需要：探针温度计、耐高温硅胶垫、色素（想调颜色的话就准备） 艾素糖加水放奶锅里小火加热。
2、小火加热。
3、糖达到175度。
4、艾素糖全部融化后加入色素，用竹签搅拌均匀，到175度关火就行了。
5、耐高温不粘垫。
6、刚煮好时会有很多气泡，稍微等一下就没了。直接倒在硅胶垫上，整出自己想要的造型晾干就好了。
制糖的工艺方法：
从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程。产品有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和无氮有机物以及矿物质等）混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。
制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品，含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜。
‘贰’ 筒单蛋糕的做法
可以做一个榴莲千层蛋糕。对于烘焙小白来说，做蛋糕复杂又费力，但是这款不用烤箱的生日蛋糕，谁都会做，简单易做，还很好吃。下面就介绍具体的制作方法。
榴莲千层蛋糕的食材：鸡蛋6个、细砂糖60克、低筋面粉210克、牛奶500克、黄油40克、奶油600克、榴莲半个、白糖60克。
榴莲千层蛋糕的做法：
1、所有材料称重备用，千层平锅洗净擦干。
食用价值：
榴莲千层饼含有丰富的蛋白质、碳水化合物和纤维素，还有许多类别的维生素。食用榴莲千层饼，可以缓解痛经。榴莲千层饼中还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的维生素A、B、C和丰富的水分。因为它具有这么多营养物质，所以它可以维持我们人体的正常生长、生殖视觉等生理功能。
‘叁’ 生日蛋糕底的做法和配方
中国人对待节日是非常重视的，如春节、中秋节、端午节等这些有着传统意义的节日，除此之外，还对于自己或者家人的生日也是十分重视的，那么什么是生日当天必备的呢？不用猜，所有的人都知道，那就是生日蛋糕。不知道从什么时候起，生日蛋糕成了过生日的标志性食物，没有蛋糕感觉不像是在过生日。
我们平时生日时购买的蛋糕看起来非常漂亮，也觉得十分复杂，但是如果你自己尝试做一次，你就会觉得原来生日蛋糕的制作是如此的简单，简单到不可思议。在外购买一个六寸蛋糕也要一两百块，其实它的成本特别低，六寸生日蛋糕需要的材料只需要2个鸡蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油，裱花用的奶油也用不了多少，而且在外购买，商家为了盈利不可能给你用最好的进口奶油，而多用植脂奶油，这种奶油价格低廉、因为添加了各种香精，味道比动物奶油还好吃，所以受到很多人喜爱，但是这种奶油毕竟是植物中氢化出的再加入奶精制作而成，如果长期吃肯定会对身体健康造成影响，如今现在的蛋糕已经很少再裱花，而直接采用插件，不仅漂亮还减少了奶油的使用量，成本也就更低了。
制作生日蛋糕最主要的就是它的“支架”，也就是生日蛋糕胚子，其实就是平时常说的戚风蛋糕，这种蛋糕是烘焙中最基础，也是失败率最高的一种，正如其名，成功了是“戚风”，失败了就是“气疯”，所以这款蛋糕也让很多新手小白丧失了信心，从此一蹶不振。
其实蛋糕胚的制作是讲究方法的，如材料的用量要精确、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的时间和温度以及炉后是否及时倒扣等细节，注意好了这几点问题制作就非常的简单了。
接下来分享一下8寸蛋糕胚子的做法，从用料到烘烤，全过程需要注意到的问题，我全部会一一提示标明，按照这个方子和做法新手小白也能变身烘焙大师，话不多说来看一下做法吧。
【生日蛋糕胚】——特点：口感弹软、组织细腻，香甜可口，易消化易吸收，简单易操作，一看就会。
【蛋黄糊部分】：
牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黄4个、低筋面粉72克
【蛋白霜部分】：
蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁或者白醋几滴
【烤制温度】：
烤箱要提前预热10-15分钟，上下火150度，烤45分钟
【开始制作】
①、首先来制作蛋黄糊部分，做蛋糕都要先做蛋黄糊部分，不能颠倒，将鸡蛋分离到无油无水的干净容器中，将玉米油与牛奶搅拌至乳化。（需要注意的是夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋）。
②、筛入低筋面粉，用Z字型拌至无干粉，加入蛋黄，Z字型拌匀。（需要注意的是不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了）。
③、蛋黄糊制作好以后，然后制作蛋白霜，蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打至鱼眼泡加入三分之一的白砂糖，继续打至蛋白细腻，然后再加入三分之一的白砂糖，打至出现纹理，再加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉，打至湿性发泡，也就是常说的鸡尾状。（这里需要注意的是，加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉）。
④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡，消泡后蛋糕就发不起来了，蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气，消泡就发不起来。
