⑴ 肉桂佐咖啡蛋糕的推荐做法
做法
烤箱预热350℉/180℃，8吋圆形烤模中抹上奶油、扑上面粉（分量外），交错放上两张长条烘焙纸※垫烘焙纸较容易将蛋糕整个提起脱模，因为此款蛋糕不建议传统的翻转脱模，若使用可脱底起司蛋糕模尤佳
搅拌缸搭配桨状搅拌器，将室温奶油与砂糖打发至泛白色的羽绒状
一次一颗加入鸡蛋，搅打至均匀
加入香草膏或香草精与优格，搅打至均匀
筛进面粉、玉米粉、泡打粉、小苏打粉与盐，以刮刀搅拌均匀，即为蛋糕面糊
取一小盆混合肉桂酥顶的材料，用手指拨碎成小米粒状，加入烘烤过的胡桃或核桃碎粒，拌匀备用
填入一半面糊，铺上一半肉桂酥顶，重复将另一半材料铺排重叠
于350℉/180℃烤箱中烤50~60分钟，至牙签戳入后不沾黏，蛋糕出炉后脱模放凉
另取一小碗将糖粉与牛奶混合成带点湿度的淋酱，以汤匙将淋酱于蛋糕表面画线条即可
⑵ 糕点的制作方法
糕点的制作方法
糕点的款式品种多种多种多样,让人不禁眼花缭乱。而制作糕点的方法也是相当之多的，你知道糕点的制作步骤都含有哪些吗?不知道的快跟我一起看看吧!
糕点的制作之马拉糕
材料
面粉4勺，猪油1勺，鸡蛋2个，奶粉1勺，糖1.5勺，泡打粉1/4勺，红枣少许。
做法
1.面粉加入泡打粉混匀，然后加入猪油、鸡蛋、糖和奶粉直接用手抓成较厚的面糊。
2.把面糊直接倒入模具或者刷有油的碗中，放上泡软的枣肉或葡萄干。
3.上气后放入面糊，大火蒸8分钟，焖5分钟，奶香味十足的马拉糕就可以享用了。
糕点的制作之自制发糕
材料
1. 细砂糖200公克、水220cc
2. 在来米粉70公克、低筋面粉230公克、泡打粉10公克
3. 食用红色色素少许、蒸笼1组、小瓷碗或蛋糕纸模杯数
做法
1.把材料1拌至细砂糖溶解，再加入材料2拌匀，即为发糕面煳，取一半加入食用红色素拌匀成粉红色发糕面煳。将蒸笼备好，锅中加水烧开备用。
2.将做好的面煳轻轻倒入瓷碗或蛋糕纸模杯中，至九分满，静置10分钟，等到消泡后，放入蒸笼中，用大火蒸约1012分钟至熟，即可取出。
3.取少许红色素和数滴水拌匀，再用纸巾吸除水份，即为红色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中间横放牙签，让竹筷底部呈现十字形，沾上印泥，盖在白色发糕上即完成。
糕点的.制作之枣糕
材料
红枣(根据要做的多少确定)，鸡蛋10个，白糖10两，干糯米粉10两，花生油或色拉油适量
做法
1、将皮紧肉厚核小的红枣加凉水下锅，煮到七分熟时捞出剥皮去核，再上锅蒸软，把枣肉捣成泥。
2、将鸡蛋倒入大海碗中打匀(顺着一个方向)，陆续放入白糖。如不喜欢太甜，可以将白糖的量适当减少。
3、糖与蛋搅好之后，将干糯米粉陆续加入。注意，一定要边打边慢慢加入。
4、等糖、蛋和干糯米粉混合之后，加入枣泥继续搅拌。打的时间越久，枣糕越松软可口。
5、枣糕米浆打好之后，准备白铁皮做的圆铁盒(铝制的亦可)，将花生油或者色拉油涂在内壁，铺上一层豆腐衣，将枣糕米浆倒入铁盒，八分满即可，上面可以放几粒胡桃干。
6、用笼屉大火蒸两个小时，枣糕就出锅啦!
