想做细腻又绵软的蛋糕，一定要注意把蛋清一定要打发好。蛋清打发好，做出来的面包就细腻又绵软。
❷ 泡沫蛋糕的做法，泡沫蛋糕怎么做好吃，泡沫蛋糕
材料
主料：
鸡蛋320g，白糖120g，
柠檬汁适量，低粉120g，
玉米淀粉40g，牛奶50g。
1、备好材料，蛋糕模铺上油纸备用。这里是一个八分的量。
2、将称好的320g全蛋倒入器皿中，我这里用的是电饭煲内胆，易清洗。将内胆放入40度热水中（手摸不烫，温热）。上图还没打发成功，要用打蛋机最快档在中央打发，至蛋液滴落有尖，落下不易变形流动。停下改最慢档，置于锅左缘继续打，这时内胆会逆时针旋转使边缘的大泡沫慢慢变细腻的小泡沫，约十秒。
3、将低粉与淀粉混合后用粉筛分多次筛入蛋液，并上下搅拌均匀，让粉融入蛋液。这时先开始给烤箱预热，190度5分。蛋粉液中最后加入牛奶拌匀，手中不要停直到预热完毕。
4、这时马上把混合液倒入蛋糕模，把它从高度20cm坠下，让气泡浮出来，之后放入烤箱。这个步骤要快，不然容易沉底结糊。
5、入烤箱，上下190度15分，再170度15分。第一次是为了定型上色，第二次是为了让他彻底成熟。前15分颜色到了避免太黑可以盖张锡纸，后15分的最后5分钟可以看看，中央插根筷子或竹签，无黏连就是熟了。
6、香软的蛋糕就成功啦
❸ 海绵泡沫蛋糕怎么做
海绵蛋糕的做法
1.
低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次
2.
牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可
3.
全蛋打散后一次性倒入白糖
4.
隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可
5.
打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊
6.
这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻
7.
从下往上快速翻拌均匀，避免消泡
8.
这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题
9.
拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可
10.
震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可
11.
出炉倒扣
12.
小刀子划一圈脱模
13.
看看我的成品“评测”配方一：本方中没有牛奶，面粉量又较多所以口感偏干，但是吃上去更为香酥，我比较喜欢，也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口；配方二：加入了牛奶口感湿润，有淡淡的奶香味，但是又不入戚风蛋糕细腻，显得有点中规中矩，组织上二者差别不是很明显，方子一略微紧实，气泡较少
相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软，要论好吃还得是戚风蛋糕，当然萝卜青菜各有所爱，只是个人看法
烹饪技巧
1、关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大；
2、配方一原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖75克，个人觉得有点甜改为50克、盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以、
3、配方二原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖50克，盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家对比可以看出来：配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半，这就是造成最后口感的差异的主要原因。
希望我的回答能够对您有所帮助！
❹ 古早蛋糕吃起来非常细腻绵润，操作步骤是怎么样的
细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功。很多人不明白“高潮”是什么意思，“高潮”也叫“高潮美”，意味着没有不必要的增加物，用古老的方法恢复原来的味道。如今，这种古老的味道在很多食物中被称为这样，也是人们追求天然食物的一种表现。(它是一种食物)。
蛋白质182克(5个)，细糖60克，玉米油60克，纯牛奶65克，面筋面粉80克，蛋黄90克(6个)[数量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盘
[燃烧]水浴法，冷水板，上下火150/170，70分钟
[制作过程]
1.原料准备：5个鸡蛋，每个60克左右，食谱中的蛋白质蛋黄可能不太严格，可以上下波动。低筋面粉、玉米油、牛奶、糖；
