A. 没鸡蛋怎么做蛋糕
您好
1.) 素食养身蛋糕 /许世国师傅
材料：水600g 黑芝麻粉400g 细糖160g 奶粉30g 盐0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化剂30g 泡打粉30g
橄榄油120g
作法：
1.先将芝麻、橄榄油、奶粉、乳化剂、盐、及泡打粉陆续倒入搅拌。
2.接着将中筋粉倒入，在加枸杞，搅拌成糊状备用。
3.将考盘底部刷上沙拉油，再贴一张烤盘纸，将搅好的面糊铺平，以上火170度下火180度，
约烤25～30分钟。
4.将已经烤好放凉的蛋糕，用黑芝麻酱铺平夹2层。
5.在将剩馀切下来的蛋糕边过筛网成颗粒状，铺回蛋糕表面，在切适当大小即可。
2.) 抹茶红豆蛋糕 /许世国师傅
材料：水600克 糖337克 盐4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化剂37克
沙拉油150克 红豆200克
做法：
1.将水、抹茶粉略拌后放入搅拌缸内，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化剂、盐，搅拌至糖
溶解，等到表面光滑无气泡时加入沙拉油拌匀成为粉糊。
2.将一半的粉糊倒入烤模里，撒上一半的红豆略压一下后放入预热好的烤箱中，以上火160度、下
火180度烤25分钟，取出后将蛋糕体横切成2片，在中间放上另一半红豆及打发的植物鲜奶油略拌
一下稍做装饰。
3.再用筛网将多馀的蛋糕体压成粉末状，加少许的抹茶粉拌匀后抹在蛋糕体表面，略为整型并
做装饰即可。
＊示范时，师傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊并没有使用。
＊压成粉末的蛋糕体：是利用烘好的蛋糕体，表面有裂痕并隆起的部分所切除的最上一层。
3.) 素食巧克力核桃蛋糕 /许世国师傅
材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 细砂糖200克 盐5克 水480克
沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克
淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鲜奶油150克(无糖植物鲜奶油)
做法：
1.将水、糖、乳化剂、盐、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入搅拌缸并搅拌均匀后，再加入了可可粉、沙拉油搅打3分钟均匀备用。
2.将鲜奶油煮开，并倒入了切碎的巧克力，离火，一同搅拌均匀成为淋酱备用。
3.在搅拌好的巧克力面糊中，倒入核桃碎一同拌匀，将拌好的面糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的温度烘烤60分钟。
4.等到蛋糕出炉并且冷却之后，从中间横剖切成了两片，并在中间抹上了巧克力酱，将蛋糕体放在网架上，将巧克力酱淋在蛋糕上。
5.等稍凉在蛋糕周围洒黏上核桃碎，并且在蛋糕面装饰上黑白巧克力削片即可。
＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化剂。
＊面糊不宜打太久，打太久会太松发。
＊现作蛋糕稍冰过口感会比较扎实，也比较好切，不会离离落落。
＊核桃可先切再烤，烤过再切会太碎，但想要吃较香的核桃就须事先烤过。
＊如用1个8吋蛋糕糢面糊会涨1/4，烤好大约9分满，也可作成2个浅一点的8吋蛋糕体，或者是倒入烤盘，用烤盘烤熟后再切小块装饰。
4.) 素食山药蛋糕 /许世国师傅
材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山药200克 枫叶糖浆150克 糖100克 盐5克 水500克
沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克
淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克
做法：