⑶ 哆啦A梦牧场物语2全食谱分享食物配方大全
哆啦A梦牧场物语2中有各个食物怎么制作?部分玩家可能还不太清楚，下面一起来看看哆啦A梦牧场物并肢语2全食谱分享吧。
哆啦A梦牧场物语2全食谱分享
一个材料区
奶油：牛奶+打蛋器
面包：面粉+擀面杖
烤地瓜：地瓜/马铃薯+烤箱
两个材料区
饼干：面粉+奶油+擀面杖
布丁：牛奶+鸡蛋+打蛋器
铜锣烧：面粉+红豆馅+无工具
美乃滋：鸡蛋+油+打蛋器
炸薯条：地瓜+油+锅具组
草莓牛奶：水果类+牛奶+打蛋器
奶油玉米：玉米+奶油+平底锅
糖煮水果：水果类+蜂蜜+平底锅
_鱼炖萝卜：_鱼+萝卜+锅具组
醋渍萝卜丝：胡萝卜+白萝卜+无工具
味增煮鲭鱼：鲭鱼+姜+锅具组
荷包蛋佐松露：松露+鸡蛋+平底锅
山珍鱼包烧烤：山女鳟+滑菇+烤箱
三个材料区
_烤：白菜+面粉+起司+烤箱
披萨：西红柿+面粉+起司+擀面棍
炖鱼：牛蒡+鲷鱼+姜+锅具组
_豆：豌豆+西红柿+胡萝卜+平底锅
关东煮：马铃薯/地瓜+白萝卜+鸡蛋+锅具组
乌龙面：菠菜/白菜+面粉+鸡蛋+擀面棍
茶碗蒸：香菇+松茸+鸡蛋+锅具组
甘露煮：虹鳟+姜+蜂蜜+锅具组
火山锅：马铃薯+胡萝卜+花椰菜+锅具组
河豚锅：白菜+河豚+香菇+锅具组
甲鱼锅：巨狗脂鲤+食人鱼+香辛料+锅具组
芙蓉蛋：白菜+螃蟹+鸡蛋+平底锅
鳝鱼冻：玉米+豌豆+鳗鱼+锅具组
南蛮渍：巨大红点鱼+青椒+洋葱+平底锅
鳖鱼锅：鳖+香菇+舞菇+锅具组
淹泡鲔鱼：洋葱+鲔鱼+油+无工具
山蔬炒蛋：问荆草+鸡蛋+紫萁+平底锅
艾草面包：艾草+面粉+奶油
焦糖杏仁：杏仁+奶油+香辛料+平底锅
法式酱糜：芜菁+高丽菜+胡萝卜+无工具
胡桃面包：胡桃+面粉+黄油+擀面棍
起司蛋糕：面粉+起司+牛奶+烤箱
香煎鱼肉：洋葱+青椒+日本花鲈+锅具组
干烧明虾：洋葱+虾+香辛料+平底锅
芦荟优格：芦荟+优格+蜂蜜+无工具
地瓜甜点：地瓜+牛奶+奶油+无工具
青蔬浓汤：豌豆+洋葱+菠菜+打蛋器
安康鱼锅：胡萝卜+白菜+安康鱼+锅具组
印度咖喱角：地瓜/马铃薯+小麦粉+油+锅具组
鲣鱼生鱼片：鲣鱼+洋葱+姜+无工具
草莓莓奶油蛋糕：草莓+面粉+鸡蛋+打蛋器
深海鱼包烧烤：皱鳃鲨+灯笼鱼+海天使+烤箱
西西里风薄切生鱼片：鲑鱼+西红柿+油+无工具
四个材料区
炖菜：地瓜/马铃薯+白花椰菜+南瓜+牛奶+锅具组
天妇罗：南瓜+茄子+舞菇+面粉+油+锅具组
炸起司：沙_+面粉+起司+奶油+油+锅具组
筑前煮：豌豆+胡萝卜+花椰菜+笋子+锅具组
八宝菜：胡萝卜+白菜+笋子+香菇+平底锅
千层面：西红柿+花椰菜+面粉+起司+锅具组
炒青菜：高丽菜+洋葱+胡萝卜+青椒+平底锅
泥鳅锅：泥鳅+牛蒡+洋葱+鸡蛋+锅具组
苹果塔：杏仁+苹果+面粉+奶油+烤箱
大阪烧：高丽菜+面粉+鸡蛋+美乃滋+平底锅
蒙布朗：栗子+奶油+牛奶+鸡蛋+打蛋器
旗鱼排：马铃薯+地瓜+旗鱼+油+平底锅
煸炒沙拉：甜椒+花椰菜+白带鱼+香辛料+平底锅
油封料理：香鱼+小黄瓜+甜椒+奶油+锅具组
法式咸派：马铃薯+南瓜+菠菜+鸡蛋+烤箱
水果沙拉：菠萝+苹果+蜜柑+优弊蔽键格+无工具
糖醋鲤鱼：鲤鱼+笋子+姜+蜂蜜+锅具组
皇带鱼祭典：皇带鱼+奶油+美乃滋+香辛料+无工具
夹馅沙丁鱼：洋葱+西红柿+沙丁鱼+起司+平底锅
西式炸鱼条：西太公鱼+面粉+鸡蛋+油+锅具组
普罗旺斯杂烩：洋葱+西红柿+茄子+青椒+锅具组
地中海风醋腌鱼：胡萝卜+洋葱+剥皮鱼+优格+平底锅
五个材料区
咖喱：地瓜/马铃薯+洋葱+南瓜+胡萝卜+香辛料+锅具组
三明治：小黄瓜+西红柿+鸡蛋+面包+美乃滋+无工具
磅蛋糕：杏子+杏仁+面粉+鸡蛋+奶油+烤箱
潘趣酒：草莓+西瓜+哈密瓜+苹果+蜜柑+无工具
春季沙拉：芜菁+高丽菜+小黄瓜+白花椰菜+美乃滋+无工具
夏季沙拉：西红柿+菠萝+甜椒+玉米+美乃滋+无工具
秋季沙拉：胡萝卜+地瓜+茄子+青椒+美乃滋+无工具
生鱼片船：鲷鱼+鲑鱼+鲣鱼+鲔鱼+比目鱼+无工具
古怪的料理：地瓜+白萝卜/牛蒡+水果类+香菇类+小龙虾+无工具
西班牙香蒜租巧虾：香菇+乌贼+木耳+舞菇+章鱼+锅具组
意式水煮鱼：竹荚鱼+乌贼+西红柿+青椒+油+锅具组
⑷ 坚果蛋糕的做法
坚果胚芽戚风蛋糕
材料
牛奶75公克，沙拉油60公克，低筋面粉150公克，泡打粉2小匙，盐2小匙，烤熟胚芽粉50公克，蛋黄125公克，蛋白300公克，细砂糖150公克，内馅：适量，熟碎核桃适量，装饰：适量，开心果适量
做法
1.将牛奶、沙拉油拌匀后，加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐、烤熟胚芽粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀。
2.将将蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸后，将作法3倒入并用刮板抹平表面，放入烤箱以上火200°C╱下火150°C烤约20~25分钟，出炉后放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体切成4等份，在第一层抹上咖啡奶油霜，并撒上烤熟的碎核桃后，以此法一层层重复叠层组合完成后，再将其切成长12公分，宽3公分之长方形；最后于蛋糕表面装饰焦糖胡桃与开心果即可。