⑤、将拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均匀，从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震几下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模。（这里需要注意的问题，烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣）。
6、彻底凉透后就开始脱模，不要用脱模刀脱模，也不需要使用其他的工具，不然会破坏蛋糕边缘的组织，影响美观，徒手脱模，使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。
【制作技巧】
①、夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋，鸡蛋分离后一定要放进无油无水的干净容器中。
②、加入蛋黄搅拌时不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了。
③、加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉。
④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡。
⑤、烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣。
⑥、如果做六寸的蛋糕，材料减半，上下火150度烤35分钟，如果做十寸的，材料要加半，温度也是上下火150度，烘烤时间要70分钟。
⑦、戚风蛋糕表面开裂是正常的，因为烤箱温度不同，如果开裂的非常严重，也可能是下火较高了，可将下火调至140度。
⑧、使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。
【结语】
学会了制作生日蛋糕胚子后，做蛋糕简直是易如反掌，即使不会裱花也没关系，可以直接抹一抹奶油，撒一些水果碎就做成了生日蛋糕，虽然卖相可能不太好，但是吃起来健康放心，而且亲自制作会更有意义，最主要的是成本真的很低，喜欢的伙伴试试吧，只要记住以上几点注意事项，小白也能轻松做成功。
‘肆’ 怎么做蛋糕底盘 如何做蛋糕底盘
1、材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以。
2、面粉筛三、四次。
3、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开。
4、蛋清里放少许盐（有助于打发）。
5、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了。
6、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入。
7、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅。
8、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌。
9、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌。
10、把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀。
11、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去。
12、盖上盖子，按下煮饭。
13、跳到保温后先别开，保半个小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时即可。
‘伍’ 有关cheese cake 的材料和整法
rt/elearning/dessert/cake_bbcheesecake
你去呢个网...佢最简单系教你正蓝莓cheese cake~
仲可以睇video去学添~
好过就咁睇字...有时睇字未必会明架嘛~
cream cheese同淡cream可以去惠康买卡乎原味~citysuper都有~
要用既器皿最重要系用个cake盘同打蛋机~,参考: rt/elearning/dessert/cake_bbcheesecake,红莓栗子软芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士 500g
糖 80g
栗子茸 1杯
鸡蛋 3只
牛奶 1/2杯
云呢拿香油 1/2茶匙
消化饼 6块
做法：
1)先把消化饼压碎，加入牛油溶液并压平于模底，放入雪柜十分钟备用。
2)在焗盘中注入水预热。
3)忌廉芝士加糖打至滑身，放入栗子茸搅拌。
4)加入鸡蛋、牛奶及香油打滑。
5)把芝士混合物倒入模中，放乒已注满水的焗盘中，以180'c蒸焗1小时。
6)待凉后再把首陵芝士蛋糕雪入雪柜30分钟,即可淋上红莓享用。
**不用减糖
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu
材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黄 4 只
蛋白 4 只
鱼胶粉 2 汤匙
水 80 毫升
细砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指饼 (Lady fingers) 8 条
浓黑咖啡 (室温espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
云呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 适量
用具
19 CM X 6.5 CM 圆形活底蛋糕模
保鲜纸一张
透明蛋糕围带二条
制作过程
1. 先准备浓黑咖啡，待凉。用80 毫升水开鱼胶粉，座入热水待溶。忌廉打至企身，备用。用另一个搅拌盆把蛋白打至企身，备用。
2. 蛋黄加砂糖用电动打蛋器打至忌廉状，拌入Mascarpone 芝士混合，加云呢拿香油 、鱼胶粉尺芹迟溶液搅匀。将蛋白 分次伴入。再将忌廉次伴入芝士混合物。
3. 将咖啡和Aramatto 料混合在容器内，加一1茶匙糖(份量外)，将手指饼独一条一条快快放在容器内沾上咖啡液， 排入在(已铺保鲜纸)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪柜中雪至凝固，取出最后洒上可可粉，用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要围带，可围上透明蛋糕围带，十足＋大酒店产品。
贴士
1. Mascarpone Cheese、手指饼和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 买。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手脚慢，阿猫建议你最好用扫，扫咖啡液上手指饼，否则容易弄得太湿。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
豆腐芝士蛋糕
材料：(6吋蛋糕份量)
(放软身)忌廉芝士 70克
布包豆腐 180克
糖 25克
鱼胶粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法：
1. 豆腐先用热水拖一拖， 并且秘去部份水份 。
2. 打软忌廉芝士， 加入糖打至软身 。
3. 加豆腐入芝士中，打匀 。
4. 打起淡忌廉 。
5.鱼胶粉水溶后加入芝士，并加入(4)， 搅匀 。
6.加入椰果肉陵李至(5)中，搅匀 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪柜雪两小时 。
贴士
1.豆腐先用热水拖一拖， 并且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以买糖水店未落糖的那些，做出来的饼比较滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的话， 做出来的没有那么滑，但豆腐味较浓。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
芝士蛋糕(6吋)
材料：
面粉 30g
鹰粟粉 10g
蛋 2只(分开蛋白蛋黄)
糖 25g+15g
芝士2片
淡忌廉/牛奶 50g
牛油 30g
做法:
1)预热焗炉 160'C，其加水在盆底。
2)打起蛋白至湿性发泡，再加糖25g打至干泡。
3)蛋黄加糖手打至淡黄色。
4)拌入面粉30g+鹰粟粉10g
5)隔水煮热淡忌廉/牛奶，加入芝士与牛油煮溶。
6)依序混合(2)+(3)+(4)+(5)
7)蒸焗160'C 30-35分钟。
**蒸焗时需用钖纸包底
**不须铺上牛油纸底
**完成后于炉内静置10分钟才拿出来
**不须倒扣
**如要配上其他口味可加入斑兰精(绿色)、草莓精(粉红色)等2滴左右，或再自己配味，并可于最后加入。
**芝士可选卡夫、车打等芝士
**不须再减糖
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
蓝草莓芝士蛋糕
材料:
忌廉芝士 375g
蛋 3只(分蛋)
砂糖 70g
饼面:
蓝草莓馅料适量
饼底:
消化饼 6-8块
融化牛油 20g
做法:
1)预热焗炉 180'c
2)压碎消化饼，涂上适量的牛油，把饼碎压平在已铺上牛油纸之上，再放入雪柜片刻。
3)先把蛋白打起，遂少加入35g砂糖，打至糖溶。
4)把忌廉芝士用打蛋机打至软滑，再加入35g糖，打至糖溶。
5)遂个加入蛋黄打至软滑。
6)分数次把蛋白拌入忌廉芝士内。
7)盛入刚准备好的饼盆内。
8)放入焗炉以180'c焗约50分钟，取出略为待凉。
9)把适量的蓝草莓馅料放在已畸凉的芝士饼上。
**不须再减糖
**雪完食口感更佳
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
玫瑰芝士蛋糕
材料 :
忌廉芝士（打软备用） 150g
玫瑰水 2茶匙
玫块花茶干 适量
淡忌廉 150g
砂糖 100g
鱼胶片(先以热水浸溶，加小量水备用) 10g
装饰 :
朱古力酱 适量
鲜玫块 适量
做法 :
1.先打起淡忌廉，并混合己打软的芝士，打至其黏稠度可挂在打蛋器上。
2.加糖拌匀，加入玫瑰水。另将玫瑰花茶干研碎。
3.加入鱼胶溶液，拌匀。
4.倒入饼模，唧上朱古力酱，加上玫瑰花茶碎，鲜玫瑰花装饰，放入雪柜约24小时，即成。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
日式芝士蛋糕(Japanese Cheesecake)
材料﹕
忌廉芝士100克
植物牛油50克
面粉70克
鲜奶100毫升
鸡蛋4只
糖粉80克
盐少许
制法﹕
1.预热焗炉至180度。
2在蛋糕盆内涂油垫纸。
3.面粉筛在大碟上。
4.分隔蛋黄和蛋白。
5.把植物牛油和忌廉芝士煮溶。
6.先加入面粉拌匀，然后再分次拌入鲜奶，最后，加入蛋黄搅拌均匀。
7.将蛋白搅打至发泡后，加入糖和盐续搅拌至硬。
8.将蛋白面糊和蛋黄糊轻轻拌匀即可。
9.把面糊倒入蛋糕盆内，然后放入焗炉焗30分钟，直至呈金黄色。,参考: 饮食专家Me,你可以睇下以下地方, 我试过都教得好好, 男友都话好食.