1.将山药碎粒、枫糖和水一同煮开，再将其冰镇待凉，并且加入细砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化剂和盐一同搅拌均匀，再加入了沙拉油一同搅拌均匀成流洩状的面糊。
2.将拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的温度烘烤40～45分钟至表面上色。
3.将做好的蛋糕体放凉后取出，并放在网架上备用。
4.先将白巧克力加沙拉油隔水加热融化，再隔水加热融化黑巧克力，取少许黑巧克力拌入白巧克力中，轻轻拌一下成为大理石花纹巧克力酱，再将大理石花纹巧克力酱淋在蛋糕体上，并摆上蜜制过的山药片装饰即可。
＊山药碎粒可以事先煮好，放凉，这样就可以少了降温的步骤。
＊紫山药做成蛋糕会有颗粒，较有口感；白色山药较粉质，如喜欢紫山药量可再多加1/3。
＊蜜制山药片是以山药片、枫糖和水，以1：1：1一同熬煮的，约煮10分钟即可。
＊师傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯丝圈不抹油，再底部包上一张铝箔纸当烤模用。
＊师傅建议烤箱够大的话，分成二个八吋蛋糕一次烘烤可做成二个蛋糕，或者重叠中间夹层成为一个蛋糕，如分次烘烤等待的面糊也不会消泡。
＊淋面用的巧克力，在融化时须加沙拉油，吃起来才不会太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷却后，要切蛋糕时巧克力会碎掉。
5.) 素食枸杞八宝蛋糕 /许世国师傅
材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八宝豆375克 素食白油150克 玛琪琳190克 水375克
糖粉225克 盐11克 蛋糕乳化剂7克
做法：
1.将玛琪琳、白油、糖粉倒入，并一同搅拌均匀，然后将乳化剂、盐一同加入，并搅拌均匀。
2.将中筋粉、素食蛋糕粉筛入并均匀搅拌，再将水也一同加入搅拌均匀，再加入了枸杞、八宝豆搅拌均匀就好。
3.将六吋中空不沾模型二个，内层刷上了素食白油，之后再将材料倒入了模型内，并且以上火160℃、下火180℃的温度烘烤40～55分钟。
4.烤好放凉脱模，放置盘中，在蛋糕上洒上糖粉装饰即可。
＊玛琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至于太硬、太乾。
＊如果没有放蛋糕乳化剂和蛋糕粉，面团会有Q性像做面包的面团一样。
＊枸杞不须泡水，搅拌时才不会破，烘烤时才不会释出色素。
＊八宝豆须泡6小时以上，再用电锅煮熟后加糖，八宝豆包括红豆、花豆、绿豆、莲子、薏仁、杂粮；不加八宝，加干果类也可以。
＊素蛋糕膨胀的比较少，所以面糊入模可加入满一点。
＊此蛋糕类似英式水果蛋糕，可用长条模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕，还可做成8吋╳1、10吋╳1、6吋╳2，但因为密度高烘烤时间必须跟着调整。
＊师傅说此蛋糕适合初学者，百分之百会成功。
6.) 素食蒡根蛋糕 /许世国师傅
材料：素食蛋糕粉100克 中筋粉330克 牛蒡200克 熟白芝麻50克 水450克 蜂蜜150克 糖100克 盐5克
沙拉油120克 蛋糕乳化剂30克
装饰：炸过的牛蒡丝+蜂蜜+熟白芝麻适量
做法：
1.在搅拌钢盆里，先加入水、中筋粉、糖、乳化剂、盐、蜂蜜、素食蛋糕粉一同搅拌均匀打发有亮度后，再加入沙拉油、牛蒡丝、芝麻一同用刮刀搅拌均匀成为面糊。
2. 8吋八角慕斯圈两个底部铺上一张铝箔纸，将拌匀的面糊倒入模型内，以上火160℃、下火180℃的温度，烘烤40分钟备用。
3.炸成金黄色的牛蒡丝拌上蜂蜜，再撒上了白芝麻一同拌匀备用。
4.用刮刀将鲜奶油铺满在制作完成的蛋糕体上，并划出不规则花纹，然后洒上了炸成金黄色的蜜牛蒡丝装饰即可。
＊牛蒡可以和蜂蜜先蜜过再加入面糊里会更好吃。
＊沙拉油或素菜油都可以，也可以用橄榄油，但是是可以油煎炸的橄榄油，不是凉拌用的那种橄榄油。
＊师傅建议烤箱够大的话，分成二个八吋蛋糕一次烘烤可做成二个蛋糕，如果送人的话，就将二个蛋糕重叠落高一点，中间抹上夹层，蛋糕外再用鲜奶油装饰，或者是倒入烤盘，用烤盘烤熟后再切小块装饰。
