1. 蛋糕卷做出来总是湿发粘怎么回事 求哪位大师告知
蛋糕卷做出来总是湿发粘与用低筋面粉、 搅拌均匀，烤箱预热及温度有关。
蛋糕卷做法
1.蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2.将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3.蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4.将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5.低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6.将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7.把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8.倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9.放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10.将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11.撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12.有下往上卷蛋糕体！
13.用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
2. 28×28的方盘做蛋糕卷需要多大的吸油纸
食材明细 鸡蛋4个 面粉60g 白糖100g 牛奶30g 黄油15g 卡仕达酱适量 奶香口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 没有黄油的小山进打蛋糕卷的做法步骤 1 蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！ 2 将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！ ...
3. 卡仕达酱做出来不是很细滑是什么原因
卡仕达酱是烘焙中应用广泛的一款万能酱，它可以用于吐司、面包的涂抹调味，也可以用于各种甜品的夹馅，比如说泡芙、北海道戚风蛋糕、蛋糕卷、面包的夹馅，作为一款基础蛋奶酱，它口感细腻香甜，受到了很多吃货的喜欢。
基础卡仕达酱做法
食材：
牛奶：200g，细砂糖：30g，蛋黄 2个，玉米淀粉：10g，低筋面粉：10g，香草精华：几滴
准备工作：
1、粉类材料提前混合过筛备用。
2、提前准备一盆冷水备用。
制作步骤：
1、蛋黄用打蛋器低速打至浓稠，颜色略发白。
2、把粉类材料加入蛋黄糊中，用手抽呈z字形拌匀。
3、牛奶+糖+香草精华，倒入奶锅煮至沸腾，将煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停的搅拌，以免蛋黄面糊结块。
4、搅拌均匀后，蛋黄糊过筛倒回奶锅中。
5、小火加热，同时不停的用手抽搅拌，观察到面糊变得浓稠，打蛋器能划出明显纹路的时候，立即离火！
6、立即把奶锅放入事先准备好的冷水/冰水中降温，继续不停的搅拌。
7、直到蛋乳泥变得光滑细腻，没有结块，温度降到手温，即可停止搅拌。用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏即可。
8、做完的卡士达酱，做泡芙、面包夹馅都很棒！
4. 蛋糕卷怎么成功卷起
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
5. 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！
6. 卡仕达酱都利用在什么美食上面又应该怎么制作呢
一款产品的美味与否，除了本身的特性使然外，酱料的加入也是功不可没的。
记得之前，后台也有位小姐妹在问，烘焙圈中，有没有一款像是老干妈那般神奇的酱料啊？
说到烘焙届中的酱料，就一定要提到与中式餐饮界“老干妈”齐名的“卡仕达酱”了。
卡士达酱，英文名称：custard cream，素有“甜点师的酱料”之称，具有低脂、轻柔、香而不腻，入口即化的特性，适合做各种馅料，无论是甜点还是面包中，它的使用频率都非常高。
比如北海道蛋糕内馅，泡芙夹心，蛋糕卷夹心，舒芙蕾内馅，流心蛋挞，马卡龙夹心，蛋糕裱花装饰……说的自己口水都快流出来了。
当然，也可以用作表面装饰、抹酱用。
材料准备
卡仕达酱
低筋面粉15g / 蛋黄30g（约2个）
牛奶150g / 细砂糖30g
【份量】成品200g左右
【加热】全程小火
【保存】密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月
制作步骤
1.将鸡蛋分离出蛋黄，加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发。