.geocities/sakura.baking,Cheese Cake
材料:cream cheese 500g,消化饼干屑1杯,牛油1/3杯,巧克力100g,吉利丁10g(4片),鲜奶油1/2杯.糖1/2杯
1.先把饼干和融化的牛油搅拌好放入冷冻室10分钟.
2.巧克力隔水加热至融化,吉利丁用1/2杯热水泡化和巧克力加在一起备用.糖也加入.
3.cream cheese打至柔软,鲜奶油也是.
4.把2.3.加在一起拌匀.
5.倒入1.抹平,送入冷藏室2小时即可
Cheese Cake
饼底材料(7" Mousse Ring 一个)
牛油 50克
消化饼 125克
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克
糖 60克
鱼胶粉 1汤匙
水 3汤匙
鸡蛋 1只
淡忌廉 250毫升
云呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 4汤匙
准备
1.
消化饼打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌匀， 然后压实在模底，先放雪柜雪实。
2.
忌廉芝士切成小块， 放室温回软。
制作
1.
鸡蛋 + 糖 用打蛋器打至发白。
2.
忌廉芝士用打蛋器打至软滑， 然后加入(1) 的蛋液， 继续以慢速打发至忌廉芝士糊没有粒粒。
3.
鱼胶粉 + 3汤匙水 浸软， 然后座热水至完全溶解，慢慢把鱼胶溶液加入 (2) 内。
4.
加入云呢拿香油 和 焦糖 4汤匙， 拌匀。
5.
加入已打发至8成的淡忌廉， 拌匀。 (忌廉状是刚刚好企身的)
6.
把芝士糊倒入之前做好的消化饼底模内， 轻轻左右摇晃一两下，令表面平滑。
7.
焦糖 一滴一滴的滴在饼面，然后用竹签画上花纹。
8.
放雪柜最少3小时才享用。
甜饼屋 (屯门)
地址：屯门石排头路德雅工业中心, 15/F
电话：24683081
网址：sweetcake-
营业时间：12:00noon - 7:00pm
意见:
a. 每班最多四人 (几好, 导师可集中教授)
b. 环境: 工厂单位, 有些简陋, 但清洁
c. 四人同时报同一course 或一人同时报3 courses 有95折
d. 每人均可由量材料份量至完成作品皆亲力亲为, 一人一机及炉
e. 蛋糕course $150-$2xx 视乎种类
f. 购买材料/用具颇齐, 不贵, 现有promotion
2. Rare Cake Gallery 烘焙教室 (荃湾)
地址：荃湾大河道99号99广场1501-1502室
电话： 24061398
营业时间：请打电话查询
网址：rarecake
意见:
a. 位于商业大厦, 地方很干净
b. 可容纳约20 学员, 每人一机及炉
c. 但材料已预先量好, 学员只可亲自做制成品
d. 做会员(年费: 好像是$60), 买材料及报course可获9折, 请致电confirm
e. course $200以上
乐焙烘焙材料专门店
地址：元朗安兴街安良里5号好悦洋楼地下（足球场对面）
电话： 24433440
营业时间:10:00am-10:00pm（星期一至星期六），10:00am-7:00pm（星期日、公众假期），星期二休息
网址：YL/cookfun
香子兰La Reunion
尖沙咀梳士巴利道3号星光行6楼624-625室（尖沙咀天星码头麦当奴楼上）
2735 8991
营业时间︰10:30am–9:15pm（星期一至六）,星期日及劳工假期休息
lareunion/contact
Best Kitchen包饼教室
尖沙咀弥敦道83-97号华源大厦3楼C2室（鸿星酒家直入四号电梯）
2368 9389
营业时间︰11:00am-9:00pm
best-kitchen/
专业烘培
尖沙咀金马伦道27号东辉大厦3楼（近百乐酒店，金马伦广场旁）
2369 3456
营业时间︰11:00am-8:00pm
propastry/main
Cake 1 Cake Company
尖沙咀金马伦道18-20号万勤商业大厦9楼全层（近加拿芬道，东方红旁）
2311 3411
营业时间︰11:00am-8:00pm（星期一至六），1:00pm-6:00pm（星期日及公众假期）
cake1cake
Goodies Cake
油麻地弥敦道515-517号好收成商业大厦11-12楼（油麻地地铁站B1出口转右）
