1. 烤戚风蛋糕对温度要求十分严苛，有什么一定要注意的问题
为了保持龟裂面，圆滑的奇峰饼经常在低温下煮很长时间。碧嘉可能不会注意这些，只会因为制作奇峰蛋糕而坍塌或湿粘，因为奇峰蛋糕有温度要求，犯错误是合理的。例如，对于一个8英寸的蛋糕，USO加上150克和55分钟。蛋糕是软的。奇峰TEM蛋糕对温度要求非常严格，所以温度要控制好。我用的烤箱是海德格尔C40，可以精确控制，夹紧后平整回弹。
加热温度为10�；高于加热温度。实际温度应根据使用的窑炉确定。烹饪时间：约50分钟。为避免问题，奇峰蛋糕不应在模具中涂抹油脂。您可以选择使用握模，以防止蛋糕在烘焙过程中攀爬。此外，将蛋糕放入烤箱前摇晃几次，主要是为了摇晃面糊中的气泡。烹饪后，溢出温差不得超过10度。烘烤时不要打开烤箱门。烘烤至蛋糕表面比黄色的蛋糕高且凸起更深。用手轻轻拍打，有弹性，煮熟后就不会生锈，剥完皮后立即取下。
2. 戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢
戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢？
一定要做好戚风蛋糕最关键的就是蛋白硬性发泡(消磨)，蛋白打的挺立才能让蛋糕口味棉柔有弹性。取得成功学好原汁原味后，还可以转变朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，还可以再加上蔓越梅、葡萄果干提升口味。因为这个戚风蛋糕菜谱我真的进行了不仅7次，保证第3颗戚风蛋糕才捉到秘诀，有时候是用两个鸡蛋有时候是用三个，用两个的时候就把小麦粉跟牛乳略微核减一点就行。
常看到有些人戚风蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他们恶魔藏到关键点里，纯蛋白或是全蛋打发，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以后我也会来分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜谱作法。
戚风蛋糕，说易不容易，讲难亦不会太难，易就易在它的原材料简易，基本上原材料只需生鸡蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但难亦难在它的转变不确定，每一个细节都有可能令它不成功，表层凹痕收缩、侧边缩腰、蛋糕机构不光滑不细致，甚至蛋糕核心过湿全是戚风蛋糕的疑难问题。食物：蛋白3颗、糖10g、蛋黄3颗、食用橄榄油20g、纯蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分钟，在蛋糕表层用小刀画了米字。后再以150度烤约35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能够每过15min取出来确认一下，再自已调节烤的时间也。烤后后，拿筷子插进蛋糕，抽出来后没有沾黏面浆，意味着蛋糕能够公布。
小贴士蛋白消磨不够，或者消磨后存放太长时间，都是会令面浆里的汽泡量缩少，不能支持全部蛋糕体，造成蛋糕坍塌。
3. 戚风蛋糕一定要用分上下火的烤箱吗不分层的可以吗
戚风蛋糕不一定要用分上下火的烤箱，可以不分层的。
第一次使用电烤箱的时候要注意清洁。用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，这属于正常现象。烤完后要注意通风散热。清洁后过可以正常使用电烤箱了。
在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫。
(3)戚风蛋糕怎么加热扩展阅读：
蛋糕烤箱的介绍如下：
在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。
烤箱一定要摆放在通风的地方。不要太靠墙，便于散热。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。每次使用完待其冷却后应进行清洁。应该注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。
4. 蛋糕怎么热比较好
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方法一,家里有微波炉的可以放到里面加热一两分钟就可以拿出来吃了
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方法二,家里有电烤箱的可以把蛋糕放到里面,在蛋糕的上面和底部需要垫上高温布,以防烤糊,并且需要在烤箱里面放上几块冰,这样可以保证蛋糕烤后不会丢失水分
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方法三,可以用家里的电饭煲,在米饭到保温阶段的时候放上蛋糕,这样不至于蛋糕里面都是水影响口感,也不至于烤的过干丢失水分.