栗子坚果蛋糕
材料
新鲜板栗200g，鲜奶油250ml，8寸戚风蛋糕1个，可可粉适量，坚果适量
做法
1.把栗子表面切一刀，深一些，或者直接一切两半，放进微波炉叮2分钟，壳和肉就会分离
2.剥好的栗子肉蒸熟或煮熟，分两份，大约2：1，小份切碎
3.大份加水搅打成泥
4.鲜奶油打发后加栗子泥继续搅打均匀，觉得不够甜可以根据个人口味添加糖分
5.戚风蛋糕横切成两片，下面一片抹一层奶油，并铺上切碎的栗子肉
6.盖上上片，用鲜奶油将表面覆盖抹匀
7.把剩下的奶油装进裱花袋，用太阳花嘴挤出平行线，筛上一层可可粉，再在奶油条中间的缝隙撒上坚果碎
美丽的坚果奶酪蛋糕
菜谱简介
喜欢奶酪蛋糕的感觉，虽然怕长肉肉，可是还是忍不住的试一下！看了好多达人的方子，虽然我是新手，可是还是要尝试一下，让我的手艺更进一步才行！奶酪蛋糕给人的感觉就是入口即化，乳香的.感觉让你欲罢不能！美丽而又高贵~~~心情好好的时候就想试一下！这是我早就手抄下来的方子，不记得是哪位达人的了，尝试的时候还是用一下高手的方，然后加一点自己的经验总结一下！
材料
轻奶酪蛋糕方（8寸量），料A：原味奶油奶酪240克，鲜奶油50克，牛奶100ML，黄油80克（我只放了50克），B：玉米淀粉25克，牛奶50ML，C：蛋白150克（4个），糖80克（我放50克），玉米淀粉10克，柠檬汁一小勺，蛋黄138克（4个），鲜奶油5克，低粉30克（下次放少点，感觉不够嫩了）
做法
过程：
1。将A料隔水溶化（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状奶酪化开，离火
2。拌匀B料，倒入做法1的糊中搅拌均匀
3。蛋黄打散后也放入2糊中拌匀
4。用滤网过滤，此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开
5。箱预热180度
6。C料蛋白加柠檬汁（醋），搅打至出泡，然后分三次放入糖，打至中性湿泡
7。将1/3的蛋白泡放入面糊中切拌匀，然后将整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均匀
8。入模，洒上红瓜子仁，震泡后入箱浴烤60分钟，180度上色后转150度烤。
小诀窍
1、隔水溶化奶酪的时候记得水温不能过高，最好四五十度。
⑸ 做蛋糕的基础
做蛋糕的基础
做蛋糕的基础，在生活中有不少人喜欢吃蛋糕，特别是在一些生日的时候，一般情况下很多人习惯在蛋糕店里面购买蛋糕，也有很多人会自己学做蛋糕，下面是做蛋糕的基础。
做蛋糕的基础1
蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。
戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。
海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。
天使蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，只用蛋清进行打发，舍弃了蛋黄。再加入面粉、糖制作而成。
烘焙入门说简单也简单，说难也难。不是烤好的蛋糕胚软塌塌的、就是烤糊了。
7个实用的烘焙基础小知识最懂你的小心思：
1、为什么做蛋糕要使用低筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
2、鸡蛋怎么打发？
鸡蛋的打发分为：分蛋打发和全蛋打发。
分蛋打发，是指蛋清与蛋黄分别搅打，待打发后，再合为一体的方法。
分蛋打发，蛋清的打发首先要保证容器需要无水无油，它有两种状态，湿性发泡和干性发泡。
湿性发泡：蛋清打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡：蛋清打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
全蛋打发，是指蛋清、蛋黄与砂糖一起搅打的方法。
全蛋打发，一般是要隔热水打发。全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。
3、蛋糕糊太稠？
面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
4、做蛋糕时为什么不能画圈搅拌？
划圈的形式来搅拌面糊，很容易使面糊起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；混合面糊和打发的蛋白时，容易造成打发的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
5、蛋糕在烘烤中塌陷了？
