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对爱人生日蛋糕题字 2025-07-13 06:01:14

蛋糕房的做法

发布时间: 2023-03-24 21:27:15

A. 创意蛋糕店的所有配方

淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:

1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一

经典慕斯蛋糕

3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打发好的鲜奶油,洋酒即可入模。

7、冷冻后,脱模淋上甘拿休,装饰配纤草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化,继续加入淡奶、白油拌匀。

2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。

B. 蛋糕店制作蛋糕的流程

1.后油法,除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大。2.拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟。3.把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。4.沿宽边卷起来。5.放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。)6.二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。)7.面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。8.筛入低粉,用橡皮刀拌匀。9.把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。10.把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样)12.面包二次发酵到1.5-2倍大。13.把蛋糕湖倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡。14.烤箱预热350F/180C,烤45分钟。15.拿出倒扣放凉,就可以脱模了。16.切片看看,非常柔软的。

C. 蛋糕的做法

【制作食材】低筋面粉,食用油,鸡蛋,白糖,玉米油,白醋

【方法及步骤】

1、首先在对面粉进行购买的时候,一定要采用低筋面粉来对蛋糕进行制作,如果是采用其他面粉制作蛋糕的话,蛋糕是很难让其制作蓬松的。如果没有低筋面粉的话,也可以采用一般面粉,加入适量玉米淀粉将其搅拌均匀,也可以得到低筋面粉,比例为3:1。

3、准备好以后的蛋白霜呢,需要将其分三次加入到准备好的蛋黄面糊当中,蛋包霜进行加入以后,不要用顺时针搅拌的方式对其进行搅拌融合,而是要用翻拌的方式,将蛋白霜完全翻拌至面糊中。搅拌容易让蛋白霜消泡,那样做出来的蛋糕就不蓬松了。

准备好以后的面糊呢,需要将其倒入一个大一点的容器中,并轻轻地对其进行震动几下,然后呢,准备一个蒸锅,大火将锅中的水烧上汽以后,把准备好的蛋糕糊直接放入到蒸锅当中,并往其表面盖上一个盘子,然后对其进行蒸制半个小时,即可出锅脱模进行食用。

D. 蛋糕房的蛋糕怎么做的呢

所需材料:

鸡蛋3个,低筋粉80g,糖60g,水25g,油20g。奶粉7克左右。奶粉可以不加,换用牛奶,或直接用水也行。可以根据喜好添加少量蜂蜜。
做法:

1、鸡蛋,糖,奶粉打发。加几滴白醋。香草精也加点,没有就算了。打好后加入水和油,低速度打。打的是全蛋。再也不用分蛋了,简单吧。

2、加入筛过的面粉。拌匀。我这次就没拌匀。

3、预热后中下层,170-180℃,30分钟左右就行。(因为我用的方盘,蛋糕比较薄,25分钟就行了。粗略蛋糕上色5分钟后就行了。当时蛋糕出炉的时候按着沙沙响,我想,完啦,不熟啦,结果发现错啦,是表面脆的响声,里面已经熟了。

E. 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

生日蛋糕胚做法

1、先打发5个蛋白,打发下加入20克糖,打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5个蛋黄中,打散后依次加入1克盐,40克色拉油,40克牛奶,搅拌均匀后,再加入过筛后的85克面粉。

3、烤箱上下温度都调到200摄氏度,预热烤箱5分钟。

4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中,翻拌均匀后,将其倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,直到充分混合。

5、烤箱上下温度都调到150摄氏度,烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部,抽出牙签,牙签上什么都没沾,就代表烤熟了。

蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,鸡蛋4个,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黄糖60克,盐1克,米醋3克

F. 求一个蛋糕店制作蛋糕的配方.

一、 纯巧克力蛋糕的配方与制作

² 产品配方:
鲜奶油 67g ,巧克力片 167g ,奶油 125g ,蛋黄 125g ,低筋面粉 65g ,可可粉 60g ,巧克力香料 3g ,蛋白 250g ,塔塔粉 5g ,细糖 175g ,玉米粉 25g
² 产品制法
1) 鲜奶油、巧克力隔水加热溶化备用。
2) 安佳奶油打发,蛋黄分次加入,搅拌均匀,再加入备用的鲜奶油、巧克力及巧克力香料。
3) 低筋面、可可粉过筛后,加入搅拌均匀。
4) 蛋白加塔塔粉打一点起泡加入细糖,半发后再加玉米粉打至湿性发泡。
5) 拿1/3蛋白泡沫至面糊中先拌匀,再将整盆面糊倒入蛋白中,搅拌均匀即可。
² 其 它:
1) 烘焙时间:20分钟
2) 火温:上火190℃, 下火140℃

² 塔塔粉:
化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面糊下去就会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
² 塔塔粉的功能:
1) 中和蛋白的碱性;
2) 帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
3) 增加制品的韧性,使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

白雪蛋糕的配方:

原料名称 重量g 蛋白 300 塔塔粉 4 盐 2 砂糖 125 牛奶 90 水 30 炼乳 5 糖 35 维佳液态 70 低筋粉 130 玉米淀粉 20 泡打粉 2 合计 813
白雪蛋糕的制作:
1. 将蛋白、塔塔粉、盐和糖粉打至干性起发,形成鸡尾状。
2. 将牛奶、水、炼乳、糖、维佳液态、低筋粉、玉米淀粉和泡打粉拌均匀至光滑即可。
3. 取三分之一(1)部分,与面糊混合均匀后,加入三分之二(1)部分混合拌均匀。
备注:炉盘放水约0.6㎝高
烘焙条件:上火,190℃,下火150℃,40分钟左右

