① 虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种,外面一层黄色的薄层,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油,每咬一口都是惊喜。以下是为大家分享的虎皮蛋糕卷的做法,供大家参考借鉴,欢迎浏览!
虎皮配料:蛋黄3个,细砂糖30克,玉米淀粉10克,香草精几滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2只,低粉40克,细砂糖30克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),色拉油25克,牛奶25克
夹馅材料:动物性淡奶油100ml,细砂糖15克
1、先来制作虎皮,蛋黄放入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精
2、用电动打蛋器打发至浓稠状态
3、打发好的'蛋黄加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微在打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合
4、把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上,抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,使面糊跟均匀
5、放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右,烤到表面出现虎皮花纹即可出炉,出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕掉,放置冷却备用
再来看戚风蛋糕体的步骤
1:蛋黄跟蛋白分开,蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅:
2、色拉油分三次加入,每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次
3、 加入牛奶轻轻搅拌均匀
4、 筛入低筋面粉,拌匀成面糊
5、 蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态
6、 取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀
7、 再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀
8、将面糊倒入铺有油纸的烤盘里,抹平,轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱,175度,上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上,撕掉锡纸待凉
虎皮蛋糕的做法
1、把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM,这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
2、在动物性淡奶油里加入细砂糖,用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度
3、现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油(涂在没有花纹的一面)
4、将戚风蛋糕片表面朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油,最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃啦
② 虎皮蛋糕卷的做法 怎样做虎皮蛋糕卷
1、食材:蛋黄5颗、玉米淀粉13克、鸡蛋4颗、低筋面粉80克、细砂糖60克、纯牛奶50克、玉米油40克、柠檬汁几滴、淡奶油150克、细砂糖20克。
2、先来做虎皮,5颗蛋黄加入40克细砂糖。
3、用电动打蛋器打发。
4、打到蛋黄颜色变浅浓稠。
5、筛入13克玉米淀粉继续打匀。
6、倒入铺好油纸的烤盘里。
7、烤箱提前预热,上下火190度放从上面数第二层烤5分钟。这里一定不要走开,出现虎皮花纹即可出炉。
8、虎皮一样的花纹,出炉。
9、稍微放凉1分钟铺张锡纸。虎皮纹朝下倒扣揭下油纸,放一边备用。
10、再来做戚风蛋糕片,50克纯牛奶和40克玉米油混合搅打2分钟。
11、加入4颗蛋黄打散。
12、筛入80克低筋面粉。
13、搅打成可流动的蛋黄糊。
14、分离出来的4颗蛋白,加几滴柠檬汁。
15、分三次加入60克细砂糖打发。
16、蛋白打到九分发即可。如果打的太硬卷的时候容易开裂。
17、取一少部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里,翻拌均匀。
19、拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,如果是金盘这里也可以不用铺油纸。抹平表面端起振几下振出空气。
20、烤箱提前预热10分钟。上下火160度,放在从上面往下数第二层。烤25分钟。
21、烤好的蛋糕出炉放凉。
22、150克淡奶油加20克细砂糖打到九分发,也就是有纹路了即可。
23、蛋糕撕去油纸,底下铺一层干净的油纸,在蛋糕片的正面涂抹奶油霜。留一头的边缘不要涂抹。
24、借助擀面杖卷住油纸,向前卷的力量将蛋糕卷起。
25、虎皮蛋糕切去两头,只留可以包住蛋糕卷的长度。
26、没有虎皮纹的一面涂抹一层薄薄的奶油霜,不要涂多了。
27、将卷好的戚风蛋糕卷放上面包住,长度整好,接口朝下。
28、用锡纸包住放冰箱冷藏一下让它定型再切片食用。
③ 虎皮蛋糕的做法和配方
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕卷,表皮金黄像虎皮,口感松软香甜,喜欢烘焙的朋友,一定要跟着郑州新东方烹饪学校老师尝试一下这款经典的美味,肯定让你吃了还想吃!