5. 很多人喜欢自己在家制作戚风蛋糕，你知道烤制时如何控制火候吗
戚风蛋糕被称为近百年来真正意义上的新型蛋糕配方中的脂肪被清淡的植物油替代，很多人喜欢它柔软滋润的口感。戚风蛋糕最早是由一位名从业者发明的一开始只卖给一些大明星配方极其保密。直到一家公司买下配方出版蛋糕大赛。当时创造了不同风味的戚风蛋糕。蛋糕在制作过程中容易坍塌变得又湿又粘，被很多人称为疯饼。
烤箱采用百元进口烤箱双门设计使用鸡蛋颗细砂糖克无味色拉油克纯牛奶毫升低筋面粉克白醋几滴淀粉克练习步骤。准备好相应的食物把蛋黄和蛋清分开，做成蛋黄糊备用。用蛋清做蛋清奶油做蛋黄糊将玉米油和牛奶放入容器中用打蛋器搅拌均匀加入蛋黄，继续搅拌至均匀，将低筋面粉和淀粉过筛到蛋黄糊中，用形技术搅拌均匀最后变成流动状态没有颗粒感。
将蛋清和柠檬汁倒入无油无水的容器中，用电动打蛋器打蛋清，分三次加入糖。打蛋笼可以用小钩子拉出来。取一小部分准备好的蛋奶加入蛋黄糊中。慢慢搅拌直到蛋黄糊完全看不见。将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋奶中。通过搅拌或切割将其混合。混合饼糊表面光滑流动性稍好。将混合好的蛋糕糊倒入研磨工具中轻轻摇动排出气泡。烤箱上下加热度。
6. 蛋糕如何加热
可以烤箱预热150度5分钟后，将冷掉的蛋糕加热5分钟，不过，蛋糕里如果有奶油的话是不可以的，会化掉。
电烤箱利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用烤箱可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
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烤箱使用的注意问题：
1、烤箱预热：在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
2、烘烤高度：用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
3、食物过焦：小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。
以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。
4、避免烫伤：正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。
7. 戚风蛋糕没烤熟怎么办怎么补救
蛋糕是当下比较流行的一种网红蛋糕类型，口感非常的细腻，蛋糕也特别的嫩滑。相信也有很多人特别爱吃并且想偷学步骤后自己在家中尝试制作。但是戚风蛋糕并不是那么容易就能做成功的，很多厨房新手小白都会遇到蛋糕没烤熟的问题，遇到这种情况我们应该如何操作呢？接下来就来为大家介绍一下戚风蛋糕如果没有烤熟应该如何补救。
方法一：
我们可以立即放回烤箱去进行烘烤，当然前提是这是刚出炉的蛋糕发现不熟的时候，由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤是没问题的。
方法二：
我们还可以进行调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤，因为出炉一段时间后的蛋糕表层的温度就已经下降了，但是里面的温度仍然很高，所以如果我们用原来的温度与时间烘烤就有可能影响蛋糕的口感。
方法三：
如果我们的蛋糕是完全凉透后才发现里面没有烤熟，烤箱的内部的加热会比外部的更加慢，因为加热是由外到内的，表皮的受热情况会更严重。这时烤箱就需要对蛋糕进行全面的加热和烘烤了。所以我们可以放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟。
以上就是戚风蛋糕没烤熟如何补救的具体解决办法，总的来看还是非常简单好上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会如何操作进行补救。
8. 用微波炉怎么做美味的戚风蛋糕
你好，戚风蛋糕（微波炉）做法:
蛋黄糊：蛋黄3个（鸡蛋大约50g一个），油40ml，牛奶40ml，糖10克，黑巧克力40克，可可粉5克，盐3克，低粉70克，蛋白糊：玉米淀粉5克，蛋白4个，白醋几滴，糖40克
先做蛋黄糊：
将蛋黄中加入糖打至颜色变浅，将除了低粉之外的所有材料放入搅拌均匀，黑巧克力要隔水加热融化后放入，搅拌均匀。
低粉过筛后，拌入1，翻拌均匀
做蛋白糊：
蛋白中加入玉米淀粉和白醋几滴，打至粗性发泡，加入三分之一白糖，打至湿性发泡后再加三分之一白糖，再打一会儿加入最后的白糖，一直打到硬性发泡。
用蛋抽低速搅拌一会儿蛋白糊，这个过程有利于蛋糕烤好了不回缩。
加入三分之一蛋白糊到蛋黄糊内，翻拌均匀，加入剩下的蛋白糊，继续翻拌均匀。
弄好的面糊倒入蛋糕模中，轻轻磕出气泡。
微波炉调至微波档预热两分钟，放入蛋糕糊，选择光波组合档，20分钟。
蛋糕好了以后立即倒置，冷却后脱模。
微波好了后，用牙签插入看看有没有面糊黏上面，有的话是还没有烤好，可以再继续加时间烤一会儿。
微波炉烤出来的戚风不会像烤箱考出来的那么软，会稍微干些。
烤制过程中，面糊会不断往上爬，烤好还是很有蛋糕的样子，不会变成蛋饼。
很高兴能回答您的问题，希望我的回答对你有帮助。
9. 为什么打戚风蛋糕呸里面的油,糖,水要隔水加热70度才可以用
你好，因为这样子做出来的会更加细腻哦。然后做出来的这个蛋糕也会更加美观，所以得70度隔水加热，这也是一个做蛋糕时的一个小技巧，按照步骤来做的话，做出来的会达到预期的效果，祝你生活愉快。
10. 18L电烤箱做3寸戚风蛋糕要怎么调控温度和时间
碰巧我曾经有一台32升的美的烤箱，机械的，上下都有。我通常用160°C上下加热，充分预热，在中下层放置8英寸蛋糕罐，烘烤约35分钟。不过机械式烤箱的温度一般控制不太准确，计算同一品牌和同一型号也会有差异，这也是为什么我们经常听到“想用烤箱磨合”的原因。温度和时间只能给你一个参考，或者观察更多的情况。下面的图片是我最近烤的雪纺绸（上面的美丽之处是我的旧烤箱已经被更换了，没有留下照片，这是家里的一个新烤箱）。新手更注重蛋糕在烤箱中的状态，雪纺在烘烤过程中会很高，长到最高，然后在烹饪时稍微向下一点。如果你说不出来，就插根牙签检查一下。
从购买到购买再到调研，最重要的是精明+耐心，这些真实的金钱和白银体验加上搜索整个网络的KOL/KOC真实评估（我使用的两个品牌，分别是台式和嵌入式平台类型），来完成这个纳粹标记的干货。建议你收集点喜欢慢慢看~奖励：龙帝王已连续6年成为全网第一大卖家，专注家用电烤炉已有20年。当被问及谁是全国最好的烘焙品牌时，没有人会反对。
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