Ⅰ 红丝绒裸蛋糕（戚风）怎么做
用料
蛋白液
蛋清 3个
细砂糖（蛋白用） 30克
柠檬汁（或者白醋） 几滴
蛋黄液
蛋黄 3个
细砂糖（蛋黄用） 10克（要口感好就用20克，我减半了）
牛奶 35克
玉米油 30克
红曲粉 8克
可可粉（调口感用，没有可以不放） 5克
低筋面粉 50克
红丝绒裸蛋糕（戚风）的做法
准备材料，提前准备好，临场才不慌乱。
蛋白和蛋黄分别打入两个无油无水的大盆中。（分蛋时，蛋白不能沾到一点蛋黄，看下TIPS吧）
先将蛋白放入冷冻室中，最好能冻出一层薄冰。先制作蛋黄糊：蛋黄中加入10克细砂糖，搅匀。加入牛奶，搅匀。
加入玉米油，搅匀。
将低筋面粉、可可粉、红曲粉混合称重，拌匀。
将混合粉筛入蛋黄液中，翻拌均匀，面糊粘稠如图。
制作蛋白霜：用电动打蛋器中速将蛋白液打出一些泡沫。
加入柠檬汁和15克细砂糖，以高速搅打至泡沫开始变得细致并开始膨胀。
加入剩下的15克细砂糖，以高速打至尖端成弯曲状。继续高速打发至非常有光泽且尾端呈挺立状。打发后用打蛋器多挑起一些蛋白霜观察才会更准确。
此时可以预热烤箱180度（约15分钟）。将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都用刮刀翻拌均匀。面糊此时应如沙拉酱般浓稠，并呈现流动的样子。
将面糊倒入6寸圆模中。抬至一拳高，松手震模4-5次，震出大气泡。
烤箱中下层（倒数第二层）放加水的烤盘，紧挨着烤盘放烤架。将蛋糕模放在烤架上，隔水蒸烤。烤箱调至160度，50-60分钟。
出炉后的蛋糕一定要倒扣，蛋糕体才不会收缩，组织才会松软。底部必须架高晾凉，才不会产生水汽，使蛋糕面返潮。也因此，戚风类蛋糕烤模内不能撒粉抹油，也不能用油纸，否则蛋糕体抓不住烤模。
用扁平的小刀脱模。简单装饰了一下。
小贴士
1.关于蛋糕：蛋糕可以分为口感密实的奶油磅蛋糕和清爽湿润的乳沫类蛋糕。磅蛋糕含油量较高，主要靠泡打粉来让蛋糕组织膨胀。为了低脂健康，还是着重关注下乳沫类蛋糕吧。乳沫类蛋糕可以分为全蛋白打发的天使蛋糕、分蛋打发的戚风蛋糕、全单打发的海绵蛋糕。本款红丝绒还是选择了做成戚风蛋糕的清爽口味。
2.关于分蛋：蛋白要打发要注意不能沾到一点蛋黄、水分、油脂。分蛋白时，最好先分在一个小碗里，确定没有沾到蛋黄后再放入工作盆中。
分蛋的方法有几种：
a.利用分蛋器。
b.利用蛋壳左右倒来倒去。
c.利用手指间隙让蛋白流下。
d.先把整蛋打入小碗中，用汤匙将蛋黄舀起。个人觉得这个办法最好，其他几种，都会有弄破蛋黄流入蛋白的可能。汤匙这个成功率100%。
3.关于柠檬汁：为什么要加柠檬汁？因为蛋白呈碱性，加一点酸性的柠檬汁或者白醋，能够平衡酸碱，调整蛋白的韧度，使打发的蛋白更稳定，不容易消泡。有些甜点中加入酸性的塔塔粉也是这个意思。
Ⅱ 无奶无蛋裸蛋糕怎么做
用料
南瓜泥（去皮去瓤）180g
细砂糖40g
低筋面粉150g
泡打粉（不能省略）1.5茶匙（5ml的量勺）
色拉油40g
香草精2滴
豆浆90g
果干适量
1.南瓜去瓤去皮后（去瓤去皮后的南瓜必须足180g），用大火蒸20分钟，蒸至南瓜完全变软。
Ⅲ 裸蛋糕怎么做
Naked Cake（裸蛋糕）在近两年在迅速风靡，表层没有奶油的装饰，将蛋糕的内容真实地表露出来，在追求本真的路上，包裹着甜美的奶油夹心又美型、又简单的裸蛋糕！很适合烘焙新手哦！
最流行的裸蛋糕教程，裸蛋糕非常简单质朴，又易操作。即使没有转台和抹刀，也一样可以完成。
10.依次码好水果。摆草莓的时候，尽量把草莓蒂白色的部分往里放，不要露在边缘处，这样会比较好看。或者也可以将蒂切掉。
11.再挤上一些淡奶油，这一层不用挤满，但要注意的是：一定在最外圈的水果上挤一圈奶油，这样才能把蛋糕片撑起来，侧面才好看。第二层同样操作
12.我把蛋糕的底倒过来当顶，这一面比较平整。最上面的奶油，我没有用挤的方式，顶面是直接用小抹刀大致抹平了。
13.继续装饰上水果即可。顶上可以筛一点点点的糖粉装饰。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
Ⅳ 彩虹裸蛋糕怎么做好吃
彩虹裸蛋糕的做法
1.