蛋糕体 ~ (A)..平盘..或 (B)..2个8吋模
蛋糕粉 375
水 300
砂糖 60
B.P. 10
油 165
1.将蛋糕粉+水+砂糖+B.P.用慢速拌匀1分钟
2.将油倒入1.用中速的拌匀10分钟
3.比重约0.43
(A)200/0~约10分钟~平盘可作成蛋糕卷
(B)180ºC/130ºC~约25分钟~8吋模可作成寿糕
●玉桂橙香无蛋蛋糕
面粉170克, 白糖70克, 发粉1汤匙, 豆奶300毫升, 盐半茶匙,色拉油70克, 一个橙的橙皮切碎(大慨2汤匙), 玉桂粉半茶匙, 葡萄干30克(可不加)。
--所有材料拌匀至没粒粒。
●椰香无蛋蛋糕
色拉油60克, 白糖70克, 盐1/4茶匙, 豆奶100毫升, 面粉120克, 椰粉1 1/2 汤匙。
--所有材料拌匀至没粒粒。
●无蛋巧克力蛋糕
面粉450克、可可粉六大匙、泡打粉两小匙、小苏打粉两小匙、细砂糖300克、蔬菜油125毫升、水300毫升、白醋两大匙、香草精两小匙
1. 预热烤箱180度C
2. 面粉.可可粉. 泡打粉. 小苏打粉过筛 加入细砂糖混合
3. 混合所有湿的材料再加入到1中, 混匀成面糊
4. 九吋弹簧烤模抹一上层薄薄的奶油, 面糊倒入烤模抹平
5. 进烤箱烤约一个小时, 如果表皮有点焦, 先用铝箔纸盖上
B. 关于做蛋糕的问题
不要拿豆奶代替牛奶、会很奇怪。
渣汁机不能打淡奶油、奶油的味道是加色素剂和调味剂的、我以前试过加香草精、还是不错的、
淡奶油一般是液体的、要打到粘稠、就是中餐里做糊的、再稠一点、很难形容阿、~你觉得差不多就可以了啦、8分发呐、
微波炉烘培蛋糕是不推荐的、因为微波是烤水分来加热的、用微波来做会把蛋糕原来的水分给丧失掉、会干干的、如果有条件还是希望用烤箱、
说起来、我就知道用电饭煲做、要用那种外面卖的什么蛋糕粉、我觉得做出来像中式的糕点、黏糊糊的、很奇怪、~不喜欢。~
C. 没有鸡蛋只有豆奶粉怎么做蛋糕
你说的是做无蛋蛋糕吧？
没有鸡蛋可以用牛奶代替，牛奶和鸡蛋的主要成分都是蛋白质，这点他们是相通的。但是做出来的口感肯定没有鸡蛋做出来的好。原因在于对蛋白质的把控问题。
具体操作如下：
一、先将所有粉类拌匀，再过筛
(一定要过筛，不然会结块状)：全麦面粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+盐0.5小匙。
二、葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌匀呈有点乳化状态
+柠檬汁(或醋)1大匙+小苏打粉0.5小匙+柠檬皮0.5颗，拌匀。
三、将1和2分批混合均匀，混合时不要同一个方向一直拌，以免起筋，容易失败，且烤出来会太硬。
四、混合后倒入模型中(模型先抹油，洒上薄薄一层面粉，入冰箱冰一会儿，烤好后较好取出)。
五、入烤箱，摄氏170度，烤10-15分钟，待上方凝固后，取出在中间划一刀，加大火温再烤15分钟。
D. 豆奶蛋糕配方，和做法。谢谢各位好点大师
无水无油脆皮蛋糕做法：
鸡蛋 2只（约100 g）
细砂糖 73 g
蜂蜜 13 g （无蜂蜜可用等量细砂糖代替）
低筋面粉 100 g
1）将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆，并一次性加入砂糖混合均匀。
2）打蛋盆放在热水上，继续搅拌使蛋液均匀升温至体温，此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。
3）打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。（如图状态还可以再高速打5~10秒）
4）低筋面粉全部筛入全蛋液中，混合手法同海绵蛋糕，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。
5）在蛋糕模底垫上油纸以便脱模，也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。