2780 9198
营业时间︰10:00am-10:00pm（星期日至五）
goodiescake
The Chef
九龙弥敦道498-500号泰盛商业大厦2001室（油麻地地铁站C出口对面）
营业时间:10am-8pm（星期一至六）
2332 2038
shop.thechef
二德惠（油麻地店）
油麻地上海街395-397号安业商业大厦10字楼（油麻地地铁站A1出口，前行至上海街转右。）
8111 3080
营业时间︰12:00nn-8:00pm（星期二至五），12:00nn-6:00pm（星期六、日及公众假期），星期一休息
insco
人气食谱
佐敦上海街 12-14 号，兴利商业大厦 4 楼 A 室。 (佐敦MTR'D9;出口，沿柯士甸道行至上海街，即中国香港童军中心对面)
营业时间：7:30pm-9:00pm（一至五），3:00pm-5:00pm（星期六），逢星期二休息
2375 3312
chefsrecipe/
Cakes Library
旺角弥敦道582-592号信和中心14楼1402B室
3188 5234
营业时间:12:00nn-8:00pm
cakeslibrary
Home Made（只教学）
旺角洗衣街111-121号建煌华厦12字楼121室电梯请按12字（旺角水务署对面）
9731 6232
营业时间︰去前请打电话查询
homemade-
Strawberry House
太子荔枝角道93号友丰大厦2/F（金凤餐厅、位元堂对面）
3576 3560
营业时间:11:00am-10:00pm
strawberryhouse
黑森林蛋糕甜品专门店
红磡黄埔花园12期场B1地库95A店（黄埔百佳超级市场）
21872866
营业时间︰11:00am-9:00pm（星期二至六、日），星期一休息
neroforest
Baking Warehouse
观塘开源道72-80号溢财中心4楼E,F室（观塘广场右面大厦）
2172 6916
营业时间:10:00am-7:00pm（星期一至三），10:00am-8:00pm（星期四至五），10:00am-4:00pm（星期六），星期日及公众假期休息
bakingwarehouse/2004-04/address
朝日厨房
青山道680号时裕中心8楼H室（荔枝角地铁站C出口,中国香港工业中心对面）
2307 5100
营业时间:11:00am-7:30pm（星期一至六），12:00nn-6:00pm（星期日及公众假期）
giuskitchen/,意大利芝士蛋糕
材料： (6 吋蛋糕模 / 1 磅)
海绵蛋糕…………………………………………………………………………2 片
意大利软芝士 (Mascarpone cheese) …………………………………………100g
砂糖………………………………………………………………………………30g
鸡蛋………………………………………………………………………………1 只
淡忌廉……………………………………………………………………………140g
鱼胶片 / 粉………………………………………………………………………7g
咖啡酒浆：
特浓咖啡
(Espresso) ………………………………………………………………………100g
咖啡酒……………………………………………………………………………适量
砂糖………………………………………………………………………………适量
装饰：
谷古粉 (Cocoa powder) ………………………………………………………适量
rt/elearning/dessert/
rt/elearning/dessert/
做法：
(1) 将蛋糕片剪得比蛋糕模略细，扫上咖啡酒浆。
(2) 忌廉打起备用。
(3) 蛋、糖打至奶白色备用。鱼胶隔水溶，加入少量蛋浆搅匀。
(4) Mascarpone 芝士加进余下的蛋浆中搅匀，再加入忌廉搅匀。
(5) 重新搅匀鱼胶蛋浆，加进(4)中搅匀。
(6) 蛋糕模内放上一片已扫上咖啡酒浆的蛋糕，倒入一半芝士忌廉
次。
(7) 放进冰箱下层3 小时，冷冻后蛋糕面洒上谷古粉即完成。
rt/elearning/dessert/
如果你中唔明既话,,可以按一气呵睇!!!便可以睇下大厨点样整蛋糕架啦!!!>v<系唔系好㊣呢???,参考: rt/elearning/dessert/,忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