准备好材料。开水、玉米油和香草精可以放同一个容器里。这次单片蛋糕的材料。如果是30L左右的烤箱，一次可以烤两片，因此可以每次做2倍的量。60L的烤箱可以5片或6片一起烤，根据自己的烤箱大小决定烤几片。
2.
蛋白和蛋黄分开。装蛋白的盆放入冰箱冷藏待用。蛋黄加入7克细砂糖，用蛋抽打至粗泡。
3.
开水、玉米油和香草精用蛋抽搅拌均匀，加入蛋黄液中，搅拌均匀。
4.
低筋面粉过筛三次，加入蛋黄液中。
5.
用蛋抽搅拌均匀。此时蛋黄糊已比较粘稠。静置待用。
6.
蛋白滴入几滴柠檬汁，加入13克细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡
7.
打蛋器调低档，打至能拉出小弯钩。
8.
先挑三分之一的蛋白与蛋黄糊拌匀，然后再全部倒入蛋白盆中，稍加翻拌。
9.
加入色素，翻拌均匀。
10.
倒入学厨彩虹蛋糕模，摔两下震出气泡。
11.
放入预热好的烤箱，150度烤18分钟左右。烤好后立刻取出，倒扣在晾架上。
12.
淡奶油中加入糖粉。
13.
电动打蛋器打至有较清晰的纹路。
14.
一层蛋糕片一层奶油涂抹均匀。按照彩虹的顺序排列
15.
最后插上小彩旗装饰
Ⅳ 草莓裸蛋糕怎么做好吃
材料
参考分量：8寸活底蛋糕模一个
蛋糕体用料：鸡蛋4个、低筋面粉60g、可可粉10g、玉米油45ml、白砂糖80g、速溶咖啡液45ml、盐1g、白醋2滴
奶油馅：淡奶油250ml、白砂糖20g
装饰：新鲜草莓适量
烘烤：中下层上下火175度烘烤约45分钟
做法
1.蛋黄和蛋清分开，分别放入大碗中；
2.蛋黄加入20g白糖用手动蛋抽搅匀，加入玉米油和速溶咖啡液搅匀；
3.筛入低筋面粉、可可粉和盐，用蛋抽搅匀成无颗粒的蛋黄糊；
4.蛋清加入2滴白醋用电动打蛋器打出大泡，分三次加入剩余的白糖打发至蛋白出现纹路的硬性发泡；
5.烤箱预热175度。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中快速翻拌均匀，再将蛋黄糊反倒回蛋清盆里拌匀；
6.蛋糕糊倒入模具抹平表面，在台面上轻震两下磕出里面的大气泡，送入烤箱中下层，175度烘烤约40分钟，出炉后倒扣在网架上自然冷却脱模；
7.淡奶油从冰箱取出加入白糖用电动打蛋器打发出现轻微纹路即可；
8.蛋糕横切成三片，在每片蛋糕上涂抹适量奶油，摆上草莓粒即可。
小诀窍
1、淡奶油要打发前一定要提前一段时间放入冰箱冷藏，否则这样的天气也是很难打发起来。
2、这个蛋糕你还可以放上其它自己喜欢的水果按自己喜好进行装饰也很漂亮。
Ⅵ 裸蛋糕的做法大全，怎么做如何做好吃
裸蛋糕的做法
1.
准备原料：低筋面粉99克、鸡蛋6个、色拉油60克、绵白糖39克、水60克、蓝莓50克、草莓400克、猕猴桃一个、车厘子200克、细砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、盐2克。
2.
用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里。
3.
在蛋黄中加入绵白糖39克，用打蛋器搅拌至融合。
4.
然后加入水60克和色拉油60克，用打蛋器搅拌至融合。
5.
搅拌至蛋黄液乳化完成。
6.
然后开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
7.
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态为止（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
8.
