① 家庭自制蛋糕的做法
检举|2010-12-28
13:56材料：面粉
100克
干酵粉5克
砂糖30克
黄油45克
牛奶1大勺
奶油香精数滴
1：首先
把鸡蛋和砂糖混合
用打蛋器用力打出泡沫
觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉
黄油（事先用微波炉加热融化）
牛奶和奶油香精
一起放进蛋液
用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊
倒入容器（事先请用黄油擦一遍
才不会沾底）
表面抹平
然后轻轻的用保鲜膜盖住
放入微波炉加热
期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体
就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕
按自己的喜好用鲜奶油
和水果装饰
就可以了。
电饭煲蛋糕
原料：
（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。）
1、鸡蛋3个，面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点
2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。
3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）
C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。
D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。
4、打发蛋清：
A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡
B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌）
6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
② ＤＩＹ蛋糕做法、，
个人比较喜欢用销咐微波炉，不那么耗电......我这一款蛋糕是无油的，比较健康，也很简单。字是纯手打！！！
材料：蛋黄，蛋白，砂糖，面粉（注意啦，砂糖要和面粉差不多，当然不爱吃太甜可以少放，至于蛋白和蛋黄只要和面粉搅拌后能成糊状，量就可以了）
步骤：
蛋白加砂糖，打发，放入蛋黄，蛋液打浓稠
放入面粉
上下翻拌均匀（不能一直都画亏巧纯圈，不然蛋糕不会蓬松）
微波容器刷上油，倒入蛋糊将大气泡震出来
取出倒扣晾凉宽迟后即可美美的享用啦
③ 自制烤蛋糕的做法大全烤箱
蛋糕是很多吃货比较青睐的美食之一。我们知道，商店里卖的蛋糕很多都会含有添加剂，因此卖相也会特别好。随着人们健康意识不断增强，越来越多的人倾向于在家里自制蛋糕。如何用烤箱做蛋糕呢？做蛋糕的工具有哪些呢?下面就为大家介绍烤箱做蛋糕食谱大全及烤箱做蛋糕的注意事项，如果你有这方面需求的话，不妨动手尝试下吧！
烤箱做蛋糕食谱大全：
食谱1：烤箱做蛋糕胚
材料：鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)
步骤：
1. 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。
2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。
3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄煳内拌匀。
4. 最将拌匀的蛋煳倒入移动蛋糕模具内。
5. 进入烤箱分两步：
① 第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。
② 第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。
食谱2：烤箱做奶油小蛋糕
材料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐
步骤：
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行
食谱3：烤箱做蜂蜜蛋糕
材料：低筋面粉80克(2/3 cup)，鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋)，蜂蜜40克(1/4 cup)，细砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(无味植物油)30ML
步骤：
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋煳彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。(面粉最好分两次筛入，将第一次的面煳拌匀以后，再筛入第二次面粉。)
6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕煳。
7、把蛋糕煳倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。
食谱4：烤箱做芝士蛋糕
材料：奶油奶酪(Cream Cheese)250G，白糖60G(喜欢比较甜的可以加到80G)，鸡蛋四个，蛋黄蛋白分开，柠檬汁1/4小勺
步骤：
事前准备：预热烤箱上下火160°C
1.奶油奶酪回温软化，搅拌至柔软。
2.白糖分次倒入奶油奶酪中，并搅拌均匀。
3.蛋黄打散后分次倒入2中，直到充分搅拌均匀后，再加入柠檬汁拌匀。
4.蛋白打至挺立状态(硬性发泡)，然后慢慢加入3的奶酪煳中，小心利落地混合均匀，尽量不要破坏气泡。
5.倒进铺有烤盘纸的模具中，160°C上下火烤25-30分钟。
④ 在家如何自制蛋糕
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。
用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉
80g
泡打粉
5g
鸡蛋
4只
牛奶
60ml
白糖
80g
油
少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。
