‘壹’ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克
蛋黄部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克
蛋糕胚的制作方法:
一、蛋黄部分制作:
1、将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
2、将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可。
二、蛋清部分制作:
1、将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。
三、将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤:
1、先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀,再将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
2、将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱中烘烤。面糊170℃,底火150℃。烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔,然后倒扣凉网上冷却。
四、注意事项:
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。
‘贰’ 蛋糕胚的配方是什么
主料:低筋面粉85g、鸡蛋5个、细砂糖70g、盐1g、玉米油50g、牛奶50g。
辅料:淡奶油500g、草莓适量、弥猴桃1个、火龙果1个、苹果1个、细砂糖30g、黑巧克力适量、白巧克力适量、柠檬汁数滴。
生日蛋糕的做法
1、准备做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)。
‘叁’ 如何做出好吃的彩虹蛋糕胚有什么办法
引言:蛋糕是非常美味的甜点,是很多人的最爱。如何做出好吃的彩虹蛋糕坯,有什么办法?将鸡蛋和白砂糖放入容器中,隔热水用打蛋器打发。当蛋液温度达到40度左右时,离开热水继续用打蛋器打发至表面,形成纹路且不会消失。鸡蛋液打发完成后,加入其中一种食用色素,一边搅拌一边加色素,直到颜色合适为止,把过筛的低筋面粉加入蛋糊中,轻轻搅拌均匀,然后再加入色拉油或者融化的黄油搅拌均匀。模具内刷上油方便烤好后脱模,然后倒入蛋糕糊按住模具,用力震一下,将蛋糕糊里面的空气震出来。烤箱预热170度,烤15分钟上下烤好后脱模冷却,用同样的方法制作其他颜色的蛋糕片。全部做好以后,将每一层都刷上少量的奶油,彩虹蛋糕坯便做好了。表面可以随意裱花。
‘肆’ 生日蛋糕胚的做法和配方
制作生日蛋糕胚,要选用低筋面粉,蛋清打发是非常重要的一步,加入白砂糖会更加细腻。
主料:低筋粉82克、鸡蛋5个、蛋黄糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分离,备用。
注意事项:
1、翻拌手法要轻,蛋黄糊不可长时间搅拌,容易起筋。
2、盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。
‘伍’ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打发5个蛋白,打发下加入20克糖,打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5个蛋黄中,打散后依次加入1克盐,40克色拉油,40克牛奶,搅拌均匀后,再加入过筛后的85克面粉。
3、烤箱上下温度都调到200摄氏度,预热烤箱5分钟。
4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中,翻拌均匀后,将其倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,直到充分混合。
5、烤箱上下温度都调到150摄氏度,烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部,抽出牙签,牙签上什么都没沾,就代表烤熟了。
蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,鸡蛋4个,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黄糖60克,盐1克,米醋3克
‘陆’ 网红蛋糕的制作方法 网红蛋糕的制作方法介绍
1、材料:蛋糕胚,锡兰红茶10g、牛奶70g、色拉油30g、小麦粉58g、鸡蛋3个、糖45g;黑糖珍珠,珍珠50g、黑糖块50g、水100g;奶盖,淡奶油150g、牛奶30g、锡兰红茶3g、糖15g。
2、准备好所用到的主要食材。
3、牛奶稍微加热,放入红茶搅匀,静置变凉。然后加入蛋黄和色拉油混合均匀。
4、筛入金龙鱼糕点用小麦粉搅匀。
5、蛋白里分两次加入45克糖,打至硬性发泡,与面糊混合均匀。
6、倒入6寸戚风模具中,震出气泡,放入烤箱,160度烘烤45分钟。出炉后倒扣晾凉备用。
7、在烤蛋糕期间,将珍珠煮30分钟,焖20分钟,捞出冲洗干净。然后将黑糖块加100克水,加热至黑糖水变浓稠,放入珍珠煮到汤汁变稠变粘,关火放凉备用。
8、最后做奶盖。按配料里做出红茶牛奶,放凉后加入淡奶油和糖。
9、打至奶盖体积变大一点,可缓慢流动,装入裱花袋里放冰箱冷藏备用。
10、蛋糕脱模后,将表面切平整,倒扣后将蛋糕中间切割出一部分,先填些奶盖,然后将切出来的蛋糕盖上去。
11、再将奶盖按画圈的方式,挤满蛋糕表面,中间填上沥干的珍珠即可。
‘柒’ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准备材料:鸡蛋30个,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋面粉300克,玉米淀粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。
二、蛋糕胚的制作步骤:
1、准备无油、无水的盆,然后把蛋清分离,备用。无油无水是为了避免影响打发。
‘捌’ 蛋糕胚子配方
准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油
注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。
1.按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离
2.三根筷子准备打蛋清,打两下就可以了
3.为了突出甜,放一点点盐
4.再加一勺糖
5.继续打继续打继续打
6.有点稠时再放一勺糖,继续打
7.大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来(这个过程比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴)
8.蛋黄里放两勺糖,3勺冒尖的面粉
9.再放6勺牛奶,搅拌好
10.倒入一半奶油状的蛋清(注意:上下搅拌而不是打圈)
11.搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
12.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以
13.再倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅
14.倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
15.按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟
16.然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦
17.这时候,就可以开盖咯(锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深)
松软可口的蛋糕,大功告成啦!掌声响起来