‘壹’ 做蛋糕的方法里的蛋白是什么，是熟鸡蛋里的蛋白吗
做蛋糕用的是生鸡蛋里的蛋清，熟鸡蛋蛋清凝固变成蛋白无法用来制作蛋糕。分黄白时记得蛋黄上残留的蛋白越少越好，还有记得用柠檬汁或香草精去腥。
蛋白又名鸡子白，异名：鸡卵白（《别录》），鸡子清（《食疗本草》）。来源：为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。
鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
‘贰’ 海绵蛋糕每一百克蛋白质含量多少碳水化合物含量多少急..
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
蛋白质含量约为40%，碳水化合物约50%
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。蛋白质含量约为30%，碳水化合物约70%
‘叁’ 蛋糕粉的蛋白质含量是多少
蛋糕粉要用低筋面粉，蛋白质含量在
6.5%至9.5%之间，蛋白质含量低的蛋糕粉做蛋糕时不容易起团，蛋糕质地蓬松均匀。
‘肆’ 食品包装袋上的蛋白质是怎么计算的
是以测试出拆源的含有机氮元素的含量进行计算的，使用元素分析仪器分析出腔手氮元素的含量，再换算为蛋白质的每百克伍御嫌含量。望采纳
‘伍’ 一块蛋糕含多少蛋白质
看多大块啦。每100.0克 热量(大卡)320.0 碳水化合物(克)57.1 脂肪(克)6.0 蛋白质(克)9.5 纤维素(克)0.2 http://www.boohee.com/shiwu/dangao_huangdangao
‘陆’ 测得一块蛋糕含氮量是1.6克，它该含多少克蛋白质
蛋白质的平均含氮比是16%
所以计算蛋白质含量的公式为：蛋白质含量=含氮量/16%
解：M蛋白质=1.6克/16%=10克
答：它该含10克蛋白质。
‘柒’ 牛奶.蛋糕含有多少蛋白质和脂肪.碳水化合物
牛奶营养丰富，每100毫升鲜牛奶中含有：蛋白质（3.5克），脂肪（3.4克），碳水化合物（4.7克）。
如楼上所答,各种蛋糕配方不同,其各种含量不同，下面所说的是水晶蛋糕的含量（其中主料：鸡蛋500克，小麦面粉400克。调料：白砂糖500克）
热量 (3906.00千卡) ·蛋白质 (111.30克) ·脂肪 (50.00克) ·碳水化合物 (799.50克)
‘捌’ 食品的营养成分表怎么算
计算公式为: X/NRV×100% = Y %
式中:X = 食品中某营养素的含量
NRV = 该营养素的营养素参考值
Y % = 计算结果
举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:
能量1823kJ
蛋白质9.0g
脂肪12.7g
碳水化合物70.6g
钠204mg
维生素A 72mgRE
维生素B1 0.09mg
参照上表1中上述营养素的NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为:
营养成分表
项目每100g NRV%
能量1823 kJ 22 %
蛋白质9.0 g 15 %
脂肪12.7 g 21 %
碳水化合物70.6 g 24 %
钠204 mg 10 %
维生素A 72 mg RE 9 %
维生素B1 0.09 mg 6 %
拓展资料
产品配方营养成分计算方法
一、(Carbohydrate) 碳水化缓前合物的计算
1、砂糖 (Sugar):公克数×99% =碳水化合物克数
2、糖浆 (Corn syrup): (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数
3、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×54% =碳水化合物克数
4、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×85% =碳水化合物克数
5、炼奶 (Condensed milk):公克数×55%=碳水化合物克数
6、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×52% =碳水化合物克数
7、糊精纤维 (Fibers dextrin):公克数×50%=碳水化合物克数
8、木糖醇 (Xylitol):公克数×100%=碳水化合物克数
9、激慎明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物
二、( Fat) 脂肪的计算
1、奶油 (Cream):公克数×55%=脂肪克数
2、炼乳 (Condensed milk):公克数×8.7%=脂肪克数
3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :公克数×82.7%=脂肪克数
4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=脂肪克数
5、软磷脂 (Lecithin):公克数×99%=脂肪克数
6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪
三、( Protein) 蛋白质的计算
1、炼奶 (Condensed milk):公克数×8%=蛋白质克数
2、奶油 (Cream):公克数×1%=蛋白质克数
3、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×1%=蛋白质克数
4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=蛋白质克数
5、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×20%=蛋白质克数
6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数
四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算
1、奶油 (Cream):克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)
2、炼奶 (Condensed milk):克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)
3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)
4、全脂奶粉 (Milk powder):克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)
五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算
1、糊精纤维 (Fiber dextrin):克数×85%=膳食纤维克数
2、其他成分不于计算
六、(Sodium) 钠含量的计算
1、乳酸钠:克数×230%=钠毫克数 (mg)
2、盐:克数×393%=钠毫克数 (mg)
3、其他成分不于计算钠含量
4、总营养分析中如含量低于5mg时(含5mg)可以0mg标明
七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算
八、(Sugar) 糖含量的计算扰铅清
依配方中砂糖含量计算
九、Daily Value%的计算
依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量
1、Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100
2、Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )×100
3、Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×100
4、Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×100
5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100
6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×100
‘玖’ 配料表中的每100g是怎么算的
不同的营养成分有不同的折算方法。
营养标签上标示的能量主要由计算法获得。即蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和，能量值以激激千焦（kJ）为单位标示。1.食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算（公式和折算系数如下），还可通过食品中各氨基酸含量的总和激铅返来确定。蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数。对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。不同食品中蛋白质折算系数也不同。2.脂肪的含量可通过测定粗脂肪（crudefat）或明饥总脂肪（totalfat）获得，在营养标签上两者均可标示为“脂肪”。3.食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”，或以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。
‘拾’ 戚风蛋糕6寸和10寸的配方是怎么算的
一、6寸戚风蛋糕
主料：
鸡蛋 3个 低筋面粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黄用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步骤：
1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7.蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
8.把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。
10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13.混合好后的蛋黄糊应该是浓稠均匀的浅黄色面糊，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
14.入烤箱，180度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
15.一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。