2.过筛加入低筋面粉，搅拌至干粉完全消失，此时面糊很细腻。
3.将牛奶倒入奶锅中，用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火。
4.将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不断地搅拌，直到完全混合均匀为止。
5.将混合液过筛倒回奶锅中，这样可以去除结块。
6.用电陶炉800瓦加热奶锅，全程不停地用打蛋器搅拌，要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。
7.随着温度升高，淀粉开始糊化，面糊会逐渐变黏稠。
8.当面糊出现很多结块时，就达到最黏稠的稠化阶段，搅拌时会明显感觉到阻力。
9.继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。
面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显的阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。
用打蛋器与刮刀拉起面糊时，有丝滑细腻的感觉。
10.倒入准备好的容器中，用刮刀摊开加速冷却。
11.然后立即用保鲜膜密封，不要留出太多空气，目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。
12.当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用，或者放入冰箱冷藏保存。
烘焙小TIPS
1.从冰箱拿出卡仕达酱，发现凝结成果冻状，怎么还原？
先用刮刀压拌几下，然后再用打蛋器用力搅打成顺滑状态，就可以使用了。
2.卡仕达酱冷藏后无法恢复顺滑状态，怎么办？
原因分析：1.含水量太少；2.加热时间太长；3.保存不当；4.搅打程度不够。
解决方法：1.确保原料中的牛奶添加量；2.缩短加热时间；3.要用保鲜膜密封好并尽量压缩内部空气；4.要用打蛋器充分用力搅打。
3.做好的卡仕达酱结块了，是哪里出错了？
原因分析：1.面粉没有过筛；2.加热火力太大或搅拌不够均匀。
解决方法：1.面粉过筛后加入；2.加热面糊过程要小火，并不断搅拌均匀。
7. 怎么自制海盐芝士蛋糕
用料 鸡蛋（戚风蛋糕）5个 牛奶（戚风蛋糕）80克 玉米油（戚风蛋糕）50克 低筋粉（戚风蛋糕）65克 砂糖（戚风蛋糕）55克 柠檬汁（戚风蛋糕）几滴 蛋黄（卡仕达酱）2个 砂糖（卡仕达酱）20克 玉米淀粉（卡仕达酱）25克 牛奶（卡仕达酱）250克 奶油奶酪（芝士酱）100克 砂糖（芝士酱）10克 酸奶（芝士酱）40克 海盐（芝士酱）2克 淡奶油（芝士酱）100克 炼乳（芝士酱）20克
海盐芝士蛋糕的做法
步骤1
制作戚风蛋糕：将玉米油和牛奶混合，搅拌至乳化。
步骤2
放入低筋粉拌匀。
步骤3
将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面粉糊中，蛋清放入干净无水的盆中。
步骤4
面粉糊中的蛋黄拌匀放一边备用。
步骤5
将砂糖分三次放入蛋清中打发，形成蛋白霜。
步骤6
先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀。
步骤7
拌成有流动性的糊状。
步骤8
倒入方形烤盘中。烤箱预热后，放入烤盘，上下温度160度，时间为15分钟，根据烤箱型号不同相应调整时间。
步骤9
中间抹上奶油后卷起，放冰箱冷藏定型。
步骤10
制作卡仕达酱：蛋黄2个放入牛奶、糖放到锅中烧开后，再放入玉米淀粉搅拌。
步骤11
拌至粘稠，但需要有一定的流动性。
步骤12
制作芝士酱：先将芝士隔热水拌至顺滑状态，再放入砂糖、海盐搅拌至融化。将盆从热水中拿出后，放入酸奶、淡奶油、炼乳搅拌均匀。
步骤13
将芝士酱放到卡仕达酱中拌匀，提起有缓慢滴落的状态。
步骤14
将蛋糕卷切成小段。
步骤15
裱花袋装入芝士酱和卡仕达酱的混合液体，挤在蛋糕卷表面，再放上少许脆片装饰。美味的海盐蛋糕卷完成了。放入冰箱冷藏后口味更佳。
8. 哪些食物外脆内软，是小时候的味道，做法超级简单呢
做了两年的烘焙小编，一直觉得蛋糕卷是一款无论如何都不会过时的网红甜点。它那轻柔细腻的口感，搭配上打发鲜奶油、卡仕达奶油酱或是各种果酱，还有五颜六色的水果，绝对是颜值与实力并存，完全不逊色于那些高大上的法式甜点。今天教大家做一款自带脆皮效果的蛋糕卷~~超详细零失败的教程，香甜可口的表皮非常美味，搭配上奶油更是好吃到停不下来，包你一学就会！！
9. 做蛋糕卷，油纸不够宽是怎么解决的
食材明细
鸡蛋4个
面粉60g
白糖100g
牛奶30g
黄油15g
卡仕达酱适量
奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
没有黄油的小山进打蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！
10. 蛋糕制作方法
蛋糕的做法如下：
做蛋糕的用料
鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml。键盯
步骤1
准备好全部需要的旁亮誉食材