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材:蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。
戚风卷食材:鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。
馅料:淡奶油160克、细砂糖15克。
制作方法:
1、将9个蛋黄盛入容器中,加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白,体积膨胀,变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉,用电动打蛋器打匀,玉米淀粉没有面筋,所以无需担心起筋的问题。
2、烤盘铺好油纸,倒入打发好的面糊,震几下,震出气泡。放入烤箱中,烤12分钟,烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上,表面盖上一张油纸,防止表面风干。
3、接下来,我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离,蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁,如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代,水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉,做成蛋黄糊。
4、蛋白挤入少许柠檬汁,用打蛋器打发,打发过程中加入50克细砂糖,打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊,混合均匀,倒入铺好油纸的烤盘中,震出大气泡,铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可,出炉同样放在晾架上,覆一张油纸晾凉。
5、淡奶油加细砂糖打发,把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点,抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面,这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可,食用的时候根据自己的喜好切开,就可以美美的食用了。
之所以出现虎皮,是由蛋黄短时间内变性收缩形成的,所以温度一定要达到,做出来一马平川的朋友,拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发,打过了烤好的蛋糕卷,卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。
虎皮蛋糕卷的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
④ 虎皮蛋糕卷可以在家制作吗
可以
用料
主料
低筋面粉55克
辅料
鸡蛋3个半
鸡蛋黄4个
玉米油29克
调料
白糖71克
糖粉41克
玉米淀粉16克
黄油50克
橙汁29克
虎皮蛋糕卷的做法
材料
蛋糕材料:蛋黄55克(约3个半),细砂糖16克,玉米胚芽油29克,牛奶29克,低粉55克,蛋白109克(约3个半),细砂55克
虎皮材料:蛋黄64克(约4个),糖粉29克,玉米淀粉16克
内馅:黄油50克,糖粉12克,现榨橙汁29克
做法:
1.蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化
2.倒入沙拉油拌匀
3.加牛奶拌匀
4.筛入低粉拌匀成光滑早激顷的蛋黄面糊
5.蛋白打发至9分发,取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀,再取1.3量蛋白霜陆陆拌匀,最后将拌好的面糊倒进铅冲蛋白霜盆里,最后再完全翻拌成蛋糕面糊
6.倒进铺好了烘焙纸的烤盘里,轻磕几下振出气泡
7.放进预热好的烤箱中层,170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可
虎皮的做法:
蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白,筛入玉米粉拌匀,装进烤盘后用刮板刮平,190度烤约10分钟即可
内馅:
黄油室温软化后,加入糖粉打发均匀,少量多次加入橙汁搅拌均匀即可
包裹方法:在虎皮的光滑面抹上适量内馅,把卷好的蛋糕卷放上面,直接包紧后放冰箱冷藏30分钟
⑤ 虎皮蛋糕卷做法和配方
需要提前准备的材料有:蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。
1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内,快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。
⑥ 虎皮蛋糕美味又健康,不用烤箱如何制作虎皮蛋糕
虎皮生日蛋糕最常见的关键是虎皮并没有纹理,因此这儿注重虎皮原材料中并没有鸡蛋清,只应用蛋黄。蛋黄酱务必及时,务必铺满才可以写下详细的图8,并且不容易迅速消退。一般来说,5-7min的虎皮烘焙时长类似,因此烘焙时请不要离开,留意虎皮表层的颜色,烘焙5-6分钟后颜色令人满意就可以取下。原材料:5个蛋黄,30克糖,3滴吉利丁(可选择),15克玉米淀粉。
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⑦ 虎皮卷蛋糕制作方法
虎皮卷蛋糕制作方法如下:用料:蛋黄、细砂糖、香草精、泡打粉、玉米淀粉、水。步骤:
1、将蛋黄打入碗里,加入细砂糖、香草精、泡打粉;
2、用打蛋器将蛋黄打发,直到蛋黄呈现浓稠态;
3、加入玉米淀粉和水,让玉米淀粉和蛋黄完全混合;
4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里;
5、将烤盘放入烤箱,调上下火175度,烤15分钟左右,直到表面金黄色后出烤箱;
6、将蛋糕用擀面杖卷起来,成为蛋糕卷;
7、把蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型即可。
⑧ 虎皮蛋糕卷怎么做
做法一
制作材料
原料
水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。
蛋糕皮
鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。
模具
8寸方形烤盘。
装饰
奶油50克、白糖10克(打发备用)。
制作方法
制作步骤图解1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中,混合均匀。
8、烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开,放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠,不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热,中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。
18、切掉一侧硬边,然后卷起来,放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。
小贴士
1.烤时不可开炉,否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘,如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