⑤ 家庭制作蛋糕的做法
很多朋友是不知道自己家庭中的电饭煲是可以制作美味的蛋糕的，并且做法也是比较简单的。电饭煲的作用其实不单单是用于煮饭的，其实也可以制作多种美食，蛋糕只是其中的一种。在制作蛋糕的时候，需要有好的材料比例，这样做出来的蛋糕才会松软美味。
用电饭煲怎么做蛋糕-方法一
食材准备
鸡蛋三个，纯牛奶适量，葡萄干适量，花生油适量，盐适量。
方法步骤
1、三个鸡蛋，分离鸡蛋黄和蛋清；
2、蛋黄里加花生油少许，加牛奶，面粉拌匀；
3、往蛋清里面加少许盐，打散，分三次加适量的白糖；
4、打到用打蛋器挑起的尖不会下掉为止；
5、分三次把蛋黄糊和打发的蛋清拌匀，拌时不要朝一个方向；
6、电饭煲里放少许油，倒入蛋糊，振动几下，让里面的气泡出来，然后撒葡萄干，通电加热；
7、等电饭煲跳后，用毛巾捂盖住出气口，闷半小时后即可出锅。
?用电饭煲怎么做蛋糕-方法二
材料：低筋粉、白砂糖、鸡蛋
做法：
1、鸡蛋磕到干净无水的盘中，搅匀;
2、放入白砂糖，分三次加入，用打蛋器快速搅打5分钟，打至蛋糊5倍大;
3、倒入过筛的低粉;
4、快速拌匀，再倒入色拉油拌匀。注意，这里要上下搅拌，不能画圈;
5、搅拌好之后，将其倒入电饭锅中，震两下将气泡震出来。撒上黑芝麻;
6、通上电源，按一下煮饭键(大约40分钟);
怎样用电饭锅做蛋糕没有烤箱也能做蛋糕
7、跳闸后，过5分钟按一下电饭锅加热，跳闸后再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率);
8、取出来，倒扣钢丝架上晾凉，装盘。
?电饭煲做蛋糕注意事项
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：A：鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉。
4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮
⑥ 自制蛋糕的做法
自制蛋糕的做法大全
导语：蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，下面就由我为大家带来自制蛋糕的做法大全，大家一起去看看怎么做吧！
蔓越莓电饭煲蛋糕
材料
原料：牛奶、面粉
配料：白糖、橄榄油、鸡蛋
做法
1、首先将鸡蛋进行分离，取蛋黄部分，分别加入牛奶、白糖和橄榄油。
2、加入150克面粉，将蛋黄液进行搅拌。
3、用低速打蛋器，将蛋白打到鱼泡状时，加入一勺白糖。
4、继续用低速打到蛋白成细小的泡沫状时再加入一勺白糖。
5、继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候加入一勺白糖。
6、打蛋器高速进行干性打发，然后将蛋白分三次加入蛋黄中进行和匀，用刮刀进行上下的`切，不能转圈。
7、电饭煲预热5分钟后，加入少量的黄油，将搅拌好的原料倒入电饭煲内。
8、然后在表面撒上点蔓越莓，电饭煲打开煮饭的键，用湿的抹布压住出气孔。
9、等自动跳到保温后再焖15分钟，即可享用。
电饭煲原味蛋糕
材料
原料：牛奶、鸡蛋
配料：细砂糖、低筋粉、柠檬汁、盐
做法
1、准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋黄和蛋白分开备用。
2、蛋黄加入25g细砂糖，用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅。
3、把牛奶一次性加入蛋黄液中搅拌匀，提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用。
4、蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑，加入少许食盐和柠檬汁。
5、继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖，糖分三次加入，每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。
6、加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档，蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀。
8、电饭锅提前加热5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震出空气放入电饭煲中按煮饭键，时间约35分钟，跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。
9、闷过后，继续按煮饭键时间约15分钟，跳掉后继续闷20分钟即可享用。
可可海绵蛋糕
材料
原料：牛奶、可可粉、全蛋
配料：糖、小苏打、色拉油、低粉
做法
1、牛奶隔热水拌匀，全蛋（泡热的） 糖，进厨师机高速6档5分钟，换2档3分钟，到插入牙签不会倒下的状态，蛋糊像丝绸般的光滑。
2、筛入低筋面粉和小苏打粉，换K浆搅拌均匀。
3、沿倒料口倒入搅拌好的原料C，继续搅拌均匀
4、用橡皮刮刀把面糊搅拌好，倒入烤盘，180度20-25分钟。
5、烤好立即移到烤网上，撕开旁边的油纸，当中抹上打发的咖啡朗姆酒淡奶油，即可享用。
木糠蛋糕
材料
原料：早餐饼干、鲜奶油
配料：细沙糖、糖粉
做法
1、将早餐饼放到方便袋里擀成碎沫，放到容器中，加入10g细沙糖拌匀。
2、将鲜奶油加入糖粉打发，奶油装入裱花蛋中。
3、在杯子底部铺一次饼干碎，再用裱花蛋挤入一层奶油。
4、反复5、6的动作，最后一次是饼干碎。
5、然后放在冰箱里冷冻三个小时后，即可取出享用。
老式蜂蜜小蛋糕
材料
原料：鸡蛋、蜂蜜
配料：低筋面粉、 白糖、色拉油、泡打粉、白芝麻
做法
1、把鸡蛋、白糖、蜂蜜放入打蛋盆中。
2、把打蛋盆放入装有70-80度左右的温水盆中，用打蛋器中速搅打蛋液。
3、直到蛋液的体积膨胀5倍左右，蛋糕糊画圈不会立即消失。
4、分三次筛入低粉和泡打粉，拌匀。
5、再放入色拉油，搅拌成均匀的面糊。
6、蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯至9分满。
7、提起烤盘震出蛋糕糊中的大泡，表面撒入白芝麻。
8、把烤盘放入已预热的烤箱，160度上下火、中层烤15-20分钟，即可享用。
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