齿刀切成小块，即可食用。
19、柔软细腻，香味浓郁的可可卷，好吃又好看。