Ⅰ 甜品店双皮奶的做法
纯牛奶 200克
鸡蛋 1个
白砂糖 15克
奥利奥 若干
- 小贴士 Tips -
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1. 放入蒸锅之前一定要将表面的泡沫捞走,蒸出来的双皮奶表面才光滑。
2. 牛奶要小火煮,防止扑锅溢出。
3. 放进冰箱冷藏后口感会更滑更结实哦!
- 做法 Steps -
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1. 把奥利奥夹心部分去掉,装入干净的保鲜袋中压碎
2. 200克牛奶倒入锅中煮沸,煮沸后盛到模具中备用
3. 碗内倒入1个鸡蛋清和15克白砂糖
4. 将热牛奶沿着模具边缘慢慢倒进碗内,留下第一层奶皮在模具最底层备用,将碗内混合物搅拌均匀
5. 将混合好的祥雀液体重新从槐竖碗中倒入模具,撇去表层谨明早泡沫,放入蒸锅小火蒸20分钟,表面形成第二层奶皮
6. 蒸好的双皮奶表面撒一层奥利奥碎
7. 大功告成啦!
两层奶皮
Ⅱ 双皮奶的简易做法是什么呢我做的跟鸡蛋糕好像啊············
双皮奶
主料:牛奶,鸡蛋,糖
教您双皮奶怎么做,如何做双皮奶才好吃
1、先把牛奶倒入锅中用渣察拦中火煮沸,一次不能做太多,太多的话会蒸不透哦!
2、待沸腾后,迅速倒入碗中让牛奶冷却,这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮
3、然后,在碗里打入鸡蛋清(按平均每碗一个蛋清计量),没答加入糖(放几勺随个人口味而定),用打蛋棒充分如胡打均匀,打到起蛋清泡的程度。
4、接着,在奶皮边开条小缝,把碗中的已冷却的牛奶倒入大碗中,奶皮仍留在碗中,把碗中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀,牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
5、用过滤网去掉表面的一层泡末,把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来,覆盖在混合液上。
6、开大火烧半锅水,待水滚后,把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。
7、 双皮奶出锅。
Ⅲ 求教双皮奶做法,为什么网上的做出来一股鸡蛋羹的味道
双皮奶的做法步骤
1
材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓
2
牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
3
趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
4
用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
5
鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
6
蛋液倒入牛奶中搅匀。
7
用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。
8
再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9
包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
10
取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
Ⅳ 双皮奶的做法(详细!)
1.首先把牛奶热温了,温度在60度就可以了,不可烧开。奶热好后倒在盆中放凉。把蛋清打进凉透的奶里,用打蛋器打发。加入少量的糖、香草粉后继续打匀。让奶和蛋清融合在一起。
Ⅳ 双皮奶的详细做法
双皮奶,经典的广式甜品,源自顺德,色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香。
用料
牛奶 250克炼奶 25克鸡蛋 2个蔓越莓 适量
做法步骤
1、把纯牛奶倒陆毁入碗中,盖上保鲜膜。
2、锅中倒水烧开,盖上锅盖中火蒸10分钟。
3、蛋白和蛋清分开,蛋白和炼奶拌匀。蛋黄可以用来做蛋黄溶豆或其他,不要浪费哦。
4、蒸好的牛奶温度稍降后悄悉纯表面会结一层奶皮。
5、用牙签在碗边把表面的奶皮挑一个小口,用牙签挡着奶皮,不要倒出来,把奶皮下的牛奶倒入蛋白中,碗里预留一些,不然奶皮就粘在碗里不会浮起。
6、把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀,过滤。
7、过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里,盖上保鲜膜,用牙签启咐,戳几个小洞。倒入碗里最好用类似量杯的器具,有个尖嘴容易倒。
8、锅中水烧开,把奶放进锅里,盖上锅盖中火蒸10分钟,焖5分钟左右再打开锅盖较好。
9、放上蔓越莓,搞定。
小贴士
牛奶最好用鲜牛奶,炼奶可以替换成白砂糖,甜度随自己口味适当增减。冬天可以趁热喝,夏天冷藏后再喝更棒。By 北纬yhz
Ⅵ 帮忙介绍一下拿破仑蛋糕 双皮奶
双皮奶的来由与制作方法” 顺德双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁, 奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。 顺德双皮奶始创于清朝末期,是当时顺德的一位农民无意中调制出来的,味道甜味,深受广大的群众欢迎,流传至今,成为顺德的特产之一,还被评为 “中华名小食”之一。做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,偶比较贪心,各位按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱喊并乎的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓蔽芹缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。 4) 最后将牛郑悉奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。 秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好 拿破仑蛋糕: 材料:新鲜水果如芒果或士多啤梨、三块拿破仑酥皮饼底、橙酒、吉士忌廉及唧袋 做法:1. 先把吉士放到唧袋中,将吉士均匀地唧在酥皮饼底上。 2. 水果先浸于橙酒内两三分钟,取出将士多啤梨铺在吉士上。 3. 在水果上唧上吉士,放上另一块酥皮。 4. 在第二块饼底上铺上芒果,唧上吉士,铺上最后一块酥皮。 5. 在酥皮表面涂上薄薄的吉士,洒上少许糖霜,使表面平滑一点。 6. 放上鲜果或其他材料,作装饰即可。
Ⅶ 双皮奶的简易做法是什么呢我做的跟鸡蛋糕好像啊············
1。先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2。拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3。等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4。最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
Ⅷ 1碗奶2个鸡蛋,怎样自制奶味十足的何炅同款双皮奶