导致这种情况的原因有：面糊过稀了或者过稠。糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。不新鲜的鸡蛋，蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
6、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
7、如何判断蛋糕是否烤熟？
成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金黄色，开始变硬，用竹签插入蛋糕再拔出来的时候，不会沾有面糊。
做蛋糕的基础2
时间要充分
几乎所有的甜点都要在烤完后放凉甚至冷冻才可以进行进一步的操作，比如上糖霜或奶油装饰，如果蛋糕是热的，装饰会融化而失败。还有切割，也是凉了以后才能切出理想的形状。烤曲奇饼必须等凉了才能变硬，否则一拿就碎。彻底放凉一般都要1个小时以上。另外，发面也要1到2个小时才能成功，因此没有充分的时间和耐心，还是不要折腾了。
打发蛋白时容器里有水或油等杂质就会失败
蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性发泡再掺到面糊里，我遍寻不到塔塔粉，后来才在网上发现白醋可以替代塔塔粉，效果一样。更关键的，其实应该是避免杂质，有水的话，蛋白就会打得起很多泡，但打多久都不会发硬，用来做蛋饼可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分几次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠这个糖蛋白，否则就粗糙得和面包一样啦。
泡打粉、小苏打及干酵母
Baking Powder是泡打粉，小苏打是baking soda，美国家庭常用后者来做冰箱里的吸味剂。两者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要记住，一定要放盐！
化学上是怎么反应的我不知道，总之只有盐放进去这两种粉才会起作用。干酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必须先将温水和白糖混合，白糖溶解以后将干酵母放进去轻轻搅拌直到溶化，等10分钟，水面会冒一层泡，这就说明酵母苏醒了，可以放入面团里发面。
面粉分类
做糕点的面粉有好几种，有自发粉（self-rising，用了这个就不用泡打粉等了，不过我觉得这个粉太粗，而且发黄，不知道怎么改进）、低筋粉（cake flour，蛋糕粉）、高筋粉（bread flour，面包粉）、中筋粉（all purpose flour，全能粉，最常用的粉）
还有专门做全麦面包的全麦粉，以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中国面粉，就还有糯米粉、澄粉（透明粉，做虾饺等透明点心用）、玉米粉（corn starch，广东地区叫生粉或芡粉，打欠用的）、粘米粉（米磨成的粉）、薯仔粉等等，五花八门，用的时候可要看好了。
做蛋糕的话，面粉一般都要过筛（sift），因为面粉会结团，过筛后更细腻，效果是不一样的！
糖的分类
西方超市里的白糖有天然蔗糖，也有为糖尿病人准备的代糖（sweetener），形状上也有区别，一般的砂糖就是sugar，糖粉叫做 confectioners’ sugar，也就是精制细砂糖，用于装饰糕点。
红糖是brown sugar，方糖是sugar cubes，用的.比较少。当然还有五颜六色的装饰糖粒(coarse sugar)。糖浆叫做syrup，最常见的是玉米糖浆和枫树糖浆（maple syrup）。还有高度提纯的糖蜜（molasses），这个配角还不太好找。
香料和糖精
西点里的香料和糖精不外乎这几种，最常用的糖精是香草糖精（vanilla extract），只要一小勺，就能给蛋糕增添香草味道。其他的还有桔子糖精、柠檬糖精等。香料用肉桂粉（cinnamon）和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多，有时也会用到丁香(clove)和薄荷（mint）。
其他配料
我喜欢椰子口味，椰子片（coconut flakes）常唱我的甜点里的主角。巧克力味道可以用可可粉制造，也可以用整块巧克力煮溶了来做，不过巧克力太甜，我一般避免用。我也常用玉米麦片和燕麦片(oats，多吃对心脏好)增加韧性和味道。坚果类的我用胡桃和杏仁为主，不为别的，这两种比较便宜……
最近在到处找干甜枣粒（dried dates），因为我不喜欢葡萄干(raisin)，甜枣可以用来代替。牛油（买条状无盐的那种，不是吃面包用的butter spread，也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪）、鸡蛋、植物油等是次次都出演的骨灰级绿叶。
烤器和测量工具
说了半天，发现忘记说舞台背景——烤器啦！下图就是基本的烤盘，有玻璃和树脂版本的，9X5英寸的盘是烤面包专用的，园盘则是用于烤蛋糕。还有特色烤盘，我见过一个最夸张的，能把整个足球看台做出来，厉害！