6）将拌好的面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模至8-9分满，轻敲模具2、3下以排出大气泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。
7）烤箱190℃预热5~10分钟，放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。（原方烤箱中层，上下火190度，15分钟）
8）出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。
注：
1、关于材料：我家口味比较淡，这个糖量合适不会太甜，所以大家应该都不用减糖量了，否则可能影响“脆皮”。
2、关于做法：打蛋盆一定要无油无水哈；隔水加热那部分，不用开火的，水也不一定要开水，有一定热量可以让蛋液升至体温就足够了；蛋液一定要打到要求的程度；有条件的话低筋面粉最好过筛，拌的手法很重要，一定不能画圈否则容易造成消泡。
3、关于份量：这个量刚刚好做一个六连模。
4、关于温度：原方建议190度15分钟，我家烤箱是ACA25L，按这个温度烤大家可以看到上色有点深了，所以我建议190度预热，放入蛋糕后改至170度，烤15分钟，当然，温度、时间什么的还是要看自家烤箱，这数据仅仅是可供参考。
E. 没有牛奶只有豆粉怎么做蛋糕
用料
蛋黄面糊
低筋面粉 80g
糖粉 30g
蛋黄 4个
豆奶 50ml
菜籽油 2大勺
蛋白霜
蛋白 4个
糖粉 40g
豆奶戚风蛋糕的做法
蛋黄和蛋白分开打入料理盆中，蛋白放进冷冻冷藏10分钟，烤箱上下火170度预热。
放入糖粉搅拌均匀
加豆奶再打至均匀
加入菜籽油
面粉过筛继续搅拌
搅拌至蛋黄糊顺滑，放置一边备用
用电动打蛋器开始打蛋白霜，糖粉分三次依次加入
打至蛋白呈现微弯状态
将蛋白霜用刮刀分三次迅速由底部往上捞的方式搅拌
直至看不到蛋白霜的白色纹路，动作一定要快！不然容易消泡。
倒入17cm的戚风模具中，用双手拿起在桌上震两下，除去面糊中的大气泡。
如炉开烤30分钟。出炉后立刻将模具倒扣在类似于啤酒瓶这样瓶身高的瓶子上冷却。完全冷却后脱模
F. 只有鸡蛋，面粉，豆奶粉怎么做蛋糕
有什么不重要，关键是鸡蛋和面粉有了就完成大半了， 1、首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离，然后把豆奶粉加入到蛋黄里，加糖搅拌均匀，还需要加入玉米油等一些没有任何味道的油，搅拌均匀，再加入面粉搅拌，不能绕圈圈搅拌； 2、然后就是打发蛋清，分3次加糖不停打发蛋清，直到打到可以提起看到一个小小尖尖的角就算打发成功了。... 3、混合1和2的物质，要迅速，不能让2的蛋白消泡，不能绕圈圈搅拌混合 4、入烤箱烤制
G. 戚风蛋糕可以用豆奶代替吗
可以。下面介绍一下做法：
低筋面粉 (100克)
主料：低筋面粉（100克）
辅料：鸡蛋 (5个)、豆奶 (40克)、玉米油 (40克)、8寸蛋糕模 (1个)
做法：
1、准备好所需的原料。
2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
3、一次性加入豆奶，并继续搅拌均匀。
4、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
5、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
6、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
7、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
8、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
9、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
10、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
11、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。