日式芝士饼
材料:
蛋白 6只
糖 120克
忌廉芝士 200克
牛奶 200克
牛油 50克
蛋黄 6只
柠檬汁 数滴
面粉 20克
粟粉 40克
做法:
1) 把糖加入蛋白用打蛋器打至企身。
2) 将忌廉芝士、牛奶及牛油微微加热。
3) 加入蛋黄、柠檬汁、已筛面粉及粟粉拌匀。
4) 然后与蛋白拌匀。
5) 放在已扫油的饼模中，用180度隔水焗40分钟。,芝士蛋糕cheese cake
这是一个材料简易且易做的美味芝士蛋糕食谱，你可以在打cheese时加入柠檬汁，柠檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或简单的香草等香料，就成了各种口味的 cheese cake
材料
550克 creamcheese
100克 砂糖
2个大鸡蛋或3个小鸡蛋
作法
室温或微波软化后的creamchees加蛋黄加一半的砂糖打均匀
若要做成其他口味，可在此步骤加入果汁或香料等
蛋白和剩余和砂糖打至干性发泡
将三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌匀后再切入其余的蛋白
模型周围涂奶油，再拍上椰子粉（以在烤好后易于取出），将(3)倒入，用170度烤
40至60分钟，或至表面呈金黄色
趁热取出模型，待凉，切片
-------------------------------------------------------------
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
样:
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
忌廉芝士蛋糕
Cheesecakes
1) 不需焗炉的制法
材料 (参考材料篇) :
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 量杯
鲜忌廉 1/2 量杯
忌廉芝士 250 克
炼奶 1/2 量杯麦维他消化饼 7 块 (100克)
牛油 50 克
消化饼底 1 个 (做法) :
1) 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2) 将牛油放入煲内加热溶解后, 将压碎之饼干放入牛油中拌混, 然后熄火
3) 把饼干混合物压在饼盘底上, 待凉后放入雪柜内约 15 分钟
忌廉芝士蛋糕制法 :
1) 忌廉芝士加炼奶打至滑身; 加入鲜忌廉后搅匀
2) 鱼胶粉用滚水拌溶
3) 将所有材料, 拌入已打起之忌廉内
4) 馅料倒入已雪好之饼底上, 然后置于雪柜内雪至凝固(约1晚), 凝固后洒上朱古力粉便成
.search.yahoo/search/images?p=%AA%DB%A4h%B3J%BF%7C&fr=slv8-wave&x=wrt&ei=BIG5,
‘陆’ 橙子慕斯蛋糕的做法
褚橙 2个
褚肉 200g
鸡蛋 2个
低筋面粉 20g
牛奶 20g
植物油 20g
淡奶油 200g
白糖 50g
蜂蜜 10g
吉利丁片 10g
做法步骤
1、食材准备
2、打2个蛋，将蛋白和蛋黄分离
3、蛋黄中加入5克糖 打至蛋黄发白
4、蛋黄中加入20克植物油和20克牛奶 搅拌均匀
5、筛入20克低筋面粉搅拌均匀，震去多余气泡
6、蛋白中加入15克糖打至干性发泡
7、将1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀 再将剩余蛋白全部倒入蛋黄糊中切拌均匀
8、烤箱上下火150度预热
9、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面
10、放入烤箱中层，烤13分钟
11、准备装饰橙片 取一个褚橙，切出薄薄的橙片（对半切）
12、放入糖水中煮至橙皮边缘略透明，取出晾凉备用
13、制作慕斯部分 削下一些橙皮
14、加入10克蜂蜜拌匀 淡奶油80克，加入200克橙子果肉和糖18克，加热搅拌直至糖溶化
15、吉利丁片10克在冰水中泡软挤干，放入橙肉混合物中放凉备用 另取淡奶油120克隔冰水打至7分发
16、淡奶油中加入酸奶100克及橙皮蜂蜜，搅拌均匀
17、最后加入橙肉混合物拌匀即可
18、慕斯液与戚风蛋糕组合 取适量橙肉榨汁，滤出橙汁