做蛋糕的基础3
基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。
辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。
鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。
蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用
2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用
3、对烘焙有上色的作用
4、对产品体质有乳化作用
5、增加产品的金黄色
6、促进烘烤彭大作用
蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀
2、增加口感与营养，增加白度
3、增加蛋糕的韧性
蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。
搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳
2、搅拌过度时，混合后容易起泡
蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。
2、增进面团与面糊具有适当的韧性
3、具有粘接作用
4、可用于表面涂料促进烘焙色泽
5、表面装饰材料（蛋白霜）
白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）
蛋糕用低筋粉
面粉：6.5-8.5
面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积（定性作用）
油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口
2、提高产品的营养价值
3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响
4、能使产品体积膨大松化
5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手
6、延长保质期
7、增加产品香味
膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）
蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）
水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、调适面糊
3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性
4、使蛋糕体更为膨大
5、使产品更爽口
盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味
2、降低蛋糕的甜味
3、延长保质期
4、增加产品的白度
5、增加蛋白的韧性
蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。
⑹ 入口香甜酥脆的酥胡桃是怎样制作出来的
《武林旧事》载宋高宗銮驾出行，靖王张俊于府中设宴释放，留下中国烹饪史上最大宴席。此南宋御宴记载一珑缠果子——酥胡桃。在胡桃仁外缠上琥珀色糖浆，香甜酥脆，齿颊留香。胡桃就是我们平常吃的核桃，具有强体健脑，平喘抗老的效果，开宴之前高宗上座，这酥胡桃乃是那时候的人们边看伶人演出边闲聊的众多小吃之一。
步骤10
口感没有特别的厚重油腻，放凉之后外层的糖变得很脆了，睁链甜味与核桃的香味交融，好吃到没朋友！
【烹饪小贴士】：
1.在熬制琥糖衣的时候可以轻微搅拌，但是不能一直搅拌，一直搅拌容易反沙。
2.因为每家的烤箱脾气都不一样，所以烤制的时间也不绝对哦！只是给大家一个参考，自己斟酌吧！
⑺ 枣泥核桃糕需要冷冻吗
枣泥核桃糕不需要冷冻，它是一种最好现做现吃的食物，但它也可以冷冻保存。
它的做法是：
1、红枣泡透，隔水蒸、软，去核捣成泥。2、鸡蛋3个，先低速后高速打发。3、所有粉类过筛入蛋糊中，切拌均匀。4、将油和水拌入，切拌均匀。再倒入核桃仁、葡萄干和红枣块，切拌均匀。5、倒入模具，震出气泡，烤箱预热18核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界着名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。红枣，鼠李科枣属植物，成熟后变为红色。常晒干制成枣干。它的维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效。红枣作为滋补佳品，素有“日食三枣，长生不老”之说。可供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。0度，上下管30分钟。
⑻ 核桃酥怎么自己在家做