黄金蛋糕的配方和制作方法
烘焙原料:
低筋面粉85g,牛奶70g,鸡蛋1个,朗姆酒1.25小勺,鸡蛋白6个,鸡蛋黄7个,黄油70g,白砂糖100g,蓝莓果酱适量
黄金蛋糕的制作方法:
1、黄油以小火加热至滚沸冒小泡
2、关火立即加入低粉,用刮刀快速翻拌均匀
3、牛奶以小火加热至锅边冒小泡
4、慢慢分次加入做法1的面糊里拌匀
5、加入全蛋和蛋黄,搅拌均匀
6、加入朗姆酒
7、蛋白用电动打蛋器先以慢速打至粗泡,分三次加入细砂糖搅打至硬性发泡
8、取少量加入蛋黄糊,搅拌均匀
9、再反倒入剩余的蛋白里,用刮刀快速拌匀
10、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里,稍稍刮平
11、将蛋黄装入裱花袋,在面糊上来回地挤出花纹,用牙签纵向划出纹路
12、烤箱预热170度,10分钟,150度,25分钟左右,出炉切块,中间夹上蓝莓果酱

抹茶黄金戚风蛋糕的配方

【材料】黄金蛋糕: 牛奶 80克;奶油 50克; 低筋面粉 60克;玉米粉 10克; 蛋黄 110克;蛋白 200克; 细砂糖 110克; 蜜红豆 100克;抹茶蛋糕: 杏仁粉 170克;糖粉 100克 ;低筋面粉 30克; 抹茶粉 5克;蛋白 220克; 细砂糖 50克; 内馅:白奶油霜 适量; 装饰: 糖粉 适量; 红樱桃 适量

【做法】

1 牛奶、奶油加热拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。

2 蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。

3 从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白与蜜红豆加入,并用刮刀拌匀。

4 取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸后,将作法3倒入并用刮板抹平表面,再隔着一个装有温水的烤盘,放入烤箱以上火200°C/下火160°C,烤约50~55分钟,取出后放凉即为黄金蛋糕体。

5 将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。

6 蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后,再加入作法1搅拌均匀。

7 取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸,将作法2装入挤花袋中,再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后,再放入烤箱以上火180°C/下火150°C烤约20分钟,取出放凉即为抺茶蛋糕体。

8 将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后,表面抹上白奶油霜,第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后,接着抹上白奶油霜,再放上第三层的抺茶蛋糕体,最后表面撒上糖粉及装饰红樱桃即可。

【备注】

制作抹茶蛋糕体过程中,在将粉类材料拌入蛋白时,拌匀即可,不可拌合太久,否则挤出的条状面糊在烘烤过后将不够明显。

G. 创意蛋糕店的所有配方

创意蛋糕店的所有配方?
.创意蛋糕卷这里有 奥运蛋糕卷 做法如下
奥运蛋糕卷 制作:
1.蛋清蛋黄分开备用;
2.水和色拉油倒至一起,搅拌至乳化;
3.加入蛋黄,混合均匀;
4.筛进低筋面粉,画大圈搅拌至顺滑;
5.将蛋黄面糊分一个小份,将可可粉拌入小份中;
6.细糖分次加入蛋清中,搅拌至硬性发泡;
7.蛋黄面糊和打发的蛋清分次混和均匀;
8.烤盘上铺油纸,上面用可可蛋糕糊挤出奥运项目的图标
9.轻轻把剩余的面糊挤制到奥运图标上,刮平;
10.放入烤箱,烧烤模式180度,烤制16min;
11.取出,置凉备用;
12.淡奶油加糖粉打发,抹在蛋糕卷上,卷起。制作完毕后冷藏2h,即可食用且口感较佳德普烘焙实验室小贴士:
烤箱需要提前预热,面糊最后拌好之后,要尽快送进烤箱烘烤;
因为这款蛋糕的下火不易太高,否则卷出的蛋糕卷颜色不够鲜艳

H. 蛋糕店面包配方和做法

蛋糕店面包配方和做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模

I. 蛋糕的制作方法和步骤

用料
蛋清 5个
蛋黄 5个
白砂糖 65克
纯牛奶 80克
玉米油 60克
低筋面粉 75克
玉米淀粉 20克
牛奶 90克
蛋糕的做法步骤步骤1
蛋黄蛋白分离

步骤 2蛋黄、油、牛奶、加一起后过筛的低筋面粉、玉米粉一起搅拌均匀备用

步骤 3打蛋白霜塘分三次加、

步骤 4打到蛋白霜有这样的挂勾就好

步骤 5把蛋白霜分三分之一加到蛋黄一起搅拌

步骤 6剩下三分之一蛋白霜把搅拌好的倒一起搅拌

步骤 7装8寸模具上,振二下

步骤 8烤箱要提前预热150度,

步骤 9在进行烤上下火150度烤50分钟个人烤箱火候不一样的,仅供参考

步骤 10拿出来振二下,倒扣放凉就可以脱模了。