19、取一片蛋糕放于底盘围上围边（或放入模具中） 刷上橙汁
20、将橙片紧贴围边码好
21、倒入一半慕斯馅，盖上另一片蛋糕
22、再倒入剩余慕斯馅，用刮刀抹平 放入冰箱冷冻半小时
23、制作蛋糕淋面
24、将蛋糕冷藏4小时左右即大功告成
25、
----------
‘柒’ 小蛋糕下面的透明盘叫什么
大概可能是底座吧
‘捌’ 久违了! 爱跳钢管舞的戚风蛋糕!!应该怎么做
做法
先用热水将即溶咖啡粉冲开，放凉备用（为了让咖啡味道更浓些，我选用的是二合一咖啡粉，降低甜度）。低筋面粉过筛备用。
将蛋黄与蛋白分开，蛋白放入冷冻库冰冻（蛋黄面糊做好蛋白也差不多冰好了）。烤箱以180度预热。将蛋黄与砂糖放入搅拌盆中，以隔水加热（约60度温热水）的方法先将蛋黄打散，并将蛋黄液加热至约45度左右温度即可（比体温略高的温度）。
结束隔水加热后，将蛋黄液以电动打蛋器高速打发，记得画圆搅动，大约2分钟后蛋黄液呈现乳白色就可以了。
沙拉油分成二次倒入蛋黄液打发，每次大约是15秒左右。
再加入放凉的咖啡液打发约10秒，当混合均匀即可（这张照片是做原味戚风照的，加入水混匀后，蛋黄液会起后多小泡，就像照片一样）。
将低筋面粉倒入蛋黄液中，用打蛋器慢慢将面粉与蛋黄液拌匀。
将蛋白从冷冻库中取出，如果蛋白边缘呈现冰砂状态就可以了开始操作了。
将蛋白放入搅拌盆中以电动打蛋器打散，大约60-90秒，当蛋白呈现起泡状态即可。
将砂糖分三次倒入，以高速打发各30秒左右，最后一次当蛋白霜呈现倒三角尖角不会下滑就可以了。
为了让蛋白霜更均匀，用打蛋器将蛋白霜再打匀，大约20-30次就差不多了。将蛋白霜取约三分之一的量拌入作法9.的面糊中，拌匀的方式是用刮刀由下而上拌匀，记得拌匀时将搅拌盆转动，这样较容易拌匀。加入三分之一蛋白的面糊质地已经变得蛮膨松了，这时再倒入放着三分之二蛋白霜的盆中，以同样方式混合均匀，到此即完成戚风蛋糕糊的制作。将戚风蛋糕糊慢慢倒入戚风蛋糕模中，大约八分满即可，为了让戚风蛋糕在烘烤时爬钢管爬得更顺利，用刮刀将面糊由内侧往外侧呈放射状抹开。
将蛋糕模提起放开，轻轻碰桌面约3、4次，让面糊里的空气跑掉。将面糊放入烤箱以180度烘烤约30-35分钟，隔着烤箱门可以看到戚风蛋糕正沿着钢管努力往上爬喔！烤好的蛋糕用竹签插入，若没有沾面糊就代表烤好了。烤好的戚风蛋糕取出，请立即倒扣在碗或杯上（以蛋糕模突起的烟管倒扣在碗或杯上）。
蛋糕放凉后，可以再用塑胶袋套住静静放置一个晚上，这样的戚风蛋糕会更加湿润松软。
用脱模刀或是竹签以垂直贴着蛋糕壁的方式沿着蛋糕画圈，将蛋糕脱模取出后，再以脱模刀或刀子将蛋糕底盘取出。
这时戚风蛋糕就大功告成了！可以分切成小块食用，单独吃或是加上打发的鲜奶油也不错。面糊还有些剩余，也做了个四寸的小戚风蛋糕，横切一半，加入打发的鲜奶油，放上切片草莓，再用鲜奶油及草莓装饰，就成了有点拙拙又可爱的草莓戚风蛋糕了。
烤好的戚风蛋糕只要花点巧思，包装一下，就是非常好的礼物，将戚风蛋糕装进透明蛋糕盒中，打上漂亮的缎带，质感都出来了.^_^
‘玖’ 蛋糕胚的方法和步骤
和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。
需要食材：
低筋面粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黄：3个
蛋白：4个
玉米油：38克
香草精：几滴
白糖：50克
白醋（或柠檬汁）：几滴
制作步骤：
1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。
这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。
5、60克低筋面粉过筛，倒入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
二次是泡沫比较细腻，颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕，一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图，提起打蛋头，出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中，震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上，晾凉后脱模即。