在打好的蛋黄液中筛入低筋面粉99克。
9.
用刮刀拌匀至没有粉。
10.
加入打发好的1/2蛋白从底部往上翻拌均匀。
11.
加入剩余的蛋白，从底部往上翻拌。
12.
再次翻拌均匀后即成戚风蛋糕面糊。
13.
把戚风蛋糕面糊倒入两个八寸和六寸心形蛋糕模具中，约为模具的4分满。然后将模具在台面上震几下，震出大气泡。
14.
将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱里，烤45-50分钟。蛋糕烤好后立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
15.
将20克幼砂糖和2克盐倒入淡奶油中进行打发。
16.
打发好的奶油抹在八寸心形蛋糕胚子上。
17.
放上切好的草莓切成碎丁
18.
放上切好的猕猴桃片。
19.
放上六寸心形蛋糕胚子，然后覆盖上奶油。
20.
随意堆叠好水果，筛上一些糖霜，裸蛋糕就完成了。
Ⅶ 怎么做好吃，裸蛋糕的家常做法
食材
主料鸡蛋4个色拉油80克冷开水80克低筋面粉100克白糖100克白醋2克淡奶油200克 辅料樱桃2颗芒果肉适量草莓8颗奥利奥饼干碎适量糖粉20克
步骤
裸蛋糕的做法步骤11.准备好戚风蛋糕原料，分离蛋黄蛋白，低筋粉过筛；盛蛋清的容器保证无油无水。细砂糖分为两份，蛋黄用的为55克，蛋白用的为45克。
裸蛋糕的做法步骤22.在色拉油中加入水，加入蛋黄和55克白糖；
裸蛋糕的做法步骤33.用电动打蛋器微微打至蛋黄跟油水混合;
裸蛋糕的做法步骤44.加入过筛过的低筋粉；
裸蛋糕的做法步骤55.用电动打蛋器快速打7-8秒至低筋粉混合，蛋黄糊制作完毕；
裸蛋糕的做法步骤66.蛋白加入白醋用电动打蛋器低速打发至大泡沫状态，加入45克白糖；
裸蛋糕的做法步骤77.电动打蛋器转高速继续打发蛋白，打发至蛋白末端出现有弹性的小弯钩状态，蛋白霜打发好了；
裸蛋糕的做法步骤88.往蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜；
裸蛋糕的做法步骤99.用刮刀大幅度翻拌，右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里，反复这样翻拌。
裸蛋糕的做法步骤1010.再蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜，重复第9步操作多一次；
裸蛋糕的做法步骤1111.把拌匀的蛋黄糊倒回到余下的蛋白糊里；
裸蛋糕的做法步骤1212.用刮刀大幅度快速切拌，充分拌匀;
裸蛋糕的做法步骤1313.拌好的蛋糕糊分倒入两个6寸圆模里，各振动一下；
裸蛋糕的做法步骤1414.预热烤箱150度，把原味蛋糕糊放入，烤60分钟左右，烤制完成，留在烤箱里焖多5分钟；
裸蛋糕的做法步骤1515.烤好的蛋糕坯放凉切片待用；
裸蛋糕的做法步骤1616.草莓樱桃洗净。芒果去皮切丁，分成两份待用；
裸蛋糕的做法步骤1717.取4颗草莓对半切开待用；
裸蛋糕的做法步骤1818.余下的草莓和一部份芒果丁用料理机打碎成水果泥，待用；
裸蛋糕的做法步骤1919.准备好奥利奥饼干碎；
裸蛋糕的做法步骤2020.准备好淡奶油和糖粉；
裸蛋糕的做法步骤2121.往淡奶油加入糖粉；
裸蛋糕的做法步骤2222.打发至顺滑，提起打蛋器，打蛋头上有小尖勾状态即可；
裸蛋糕的做法步骤2323.准备一个6寸派盘，蛋糕片翻面放入；
裸蛋糕的做法步骤2424.抹一层淡奶油（淡奶油的状态无须很平整，但要保证蛋糕片边沿位置的奶油要凸出蛋糕边）；
裸蛋糕的做法步骤2525.再抹一层水果泥；
裸蛋糕的做法步骤2626.再盖上一层蛋糕片，然后又抹一层淡奶油；