核桃酥家庭做法，在家也能做出酥得掉渣的小零食。
核桃酥是着名小吃。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。
同时核桃酥也是常见的面点，可口鲜美。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
核桃的营养价值特别高，据测定，每100克核桃中，含脂肪50~64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15~20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质
或许，你也想懂她。
星级难度
玉米油 丨100g
糖粉 丨80g
鸡蛋 丨一个
低筋面粉 丨230g
泡打粉 丨2g
核桃碎 丨60g
制作步骤
1
准确称量好以上材料，先将烤箱预热180度，把核桃仁放进去烤三分钟取出，晾凉后装保鲜袋用擀面杖擀碎。鸡蛋打入盆里，侍裤加入糖粉、与玉米油混匀。
2
筛入面粉、泡打粉，拌匀。
3
加入核桃碎混匀
4
将面团分成30克的小面团，揉圆后放在烤盘上，然后将小球都轻轻的压扁，让面团的四周有自然的开裂。最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上黑芝麻。烤箱提前预热180度，中层，上下火烤15分钟即可。烤好的桃酥晾凉后便会非常酥脆，好吃极了。
5
摆拍享用时间
完成
小贴士
1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存;
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底含搏面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色;
3. 植物油，可以用猪油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感;
4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了
香酥美味的核桃酥饼，在家自己做，简单 健康 又好吃！
核桃酥饼
Walnut Cake
在路上看到有位大叔卖自己产的核桃，一下子就把小时候的记忆给勾起来了。毫不犹豫地买了一大袋子回来，慢慢吃，慢慢回老老简忆。这次做的核桃酥饼香酥无比，因为里面加了红糖，所以看起来有点黑黑的不太好看的样子，但是，相信我，它有点丑，但是它绝对美味
准 备 材 料
Preparation material
1
低筋面粉 120g
2
黄油 80g
3
红糖 60g
4
蛋液 20g
5
核桃仁 40g
步 骤
setp
准备好我们的材料可以开始制作核桃酥了
1
核桃仁如果是熟的，直接放入保鲜袋压碎即可。如果是生的，放入烤箱中，170度烤5分钟左右之后取出晾凉再压碎成核桃碎。
2
黄油软化，和红糖放在一起
3
低筋面粉称量好
4
鸡蛋备用
5
黄油和红糖用打蛋器打发至略微蓬松，颜色变浅
6
加入20g蛋液
7
再次用打蛋器打至蛋液和黄油完全融合
8
筛入低筋面粉
9
稍微翻拌一下之后，放入压碎的核桃碎。
10
继续翻拌均匀揉成圆柱形的长条。
11
切成厚约半厘米的圆片，放到铺了油纸的烤盘上。
12
放入预热好的烤箱中层，180度，18分钟左右即可。
核桃酥这样做，滋糯纯甜，酥得掉渣，关键无添加，赶紧试试吧！
桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。
下面就让小刘来教你们怎么作 核桃酥 吧
所需主料： 低筋面粉200克
所需配料： 橄榄油110克，白糖50克，全蛋液30克，生核桃碎60克，泡打粉、小苏打各适量
操作步骤
1:将生核桃碎放在铺了油纸的烤盘上，放入预热180 的烤箱中层，烤制8 10分钟。
2:将橄榄油、全蛋液、白糖混合搅拌均匀，姜低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀过筛，放入其中，将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。
3:取小块面团，揉成球按扁，放入烤盘，依次做好所有的桃酥，刷上蛋液，送入预热180 的烤箱中，烤20分钟左右至表面金黄即可。
温馨贴士
揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，这样烤出来的桃酥才会和你酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
营养贴士
核桃仁味甘、性温，含有大量脂肪油、蛋白质、碳水化合物等，具有补肾助阳、补肺敛肺，润肠通便等功效。
你们都学会了吗 没记住的不要忘记收藏哦
疫情期间在家闲着大把的时间，几乎将能做成酥的坚果都烤制了一遍， “核桃酥”“杏仁酥”“花生酥”“腰果酥”“榛子酥” ， 个人比较爱吃“核桃酥”“榛子酥”，可能是因为这两种食物含油脂比较多吧，所以吃起来更香。