4.如果烤盘大的话,建议份量也要加大。
做法二
用料
主料
低筋面粉55克
鸡蛋3个半
鸡蛋黄4个
玉米油29克
白糖71克
糖粉41克
玉米淀粉16克
黄油50克
橙汁29克
鸡蛋黄3个
鸡蛋3个
玉米淀粉10克
低筋面粉50克
泡打粉2克
淡奶油100毫升
细砂糖80克
玉米油25克
牛奶25克
折叠辅料
折叠调料
虎皮蛋糕卷的做法
折叠材料
蛋糕材料:蛋黄55克(约3个半),细砂糖16克,玉米胚芽油29克,牛奶29克,低粉55克,蛋白109克(约3个半),细砂55克
虎皮材料:蛋黄64克(约4个),糖粉29克,玉米淀粉16克
内馅:黄油50克,糖粉12克,现榨橙汁29克
做法:
1.蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化
2.倒入沙拉油拌匀
3.加牛奶拌匀
4.筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊
5.蛋白打发至9分发,取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀,再取1.3量蛋白霜拌匀,最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里,最后再完全翻拌成蛋糕面糊
6.倒进铺好了烘焙纸的烤盘里,轻磕几下振出气泡
7.放进预热好的烤箱中层,170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可
折叠虎皮的做法:
蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白,筛入玉米粉拌匀,装进烤盘后用刮板刮平,190度烤约10分钟即可
内馅:
黄油室温软化后,加入糖粉打发均匀,少量多次加入橙汁搅拌均匀即可
包裹方法:在虎皮的光滑面抹上适量内馅,把卷好的蛋糕卷放上面,直接包紧后放冰箱冷藏30分钟
做法三
用料·主料
用料·辅料
虎皮蛋糕卷的做法
1.
首先制作虎皮蛋糕:3个蛋黄打入碗里,加入细砂糖30克,用打蛋器将蛋黄打发,一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态
2.
打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合
3.
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡纸的平底方烤盘里,将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上,把烤盘放进预热好190度的烤箱,烤2-3分钟左右
4.
烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了
5.
将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却
6.
第二步做戚风蛋糕,先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅,分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态
7.
加入牛奶,轻轻搅拌均匀
8.
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
9.
将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖10克,继续搅打,并分两次加入剩下的糖20克,最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
10.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀,将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
11.
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤15分钟,直到表面金黄色
12.
待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却
13.
把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米,这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
14.
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面),将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在将要卷起来的一端,用刀在如图所示的位置切一刀,不要切断,这样蛋糕能更方便的卷起来
15.
将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷
16.
最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型
17.
定型好以后,就可以切开吃了
⑨ 不用烤箱可以做虎皮么
蛋糕材料:
A:细砂糖40g 色拉油45g 蛋黄45g 奶62ml 可可粉12g
B:低粉90g B.P4g
C:蛋白90g tata0.5g 细砂糖72g
虎皮材料:
A:糖粉45g 蛋黄120g
B:玉米粉25g
做法:
1.奶煮热加可可粉拌匀,糖与蛋黄搅拌溶解,色拉油+牛奶可可+蛋黄糖拌匀,
2.蛋糕材料b过筛加入做法1拌匀
3.蛋糕材料c打发至湿性发泡
4.做法2与3的材料拌匀混合(分2-3次)打入烤盘抹平,放入已预热至175度的烤箱烤约15分钟,取出后放瞎档大凉
5.将虎皮材料a的糖粉过筛,加入蛋黄打发至变乳白色
6.虎皮材料b过筛,加入做法5搅拌均匀
7.将做法6的材料倒入烤盘,抹平,放入烤箱上层,于200度烤4分钟左右形成纹路即可出炉
8.将蛋糕与虎皮都翻面(底下要垫纸),抹上奶油或者果酱,再利用蛋糕纸卷起来,并用蛋糕纸包裹,放入冰箱定型20分钟切片即可
虎皮的蛋黄大的越发越好!越发纹路越多
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虎皮蛋糕
材料:戚风蛋糕卷:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白醋代替)、已打发的忌廉适量虎皮配方:蛋黄100克(约5个)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盘垫纸,烤箱预热200度,放上层烤约4~5分钟,中途不要打开烤箱门,否则烤不出纹路注释:蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮
技巧:
A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短一点,温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂;
B.出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印);
C.散热3、4分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,磨竖不必等到完全冷却才卷,这样易裂开;
D.蛋糕厚度要因应模型的大小蠢碧来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
戚风蛋糕卷先做好备用
糖粉筛入蛋黄中,搅打至浓稠泛白,筛入玉米粉轻手拌匀,倒入已垫纸的烤盘抹平,即可烤焙