2.蛋白质蛋黄分离，蛋白质进入没有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黄上称重，倒入玉米油和牛奶，这样就可以一下子进入镜子，再洗几个小碗。初学者最好一步一步地放进去，混合好，然后放入下一个材料。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，鸡蛋)用筛子称量面粉的重量。测量细糖的重量。
3.切开33 * 33厘米的不粘油布碗，围在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盘内，用钳子夹住油布边缘。再准备一个更深的烤盘，这样就能盛冷水，制作水浴法。
4.用手均匀地混合蛋黄、牛奶、玉米油，使之无油的星星；
5.将面筋面粉筛入蛋黄牛奶液中，用手均匀搅拌，无颗粒，提起泡沫机，蛋黄面团轻轻滴下。留在旁边准备。
6.用电动打蛋器高速打出蛋清后，加入1/3的糖，继续高速发送。
7.精细的白色开火时，加入三分之一的糖，继续高速发送。
8.蛋白质细腻且有明显纹理时，加入剩余糖的1/3，高速传递到中速。
9.在有一点抵抗力的时候，举起泡沫器，蛋白质面团就会出现大弯曲状态。
10.将三分之一的蛋白质涂在蛋黄糊上。
11.用手好好混合，大致混合就可以了。
12.将混合的蛋黄再倒入蛋白质糊盆中。
13.用刮刀从下往上翻或切得好，制作出细腻有光泽的蛋糕面团。此时烤箱开始预热170度。细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功
14.把蛋糕倒在古代早上的烤盘上。
15.拿着烤盘在桌上振动几次，振动其中的大气泡，表面用刮刀抹平。拆下夹子。蛋糕糊烤盘放在装冷水的大烤盘里，烤盘的水深至少要达到古代烤盘的四分之一。
16.将烤箱放入预热后的烤箱中间层，劣化150，夏化170，70分钟。根据自己烤箱的实际情况调整温度和时间。
17.烤到30分钟。
18.烤到50分钟。
19.有时间的话，马上烤好，拿着烤蛋糕的盘子在桌子上震动几次，拿着所有的油布，四处撕开，冷却热量。
20.蛋糕的四周都是用油纸，所以边角不是明显的形状，所以用蛋糕刀把四周切开。
21.冷却后切碎吃。表皮干燥后，可以烙上喜欢的蛋糕图案。
22.以前蛋糕的工作方式和戚风蛋糕差不多。不仅食谱稍加调整，还利用水浴法提高湿度，另外，打柔软的泡沫，举起泡沫机时，蛋白质面团处于大钩状态，蛋糕不会破裂。
23.烤温度和时间根据烤箱大小、烤箱的实际情况进行调整。
❺ 蛋糕如何做的松软细腻
1.低筋粉 想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合
2.蛋糕的选择 蛋糕的选择和蛋清的打发相关。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子
3.蛋白的打发 如蛋糕不够松软,其中原因是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的
4.搅拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要轻柔一点
5.材料的选择 想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖
希望能帮助您
❻ 戚风蛋糕怎么做更细腻
主料
低筋面粉85g 鸡蛋5个
牛奶45g 细砂糖60g（加入蛋白中）
细砂糖25g（加入蛋黄中） 玉米油40g
细腻的戚风蛋糕的做法步骤
细腻的戚风蛋糕的做法图解11. 准备材料，面粉筛后使用、蛋白蛋黄分离、盛蛋白的盆一定无油无水，也不能把蛋黄弄进去了！
细腻的戚风蛋糕的做法图解22. 把蛋白打到泡沫很密的时候加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解33. 继续打发到砂糖融化没有颗粒，泡沫很浓稠细腻的时候再加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解44. 再继续打一会儿，感觉打蛋器在搅打的时候有阻力，而且用打蛋器提起来拉成一个直角就可以，先放到一边或者放冰箱冷藏一会儿
细腻的戚风蛋糕的做法图解55. 把之前分离的蛋黄里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打匀，只搅拌均匀就可以了，然后再把筛好的面粉分几次加入蛋黄液里面拌均匀，拌的时候手法要轻
细腻的戚风蛋糕的做法图解66. 在拌好的蛋黄糊里加入1/3的蛋白，轻轻翻拌，从底部往上翻、避免消泡
细腻的戚风蛋糕的做法图解77. 第一次加入的蛋白和蛋黄翻拌均匀
细腻的戚风蛋糕的做法图解88. 翻拌均匀后全部倒入蛋白盆里
细腻的戚风蛋糕的做法图解99. 用同样的翻拌方法使蛋白和蛋黄充分的混合均匀、呈现出浅浅的淡黄色
细腻的戚风蛋糕的做法图解1010. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌上用力震两下把气泡震出来，没有破的气泡可以用牙签挑破，放进预热好的烤箱160度上下火50分钟.温度高的烤箱适当调低