制作核桃酥可以用黄油或是植物油，两者的制作工艺基本相同，但是做出来的味道稍有不同，各有千秋。 用植物油做出来的更接近中国传统点心的味道，而用黄油做出来的更有西点饼干的口感。除了用植物油和黄油，用猪油也非常好吃。
当然虽然叫 “核桃酥” ，如果没有核桃，用其它坚果比如： 榛子、花生、瓜子、杏仁 ……都可以，可单独，也可以组合，味道当然各有不同，都很美味。
榛子有着“坚果之王”的美称，它营养丰富、强健骨骼、明目醒脑，但又油脂过多，也是少数人的过敏源。
之前一直追的电视剧《琅琊榜》里面剧情经常被靖王 萧景琰母后静妃提到的一种零食就是“榛子酥”。很多年不看国产电视剧了，但是确实被这部少有的国产高智商电视剧所深深地吸引了。紧张的剧情，一环扣一环的心思缜密，让人不由自主的马上想看下一集，甚至恨不得一天就把这54集全部看完。
剧中静妃就知道靖王喜欢吃榛子酥，而她也知晓林殊以前就对这种食物过敏，细思极恐的她一点点发现原来林殊就是现在化身的梅长苏。
准备食材 ： 低筋面粉，植物油（黄油），白砂糖，核桃仁或是其它干果，鸡蛋。
如果坚果核桃榛子是生的，可以先经过烤箱烤制一下，这样做的更香郁浓厚一些。剥壳去皮之后放入塑料袋里用擀面杖均匀压碎。
制作核桃酥各种食材的重量其实无需严格控制，这与制作蛋糕不同，可以随着自己喜好适量添加。
将鸡蛋液，植物油，白砂糖混合在一起，搅拌一下把面粉倒在上面，再加入点小苏打均匀地洒在上面，混合均匀，然后，再把面粉筛到盆里，倒入榛子碎。
称出每个大约20G的小球，搓出扁圆形，不能太用力，因为面团起酥比较松散，码放在烤盘，烤制的时候放在烤箱中层。
刷全蛋液，撒黑芝麻，上下火175度，烤25分钟，依据烤箱不同，灵活掌握温度和烤制的时间，取出后凉凉更酥脆香甜。
全麦面粉和普通面粉的区别：
全麦面粉是将小麦的最外壳的种皮去除以后直接碾磨加工成面粉，它的加工方式简单，里面几乎都是小麦，还有大量的糠、谷胚等，糠里面的纤维含量非常高，有助于人体对食物的消化。而普通面粉是将小麦的种皮、糠、谷胚去掉，只将胚乳遗留下来进行加工制作。所以，它的营养元素含量要比全麦面粉低一点。
全麦面粉网上预售，半个月才到。
家有烤箱，有兴趣的都可以尝试着在家做一次，我认为非常简单，无需面包那样发酵，也不用做蛋糕那么打发，只需要简单的将油蛋奶糖果混合。
榛子酥做过很多次，几乎都很成功，后来我都是把事先称好重量的各种食材一次性倒入盆里搅拌均匀，没有什么先后顺序，做出来的味道没有什么差别。
经常在出去自驾游或 旅游 之前多做点装罐，留着路上当做零食，解馋又营养解饿。
很想知道在《琅琊榜》那样的古时候，人们想吃所谓的“榛子酥”这样的饼干是如何制作和烤制的呢？是用怎样的装置或炊具来代替烤箱的？温度又是如何控制的呢？而且当时后宫嫔妃娘娘各个身怀绝技，制作点心糕点各有所长，百花齐放。
新手零失败的核桃酥配方，在家也能轻松做出不差于专业烘焙店里的桃酥。
具体做法请继续看下文
准备材料
花生油100g，糖粉50g，低筋面粉200g，泡打粉2g，全蛋液半个，芝麻少许
步骤 1
把花生油，糖，全蛋液混合，搅拌至完全融合。
步骤 2
加入面粉和泡打粉，搅拌成团
步骤 3
盖保鲜膜，醒半个小时，桃酥面要湿一点，太干容易开裂，根据自己面粉合适加减油方
步骤 4
分小块，搓圆，压扁，刷上预留的蛋液，撒上芝麻。
步骤 5
烤箱预热180度，中层上下火烤18分钟，注意不同烤箱时间也不同，注意随时观察
步骤 6
成品
这款桃酥在家轻松搞定，基本上零失败，不错的小零食哟，孩子最终喜欢吃了。
说到核桃酥，大家都比较熟悉，用核桃制作的香酥可口的小糕点，外形漂亮，口感酥脆，让人很是喜欢，一般很多人喜欢在外面的糕点店买着吃，但是，买的核桃酥里面可能有不少的添加剂，有的口感也过甜，吃多了很容易腻，所以大家都选择自己在家里做。香酥可口的小糕点做法其实并不难，我们只要掌握了正确的方法在家里都能做出来。
核桃酥怎么在家做？想做核桃酥最主要的就是，用 核桃和面粉 了。它的做法很简单，我们 准备好需要用到的食材，拌一拌，烤一烤， 就能做出这个非常可口的核桃酥了。非常酥脆，不用用力嚼就能吃到。老人孩子都喜欢吃，今天就给大家来分享一下核桃酥的具体制作方法。
核桃酥的具体制作方法。
食材：面粉250克，鸡蛋一个，白糖40克，食用油100克，核桃适量，食盐一克，小苏打2克，花生适量。
1，我们先准备几个核桃，把核桃去皮之后取出核桃仁压成核桃碎，越碎越好。花生淘洗干净在旁边晾干水分。
2，碗中磕入一个鸡蛋，加入白糖，食用油先搅拌均匀，然后再往里面加入核桃碎，接着再加入食盐，小苏打，用刮刀上下翻拌均匀，以免起筋。
3，搅拌好了之后带上手套揪出一个小剂子，团圆放在烤盘上，用勺子稍微按压一下，然后，在上面刷上一层鸡蛋液，放上一个花生粒，烤箱提前预热好的，烤箱中180摄氏度20分钟。烤至表面金黄就可以了，具体的时间也可以根据自家烤箱而定。烤好之后拿出来，充分晾凉之后就会变得非常酥脆，尽情享用吧。
注意事项。1，核桃可以先放在烤箱中 烘烤几分钟，去掉表面的皮 ，也可以像我一样带着，不影响口感。
2，面粉加进去之后，一定不要来回的搅拌，面粉容易起筋，用 刮刀上下翻拌 。