裸蛋糕的做法步骤2727.再抹一层水果泥；
裸蛋糕的做法步骤2828.重复叠好抹好三片蛋糕片后，最后盖上表皮比较平整的一片蛋糕片；
裸蛋糕的做法步骤2929.再抹淡奶油（此层不用抹水果泥了，但此层的奶油的量应该是这么多层里最多最厚的）
裸蛋糕的做法步骤3030.最后按自己喜欢装饰水果，再洒上奥利奥饼干碎，裸蛋糕就完成啦。
Ⅷ 怎样做蒸旦糕
蒸蛋糕
好久以前，误以为做蛋糕必须用烤箱。后来才知道，电饭煲也可以烤蛋糕。再后来，学会了更容易掌握的蒸蛋糕。听说有位出生在民国的名媛，经历战乱与动荡，依然活得优雅，懂得用煤炉做戚风蛋糕，享受下午茶。大概真正的名媛闺秀是这样子吧，不管身处何种环境，依然有那份喝着热茶、品着蛋糕、静看风云变幻的闲心。学会了做蛋糕，从此我家里再不买蛋糕了。我和家人的生日蛋糕，我们自己做主。
原料：鸡蛋、酸奶、面粉、白糖。
做法步骤：
第1步、打鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。
第2步、蛋黄中加入面粉、酸奶，搅拌。如果喜欢甜一点，可以加点白糖。
第3步、搅拌至无颗粒状。
第4步、蛋清分3次加糖，用打蛋器打发。
第5步、这是打发过程图，中间停一下加糖。
第6步、打发好，如图。打蛋器抽起来，可见蛋白定型成圆锥。
第7步、将蛋黄糊和蛋白分几次混合。要慢慢用勺子上下搅拌，不能使劲，否则很容易消掉蛋白泡。这个步骤里可以加入葡萄干、小坚果或者奶酪，不要也很好吃。
第8步、搅拌好，如图。
第9步、倒入模具，轻轻抖几下，放在蒸笼上。如果上一步加入葡萄干或者小坚果，那么在这一步可以先勺些蛋糊到模具里，再把葡萄干或小坚果轻轻勺到蛋糊上，均匀些。蛋糊的浓稠程度决定葡萄干活小坚果在蛋糕中间和底部。
第10步、碟子盖子蛋糕模具上，注意预留蛋糕膨胀的空间，盖上锅盖，水开蒸30分钟。
第11步、蒸好后，大概闷2分钟。开吃~(≧▽≦)/~啦啦啦！
小贴士：
1、没有蛋糕模具，用普通大碗或者有点厚度的碟子，也是可以的。家庭版就不需要计较用具，方便就好。2、酸奶可以用鲜奶、牛奶代替。我试过这几种，觉得浓稠的酸奶最好，做起出的蛋糕更美味。3、不用蒸，改用电饭煲焗也行。不过要看自家电饭煲的脾气了。蒸蛋糕更好掌握一些。4、蛋糊倒入模具时，可以倒一半，加入芝士片，再倒入另一半。这样蒸就是芝士夹心蛋糕，趁热吃起来，有层芝心，也是不错的做法(^^*)。5、打发蛋白的时候，可以加一点白醋或者柠檬汁，据说更好打发。试过加白醋，不过没觉得有多大差别。从简就好。6、打发蛋白不用打发太久，定型了就行，不然做出来的蛋糕感觉太干硬，中间的孔会比较明显。打发好的蛋白，在蛋糊里的作用就是形成松软的结构，就像馒头要发酵膨胀一样。7、如果加上奶油、铺上水果和饼干，或者浇上浓稠的酸奶，或者分层加奶油和水果，可以做成奶油蛋糕或裸蛋糕。当然，就这样吃就很好！
Ⅸ 做裸蛋糕用什么材料呢
食材
鸡蛋5个，牛奶80克，奶油20克，白糖80克，油20克，芒果适量，低面筋粉110克，泡打粉3克
方法:
1、鸡蛋、牛奶、油搅匀，筛入面粉，搅匀备用。
2、蛋清、泡打粉搅匀，白糖分三次加入搅匀，蛋白、蛋黄分多次混合。
3、放入模具中小火蒸40分钟。
4、切三层，用奶油装饰放入芒果丁即可。
Ⅹ 没有烤箱怎样做裸蛋糕
用料
鸡蛋 5个
草莓 12个
奶油 180克
幼砂糖 80克
低筋面粉 110克
牛奶 80克
泡打粉 3克
色拉油 20克
没有烤箱的裸蛋糕的做法
牛奶，蛋黄，油，搅拌后筛入面粉
蛋白，泡打粉打发，分步加入糖至9分发
取3分之一蛋白放入蛋黄浆糊搅拌后，剩下的全部蛋白一齐搅拌，快速倒入模内，震几下。同时开锅热开水。
放上保鲜膜包裹模面，中小火蒸40分。
打发淡奶油，加水果装饰。