细腻的戚风蛋糕的做法图解1111. 烤好的蛋糕拿出来之后倒扣在冷却架上，直到彻底冷却之后脱模.开始享用
细腻的戚风蛋糕的做法图解1212. 开吃
❼ 如何使戚风蛋糕更细腻
主料：鸡蛋8个、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克
辅料：白糖100克、柠檬汁少许
1、将牛奶、玉米油和20克白糖混合
❽ 怎么样做才能让海绵蛋糕组织细腻
首先要把糖，盐，白醋全部倒在蛋液中再打发，打好的蛋糊会非常稳定，不会消泡；
用普通面粉就可以，只要过筛三遍，把筛好的面粉分两次加入蛋糊，蛋糕组织就会很细腻；且关键是搅拌时注意上下搅拌，不易消泡； 重要的就是蛋糊打发到位，可以分蛋打，更细腻。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
❾ 自做蛋糕怎么做很松软
松软泡沫蛋糕做法一，
材料
鸡蛋：160g
低粉:60g
玉米淀粉：20g
糖:60g
牛奶：30g
香草精：数滴
柠檬汁:数滴
做法
1、把低筋面粉和玉米淀粉过筛
2、然后用刮刀拌匀，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起。
3、鸡蛋（全蛋）加入砂糖，隔热水高速打发
4、当提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可，如果没到这个程度就继续打发（全蛋隔40°左右的热水更容易打发）
5、接着，打蛋器转低速在蛋盆的侧面打发，盆转手不动，一个位置停留约10秒，然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽。
6、一次性倒入筛好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌匀（要加香草精的可以在这步与面粉同时加入）
7、倒入牛奶（想要更润口感的也可替换成等量玉米油）
8、倒入柠檬汁
9、用刮刀拌匀。此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的，可以立住牙签，如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了。
10、将面糊倒入模具8分满（刮刀与蛋盆边上的死面糊不要）
11、两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出
12、放入预热好的180度烤箱，中下层烤30分钟左右。
13、烤好后，带上防烫手套将蛋糕取出放在桌子上用力震两下，然后倒扣在冷却架上冷却。
14、待蛋糕完全冷却后，用脱模刀先将四周脱模取出
15、然后用抹刀将底部脱模。
16、这样就可以把蛋糕完整的取出了。
做法二，松软拜拜蛋糕
材料
（原方是8寸的方子，全部材料除以2就是6寸的方子，也就是15cm的分量）
蛋黄糊：原味蛋糕粉50克，色拉油20克，牛奶40克（原方子是35克），蛋黄43克
蛋白糊：蛋白85克，白砂糖43克，白醋几滴
做法
1、牛奶和色拉油混合，搅打至看不到明显油星；
2、加入蛋黄，混合均匀；
3、筛入蛋糕粉（低筋面粉）；
4、搅拌均匀成为无颗粒的顺滑蛋黄糊，盖保鲜膜备用；预热烤箱170度；
5、蛋白中滴入几滴白醋，搅打至起粗泡，加入1/3白糖；
6、搅打至浓稠加入1/3白糖；
7、搅打至出现纹路，加入最后1/3的白糖；
8、最后打发成为湿性偏干的状态的蛋白糊，提起打蛋头可以拉出小弯钩的状态；
9、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要转圈搅拌；
10、再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，同样翻拌均匀；
11、把蛋黄糊倒入蛋白糊中；
12、同样翻拌均匀成为顺滑的蛋糕糊；
13、把蛋糕糊倒入模具中；
14、提起模具，用力在桌上震几下，震出大气泡；
15、模具放在烤网上，进预热好的烤箱，下层，170度，25分钟；
16、看看，蛋糕发得超级好吧，如果上色满意的可以在上面盖锡纸，
以免表面上色过深；
17、出炉后提起蛋糕模，在桌上大力震两下；
18、倒扣在酒瓶上晾凉，彻底晾凉后再脱模。
做法三，美味松软【拜拜蛋糕】
材料
色拉油40g、牛奶70g、蛋黄85g、低粉100g蛋白170g，白砂糖70g 、大约中等大小鸡蛋4个蛋黄、5个蛋清
做法
1、低粉过筛一次，再次过筛入盆中，加入色拉油（或无味的玉米油）略微搅拌均匀。
2、先加入牛奶搅拌均匀，再加蛋黄搅拌均匀。完成的蛋黄糊是略微浓稠的
3、蛋白分三次加入细砂糖打发至能拉出弯钩状。
4、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
5、再将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中仍然以翻拌手法混合成均匀有光泽的面糊，将完成的蛋糕糊从高处倒入模具，按住烟筒桌面震出气泡。
6、入预热好的烤箱170度，下层45分钟，上色后加盖锡纸。出炉立刻倒扣，放凉脱模。