3，整理好形状之后，也可以用勺子按压成小饼状上面，直接刷一层蛋液，撒上适量黑芝麻，也可以不用放花生的。
4，烤箱一定要 提前预热 好再放进去，烤至金黄。
结语。
核桃酥的做法其实非常简单，我们只需要把所有的食材拌一拌，整理成形状烤一烤，就能做出来酥脆可口的核桃酥了，用到的食材简单做法也简单，以后想吃核桃酥的话，就可以自己在家里做，再也不用买着吃了。
核桃酥又香又酥，金黄酥脆，营养丰富，咬上一口酥脆掉渣，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，自己在家做还吃实惠，核桃酥就是用 低筋面粉、鸡蛋、核桃、糖粉等制作而成，主要是比例要掌握好。
核桃酥大家都不陌生，金黄酥脆，又香又酥，咬上一口真掉渣，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，记得小时候，没有什么零食吃，就记得爸爸每次出去回来都会买核桃酥给我和奶奶吃，奶奶特别喜欢吃，现在的核桃酥吃不出以前的味道了，下面就来分享一下核桃酥怎么自己在家做。
1、准备食材：核桃适量、低筋面粉200克、鸡蛋一个、泡打粉2克、糖粉50克、盐2克，玉米油100克、黑芝麻
2、准备几个核桃，把核桃仁剥出来，家里有烤箱的，烤盘铺上锡纸，把核桃仁放上面，烤箱150度预热几分钟，放在中层，上下火烤5分钟，没有就用炒锅炒一下，炒的时候注意不要炒糊了。
3、烤好后拿出来稍微晾凉，把核桃搓一下，把皮搓掉，用擀面杖擀碎，碗里打入一个鸡蛋，加入盐，充分地搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。
4、把低筋面粉过一下筛，加入到鸡蛋液中，再加入糖粉、泡打粉，搅拌均匀，搅拌颗粒状，下手和成面团，太干的话就加一点玉米油。
5、再把擀好的核桃碎放进去，继续揉均匀，揉好后揪出一块，揉成小圆球，放进烤盘里，全部揉好后，用勺子按压一下。
6、再撒上一点黑芝麻，轻轻压一下，这样会粘得更牢固，烤箱160度提前预热5分钟，放进去放在中层烤制，上小火烤20分钟，核桃酥就做好了，咬上一口酥的掉渣渣。
1、做核桃酥的时候，要把核桃炒一下或者烤一下，把皮去掉，这样做出来不会有苦味，做出来更香更好吃，做核桃酥一定要用低筋面粉，做出来会更酥脆。
2、面粉要过一下筛，这样做出来更细腻，口感更好，做核桃酥每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
3、做核桃酥的时候，手指在核桃酥中间压一下，这样核桃酥烤出来后中间不会鼓包，烤制的时候，要注意观察，每家的烤箱温度都不一样，根据自己的实际情况来定时间。
总结：核桃酥就做好了，金黄酥脆，又香又酥，咬上一口酥脆掉渣，大人孩子都喜欢吃，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出来好看又好吃的核桃酥，喜欢的可以试试，没时间做又喜欢吃的，可以去我的橱窗看看哦。
酥得掉渣的核桃酥，核桃酥在家里做的时候，面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来才比较酥，核桃要提前烤熟，
具体做法如下
用料
普通面粉100克
细砂糖40克
植物油55克
鸡蛋10克
核桃碎30克
泡打粉1/4小勺
小苏打1/8小勺
步骤 1
1、把植物油、鸡蛋液和细砂糖混合均匀；
步骤 2
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀再过筛；
步骤 3
3、将核桃碎倒入面粉中，一起混合均匀；
步骤 4
把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团；
步骤 5
5、把面团揉成一个个小圆球再压扁放入烤盘；
步骤 6
在表层刷上蛋液，再放入预热180度的烤盘，烤至表面金黄
香喷喷的核桃酥就出炉了，放凉以后吃起来酥得不得了，再加上核桃的香脆，一款不错得小零食，自己在家里轻松搞定。
首先要准备面粉，白糖，核桃仁榨碎，芝麻，植物油还有鸡蛋，把这些食材调和在一起，把调好的料放进模具，再放烤箱里烤就好了。
⑼ 如何制做蛋糕
你如果只是家里兴趣试做？那网络上的烘焙食谱，就能为你提供使用食材及作法。可以增加你个人平时的兴趣及乐趣。 如果是想专业些的作法？甚至将来想朝这方向发展，建议你可以用２种形式学到 １．去外边的烘焙坊当学徒。可时间上会较久，但却能由平时工作实践中，学到较全盘也较正确的观念及知识与技术，但要学到较专精的知识及技术，平均大约在３年左右。因为大部分时间都在工作中，没啥时间让你专研。 ２．到烘焙学校学习。那是最快速让你踏进烘焙行业的起始，但经验及知识与技术上，却是较为薄弱，可能要边做边学习，相关知识也可以由烘焙学校取得。初期建议你可以专精在一个品项上做专研，慢慢在扩及其他品项，例如：只专做单一品种＂戚风蛋糕＂，你店也就专打这品项的产品，在技术及产品上有较深入了解后，在发展同构型产品的品项增加，如＂蜂蜜蛋糕＂＂起酥蛋糕＂...等（此类皆以戚风蛋糕体作基底的）。