‘壹’ 烤蛋糕不蓬松怎么回事
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
‘贰’ 为什么蛋糕烤好后不易脱落
烤蛋糕前把蛋糕模先180度预热5分钟，再刷点油就好脱模了，或者是垫层蛋糕纸，蛋糕纸网上可以买到。
‘叁’ 烤好的蛋糕如何脱模
蛋糕可以用脱模刀脱模，或者直接徒手脱模，再者用锡纸脱模。用脱模刀的话，可能会使蛋糕掉渣，表面不光滑，如果想保证蛋糕的完整性，可以用徒手脱模，这是一种最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。
想做出完美的蛋糕是比较难的，脱模是最后一关，也是最重要的步骤，如果脱模做的不好，那么就会前功尽弃，影响蛋糕的美感。家里有脱模刀的话，可以直接用脱模刀工具。首先，等蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。
若想让蛋糕更加完整，可以在烤好蛋糕后，立即倒扣在烤网上晾凉，然后用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，注意要戴上一副手套。压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。这种方法便能保证蛋糕的完整性。
用锡纸脱模也是一种非常不错的方法，不仅能让蛋糕的边缘非常完整，也不会掉蛋糕渣，只是需要提前在模具内铺好锡纸，要足够高。等蛋糕烤好后，就能直接将蛋糕拿出来了。
‘肆’ 烤的蛋糕、.不够松软而且不好脱模什么原因
戚风蛋糕回缩原因：
1.如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。
2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。
6.烤戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
‘伍’ 烤箱烤蛋糕不发的原因 蓬松蛋糕小技巧
用烤箱烤蛋糕是一种常见的做法，一般蛋糕做出来蓬松香软算是比较成功的。那么，烤箱烤蛋糕不发怎么回事？怎么办？
烤箱烤蛋糕不发的原因
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是两克左右的份量，加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
烤箱烤蛋糕不发怎么办
1、如果你的蛋白总是打不好的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
2、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。 经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的
3、另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。 因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
烤箱烤蛋糕的做法
材料：低筋面粉80克(2/3cup)，鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋)，蜂蜜40克(1/4cup)，细砂糖40克(1/4cup)，色拉油(无味植物油)30ML
步骤：
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋煳彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。(面粉最好分两次筛入，将第一次的面煳拌匀以后，再筛入第二次面粉。)
6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕煳。
7、把蛋糕煳倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。
制作要点
1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，
2、因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
3、如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
‘陆’ 为什么我烤的戚风蛋糕不好脱模而且烤完脱模的时候掉渣呢
那可能是打发得不够好吧！或者是考的太过了。可以在你的磨具上面刷一层油，然后再进烤炉烤的。
‘柒’ 自己制作的蛋糕老是开裂，有没有什么好的解决方法
如果使用的是普通活底模，有少许开裂都是正常的，除非裂的特别深，如下图这种就是裂的太厉害，我们后面来分析原因。采取的烘烤方式要低温长时间的烘烤，所以烤箱的温度选择很重要，我家的烤箱我选择上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中层，50分钟是刚刚好的，如果烘烤的时间过长，烘烤的温度过高如果面糊倒得太多了，面糊膨胀涨满模具之后，它没有办法再抓住模具的壁往上涨，最终就会从顶部裂开。面糊倒至模具的7-8分满就可以了，多出来不想浪费的话就多烤一个纸杯蛋糕吧。
‘捌’ 自制蛋糕卷的时候，蛋糕卷总是一直掉皮该怎么办
是很多同学在制作的时候或多或少遇到不少麻烦后台经常有粉丝在问今天就为大家罗列了一些关于蛋糕卷制作时常见的问题
为什么蛋糕卷会出现开裂/
√蛋白打发过头
一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。注意混合蛋糕糊时翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。 为什么会掉皮发粘 /
蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间不对。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了。
注意.1、表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。2、用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。3、卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。 蛋糕卷如何正确地脱模 /
√用不粘烤盘烘烤的脱模方法不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。
√垫油纸或油布防沾的脱模方法在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。解决办法：揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要加淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。